祁门红茶名字的由来祁门红茶传说揭秘-茶礼仪网

祁门红茶产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。因为祁门一带的这种红茶品质最优，故以祁门命名。

祁门红茶名字的由来祁门红茶传说揭秘

从历史上看，祁门一带本来是绿茶产地，据唐代咸通年间司马途的《祁门县新修阊江溪记》记载，祁门地区"千里之内，业于茶者七八矣".这就说明当年的祁门地区是栽种绿茶，而且栽种范围很大，以茶为业的人占有的比例也很大。可是后来又怎么以红茶闻名于世呢?

相传在清光绪元年(1875年)，安徽黟县有个叫余干臣的人，原来在福建做官，后因不满朝政，索性辞官回乡。他在福建为官多年，养成了饮用福建红茶的习惯。而回到家乡后，到处都是绿茶，想饮用红茶很是不容易。他想，安徽与福建有千里之遥，交通不便，红茶运到这里成本大大提高。如果能将福建的红茶在本地试种成功，岂不是为当地又引进一种新的茶叶品种?

于是，他用自家的山场，栽种福建红茶，几年后就试种成功。可是当地人习惯于喝绿茶，对红茶不了解，他就在至德县(今东至县)、祁门县设立茶庄，管理红茶的炒制和销售业务。他专门从福建请来熟稔红茶栽种、炒制的师傅，经过几年的试验、推广，外地茶商也逐渐认识到这里的红茶，以采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，再文火烘焙至干，采制工艺精细，条索紧细秀丽，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香甜馥郁，带有玫瑰花香。从此祁门红茶就逐渐被人们所重视，使得祁门成为红茶的重要产地。

有用+10

赏

专业茶人教你七步，祁门红茶的好劣一辨就知

一杯好的红茶，不仅要汤色清亮、滋味醇厚，而且要香气悠长，才能让人心旷神怡。被世人称为“祁门香”的祁门红茶才是色香俱备，颇受世人喜爱，在众多资深茶友心中，他属于“清誉高香不二门”。

祁门红茶的香气复杂而优雅，似花香、似果香、似蜜香，素来就是香压群芳。1915年春天，祁红参加首届巴拿马万国博览会，一举拿下最高奖项和两枚金章，从此美名远扬、香飘天下，成为欧洲人钟爱的下午茶饮品。

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但由于祁门红茶外形黑不溜秋、又细又碎，颜值上有点不招人待见，所以很容易让刚入茶门的新手误解它的价值。只有当它冲泡好送到你面前，那优雅高扬的香气，醇厚甜柔的滋味，才能让你明白它低调内敛的魅力。

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一，看产地

祁门红茶，顾名思义，当然是产自安徽祁门县地区的红茶，这里自古以来就是产茶的好地方。除了祁门县，在安徽东至、贵池、石台、歙县，还有江西的浮梁一带，也产祁门红茶。当然祁门产区的品质应属上乘。

祁门县一带，属亚热湿润季风气候，四季分明、雨量充沛、雨雾多日照少，年平均相对湿度80%左右，所产茶芽柔嫩且内含水溶性物质丰富。

这里的土壤为砂质土壤，土层深厚，有机质含量较多，矿物营养丰富，PH值4.5—6.5，特别适宜储叶种茶树的茁壮生长。

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当地的储叶茶树所产出的茶叶厚薄适中，鲜叶壮实肥嫩、生长有力，颜色润泽，制出的红茶香气优雅厚滑，品质远远高于其他产区。

选购 tip

1，大家在选购祁门红茶的时候，要注意看产地，来自安徽祁门县核心产区的品质最好，香气高扬，饮之仿佛置身花海之中，滋味妙不可言。

2，很多红茶外包装上虽然打着“祁门红茶”的标记，其实来自非核心产区，这样的红茶香气和口感，是无法媲美核心产区的。

二，看等级

最初的祁门工夫红茶并没有等级划分的，到了1956年制定了等级规格，将祁红分毛茶和精茶两个部分进行管理，当然重点部分还是精茶。

毛茶就是采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶香气透发后再烘干而成。毛茶粗制不精，达不到商品的品质要求。

精茶是毛茶制成后，经过抖筛、手筛、风选、补火等工序制成的成品茶，精制的工序十分复杂，耗费时间。

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精制的祁门红茶分为礼茶、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级，共九个级别花色。

