贵州都匀毛尖茶质量怎么样，出名吗?-茶礼仪网

　　贵州都匀毛尖茶质量怎么样，出名吗?对于贵州都匀毛尖茶可能不是很多人了解，提起毛尖大家应该就能知道了，其实贵州都匀毛尖茶也是毛尖的一种，它的味道不错，而且知名度也是越来越高，贵州都匀毛尖茶是一款好绿茶。

贵州都匀毛尖茶

　　贵州都匀毛尖茶生产历史悠久，迄今已五百多年。据史料记载，早在明代，都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷。都匀毛尖茶是明代崇祯年间以来历代皇室的贡茶，素有“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶”之美誉。它以优美的外形，独特的风格列为中国名茶珍品之一。

　　贵州都匀毛尖茶外形可以和碧螺春媲美，内质可以和信阳毛尖并论，鲜叶要求嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶时初展，形似雀芽。外形条索紧细卷细，毫毛显露，色泽绿润;内质香气清嫩鲜，滋味鲜浓回甜，汤色清澈，叶底嫩绿匀齐。

　　省内外的不少游客游完都匀山水后，都会慕名前往新建的贵州都匀毛尖茶城，一边欣赏少数民族歌舞茶艺表演，一边品尝香气四溢的都匀毛尖茶，离开时，还会挑选自己满意的毛尖茶回去馈赠亲友。

　　位于兰海高速公路都匀北匝道附近、风景秀丽的剑江河畔的贵州都匀毛尖茶城是都匀市委市政府重点打造的农业产业化项目，主要由贵州灵智集团投资建设，总建设面积5万平米，共设有茶叶交易区、特色餐饮区、茶文化及特色产品展销区、茶秀、绘画工作区等，可容纳200余家大型茶企及商家经营。

　　目前，茶城已经入驻商户茶企150家，并通过中国茶叶流通协会邀请中国十大名茶原产地茶企10家，国际知名茶企5家入驻茶城。这里有茶艺表演、高中低端绿茶和红茶及白茶等，可以满足不同类型的消费者。在茶城举办第九届贵州都匀毛尖茶文化节及都匀毛尖国际茶叶展销会等节会，仅4天时间就销售茶叶254万元。

　　贵州都匀毛尖茶的茶叶销量越来越高，知名度也随之提高，相信越来越多的人会认识这款绿茶，在今后的日子里贵州都匀毛尖茶的茶叶价格还会一路高歌，感兴趣的朋友快来尝尝吧。

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大滇说茶（111）：酸甜苦涩普洱茶

今天，我们来讲下酸甜苦涩普洱茶，从原理层面来说下普洱茶的味道，以下所有感觉均属于大滇飞扬臆想，不代表真理。

每天喝普洱，论茶感，都不外乎酸、甜、苦、涩这几个字。而基于这几个字，演化出所谓回甘，生津等让初学者捉摸不定的评论。我们就来细说这些口感背后的东西。

第一酸

酸的茶，喝过不少，有生茶，有熟茶，熟茶的机会较多。但无一例外，我们把有酸味的普洱茶归结为不好的普洱茶。关于生茶，喝过缅甸料，德宏料，保山料，偏滇西地区的某些茶，似乎天然带有微酸，原因不清楚。而勐海地区的生茶，我喝过带酸的，属于保存不良的茶。熟茶方面，发酸的茶就太多了。这个取决于发酵过程，在发酵过程中，水量不足是一个原因。近年来，随着技术的进步，临沧发酵熟茶有部分已经不再具备传统的酸味了，当然，有些顽固的茶厂还是把酸味当做特色，当做自己品牌的特点，那也是没有办法的事了。

第二甜

今天上午在店里喝倾国A、B、C，跟其他茶不同的是，这三者都充满了甜的感觉。这种甜当然不是吃糖那种甜，而是茶汤入口即化，糖分溶解的感觉。在谈到甜的时候，都匀毛尖简介我记得邓时海前辈曾经用了一个词：梦寐以求！普洱茶品茗者梦寐以求的味道，是甜味。生茶体现的甜度，是清雅的甜。

今天上午喝的第一个茶，邦崴的大树茶，春茶，刚一入口，我就说是好茶，匹夫问：为何说是好茶？感觉到入口即化的甜度，是一个重要的指标，对生茶来说，夸张点的说法，口感甜的茶就是好茶，这个没有问题。然后比较邦崴的春茶和秋茶，甜度有较大的差别，饱满度有加大差别，这个就是春茶优于秋茶的明证。

