绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶干燥的环境有利于大红袍的储藏，茶叶的制作需要一个很长的过程，茶叶制作出来之后需要一定的时间运输再销售，这就需要储藏的很好，才能够保证茶叶不变质，茶叶本来就是干货，须放在干燥的地方，若茶叶受潮，会很快的变质，不能饮用的。大红袍是千万别放在冰箱内保存这样更易返青哟！
避光的环境下能保持武夷岩茶的色泽，强烈的阳光会使茶叶内部的营养得到破坏，茶叶的色泽也会发生变化，所以说避光保存时必须的。通风的环境下，茶叶的味道会保持原来的茶香，一般我们保存食物的时候都需要通风的条件，因为通风可以使空气流通，保持新鲜空气的注入，茶叶就不会变味。
武夷岩茶可敬的青师傅与焙师傅
青师傅，即做青的掌门人。在武夷山岩茶厂也称“头手”。以千斤茶厂而言，做青约4-5人，“头手”之下有“二手”（大厂还设“三手”），以下为“帮青”，其中有个童工，多为捡青、打杂。
青师傅是岩茶制作中最重要的角色，是出产优质茶的关键人物。所以每个厂对青师傅的选择、雇请都十分慎重。有的高手是在上年春茶“下山”时就被谈妥雇定的。有的当年在某厂制出好茶后，该厂会极力挽留，他厂老板、包头也会想方设法去“挖”；而未做出好茶者，或失误出错者，深感脸上无光，也无人主动上门聘请，只得悄悄上他厂谋事。所以青师傅们都十分在意名声，用心做茶。据说，民国初时，有位上饶县董团乡礁石村陈姓青师傅（小名：麻雀鸟）手艺极高，名声很大，成了厂家追逐的对象，工钱不但高于他人，而且每年来厂时，厂家会出钱租轿子抬他进厂，很是风光，在武夷岩上成为佳话流传。另一位名叫陈礼貌师傅，老板一次性给银50元，以作为其终身定金，身价不凡。山中青师傅陈、黄、叶、苏姓居多，以陈姓为最，原因是当时家族规定，带徒只得带本族人。
做青人之辛劳不亚于采茶工，只是不要被日晒或雨淋而已。每天上午八九时，就有茶青源源入厂。晴天要立即“开青”（即分筛抖开）晒青，一会儿要进行拼筛，再一会又要移入走廊上晾架；雨天，还得把青抬上青楼烧柴热烘，并要翻摊，翻摊时柴烟熏得眼泪直出。茶青的晒、烘是十分讲究时效的，所以做青人脚要不停的奔走，手要不停动作，眼要不停的观察。
茶青逐步移入青间后，便进入了关键的“走水”、“做青”的关键阶段，急不的，慢不的，重不的，轻不的，懒不的、勤不的……。特别是遇到极品茶时，师傅要“提起眉毛来做”，怕出半点差错。
青师傅是要“两下子的”，否则不敢“走厂”。“开青”是第一关：茶青进厂，倒入青弧（一种如电视收视器的锅状大竹篓），师傅（或二手）和老手帮青对面而立。一摞竹筛靠于开青人身后，师傅提起竹筛放在茶青上，对面帮青二手抓起一把甩于筛上，师傅两手持筛一转，茶青均匀散开，偶有缺处，帮手抓起一撮补上，下手们依次传递整齐推上晒青架。这是一手绝活非常迅速，开一筛就是几秒钟。有的不会“转”则用“抖”，反正要均匀摊开，否则，不敢站在“开青”位置上。有的人帮了一辈子青，到老都不会“开青”，古话说这种人“无师傅命”。传云，有位师傅能双手背后开青，如反弹琵琶，令人惊叹。
当然青师傅的“绝技”还要会看“倒青”、“走水”、“还阳”和“辨香”……。武夷山的很多青师傅，都“各有一手”，山人给他们的外号有：勤师傅、“懒”师傅、“睡”师傅、“蛮”师傅……，勤者自己老盯住茶叶，且动手；懒者只看不动手，一般为大厂师傅；睡者每晚交待清楚事后，必定要睡一会儿，不等下手叫唤就会起来，生物钟极灵，从不误事；蛮师傅，只在青继不上炒时，或“不来时”会用“重手”或“堆放”促之发酵，但促之有度，不会坏事。这些高手们都有诀窍，但关键还在认真。
青师傅待茶青炒揉完毕，才可去睡觉，待到翌日八九时，就得起来操作当天的事情，如此周而复始，一个头春大约要20来天，其中“中拨”（中期大忙）时间，一般有七八天，此间一天只有二三个小时睡眠，极度疲劳。一期春茶下来，人的眼窝深陷，脸色发黄，胡子拉碴，都得掉了好几斤肉。