精品祁门工夫要求外形细紧、整碎均匀、乌黑油润，香气优雅绵长，带有糖香，滋味醇厚回甘。

祁门工夫红茶的外形碎，却带有最经典的祁门香。所以不要看见这种碎茶就觉得不好，其实这就是祁红最本真的样子，香味和口感非常出色。你看下图，国礼等级的看起来更加细碎一些，大概是在0.3—0.5的大小。

买祁门红茶时，根据等级高低挑选是很简单的方式，等级越高当然茶的质量就越高，价格也就越高。比如一罐250g的特级茶，价格应该在三、四百往上，那种一罐半斤才十几元的，底细如何就不得而知了，购买慎重。

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方法三，看外观

1，条索

《云茶大典》中有介绍：茶叶的叶片卷成条状，即称为“条索”。条索是祁红外形的一个重要部分，也是判断红茶优劣的指标之一。

首先要求条索紧细、空隙小，如果条粗空隙大的红茶，质量较差；其次要求条索身骨厚实，因为嫩度好的、肥壮肉厚的芽叶，做出来的条索才能紧结而厚实，而且有效成分含量多，又薄又瘦又老的芽叶，做成的条索就是粗松瘦薄，品质次之。

选购tip：

不要以金毫来判断红茶的品质，时下流行的“满披金毫”不适用于传统的祁红工夫茶。很多商家为了让祁门红茶金毫加身、黑黄相见，降低了发酵和烘焙程度，颜值是上去了，但是内质一般、滋味淡薄，反而失去了祁门高香的经典特色。

2，整碎

100多年前祁门红茶主要出口欧洲，老外喝茶不像中国人要冲泡观形，他们都习惯煮茶，把红茶切碎后更易于茶香和茶味的挥发，这也导致了祁门工夫红茶现在细碎的外形。

工夫红茶虽然是碎茶，但也要碎的均匀整齐，长度大小基本相等，一般在0.6—0.8cm左右，不能太细碎也不能太粗豪。太细碎的红茶，冲泡后往往滋味过浓、汤色较深；粗大的红茶，老叶子多，冲泡出来的茶汤色浅、香味淡，水色较浅。

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选购tip：

工夫红茶是碎茶，但不是茶渣，这是两种概念。有些商家会用低劣的茶渣、茶沫冒充工夫红茶，选购的时候也要注意这一点。

3，色泽

成品茶叶的色泽与原料鲜嫩程度、加工工艺有密切关系，也是评定茶叶品质的指标之一。

工夫红茶的色泽要求乌黑油润，明亮有色泽，如果死灰枯暗，那么品质就比较茶。另外，好的祁红色泽应该一致，如果色泽不均匀、深浅不同、暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，或者是在红茶中掺杂了其他劣质茶叶，以次充好。

4，净度

净度主要就是看茶叶中，是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽，或者制作过程中混入的竹屑、木片、灰尘等非茶类的杂物，净度好的红茶，是不含任何夹杂物的。

各大型茶企对精致祁门红茶的净度都有规定，比如碎茶不超过7%，片茶、末茶不超过8%；灰分检验小超过6.5%；粉末检验，正茶小超过2%。

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方法四，闻香气

“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”清雅高洁的香气是祁门红茶的最大特点，它的香气成分以香叶醇（玫瑰花香）、笨甲醇（果香）、2—苯乙醇（玫瑰萤香）、笨二酸笨甲（蜂蜜香）为主，尤其是香叶醇，在高级祁红中占34.6%，能散发出迷人的玫瑰香气。

祁红特殊的香气，和茶树树种性和加工工艺密不可分，所以闻香识祁红，也是品鉴祁门红茶的关键指标。闻香气，可以分为干闻和湿闻两种。

干闻就是闻干茶叶的味道，优质的干茶闻起来清香自然，略微可以辨别花香和果香。

湿闻，就是闻冲泡后的茶汤香气，要求香气醇厚、丰满、有力度，可以从鼻腔冲进大脑，而且很有层次感，第一感觉是浓郁，然后花香、果香、糖栗香会慢慢浮现，而且香气持久绵长，徘徊良久。

专业茶人教你七步，祁门红茶的好劣一辨就知

选购 tip

1，好的祁门红茶应该香气浓郁、高扬、富有层次感，如果有烟熏味、馊败味、焦糊味、老火等气味，往往是由于工艺不良，或贮藏不良导致的次品。

2，如果香气不纯，太过浓郁冲鼻，有可能是添加了人工香精；如果香气太淡，带有青草气味的，可能是掺杂了其他劣质茶叶，同样质量低劣，所以有气味异常的祁门红茶，都不建议购买。

