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信阳毛尖茶产地—云雾篇

2019-06-12 访问量: 17 茶礼仪网

春日游杏花吹满头,踏青、赏景、品茶?去户外吧,做一次背包客。信阳毛尖茶源地众多,这些不同纬度的山,你可都知道它们的特色好茶。

信阳毛尖茶产地—云雾篇

云雾山因终年云雾缭绕而得名,海拔1190米,群峦叠翠,溪流纵横,山间有人家环腰而住,空气凉爽宜人,茶山包裹山头,青翠可爱,景区内有森林、峡谷、古道、温泉、寺庙、溶洞等自然景观和人文景观,是集森林生态观光、古道文化观光、温泉度假等旅游产品于一体的综合旅游区,是夏避暑、冬赏雪、四季观光休闲的理想处所。清朝乾隆年间有人道:“云去青山空,云来青山白。白云只在山,常伴山中客。”这里还有景色绮丽的“黑龙潭”和“白龙潭”,诗人赞曰:“立马层崖下,凌空瀑布泉。溅茶飞雾雪,喧石向晴天”。这缕缕云雾滋生了肥壮柔嫩的茶芽,为制作独特风味的茶叶,提供天然条件。

信阳毛尖茶产地—云雾篇

宋朝李宗谔诗道:傍溪挑蕨煮,就树采茶烹。客恋琴樽乐,僧依水石清。官途空扰扰,尘世自营营。他日林泉约,何当遂此情。”尘世扰扰不如暂且与林泉相约,才不辜负这春意。在生态庄园,里面有茶坊,你可以用早晨从山上采的茶,下午经过炒茶师傅的生锅、熟锅、烘焙、干燥等过程,傍晚在变废为宝的树桩木桌上饮一杯清茗,手工的茶,茶色更清,更耐喝。山上的枯树搬下来,再种一颗金银花缠绕,以枯木逢春之景入画,经久的树根稍加抛光整型,便是实用的凳子,午后的阳光是你的专属,偶尔体会一把老年人的生活,也是惬意啊!
不得不提的是这的农家风土人情,假如你行至山间,人家处是自家餐馆,门口挂着红红的灯笼,晚上就是灯火阑珊等你来,房前屋后栽种桃树梨树,门前溪水流过,落花伴着叮咚溪流蜿蜒不知何处。累了坐下,一杯汤色翠绿的毛尖,不久大火烹炒的地锅饭就被热情的端上来。所以无论你是静静的素手摘茶品茗,还是徒步一览山色,都会体会到山水自然之乐。

