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毛尖茶是绿茶吗毛尖茶的两种加工工艺

2019-06-12 访问量: 16 茶礼仪网

毛尖茶的外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。 毛尖的色、香、味、形均有独特个性,其颜色鲜润、干净,不含杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘,从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。那么可以定义毛尖茶是绿茶吗?毛尖茶是绿茶。

毛尖茶是绿茶吗毛尖茶的两种加工工艺

对毛尖茶是绿茶,应参考其加工工艺。
机械加工方法:筛分
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等,剔除异物,分别摊放。
摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。
手工加工方法筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。
绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。而毛尖也未经过发酵工艺。
所以读者们毛尖茶是绿茶吗?那是肯定的。

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白马毛尖茶

  白马毛尖茶属于什么茶?

  白马毛尖茶属于绿茶。

  白马毛尖茶的产地

  白马毛尖茶产于湖南隆回县雪峰山脉的白马山支脉。

  白马毛尖茶的特征

  白马毛尖茶的外形条索紧结壮实匀净稍弯曲,色泽翠绿光润,白毫显露。其内质是冲泡后,香高芬芳滋味鲜爽,汤色清彻明亮,叶底嫩绿均匀。

  白马毛尖茶的制作工艺

  白马毛尖茶必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序。都是采福鼎大白茶和白毫早品种的芽叶,一般在春分至谷雨前,采一芽一叶初展的芽叶,芽长2.5-3.5厘米,做到五不采一不带。即:不采雨水叶、露水叶、紫色叶、病虫叶、损伤芽叶;不带鱼叶和鳞片。

  杀青

  锅温烧至140-160℃时,投鲜叶0.8-1斤,下锅,双手迅速翻炒,待芽叶水气大量蒸发,并用棕刷将锅内芽叶边闷边抖,多抖少闷,杀透杀匀,炒2-3分钟,芽叶由青变暗绿,失去光泽,手握柔软,有强烈沾手感,青草气消失,发出悦鼻茶香,即可出锅,迅速抖扬散热摊凉,簸出片末。

  初揉

  将摊凉的茶坯放在篾筛内,轻揉1分钟,使芽叶卷曲,解块散团,再稍加压揉2分钟,略有茶汁溢出时,解块再揉一二分钟即可。

  炒二青

  锅温控制在70-80℃,以抖炒为主,边抖双手边搓揉,至茶条粘性减少,达三成干时出锅摊凉。

  复揉

  将炒二青的茶坯置篾筛中,双手掌用力向前搓揉,并不断抖散团块,经3-4分钟,使茶坯紧结成条。

  炒三青

  将二锅复揉解块的茶坯,放置60℃的锅内炒揉。方法同炒二青,炒至8成干时出锅摊凉。

  提毫

  目的在于充分发挥成茶香气,固定外形条索,使白毫显露,锅温45℃左右。其方法是:将茶置于掌中,两手抓茶,向不同方向旋转,使茶条互相摩擦,随着水分的减少,茶叶表皮的胶状薄膜破裂,白毫显露。操作时,两手揉和要用力均匀,不能在锅壁摩擦,以免造成白毫脱落,影响品质。提毫时间约15分钟,茶条达九成干时出锅摊凉30分钟,使水分分布均匀,干燥一致。

  烘焙

  将4-5锅提毫的茶条,散放于焙笼上烘焙足干,焙顶垫上一层细皮纸,焙心温度开始为60-70℃,10-15分钟后降至50度左右,烘焙时间为30-40分钟,中间翻动1-2次,含水量在5%时下笼,即为成品茶。

  白马毛尖的功效和作用

  抗辐射

  绿茶类的最大好处就是能够抵抗电脑及手机等电子产品对人体所发出的辐射伤害。这是由于毛尖茶中含有的茶多酚及氧化物能够吸收放射性物质的能力。饮茶减少了血多因辐射而引发的一些病症。