做青人虽苦，但常得到老板和包头的看望、鼓励，特别是青师傅。老板临厂时，一定会加菜小宴青、焙师及带山等，青师傅自是第一“上宾”。如果茶做得好，老板还会施点小惠，如发点补贴、给点香烟、送点猪肉，反之也会给以难看脸色。青师傅工钱当是全厂最高的，另外还有红包。
焙师傅、指焙茶的掌门人。也是武夷岩茶制做的重要人物。焙师傅全盘指挥，并要白天复火；“二手”晚上负责看管走水焙、簸黄片、晾茶索；“下手”白天收茶、入焙等。
焙茶靠得就是一个“火”，岩茶工艺有：焙火、炖火、复火、足火、过火……“火”字在岩茶制作工艺中十分讲究。“火功”，指的是用“火”的技巧和功夫。如用火来固条索，用火来止发酵，用火来定香气，用火来调汤色，用火来散杂味，用火来防霉变，用火来延久存……。
做焙人每天晚上要把炭火烧旺、烧透、打碎、堆成塔形，复以薄灰，做高火来走火焙（初干），为何曰“走”，是因为揉后的茶索进入焙笼后，要依次由高火逐走向较低火，到最末时起焙，看焙人也要不停地走动，故曰“走”；用细灰厚盖，是做低火慢炖茶。炭多炭少，做成的焙也随之大小；火急火慢，靠用加盖细灰的厚薄来调节。用一把铁制焙刀和一把木制灰刀，调动火力；靠一双手背，一双眼睛，测定温度。那时没有温度计，更没有红外线测温仪。前不久我暗中考了一下做茶的侄儿，其积累起来的感觉，与温度计八九不离。
焙有水焙、复火、补火（俗称坑火），温度高的要120度，低的也要80多度。所以焙间如火炉，不管天气多热，焙茶师基本上整天都在焙间煎熬。
做焙人每天打焙时要面对烈火，每天焙茶时要身近高温。他们无法离开热气，躲不开高温，免不了吃灰尘，个个蓬头垢面。
在武夷山常有“活青死焙”的说法，那不是外行之说，就是青师傅在抬高本行。焙师傅对此大有意见。
其实焙茶师是能通过焙火，对青师傅做出有欠缺的茶进行补救的。如对水走得不透、稍有渥着的茶叶进行补火、慢炖等，清掉部份青气和杂味。如此为之包头和青师傅也会对他深存几分感激。
焙师傅每天要严格按照青师傅的通知，按时烧炭打焙，以便开始炒揉后就有火可供焙茶。打早了，浪费了火力，增加了成本，包头不高兴，第二天的焙茶的火力也会减退许多；焙打迟了，赶不上焙茶，带山及采茶工会骂骂咧咧，因为起床了无法开始炒揉，浪费了金子般的睡觉时间。焙师傅也有难处，反正做茶这碗不容易吃。
焙师傅还要检查、督促女工捡茶。首先是要按时完工，以便入焙，到时起茶、装箱；其次是要女工们捡的干净。还要检查簸茶人是否簸净黄片，以净茶品，减少涩味。
焙师傅的工钱略低于青师傅，但在厂中也数“高薪阶层”，同样受到老板、包头的器重。
做青间气流因子与做青环境
武夷岩茶是产于福建崇安武夷山一带茶叶的总称。它具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品，被誉为乌龙茶中的明珠。其采制方法独特：要求外形粗壮、紧实，色泽油润，红点明显，净度高。采摘标准为一芽三四叶。制法计有十三道工序，享有“武夷焙法，实甲天下”之誉。
做青是形成武夷岩茶风格和品质的关键工序。包括摇青、做手与静置。做青是摇青（含做手）与静置交替的过程，它兼有继续萎凋的作用。做青过程是叶细胞在机械力的作用下不断摩擦损伤，形成与多分氧类化合物酶性氧化为主导的化学变化，以及其它物质的转化与积累的过程，逐步形成花香馥郁的，滋味醇厚的内质和绿叶红边的叶底。
做青是在摇青与静置中，叶梢走水叶片呈紧张与萎软的交替过程(即走水)。摇青时，叶子受振动摩擦，叶缘细胞损伤，促进水分与内含物由梗向叶的运输转移。静置前期，水分运输继续进行，梗脉水分向叶肉细胞渗透补充，叶呈挺硬紧张状态，叶面光泽恢复，青气显，俗称“还阳”。静置后期，水分运输减弱，蒸发大于补充，叶呈萎软状态，叶面光泽消失，青气退，花香现，俗称“退青”。退青与还阳的交替过程即是走水。在退青与还阳的交替中，内含物化学变化的产物不断累积，至做青后期，由于青叶厚堆，叶层湿度加大，叶水分蒸发受到限制，叶子水分得以补充，叶片挺硬背卷呈汤匙状，叶缘红边显现，做青过程的理化变化如表。
