炒茶小知识：信阳毛尖的炒制方法-茶礼仪网

信阳毛尖品质好，端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。下面我们来详细了解信阳毛尖的炒制方法。炒茶小知识：信阳毛尖的炒制方法

【信阳毛尖的炒制方法】

信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。“生锅”的温度140-160℃,“熟锅”的温度80-90℃，“烘焙”温度60-90℃，随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐成。

一、生锅

1、炒制信阳毛尖采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm，生锅呈35℃左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。

2、生锅用干木柴作燃料，锅温宜(140～160)℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心(3～5)cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把(细软竹枝扎成的圆帚)稍快反复挑翻青叶，经(3～4)min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转)，动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。

3、等青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时(7～10)min，茶叶含水率约55% 左右。雨、露水鲜叶，火温提高(10～15)℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。

二、熟锅

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河南信阳毛尖究竟有多好

　　大家都知道，河南信阳毛尖茶品味至极，非常好喝，让人回味无穷，令人神清气爽，却很少有人了解河南信阳毛尖的本质，带着这一问题，让我们一起来看看河南信阳毛尖，多多感受一下它为什么会被大众所接受。

河南信阳毛尖

　　河南信阳毛尖，茶叶的一种，是河南省著名土特产之一，中国名茶之一。宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：淮南茶，信阳。信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。

　　河南信阳毛尖的品质特点的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回鲜叶一芽一叶初展，滋味鲜爽，汤色明亮。

　　了解了河南信阳毛尖之后，我想我们会更加被它所吸引，会继续支持河南信阳毛尖，它那广阔的市场，强大的茶园基地，让我们更加相信河南公司会快速发展，成为驰名中外的茶叶品牌!

为什么信阳毛尖如此的贵

　　说起信阳毛尖，对于很多人都是又爱又恨，爱之深，是源于毛尖自身的品质，茶味浓，香气高，耐冲泡，营养价值高，回甘生津，信阳毛尖确实是不可多得的好茶。恨之切多半源于茶叶太贵，假冒太多，难以在市场上买到真正的信阳毛尖。那么信阳毛尖为何如此的贵？下面毛尖村小编告诉大家答案！

　　信阳毛尖产地

　　好的信阳毛尖确实很贵，但也绝不至于动辄几万、十几万一斤，这些都跟市场炒作不无关系。毛尖之贵，原因是多方面的，我们一探毛尖产地，可能就会明白毛尖贵在何处。我曾有幸参观过玉生茶业的龙潭高山茶园，向当地茶农寻求答案，真正高品质的毛尖都生活在海拔500-600米高山上，这里有着得天独厚的自然条件，雨量充沛，土壤肥沃，常年云雾缭绕，非常有利于茶树生长，但信阳毛尖处在名优绿茶产区的最北端，平均气温不如南方高，每年冬天都会有不少茶树冻死，加上高品质信阳毛尖一般只在春季采摘，导致了好茶产量很小，市场上供不应求，价格自然就上去了。

　　造成毛尖产量小的原因除了自然条件，还有采摘难、制作难、保存难等难题，据当地产农介绍，每年到了采茶期，采茶工很难招，当地的年轻人基本都在外地，必须要从邻近的市请来采茶工，还要安排他们的食宿，还要培训基本的采茶知识，人工成本年年增加。事实上，这些年高端信阳毛尖销量一般，当地茶农说现在信阳毛尖的价格是10年前的价格，很多茶农收入不增反减，迫使茶农放弃茶山。信阳毛尖春茶的茶期一般只有20多天，必须在这有限的时间内采更多的茶，而且当天采的茶必须要当天炒好，采茶是一个与时间赛跑的工作。

　　信阳毛尖的制作

　　相比起采摘的问题，高端茶面临的窘境更多的是制作工艺，信阳毛尖之所以好喝，不仅仅是产地，更重要的是制作工艺。生活在龙潭茶山下的居民几乎家家都会炒茶，但品质各不相同，好茶若无好的工艺，便是暴殄天物，是浪费。而且高端信阳毛尖全部采用手工工艺炒制而成，这种传统工艺已经被列入国家非物质文化遗产，濒临失传。老一辈的炒茶师傅渐渐老去，年轻一辈却没有人愿意学习这种宝贵的技艺，能够掌握真正手工炒制技艺的匠人越来越少，成品的信阳毛尖更显得弥足珍贵。

　　存放难是许多绿茶面临的共同问题，信阳毛尖同样要解决的难题。机械炒制的信阳毛尖一般都要在冰箱里保存，根据保存时间长短选择冷藏或冷冻；手工炒制的毛尖可在常温状态下保存最长半年而不会影响其口感，要长期保存还是要冷冻保存，信阳毛尖的保存成本要高于其他绿茶。加上茶叶本身易受潮，易吸味，保存稍有不当，便无法饮用。

　　为什么信阳毛尖如此的贵