  美白肌肤

  喝茶能减少体内的黑色素,使我们的肌肤光鲜亮丽。毛尖茶本身就含有对美白有好处的维生素C。其还含有的类黄酮能够增强维生素C的抗氧能力。

  清烟

  瘾君子们的烟瘾都是很大的,烟多了存在体内的尼古丁就会越来越多,对人体造成伤害。多喝毛尖茶能够减少并排除体内的尼古丁。

  消暑解渴清热

  夏天饮毛尖茶是最好的时刻。其茶水中含有的糖类及氨基酸物质能够对口腔中的唾液起到化学反应。咖啡因能够促使毛孔张开散出热能量。

都匀毛尖茶专家欧平勇教你如何鉴别真伪

都匀毛尖茶专家欧平勇教你如何鉴别真伪
春茶上市以来,都匀时代广场热闹非凡,在此销售茶叶的,大多来自黔南州产茶乡镇的茶农,还有部分是专做茶叶销售的小商贩,这里的茶叶相对专卖店销售来说,价格便宜得多,因此,吸引了众多的消费者。懂茶懂行的人在这里可以淘到性价比较好的茶叶,但是,市场上各色毛尖茶龙鱼混杂,有的商贩更是将陈茶当作新茶售卖,如果不懂得鉴别真假,常常会上当受骗。

为了帮助消费者准确辨认都匀毛尖新茶,记者邀请贵州省茶叶评审专家、州管专家、研究员欧平勇做客黔南日报,传授几招鉴别都匀毛尖新茶的秘笈。

欧平勇认为,鉴别都匀毛尖茶是否新茶,主要从五个方面来判断。

看外观Vol.01

都匀毛尖新茶外形紧细卷曲,色泽绿润,白毫显露,干闻清香,有些机械加工和半机械加工的略带生味,生嚼鲜苦。

而都匀毛尖陈茶色泽枯黄或枯暗,色暗无光泽,毫毛脱落飞扬,毫毛偏黄,干闻香气低闷,有陈气。
看茶汤Vol.02
都匀毛尖新茶汤色鲜绿显黄,汤色明亮有光泽。

而都匀毛尖陈茶汤色较深,多为深黄、老黄或黄褐色,汤色乏陈无光泽。
闻香气Vol.03
都匀毛尖新茶香气鲜爽,香高而持久,常带花香、嫩香、嫩栗香或栗香等特殊香气,茶冷留香,久闻有心旷神怡之感。

而都匀毛尖陈茶香气低闷,无特殊香,常带陈气。
品滋味Vol.04
都匀毛尖新茶滋味新鲜而浓爽,生津回甘快,利尿作用明显,提神效果快。

而都匀毛尖陈茶滋味醇和,欠鲜爽,带陈味、易酸味或其他怪味。
看叶底Vol.05
都匀毛尖新茶叶底鲜活、绿亮有光泽,芽叶舒展自然。

而都匀毛尖陈茶叶底枯且暗,多为老黄、枯黄或带褐色,深暗无光泽,芽叶成条舒展缓慢。

在对都匀毛尖茶的长期研究中,欧平勇总结出几点都匀毛尖新茶和陈茶的“鲜”“陈”特点。

都匀毛尖新茶的“鲜”主要体现在:

干茶新鲜绿润,香气鲜爽,易带特殊香味,茶汤鲜绿明亮,滋味鲜浓爽口,叶底新鲜明亮;

而都匀毛尖陈茶的“陈”则主要体现在:

干茶色泽枯而泛陈,茶香易带陈气,茶汤陈黄欠亮,滋味陈而欠爽,易带其他怪味,叶底颜色陈黄。

信阳毛尖茶的苦与涩-桑葚干的副作用,吃桑葚干注意事项

茶叶的产生 信阳毛尖茶的苦与涩-桑葚干的副作用,吃桑葚干注意事项



桑葚干的副作用,吃桑葚干注意事项

桑葚干是一种常见的干果,味道酸甜可口,其中含有丰富的糖分、氨基酸、维生素、胡萝卜素、花青素以及硒、铁、钠、钙等多种矿物成分,营养价值很高,中医认为桑葚干入肝、肾经,具有滋阴养血,生津润肠等多种功效,但是吃桑葚干也是有副作用的,具体如下!