我们在刮风寨茶王树的茶里会见到这个种口感，而在老班章B茶样里，我们也会有这种直接感受到甜的感觉。有人形容为三秒回甘，这样三秒回甘的茶，自然是普洱茶中的极品。然而，这样的茶，还有一个问题，一定要自然。喝倾国ABC三种茶样的甜，是很自然的甜，而非人为的甜，老班章B茶样的甜，是有发酵后的甜，叶底鲜爽度不一样，在杀青后有发酵，所以，这个甜，是人为做出的甜。

当然，如果我们在回到熟茶的甜，这个甜的档次，又下了几分，而在熟茶的甜中，轻发酵体现的甜，适度发酵体现的甜，重发酵体现的甜，又会让人感觉不同。我曾经喝过重发酵的熟茶，甜得腻人。话说喝茶本来是解腻的，结果喝茶甜得腻人，这茶喝起来，就不觉得是好茶了。也就是说，鲜爽度越高的茶体现的甜，越自然，这个茶的评价就越高。通过人工改变，茶是会变得越来越甜的，体现就是叶底上，鲜爽度逐步下降。我们感觉麻黑的甜、高山的甜、茶王树的甜，各自不同的甜，代表了茶的愉悦成分。迄今为止的所有顶级茶，反应到最后都是喝出来甜的感觉，尤其是到了尾水，越来越甜。

第三苦

苦是什么？我用一个貌似科学的名词来说，咖啡碱。大家知道的，咖啡和茶都能醒脑提神，其中就是因为含有咖啡碱，而含有咖啡碱的多少，决定了茶到底有多苦。我们来看一些数字，勐库大叶种茶，按标准蒸青工艺制作，一芽二叶的咖啡碱含量是4.06%，同样标准下，凤庆大叶种是3.56%，两者的口感对比，明显勐库大叶种较苦，而在存放大约7-8年后，对普洱茶生茶紧压茶的持续研究发现，咖啡碱的杭州绿茶含量下降到了2.6%，而同样的散茶，含量是3.4%。这也是许多茶友感觉到散茶不如紧压茶好喝的一个原因。咖啡碱转化成了什么？转化成了糖分。所以，普洱茶的所谓越陈越香，原因之一，实际上就是普洱茶的某些成分在长期的过程中，苦转化成甜的过程。从来没有听说过普洱茶越存越苦的。

普洱茶的魅力之一，就在于这里。我在很多时候表示，普洱茶中的大树茶，最佳品饮期，短于通常水平的台地茶。我经常说，大滇的古树茶，最佳品饮期，7-8年就可以。就有茶友表示疑义，为什么不能存15年，30年？当然可以，只是没必要。如果非要存30年，改变下工艺就可以了。

大树茶，相应来说，本身比较均衡，既不会有尖锐的香气，也不会有非常大的起伏。今天咱们群里的一个茶友到店里，说到大滇的401布朗之春，前5泡非常之棒，后面落差很大，同样的，在刮风寨小树，我早在毛茶阶段，就在说明了给大家说过，也许你前几泡喝出来跟大树差不多，但5泡后，归于平淡。如果我加以拼配，自然可以掩盖这些缺点，但既然申明了做纯料，纯料春茶，自然，我就只能如实反应这个茶区的特点。如果把小树茶做得象大树一样，那就是欺骗消费者，误导大家的口感。而对于蛮砖小树，易武台地，景迈台地这样的茶，30多年的树龄，自然使得耐泡度不逊于大树茶。

关于苦，还需要强调一点，嫩芽多的茶，苦会较重，这也是一个经验之谈，具体成分，没有化验过。而同样，我们在实践中，还按茶区来划分：布朗山的茶，大致是苦底茶，昔归茶，也归为苦底茶；而易武，景迈、贺开、那卡，通常大滇划分为涩底茶。

关于苦，作为茶的本质特征之一，适度的苦是应该的，但目前把苦茶等同于好茶，使得苦茶价格飞涨，超越了很多综合评价很高的茶，这一点，大滇是不认同的。如果苦而不化，那么这样的茶无疑不算好茶。有许多茶友认为，苦能显示刚猛，显示霸气，那绝对是一种错误。普洱茶的哲学是中庸和谐，霸气外露这种风格，自古以来就不是普洱茶所追求的，否则，何必经过漫长时间的陈化？