武夷岩茶做青有手工摇青、摇青机摇青和综合做青机摇青等方法。做青遵循重晒轻摇，轻晒重摇和先轻后重的原则，具体做法是：转数先少后多，用力先轻后重，静置的时间先短后长，发酵程度逐渐加深。
水仙茶家族大PK
武夷岩茶品种的多样性一直被许多茶客们津津乐道，也被他们称为品种王国，在这个王国里，时不时就有一个新品种被研究出来成为众茶客关注的焦点。但不管这个焦点如何转变，水仙，长期以来一直占据着武夷岩茶当家花旦的角色。如果说大红袍是岩茶中的贵妇，水仙就似邻家女孩那样，以清新、随和的姿态向喜欢它的茶客们诠释着何为“岩骨花香”。
当家水仙
水仙其树高大，枝干直立，属半乔木，树高最大者有3米，树冠5米，主干11厘米。叶有三种：叶大者发芽早，稍细长者发芽较迟，叶近圆者发芽最迟。叶最大最长11厘米。宽8厘米；一般的叶子长10厘米，宽5厘米。叶面平滑，浓绿有油光，叶脉粗而隐，为8-12对，边缘锯齿较深。开花期早，花多，花朵大，红白色不易结实。成品茶条索肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒状（即俗称的蛤蟆背）。
在武夷岩茶这个品种王国里，水仙一直是“王国”里的当家品种。它也因其高质优率和稳定的品质，在武夷山得到大面积的推广，现在武夷山水仙品种的种植面积大概在3万亩左右，每家茶厂都有制作水仙，总产量大概在200万到250万斤，这个数字在岩茶各品种中长期名列前茅。而与天价大红袍总给人扑朔迷离的感觉相比，水仙一直以清长的兰香、平和的口感和理性的价格，深受茶客们的喜欢。
水仙陈茶
岩茶陈放在民间有着悠久的历史和丰富的经验，而品质好、焙足火的岩茶水仙是最适合陈放的品种之一。在武夷山，拿来陈放的一般是大红袍和水仙。保管妥当、品质好的水仙久经贮存，除了香气不显外，茶汤却更加醇滑；若是足火水仙，经过多年陈放后茶汤带陈香味，润滑，黏稠感、回甘极强。当然前提是一定要密封好，每隔两三年得复焙一次。
品鉴水仙
岩茶水仙按国家标准划分为特级、一级、二级、三级四个等级，每个级别对水仙的要求都不相同。而目前武夷山各茶厂生产的水仙无论在茶青原料，还是在生产工艺上，都在同级别上高于国家标准，为了让茶客们对不同级别的水仙有一个直观的认识，我们选择了四种国家标准级别的水仙和市面上常见的商品水仙，请专家对它们进行一一品鉴，为茶客们展示水仙的独特魅力。
品鉴茶品：国家标准三级水仙、国家标准二极水仙、国家标准一极水仙、国家标准特级水仙、“岩上”商品老丛水仙、“岩上”商品水仙、“岩上”获得2006年武夷山市民间斗茶赛状元老丛水仙、十年水仙陈茶共8款水仙。
干茶外形
整体看每款水仙都是条索肥壮（壮实）、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花，呈棕叶香。刘国英介绍说，等级接近的茶叶区别不会很大，但两个等级悬殊的茶叶放在一起，差别就比较明显了。状元老丛水仙和国家标准样三极的水仙相比，看起来就明显更壮实、紧结、匀整，而且色泽也更油润。
第一道水后的香气
三级水仙：香气平淡，没有什么特别之处；
二级和一级水仙：香气明显比三级水仙浓郁；
特级水仙：香气浓郁、幽长而细腻，和其他级别比，优势明显；
商品水仙：香气比特级的更好一些，估计为特级+；
商品老丛水仙：除了香气浓郁之外，还带有淡淡的青苔味，这也是树龄在三十年以上的老丛水仙特有的一种香气；
状元水仙：香气鹤立鸡群，兰花香清幽高远，拥有极品水仙必备的特质。
十年水仙陈茶：因为存放的时间较长，原来的水仙香气已经被陈香味覆盖了。
第三道水后的口感
二级、三级水仙：茶汤都较为平淡；
一级水仙：茶汤的滋味比较醇厚；
特级水仙：滋味醇厚、黏稠度比较明显；