桑葚干的副作用

1、可能过敏

部分人群食用桑葚干会出现过敏的症状,如身上起红疹、恶心、呕吐、腹泻等,这类人群需注意忌吃桑葚以及一切桑葚制品。



2、可能腹泻

桑葚干性寒,如本身体寒或脾胃虚寒的人食用,很容易较重病情,导致出现肠胃不适、腹泻、腹痛等症状。

3、可能上火

桑葚干含有较多的糖分,甜腻性较强,食用过多的话,人体会因为糖分摄入过量,导致脾胃不适,体内湿气增加,可能出现湿热、上火、长痘、喉咙不适的现象。

4、引发溶血性肠炎

桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸,少量食用无大碍,但若是吃的过多,则可能出现过敏,甚至是溶血性肠炎、鼻出血等症状。

5、加重病情

桑葚干性味寒凉,若是本身脾胃虚寒、有腹泻症状的人群吃了会加重病情,另外桑葚干的含糖量也不低,对于糖尿病人来说吃了不利于血糖的控制。

吃桑葚的注意事项

信阳毛尖茶的苦与涩

1、桑葚不好保存。买回来时还是非常甜美多汁,可是放到了第二天,口感就变差了,即使放到冰箱,口大树茶是属于什么茶感一样不如新鲜时。所以,购买时最好吃多少买多少。不过,有一些市民却是多多益善,因为他们的桑葚果别有妙用。

2、桑葚皮比较薄,清洗的时候要避免用力搓洗。只要用流动的水冲洗,然后再用淡盐水浸泡一下就好了。

3、桑葚性寒,如果体质偏于虚寒的人群就不适合大量食用,可饭后少量食用。

吃桑葚的适宜人群

1、患有风湿病、神经疼痛、筋骨疼痛的朋友适宜食用。桑葚能够减少关节炎、风湿疼痛等各种病症的发生。

2、经常感到头晕目眩、耳鸣心悸,或烦躁失眠的朋友,建议多食用桑葚干,能够滋补心、肝、肾、血,减少失眠、心慌的症状。

3、桑葚能辅助治疗女性闭经、月经不调所出现的各种问题,有这些问题困扰的朋友不妨多吃。

4、身体虚弱、气血虚亏的中老年使用桑葚能减缓口干舌燥、咳嗽多汗、痰黏稠黄等问题。

5、糖尿病、肺胃燥热的人群也可以适当食用,能起到止咳化痰、清肺热,降胃火等作用。

6、水肿型肥胖的朋友可以适量食用桑葚干帮助去除水肿,促进排便,轻松减肥。

吃桑葚的禁忌人群

1、少年儿童不宜多吃桑椹。因为桑椹内含有较多的胰蛋白酶抑制物鞣酸,会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。

2、脾虚便溏者亦不宜吃桑葚,桑葚偏寒,容易加重腹泻的症状。

3、因为桑葚生湿生痰,而蜂蜜糖分又高,所以糖尿病人不宜多吃。

吃桑葚的方法

一、桑葚干泡水

材料:桑葚干适量,沸水适量

做法:取适量的可即食桑葚干放入杯中,加入适量的沸水泡制,待桑葚的味道和颜色慢慢泡出来时即可饮用。桑葚干泡水可以多加水泡几次,当然如果想要味道更浓,也可以泡制一次后换新的桑葚干。

二、桑葚黑豆红枣糖水

材料:桑葚干20克,黑豆30克,红枣3颗,红糖20克,水4碗

碧螺春原产地在哪里1、黑豆用清水浸泡2小时,滤去水洗净;桑葚干洗净,用水稍浸泡;红枣洗净,去核。

2、将桑葚、红枣和黑豆放入宽口瓦煲,加4碗水,煮沸,转小火煲40分钟,至软烂,下红糖,待融化后即可关火食用。

食疗功效:补肝肾青岛崂山茶、健脾胃、美白乌发、明目、抗衰老。

综上所得,桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸,过量食用后容易发生溶血性肠炎。还有一些人群是对桑葚过敏,食用太多就会出现腹泻及面目红赤,等症状。大家在食用桑葚干的时候一定要注意适量,否则就容易引起以上身体不适的反应。