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五峰毛尖茶叶加工工艺研究

摘要 从调查分析五峰县各茶叶生产厂家生产的直型毛尖加工工艺及其品质风格入手,取其所长,开展工艺研究,确定五峰毛尖品质风格为:色泽翠绿,条索紧细圆直显毫,栗香持久,滋味鲜醇有回甘,汤色嫩绿明亮,叶底嫩绿匀齐。并规范杀青→揉捻→二青→搓条→烘焙各道工序的操作工艺,为五峰毛尖的规模生产和经营提供工艺保证。
  关键词 茶叶 五峰毛尖 加工工艺 品质风格
  五峰毛尖产于湖北省五峰县,为直型毛尖茶,年生产量10万kg左右,占全县茶叶总产的10%以上,产值占30%以上,在该县茶叶生产中举足轻重。五峰毛尖80年代后期开始生产,工艺为杀青、揉捻、二青、搓条、烘焙等5道工序。各生产厂家采用的工艺大致相同,但其操作方法和掌握程度略有差别,茶叶风格也小有差异。有的注重茶条细秀,揉捻加压偏重,搓条时间过长,影响了内质;有的注重高香耐泡,杀青温度偏高,物理作用太长,汤色偏黄;有的偏求毫多,揉捻程度不到,条索欠紧细;有的偏重汤色要绿,杀青程度偏低,以致产生青气,等等。为了统一五峰毛尖加工工艺,形成一个过硬的品牌,走集约经营、规模开发的路子,我们于1997~1998年在调查、分析各生产厂家的茶叶品质主要风格及其加工工艺的基础上,通过反复试验,规范了五峰毛尖加工工艺及其品质风格。1 五峰毛尖的品质风格确定
  为了提高该茶在市场上的竞争能力,取各厂家生产的茶叶品质主要优点,确定该茶的品质风格为:色泽翠绿,条索紧细圆直显毫,栗香持久,滋味鲜醇有回甘,汤色嫩绿明亮,叶底嫩绿匀齐。2 五峰毛尖加工工艺规范研究2.1 杀青
  采用五峰茶机厂生产的110型复干机杀青,投叶量4kg,布置3个处理的锅温(复干机三分之一处筒中心温度,下同)和杀青时间试验。结果表明,以100℃投叶,投叶后锅温80℃保持3min,降至70℃再杀青4min为佳(表1)。杀青叶从鲜绿转为暗绿,折梗不断,略有焦边,清香扑鼻即可起锅摊凉。杀青叶含水率50%。表1 杀青试验处理(投叶量4kg)杀青叶品质锅温90℃投叶,杀青8min叶暗、有闷气、少量红梗锅温100℃投叶,保持3min,再降温至70℃,杀青4min略有焦边、折梗不断、清香扑鼻锅温100℃投叶,杀青8min有焦糊味,少量梗子不熟,碎末多2.2 揉捻
  用45型和55型揉捻机揉捻30min,采用逐步加(减)压法和一次到位加(减)压法,进行了4个处理的试验。结果表明:以空压2min→轻压5min→重压18min→轻压5min的逐步加(减)压法为佳(表2)。45型揉捻叶显毫好,但条索较55型差;而55型条索好,但显毫较45型差。这二种机型采用上述方法加(减)压,均符合品质要求。生产量少时用45型,生产量大时用55型。这二种机型采用一次到位的加(减)压均会使茶叶扁碎,不可取。表2 不同加(减)压法揉捻叶品质比较处理揉捻叶品质45型逐步加(减)压法45型一次到位加压法55型逐步加(减)压法55型一次到位加压法茶条紧细,毫毛多扁条,碎末多紧细显毫多成碎末2.3 二青
  采用五峰茶机厂生产的110型复干机,布置1次二青和二青加三青2个处理的比较试验。结果以锅温70℃、投叶量8kg、二青12min为佳(表3)。二青叶略有焦边,清香显露,叶色绿润,二青叶含水量24%。而二青8min加三青5min处理,叶色较暗,不可取。表3 二青和二青加三青对比试验处理二青叶品质二青12min,70℃略有焦边,清香显露,叶色绿润二青8min(70℃)加三青5min(60℃)有清香,叶色较暗2.4 整形搓条
  采用水箱加温平台搓条,要求水箱温度65℃(水烧开后,温度计直接置于平台铝板中心的温度)。从布置的3个搓条时间对比试验来看,以搓条20min为适度,叶色绿润,紧细圆直显毫,叶底嫩绿匀齐(表4)。而搓条10min的条索细直不够,搓条30min的叶底较暗,碎片多。因此,茶叶上搓台以后,一定要认真快搓,在短时间内搓直搓细搓圆,方可保持品质。整形搓条后的茶叶含水量16%。表4 搓条时间对比试验搓条时间(min)成茶品质102030色绿润,圆直尚紧细,叶底嫩绿匀齐色绿润,紧细圆直显毫,叶底嫩绿匀齐尚绿润,紧细圆直显毫,叶底较暗,碎片多注:投叶量300g手搓,搓台面温度为65℃。2.5 烘焙
  采用篾制烘笼烘焙。从布置的3个处理分析,以3次烘焙效果最好,既达到了充分干燥、又保持了好的茶叶品质(表5)。具体作法是:初烘温度7

龙井茶和毛尖茶哪个好

毛尖的关键种类是古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、赣州市上犹毛尖,在其中沩山毛尖是白茶,别的毛尖茶全是绿茶叶。杭州西湖龙井茶有着“绿茶叶王后”之称,龙井茶一直以色翠、形美、香郁、醇美冠绝天下,其与众不同的“淡而远”“香而清”的绝代神採和不凡品质,在诸多茗茶中独具一格,冠列我国十大名茶之首。今日人们来了解一下龙井茶和毛尖茶哪家好?

一、毛尖茶

毛尖冲调出去的汤色翠绿,荼叶左室起来,渐渐地沉到壶底,荼叶一片片调匀,细嫩嫩绿光洁。毛尖的色、香、味、形均有与众不同个性化,其色调鲜润、整洁,没有残渣,香味优雅、清爽,味儿鲜香、香醇、回甜。

毛尖实际又分沩山毛尖,信阳毛尖(信阳毛尖,亦称"豫毛峰".因索条细圆,紧直有光芒,又产自河南信阳市,故取名字"信阳毛尖",信阳毛尖是河南省著名品牌),茅坪毛尖,都匀毛尖,秀山毛尖,泰山毛尖等。另有有着久远茶道文化历史时间的产茶地大县竹溪生产的竹溪毛尖,是湖北茶道文化的一大奇葩。

都匀毛尖

都匀毛尖,我国十大名茶之一。1959年,由毛主席亲笔取名,别名“白毛尖”、“细毛尖”、“渔钩茶”、“雀舌茶”,是贵州省三大茗茶之一。外观设计索条紧结苗条打卷、披毫,色绿翠。香淡泊,味鲜浓,叶底葱绿调匀光亮。产自贵州都匀市,属黔南布依族苗族自治州。味儿好,还具备生津解渴、净心清目、缓解疲劳、去腻助消化、抑止主动脉粥样硬化、降血脂减肥瘦身及其抗癌、预防坏血病和护御放射性物质等多种多样作用与功效。

信阳毛尖

信阳毛尖别称豫毛峰,属绿茶叶类。是我国十大名茶之一,河南知名土特产之一。关键原产地在信阳市浉河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)和罗山县。由汉人茶人研制。民国时期,因信阳茶区的五大茶楼产出率品质上品的赵本山毛尖茶,宣布取名为“信阳毛尖”。