第四涩

与红茶妹其说涩是味道，不如说是感觉。我们经常说的苦能回甘，涩能生津，似乎是一种生理反应。大滇尽可能撇开感觉，从数据来说，我把涩归结为茶多酚的含量。说到涩，没有一个绿茶会有普洱茶那么涩，正常情况下，普洱茶的茶多酚含量是一般绿茶的3-4倍，一般小叶种绿茶的茶多酚含量绿茶类大约在6%-13%范围内，而普洱茶的原料，含量在30%-45%，所以，普洱茶涩起来，可以要命的涩。

当然，能不能化开是衡量普洱茶品质的标准之一。制作普洱茶的一个国家级良种，云抗14号，茶多酚含量是37%，景谷大白茶，21%，无量山系列景东大叶种29.5%，勐海大叶种32.8%，这几个茶背后，大家可以看到体现在成品上，我们感觉到大白茶制作的茶淡而无味，无量山系列的稍有味道，而云抗14号制作的茶品，涩太强，以至于较多制作沱茶系列。

了解普洱茶的酸甜苦涩，对于学习喝茶，以及制茶来说都是很有帮助的，值得反复体会！
文/大滇飞扬

庐山云雾茶和都匀毛尖的区别

庐山云雾茶和都匀毛尖的区别是：

1、介绍不一样

【都匀毛尖】

都匀毛尖，我国十大名茶之一。1959年，由毛主席亲笔取名，别名“白信阳毛尖”、“细信阳毛尖”、“渔钩茶”、“雀舌茶”，是贵州省三大茗茶之一。

【庐山云雾茶】

庐山云雾茶是汉人传统式茗茶，是我国名茶系列产品之一，归属于绿茶叶中的一种。最开始是一种野生茶，后东林寺名僧慧远将野生茶更新改造为家普洱生茶。起源于汉朝，宋朝列入“贡茶”。因产于我国江西九江市的鸡公山而而出名。

2、质量不一样

【都匀毛尖】

外观设计条索紧结苗条打卷、披毫，色绿翠。香淡泊，味鲜浓，叶底葱绿调匀光亮。产自贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。

【庐山云雾茶】

茶芽肥绿润多毫，条索紧凑型秀美，香味鲜香长久，味道醇正香甜，茶汤颜色清亮光亮，叶底葱绿匀齐。

一般用“六绝”来描述庐山云雾茶，即“条索粗大、翠绿多毫、茶汤颜色光亮、叶嫩匀齐、香凛长久，醇正味甘”。

云雾茶口味与众不同，因为受鸡公山清凉多雾的气侯及阳光照射时间较短等标准危害，产生其叶厚，毫多，醇甘耐泡。

3、作用不一样

【都匀毛尖】

味儿好，还具备生津解渴、净心清目、缓解疲劳、去腻助消化、抑止主动脉粥样硬化、降血脂减肥瘦身及其抗癌、预防坏血病和护御放射性物质等多种多样作用与功效。

【庐山云雾茶】

云雾茶，含单宁酸，芳香油类和维他命较多等特性，味儿浓厚芳香，怡神解泻，能够促进消化，除菌祛毒，具备避免肠胃感染，提升抗坏血病等作用。

4、原产地不一样

【都匀毛尖】

都匀毛尖关键原产地在团山、哨脚、大槽一带，这儿峡谷波动，海拔高度公里，大峡谷溪水，树木苍郁，云雾缭绕笼罩着，冬无寒冷，夏无炎热，四季怡人，年平均温度为16C，年均值降雨量在1400多毫米。

加上土壤层浓厚，土壤层松散潮湿，土层是酸碱性或微酸碱性，含有很多的铁制和聚磷酸盐，这种独特的当然、标准不但适合油茶树的生长发育，并且也产生了都匀毛尖的与众不同设计风格，归属于贵州省知名绿茶叶。

【庐山云雾茶】

二十世纪50年代至今，庐山云雾茶获得了快速发展趋势，花卉园5000多亩，遍布在全部鸡公山的汉阳峰、五老峰、小天池、大天池、含鄱口、花径、过街天桥、修静庵、中安、捉马岭、海会寺、帅家、化城山、青山绿水、通远、八仙庵、马尾辫水、高垄、威家、莲花洞、龙们沟、赛阳、诺尊庵等地。在其中尤以五老峰与汉阳峰中间，因整日云雾缭绕经久不散，荼叶质量最好是。

