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红茶中的极品:祁门红茶的分类大合集

2019-06-14 访问量: 16 茶礼仪网

红茶分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三种,而祁门红茶属于工夫红茶的范围。另外根据不同的等级和用途,祁门红茶还有不同的层次划分。

红茶中的极品:祁门红茶的分类大合集

祁红是祁门红茶的简称。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

根据国内确定的茶叶标准和祁门县质量技术监督局修订的祁门红茶新标准,祁门红茶分为特贡、金毫、礼茶、特茗、特级……再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从”外形”,”香气与滋味”,”水色”,”叶底”等特征上进行区分。

祁门红茶礼茶的外形细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的”祁红”风格;汤色红艳明亮;叶底绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。

祁门红茶特茗的外形条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的”祁红”风格;汤色红艳明亮;叶底嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。

祁门红茶一级茶叶的外形条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香味高浓,具有”祁红”特有果糖香;汤色红艳明亮;叶底嫩叶均整,色红艳。

祁门红茶二级茶叶的外形条索细正,嫩度较一级少,色泽润;茶叶香味醇厚,有”祁红”的果糖香;汤色红艳不及一级明亮;叶底芽条均整,发醇适度。

祁门红茶三级的外形条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香味醇正,鲜厚有收敛性,”祁红”特征依然显着;汤色红明;叶底条整,发醇适度。

祁门红茶四级茶叶的外形条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;茶叶整体香味醇正,有相应浓度,仍有”祁红”风味;汤色红明较淡;叶底均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。

祁门红茶五级茶叶的外形条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;茶叶香味醇甜偏淡,但无粗老味;汤色红淡;叶底花青,稍含梗。

祁门红茶六级外形条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香味粗淡,浓度不足;水色红淡,明亮不够;叶底红杂,较梗。

祁门红茶七级茶叶外形条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;茶叶冲泡之后香味低淡,有粗老味;汤色淡而不明;叶底粗暗梗显。

祁门红茶本属于工夫红茶的,等级划分是作为茶叶质量评判的标准,但是市场上出现的“祁红王”并非茶叶标准,想要喝到更加好的祁门红茶,建议去茶叶产区购买或者选择专业的购茶网站。

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解密祁门红茶起源传说

  祁门红茶起源,可以追溯到清朝光绪年间,通过时间的推移,在我们国内祁门红茶发展也比较快,而且很多人在选择喝红茶时,也愿意喝祁门红茶。那么有关祁门红茶起源传说都有哪些?为了你能了解的更清楚。下面内容就对很多喜欢喝茶的朋友,具体详细介绍了祁门红茶起源传说,就来一起了解一下。

  祁门红茶起源,相传在清朝光绪皇帝之前,祁门这个地区所出产的茶品都是绿茶,而没有红茶这个品种。后来到了公元1875年,有个来自安徽黔县叫做余干臣的人在福建为官时因出了点事为被罢官。此人在福建为官期间看到红茶十分的畅销,因此就回到安徽进行红茶的经商做生意了。

祁门红茶起源

  他开了一个红茶茶庄也学着福建的红茶来制作红茶,后来随着生意的不断成功与壮大,其所生产的红茶也越来越为人们所熟知,所认可。凭借着优越的品质,其所产红茶也销售到了海外,受到了外国人士的喜爱,好评如潮,后来祁门红茶的生产就不断的扩展开来,越来越加的昌盛。

  喜欢喝红茶的朋友,已经通过以上的介绍,充分了解了祁门红茶起源传说,在全面了解了以后,更好的通过喝红茶,保障自己身体健康,能让自己的皮肤质量更好,能让自己身材更苗条,建议进入冬季以后,为了保障身体健康,可以选择喝国内知名的祁门红茶,就能通过喝红茶,体现出自己身体的健康。