方法五，看叶底

叶底，就是干茶经开水冲泡后所展开的叶片，这个时候，我们可以好好观察所采用的原料的优劣，主要是看它色泽及老嫩程度。

发酵正常的祁门红茶，叶底色泽明亮、以深古铜色为佳，如果叶底发青，或者深暗多乌条，都说明采用的茶叶质地不好而且叶底的颜色要均匀统一，如果色泽不一样，有深有浅，说明可能发酵不完全，或者是渗了其他杂茶。

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展开的叶底，芽尖比较细密，柔软的叶片愈多，说明采用的茶叶嫩度愈高，如果叶底比较粗糙、又硬又薄，大大小小的差异很大，或者有黑斑、虫眼，说明采用的茶叶粗老、生长情况不好，口感、香气、营养成分都会大打折扣。

方法六，看汤色

看汤色是品茶中，特别让人赏心悦目的一步，主要是为了分辨祁门红茶所用的茶叶质量和加工工艺。

大家都知道，茶叶中富含茶多酚，决定了茶水的色香味。祁门红茶在发酵之后，茶多酚被氧化掉90%，形成茶黄素、茶红素、茶褐素，其中的茶黄素和茶红素被称为红茶的“灵魂”。

茶黄素是茶汤明亮的主要因素，还决定了茶汤的浓度和鲜爽程度。因此，茶黄素含量越高，汤色就越清澈明亮；含量低，则汤色就会更暗。

茶红素是红茶中的主要氧化物，占干茶的6%—15%，它决定了茶汤的甜醇和浓度，也决定了红艳的汤色。但是茶红素不是越高越好，含量过高，汤色会变暗，茶味淡薄。

另外，茶黄素和茶红素还要讲究一个协调关系，如果茶黄素含量高，茶红素含量低，制成的红茶具有茶汤明亮、茶味鲜爽的优秀品质；如果茶黄素含量低，而茶红素含量高，茶汤就会比较黯淡不够清亮。

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优质的祁门红茶，要求汤色红艳明亮，倒在白瓷杯中可以看见周围形成一圈金色的光环，这是祁门红茶俱备的特性之一，也很考验红茶的加工工艺，加工过程中的揉捻力度、发酵程度、萎凋时间等都会影响到茶黄素、茶红素的含量。

刚刚冲泡好的茶汤、无论是琥珀金色，还是红褐色，茶汤的清透和明亮更加重要，越透亮的茶汤越好。如果汤色黯淡欠明的为次品，而汤色深浊的为劣质品。

选购 tip

祁门红茶的茶汤会出现“冷后浑”现象，这是冷却后从茶红素中析出的乳状物，属于正常现象，反而表明红茶品质优异。为了正确品鉴，最好在泡茶后的10分钟内观察汤色，时间拖久了，很容易出现误判。

方法七，品味道

经过充分发酵后，祁红少了几分苦涩，多了几分甘甜和柔美，滋味鲜爽、甘醇、浓厚、饱满，入口后醇浓滋味比较直观，但是并不刺激，浓而不苦、不涩，富有收敛性，还带有一定的甜感。

功夫红茶的这种特殊口感，和茶叶的品种、芽叶鲜嫩密切相关，要求鲜叶带有甜香，细嫩新鲜，含有丰富的有机物质。但是也不能才嫩芽，更不能等到较老时采，采摘时机要适中，一般谷雨前后的芽叶，制作出来的红茶甜香更加明显，润口细腻。

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选购 tip

如果祁门红茶喝起来苦涩、粗淡、有较强的刺激性，这种祁门红茶的原料和工艺都比较低劣；如果过于甜香，那就要加倍小心，有可能是添加了砂糖、香精的伪劣红茶。

玻璃杯中浅浅的一盏祁门红茶，几经冲泡滋味略浅，汤色却明亮如旧，就好像人生几经沉浮，被岁月冲刷后青春褪色，但是心底的梦和期望，就和红茶的香气一样高扬、弥久不散。

喝祁门红茶的注意事项

喝祁门红茶的注意事项！祁门红茶是红茶中比较有名的一种，祁门红茶适合大多数人群饮用，但是也有一部分人群是不适合饮用的，下面就跟随小编去具体的了解一下喝祁门红茶的注意事项。

祁门红茶适合高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者饮用；不适合发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童等人群饮用。

对于喝祁门红茶，并非是越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用正确方法是放置半个月以后才可能使用。不要用茶水送服药物；服药前后１小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶。