怎么区分信阳毛尖茶好坏？-茶礼仪网

怎样区分信阳毛尖茶好坏这个问题会经常困扰着深爱信阳毛尖的茶叶爱好者。因此，学会如何挑选，就可以使买到好茶叶的次数相应地增加。在自己能喝到上等信阳毛尖的同时严厉地打击一下那里企图以次充好牟取暴利的不法商家。

看茶叶的外形和闻茶叶的香气可以很好地区分出信阳毛尖茶好坏。好的信阳毛尖大小粗细均匀，色泽新鲜，嫩度高，碎末少，还自带一股熟板栗的香气。相反，坏的信阳毛尖色泽度茶，大小粗细不一，味道暗淡，茶末多而且颜色比较深沉。

怎么区分信阳毛尖茶好坏？

看汤色和尝滋味也是区分信阳毛尖茶好坏的常用方法。汤色一般在茶叶冲泡3-5分钟后进行。此时只需倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。而尝滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为，好的信阳毛尖茶浓醇爽口，而坏的信阳毛尖则平淡涩口。

经过了上述的几个步骤之后，我们就能很好滴区分出信阳毛尖茶好坏与否了。相对来说，外形和香气以及茶色能更好地将其区分开来。滋味由于个人自身的差异性，往往夹带了很多自身的个人情感成分，在区分的时候，初学者可用作为区分的辅助手段进行使用。

有用+10

赏

好茶叶鹿苑毛尖茶叶文化

　　闷堆工艺研究

　　通过4因素3水平正交试验，研究了揉捻时间、茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对鹿苑茶品质的影响。结果表明，茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对茶多酚和叶绿素含量影响达到极显著水平，而闷堆温度和闷堆时间对蛋白质、氨基酸和可溶性糖的含量影响不显著;茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间之间两两交互作用对叶绿素含量影响较大;茶多酚和叶绿素含量随茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间的增加呈下降趋势。应用L*a*b*表色系统描述干茶和茶汤色泽，随着茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间的增加，干茶和茶汤a*为负值，均呈上升趋势;干茶和茶汤b*均为正值，茶汤b*呈增加趋势，干茶b*变化趋势不明显。

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　　结合感官审评结果、品质成分和色泽分析，鹿苑茶最佳闷堆条件为：茶叶含水量40%左右，闷堆温度35℃左右，闷堆时间7h左右。通过在鹿苑黄茶加工中分别进行 15min,6h,9h,12h闷堆与不闷堆处理的比较，分析其主要滋味成分的变化。

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　　结果显示，闷堆过程中，茶多酚和儿茶素含量随时间的延长而减少加剧 ;氨基酸总量在闷堆前期随时间的延长而增加;闷堆 9h后茶多酚和氨基酸均有显著下降，并有少量茶黄素和茶红素产生 ;咖啡碱含量变化不明显。表明相同条件下，闷堆时间是黄茶滋味风格形成的主要因素，黄茶浓醇鲜爽滋味主要是闷堆过程中多酚类物质和氨基酸协调变化所致。

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　　黄茶闷堆时间以 6～ 8h为宜。黄茶因鲜叶原料嫩度差异而有黄大茶和黄小茶之分，但无论何种黄茶，闷堆都是形成其黄汤黄叶、醇厚鲜爽品质的关键工序。在黄大茶闷堆过程中，茶叶内含成分发生很大变化，叶绿素含量因热化而引起的氧化、降解、置换等被破坏近 6 0 %,使绿色减少，黄色显露，同时儿茶素类在闷堆中大量减少，而水溶性多酚类化合物含量变化并不大，氨基酸含量有所增加。