5、生产加工不一样

【都匀毛尖】

都匀毛尖茶清明前后采掘，採摘规范为一芽一叶初展，长短不超过2.0公分。一般炮制1斤高級毛尖茶叶约需5.3—5.六万个芽头。

手工制做方式：採摘、茶叶杀青、揉捻、搓团提毫。

机械加工制造方式：筛选、摊放、茶叶杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。

【庐山云雾茶】

庐山云雾茶做法是：茶青原材料以一芽一叶初展为规范，长短为3cm上下。制作工艺分成茶叶杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、风干九道工艺流程。

云雾茶，含单宁酸，芳香油类和维他命较多等特性，味儿浓厚芳香，怡神解泻，能够促进消化，除菌祛毒，具备避免肠胃感染，提升抗坏血病等作用。

之上便是对庐山云雾茶和都匀毛尖的区别的详细介绍了。

中国最好的绿茶之都匀毛尖

都匀毛尖是中国最好是的绿茶之一，都匀毛尖，中国十大名茶之一。1959年，由毛主席亲笔取名，别名“白信阳毛尖”、“细信阳毛尖”、“渔钩茶”、“雀舌茶”，是贵州省三大茗茶之一。

1、原产地遍布

2、采制加工工艺

都匀毛尖茶清明前后采掘，採摘规范为一芽一叶初展，长短不超过2.0公分。一般炮制1斤高級毛尖茶叶约需5.3—5.六万个芽头。

手工制做方式：採摘、茶叶杀青、揉捻和搓团提豪。

机械加工制造方式：筛选、摊放、茶叶杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉和复烘。

3、质量特点

都匀毛尖茶采用本地的苔茶优良品种，具备出芽早、芽叶肥硕、茸毛多、持嫩性强的特点，含有成分丰富多彩。都匀毛尖“三绿透淡黄色”的特点，即干茶颜色绿含有黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。制成品都匀毛尖颜色翠绿色、外观设计调匀、白毫显出、索条打卷、香味清嫩、味道鲜浓、回味无穷香甜、茶汤颜色清亮、叶底光亮、芽尖肥硕。

4、作用功效

都匀毛尖的作用与功效十分多，由于都匀毛尖带有丰富多彩的蛋白、碳水化合物、生物碱、茶氨酸、糖尖、柠檬酸、芬芳化学物质和维生素D、B1、B2、C、K、P、PP等及其水溶矿物。具备能减少心率、清洁身体功能和防癌化学物质的突然变化功效。

5、冲调

都匀毛尖茶在色、香、味上，注重葱绿光亮、芳香、醇爽，因而，绿茶的冲调，看起来简易，实际上极考时间。因绿茶没经发醇，维持荼叶自身的细嫩，冲调时略微误差，易使荼叶泡老闷熟，汤色暗淡香味钝浊。除此之外，又因绿茶种类最丰富多彩，每个茶，因为样子、紧结水平和茶青老嫩水平不一样，冲调的温度，時间和方式常有差别，务必历经数次的实践活动，操控好水体，温度，茶量，茶器等，才可以泡起来一杯好茶。

6、得奖殊荣

1915年，在巴拉马iwc万国食品博览会上荣获优奖，后代称为“北有仁怀贵州茅台酒，南有都匀毛尖茶”；

1959年，毛泽东品味后审批：“茶非常好，可在山坡上多种多样些，此茶可叫毛尖茶叶”。都匀毛尖茶从而而出名并知名度暴增；

在1982年，在湖南长沙市举办的全国性茗茶评比会上，都匀毛尖茶被获评中国十大名茶；

1988年荣获第一届中国食品博览会金奖；

1993年荣获国际性延缓衰老食品博览会金奖；

2003年荣获中国国际性农业博览会知名商标；

2005年获中绿杯知名绿茶和蒙顶山杯国际性茗茶二项金奖；

2006年荣获“中杯子”高品质奖、“贵州省十大名茶”第一名、都匀市荣获“全国性三绿工程项目茶叶示范县”、“安心茶中茶协强烈推荐知名品牌”、都匀市荣获“中国茶产业发展趋势政府部门荣誉奖”、都匀市被國家纳入“114个茗茶示范性产业基地县”、华铭杯全国性知名绿茶金奖等荣誉。

2007年荣获“多彩贵州”两赛一会都匀分赛区旅游纪念品三等奖、“多彩贵州”旅游纪念品设计比赛贵州省名创入围奖；

2012年获“贵州知名绿茶奖”；都匀市得到“中国毛尖茶叶都”头衔；

2008年获“中绿杯全国性知名绿茶金、金奖”、“中绿杯全国性知名绿茶高品质奖”；