祁门红茶的保存技巧分析

祁门红茶被誉为红茶中的极品,也是世界四大红茶之一,国外将祁门红茶称为“群芳最”“红茶皇后”,国内祁红市场也广阔,大家目前重视怎么喝茶,但是忽略了一些储存的方法,如果你是一个爱喝茶的人士,也是需要掌握祁门红茶的保存方法与技巧的哦。下面就来介绍怎么保存好祁门红茶。

祁门红茶的保存方法分为罐储存法、瓦坛存法、冰箱存法、袋储存法三种,除了保存容器的区别之外,储存环境也是非常重要的,下面的就是保存的几种方法分析。

罐储存法

目前购买的茶叶一般都是用铁听包装的,取饮相对更加方便,当然用罐储存祁门红茶是最常用的方法,但如果用新的铁听或者盛放其他食品的铁听,建议可以用茶叶末擦洗罐壁去除异味。将盛有茶叶的铁听放在阴凉干燥处,避免阳光直射可以有效防止铁听氧化以及茶叶陈化。

瓦坛存法

如果从茶叶的香气方面考虑,用瓦坛算是最佳的储存容器。把祁门红茶用牛皮纸包好,放在干燥、无异味、无裂缝的瓦坛中,在瓦坛中放置一小点石灰粉,能够有效防止茶叶受潮,然后再用棉花团将坛口封住。建议每隔两个月换一次石灰,有利于保持茶叶干燥与香气。

冰箱存法

冰箱都有保鲜的功能,低温可以减缓祁门红茶的氧化陈化过程。但是在冷冻之前一定要将祁门红茶包裹严密,选用高密度的食品包装袋,尽量包的厚实一些,挤压出袋内的空气,然后放入冰箱冷藏柜中,等到再次取出时,茶叶的色香味基本保持不变。

茶叶最重要的是品质,所以茶叶的保存是很重要的,你想喝纯香的祁门红茶就必须要知道这些知识,泡出来的茶才是色香味齐全。

祁门红茶制作工艺之(发酵)

红茶都是经过“发酵”形成,

“发酵”,实质就是茶叶中原先无色的多酚类物质,经过多酚氧化酶的催化,最后就形成了红色的氧化聚合物,简称为“红茶色素”,这种色素一部分是可以溶于水,当你冲泡之后,会形成红色的茶汤,当然,还有一部分是不溶于水,一般都会积累在叶片中,最后让叶片变成红色。

祁门红茶制作工艺之(发酵)

将揉捻过的茶叶放在发酵竹篓或发酵车里,然后是进入发酵室发酵,这时要掌握茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需要的温度、湿度和氧化量,这点非常的重要。

1、揉捻后叶子发酵起点要求一致

每个工艺都是环环相扣的。前面没有做好后面更加难以挽回.红茶揉捻要求细胞破坏率高达70~80%,红茶品质要有很高的细胞破坏率,而且更要有高度的细胞破坏速率。因为单位时间内细胞破坏率低,细胞破坏时间先后的差距较大,发酵的起点很不一致,就会导致发酵不均匀.

2、温度

发酵时的室温一般要控制在20~28℃左右,发酵的叶温要保持在30℃左右,如果叶子的温度超过了40℃,一定要进行翻拌散热,以免发酵过于激烈,让红茶的毛茶味道变淡,颜色也会变暗,特别是高温的季节,需要采取降温的措施。

3、湿度

一般空气的湿度保持在90%以上,这样比较有利于提高多酚氧化酶的活性,同时也有利于茶黄素的形成和积累。

4、摊叶厚度

摊叶厚度一般在9~12cm,特别是嫩叶和叶型小的茶叶都要薄摊,老叶和叶型大的要厚摊,还有就是气温低时,要厚摊,当气温高时,要薄摊,但无论是厚摊还是薄摊,都要保持发酵的通气良好。

5、发酵时间

发酵时间掌握也很重要,需要凭借经验掌握。一般发酵的时间因为明前气温低发酵时间比较长大概是在5~7小时,后期气温高发酵时间会缩短。室内加温的话可以缩短发酵时间.当发酵的茶叶青草气消失后,会出现新鲜、清新的花果味,同时叶子也会变成了红色。