商品水仙：表现基本上跟国家标准样特级的差不多，但不管是香气还是滋味，都要比国标一级的高一些；
商品老丛水仙：香气比较特别，除带有青苔的味道之外，茶汤的醇厚度和黏稠度是所有茶品中表现最好的一泡，有点像喝米汤的感觉；
状元水仙：由于是清香型的，火功比较低，茶汤没有商品老丛水仙那么好，但也只是略逊一点点而已，所以它的综合评价是最好的；
十年水仙陈茶：香气不如老丛水仙，但十年的酝酿已经让它的茶汤成为几泡水仙中最醇厚的一泡，是一种类似普洱老茶的顺滑，厚度感极强。
专家评价：水仙的品种特征极明显，韵味极强，香气幽雅，具有典型的树龄越老品质越优之特点。茶汤回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡，商品水仙的品质已经普遍高于国家标准的同等等级。同样的水仙茶青，经过同样的杀青、发酵，火功高的话，茶汤一般会比较润滑、黏稠；而火功低的话，它的香气就比较浓郁，但是茶汤的顺滑、黏稠度就要比火功高的差一些了。
大红袍和普洱的功效
大红袍和普洱都有减肥、提神、醒脑、保健、抗氧化、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。研究表明，喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量增加41%~48%，并能在高水平状态持续一个半小时。
普洱茶的功效
发酵后的普洱茶含有大量的益菌群，益菌群进入人体后不会对胃产生刺激，而且还能够在胃的表层形成附着膜，所以说长期喝普洱熟茶可以养胃。失眠人群担心在晚上喝茶会因为咖啡因的缘故难以入睡，这时可以选择普洱熟茶。因为普洱熟茶中不含咖啡因,又是发酵茶，茶在发酵过程中咖啡因就被淡化了，所以晚上喝不会兴奋。传说过去慈禧太后就有在晚上喝普洱熟茶的习惯。
普洱茶除了拥有普通的减肥美容，杀菌解毒，提神醒脑以及解腻等保健功能以外，还有着防止癌症 以及抗衰老降血脂的好处。大红袍还能抵抗肿瘤，每天喝一公斤左右的量还能有效改善皮肤过敏。
大红袍的功效
1.提神醒脑。
许多茶种类中都有着提神的好处，而大红袍茶也不例外。大红袍茶中有着许多的咖啡碱以及咖啡因物质，这种物质对人体还是有好处的。平常疲劳的时候喝上一杯大红袍茶能起到提神醒脑，开发脑力以及兴奋中枢神经的好处.
2.抗衰老冻龄。
每个人都怕老都想要自己年轻青春，但慢慢老去是每个人的必经之路，所以只能依靠其它东西来使自己保持年轻了。大红袍茶中的多酚类物质能达到防止过度氧化，这样就能使人体的衰老速度变得缓慢许多，达到了延缓衰老的好处了。大红袍茶中的儿茶素物质同样能起到抗衰老的好处，女性们多喝大红袍茶是对身体有益的。
3.降脂防癌。
研究表明，多喝大红袍茶是能为血管起到疏通效果，从而使呼吸系统更加通畅，还能达到降低血脂的好处的。大红袍茶中的茶多酚物质有着降低胆固醇的好处。另外大红袍茶还能防癌，一般来说有喝茶习惯会比不怎么爱喝茶的人患癌症几率会低许多
普洱茶小知识
普洱茶(学名：Camellia sinensis var. assamica)，大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃;侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛;花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。(标本信息来自中国植物志)
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
青茶黑茶
大红袍属于什么茶
武夷大红袍“千峰翠色·铁罗汉（2017）”的冲泡方法
乌龙茶茶王大红袍的冲泡方法
武夷山大红袍属于什么茶?
大红袍中国红礼藏的冲泡方法