信阳毛尖具备“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的与众不同设计风格,具备生津解渴、净心清目、缓解疲劳、去腻助消化等多种多样作用。

1915年在巴拉马万国博览会上与贵州茅台集团同获金质奖,1990年信阳毛尖知名品牌报名参加國家评定,获得绿茶叶综合性品质第一名。信阳毛尖被称作“绿茶叶之王”。信阳毛尖知名品牌很多年稳居中国茶地区公共品牌知名度第4位。17年,中国茶地区品牌知名度评定中,信阳毛尖以59.91亿人民币稳居品牌知名度排名榜第二名。

茗茶种植区:信阳市浉河区车溪山、集溪山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨,别名“五云两潭一寨”。

二、龙井茶

龙井茶一直以色翠、形美、香郁、醇美冠绝天下,其与众不同的“淡而远”“香而清”的绝代神採和不凡品质,在诸多茗茶中独具一格,冠列我国十大名茶之首。

龙井茶採摘有三大特性:一早,二嫩,三勤。茶人常说,“荼叶是个时间草,早采三天是个宝,迟采三天变为草。”龙井茶还以採摘鲜嫩而而出名,茶青嫩匀度组成龙井茶品质的基本。勤就是指采大留小分次採摘,全年度採摘在30批上下。

传统式的龙井茶炒制有十大技巧:抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨,不一样品质的荼叶又有不一样的炒制技巧。因为原产地生态条件和炒制技术性的区别,西湖龙井茶向有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个类目之别。

特等龙井茶偏平光洁伸直,颜色葱绿亮润,香味细嫩淡泊,味道鲜香醇厚,叶底鲜嫩呈朵。夏秋季龙井茶,颜色暗绿或墨绿色,茶身很大,表皮无茸毛,茶汤颜色黄亮,有芳香但较不光滑,味道浓略涩,叶底黄亮,整体品质比平级新茶差得多。体制龙井茶,当今有只用智能机炒制的,也有效设备和手工制作輔助紧密结合炒制的。体制龙井茶外观设计大多数呈棍子状的扁型,欠详细,颜色暗绿,在相同条件下下整体品质比手工制作炒制的差。

杭州西湖龙井茶有着“绿茶叶王后”之称,其缘故之一关键归功于杭州西湖龙井茶的作用及功效。杭州西湖龙井茶是没经发醇而做成的茶分寒,故龙井茶的作用中比较明显的一点即清热解毒、有利排尿。

龙井茶醒神、滋阴降火、减少血夜中的中性化人体脂肪和碳水化合物。具抗氧化性、抗忽然变异、抗癌、减少血夜中碳水化合物及密度低酯蛋白质成分、抑止心率升高、抑止血细胞凝结、抑菌、抗物质皮肤过敏等作用。

综上所述,毛尖茶和龙井茶都有各的特点,作用倒是类似可以不做比较,但别的层面不一样,可是都有各的好,所以说毛尖茶和龙井茶不太好说哪家好哪家不太好。

信阳毛尖茶上的白毫

品质上等的信阳毛尖茶必然是白毫满披,那么你知道这些白毫是怎么来的吗?又为什么要拿白毫来判定信阳毛尖茶叶的品质呢?

信阳毛尖茶上的白毫

通常来说,通过干茶的感官来判断信阳毛尖茶叶品质有以下几个要点,即细、圆、紧、直、白毫满披。前面几个我们都能够理解,通过细、圆、紧、直几个茶叶的形态我们能够对茶叶原材、制茶工艺的水准做一个大致的判断。不过最后一点白毫满披是什么鬼?为什么品质好的信阳毛尖茶一定要白毫满披呢?

说到这个,我们就不得不说明这白毫的来源了。相信大家对信阳毛尖茶表面的白毫是怎么来的也很好奇吧!它究竟是茶叶本身就带的,还是说是在加工过程中产生的呢?

其实这些白毫是鲜嫩茶叶长出来的茶绒,并不是加工出来的,只不过鲜叶制作成信阳毛尖成茶之后这些茶绒就变成了白色,也就是我们今天说的白毫。一般而言,用来制作信阳毛尖茶的鲜茶叶越鲜嫩,它叶片上面的茸毛就越多,相应的制成的信阳毛尖茶白毫就越密。这也就是人们经常用白毫满披来判断信阳毛尖茶品质的原因。因为越高档的信阳毛尖茶,其原料鲜茶叶也要求越鲜嫩。白毫满披说明的正是用来制作信阳毛尖茶原料的品质。

另外,大家也不要小看了白毫本身的作用哦!在泡茶的时候,信阳毛尖茶表面的白毫会融入茶汤里面,让茶汤透亮而甘美,提升了茶汤溢出物的量,增进茶汤滋味。

而且高档的信阳毛尖茶对制茶工艺要求十分严苛,白毫是茶叶的茶绒,白毫越完整,从侧面也表现出了制茶师的制茶工艺。这也是白毫满披的信阳毛尖茶被誉为精品的一个重要原因。