怎么鉴别滇红茶的好坏-茶礼仪网

怎么鉴别滇红茶的好坏呢？相信还有很多朋友不知道吧，下面一起来学习一下吧。

滇红茶

除了茶叶等级的划分标准之外，想要买到更好的滇红茶，还应该学会识别茶叶的优劣品质，下面教大家怎么辨别滇红茶的好坏，让你买茶更放心。

滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。

怎么鉴别滇红茶的好坏

方法

滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。凤庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双江、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。

滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。

优质的滇红功夫茶具有肥硕雄壮，条索紧结，色泽乌润，金毫特显，汤色鲜亮的特点，此为功夫茶之上品。不同等级的滇红茶特征也不尽相同，要进行细致的挑选和甄别。

注意事项滇红茶先看芽叶，然后闻香，看汤色，品其味

有用+10

赏

滇红茶的制作工艺简介

　　滇红茶是云南红茶的统称，分为滇红功夫茶、滇红碎茶，下面就让茶叶网的小编为您进行滇红茶的制作工艺介绍。

　　滇红茶的制作工艺大致如下：

滇红茶的制作

　　1、滇红茶的制作之萎凋

　　萎凋，指的是鲜叶经过一段时间的失水，从而使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，也就是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程会使青草味消失，茶叶清香欲现，也是形成红茶香气的重要的加工阶段。

　　2、滇红茶的制作之揉捻

　　红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻的过程中，成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

　　3、滇红茶的制作之发酵

　　发酵是红茶制作的独特阶段。经发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，形成红茶的色香味品质。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

　　4、滇红茶的制作之干燥

　　干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

　　以上就是滇红茶的制作工艺简介，赶紧动手自己做起来吧!

你的红茶为什么发酸？

冬季寒冷，又到了红茶大展拳脚的时候，红茶可驱寒保暖，在秋冬季节深得茶友喜爱。近来在微信（dydy800）上和许多茶友聊起了冬天喝红茶的好处，都说红茶内在养胃驱寒，外在养颜美容。但是，部分茶友在喝红茶时遇到过这种情况：茶汤微酸；由于近段时间喝红茶的茶友较多，咨询这个问题的茶友不少，微信上难以一一回复，在这里和大家聊聊红茶为什么会酸？

本文就以滇红茶为例，和大家说说红茶发酸的几点原因，供大家参考：

你的红茶为什么发酸？

红茶发酸最常见的原因是制作工艺，红茶是全发酵茶，这意味着它的发酵程度比熟茶还重，我们在熟茶发酵（详见董玥说茶：普洱茶熟茶发酵程度优缺点）中讲过，发酵这道工艺，非常关键，它靠的是天时地利人和，其中“人和”占主要因素，发酵用的水、温湿度的掌握等等都会影响茶的口感，这些因素都掌握在发酵师傅手里，经验丰富的发酵师傅基本上决定一款红茶质量的一半，另一半当然是原料，红茶的发酵过程和熟茶是完全不同的，我下次再和茶友分享我所见所知的红茶和熟茶发酵区别。

发酵过程中，温湿度不平衡（比如说温度过低湿度过高）会引起品饮时有酸味，红茶发酵过程大约持续六至八小时，期间茶的发酵情况靠发酵师傅用鼻子嗅，可想而知对发酵师傅的经验技艺有多高的要求，发酵工艺不容易掌控，很容易发酵坏了，像南茗佳人今年的滇红茶“红颜”采用的是全芽尖原料，这款茶的发酵师傅，在凤庆当地也是赫赫有名的，拥有三十多年红茶发酵经验，红颜的发酵工艺堪称完美，后期品饮毫无缺陷，这就是发酵师傅的功力展现。

你的红茶为什么发酸？

发酵过程中还有另一种情况会导致茶汤发酸，即很多茶友提到的发酵过度，红茶发酵过度会产生乳酸菌，造成后期品饮时有酸味，尤其高温冲泡时，这也是我们说的“酵味”。

以上两种情况是发酵工艺造成的酸味，这种情况，在冲泡时几乎无可避免，即便是80度低温冲泡也会出现微酸。

第二种情况是在存储环节出现问题。存储时，红茶二次受潮（反潮），再次发酵，也会产生酸味，这种情况容易出现在高温高湿或者梅雨季节，空气中湿度太高，红茶轻微受潮，如果直接和水接触则另当别论，这种轻微受潮也会产生酸味，在品饮时，这种酸味和发酵工艺产生的酸味不一样，工艺产生的酸味几乎避无可避，而且有种根深蒂固的犀利感，但由于轻微反潮造成的酸味，往往在前三泡较为明显，而且不会有明显不适感，如果冲泡时采取80度低温冲泡可以大大降低酸味。

你的红茶为什么发酸？

第三种情况，这种情况真是很难说清楚，就是原料问题，茶之一道，说它深奥似乎也只是冲泡入口，几杯水而已，说它不深奥，其中弯弯道道简直可以把人绕晕过去，比如，有些地方的茶适合于做红茶，有些地方的茶适合做熟茶，做出来滋味各有所长，若定要说出个为什么？实在太复杂了。

举个例子，许多茶人朋友的经验，临沧大部分地区的大叶种茶如果做成熟茶，那滋味真的很难让人喜欢，但如果做成红茶则香甜淳滑，（比如南茗佳人今年的古树红茶“惊鸿”，选了临沧大叶种古树茶制作，口感除了有滇红的甘甜高香，还有古树茶的回甘老韵），所以市场上很少见到临沧熟茶，但临沧的生茶品质不必多说，单单冰岛昔归这些就让人垂涎三尺。再比如，勐海的大叶种原料，做成熟茶那是相当好喝，看看大益熟茶几十年旗帜招展成为业界标杆就知道了，勐海原料发酵熟茶有独特的“勐海味”，这就是原料独特的魅力所在，有些地区的茶适合做红茶，有些不适合，不适合的其中一个原因之一，可能就是做出来茶汤发酸。

你的红茶为什么发酸？

第四种情况，冲泡手法。好茶还靠适合的泡法，全发酵的茶，在发酵过程中内质已经激发出来很多，内含物质已经蓄势待发，这个时候如果不顾茶的感受猛然沸水高温冲泡，茶的内质如江河决堤猛然溢出，自然把那些苦苦隐藏的其它味道也激发出来了，包括酸味。

所以红茶冲泡我们都讲究温柔对待（关于红茶的冲泡方法，请参阅微信 dydy800），红茶就如温婉细腻的美女，它深情对你，你也要温柔以待啊，冲泡时一般水温控制在80—90度，沿边缘旋转注水，不要急躁，慢慢激发内质，享受其中的冲泡过程，仔细感受红茶的香甜细滑。

你的红茶为什么发酸？

红茶的保质期一般是三年，从制作好开始计算，前3—6个月会略燥，而且处于一个自然发酵过程，也不是非常适合品饮，存放半年之后是它的适饮期，但红茶不宜长久存放，如果存放过久，可能会出现茶汤稀薄，或者酸涩等其它味道。

以上纯属本人个人经验观点，如果茶友们有其它看法，欢迎添加我的私人微信（dydy800）共同探讨交流。

（作者董玥系南茗佳人创始人，高级茶艺师，搜狐美食频道认证专家）本文授权（微信公号：ishuocha）首发，转载请注明来源和作者。

滇红茶品牌云南独特的红茶

云南是一个美丽的地方，在那里物产丰富，有许多的原生态物种，就连在那里出产的红茶茶叶也带有浓浓的原生态气息，有着大自然的美好。那么在云南有哪些好的红茶品牌呢?在云南最为著名的红茶品牌便是滇红茶品牌了，下面我们就来了解一下吧。

云南滇红集团股份有限公司(简称滇红集团)创建于1939年3月，前身系1939年由当代中国著名茶叶专家冯绍裘先生创建的“顺宁实验茶厂”，1954年随县名改为“云南省凤庆茶厂”。从上世纪40年代起，所生产的“滇红” 名茶就出口英、美等国。新中国成立后，一直是国家出口红茶定点生产企业，所生产的滇红茶品牌产品为国家出口创汇、经济发展作出了积极贡献，其中，“滇红特级工夫茶”自1958年起至今，被国家外交部指定为接待外宾的外事礼茶。

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