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辨别老白茶如何造假,练就火眼金睛

2019-06-14 访问量: 16 茶礼仪网

“一年茶、三年药、七年宝”,这是每个接触到白茶的人都会接收到的入门口诀。陈年白茶优秀的口感、舒适的香气、于身体有利的功效一直深受消费者喜爱。
老白茶近年价格上涨很快,厚利当前,自然少不了鱼目混珠的造假者纷至沓来,一些所谓的“老白茶”令人神伤:用老茶拼新茶压饼,用揉捻、烘干工艺伪造老白汤色口感……老白茶到底是如何造假的?让我们一同来看看某些不良商家的部分造假手段!
方法一:揉捻、发酵造假

辨别老白茶如何造假,练就火眼金睛
存储多年的老白茶,茶叶的内含物质也在慢慢发生着变化,这让泡出来的老白茶最终的显性特征为——汤色会更红、汤感会更稠、滋味也更醇和。传统工艺的白茶讲究“不炒不揉”,而为了在表象上达到这种效果,“聪明”的造假者于是加入“新工艺”,做轻度揉捻、提高发酵程度,或者通过压饼过程中水量的控制,适当发酵,使汤色变红,伪装老白茶。
破绽:虽然揉捻发酵后的假老白在汤色上已经可以鱼目混珠,在香气上,它是怎么都伪装不来岁月陈化带来的药香与荷香。(不过道高一尺魔高一丈,也有更加“聪明”的造假者会在茶中再掺一部分老茶进去,这样又把香气稍稍修复一部分过来,对于不熟悉老白茶本身香气的茶客而言,还是不太容易分辨。)
方法二:高温烘干造假

辨别老白茶如何造假,练就火眼金睛
传统白茶还讲究“自然萎凋”,而造假者为了使假老白快速出红汤、口感变甜,会采用“高温烘干”的办法,但烘干后的部分以后储存转化会出问题,高温烘干会导致活性物质丧失。
破绽:而高温烘干后的假老白,香气上还会出现火工香和焦糖香,这种香气倒也不会令人不悦,只是这已经不是真正意义上的老白茶的香气了。
方法三:老茶撒面,新茶做芯

辨别老白茶如何造假,练就火眼金睛

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老白茶为何不易过期、变质?

老白茶为何不易过期、变质?

相信不了解老白茶的许多人会抱着疑问,既然老白茶是一种饮品,为何老白茶不易过期、不易变坏?

老白茶为何不易过期、变质?

01

茶叶都可以存放?

首先白茶先生给大家科普一个概念,在有条件的存储环境下,大部分茶类都可以存放下去,经年累月。

6大茶类主要区别在工艺改变了发酵形式,除了绿茶存久了发酵了改变了性状就不叫绿茶,其他茶类,如岩茶存久了可以重新焙火在饮用。

传统意义上的茶叶,是没有保质期的。只是茶叶能吸收异味和水气,致使茶叶内质发生"腐坏",对人体有害。

02

白茶陈化原理

白茶陈化的一个原因是由于白茶属于微发酵茶,白茶制作工艺天然,只经自然萎凋、干燥而成,因此大量保留了茶叶中的营养元素。

白茶特点是通过厌氧发酵形式,逐步改变内在物质,比如黄酮等,因此年份越久(保存得当),是会越陈越香的,功效越强。

老白茶为何不易过期、变质?

03

白茶存放条件

最重要的几点环境因素包括:阴凉、干燥、通风,无杂味。这些条件对有些地方来说是非常容易做到的,例如北方。而南方藏茶需要制造条件。

适合陈放的白茶,必选茶叶本身底子好,选料精、工艺好,值得存放。选好茶,注意存放的过程。简单地说是必须在阴凉通风的地方,房间的温湿条件正常。

太热或太湿都会改变茶叶的内质,再者茶叶的吸附性非常强,放茶的地方绝不可以和其他有味道的动、植物在一起。

一般来说,白茶存放于干燥、通风的仓库,使茶叶自然转化发醉,至少要放置3年以上,才能达到陈茶发酵效果。

老白茶为何不易过期、变质?

放置7-10年时香气达到最佳,有的甚至可以放置30年。

04

陈年老白茶的魅力

白茶味道较为清雅,对于刚接触白茶的人比较不习惯。但越接触,越能够发现陈茶的魅力。

老白茶由于陈放较久,经过长时间的后氧化作用,茶性变得较甘醇,能促进血液的新陈代谢、助消化、养肠胃,降三高、降血糖等药用功效,而且存放的时间越久,氧化程度越高,茶汤滋味越醇和。

白茶长期保存的陈化过程,为的就是最大限度的保留茶品的底韵,加之年份使其得到独特的陈香。

老白茶为何不易过期、变质?

在年复一年的变化中,茶叶内部的茶多酚,大量转化成茶黄素或茶红素,这些微量元素都是强抗氧化剂,对人体保健很有功效。

写在最后

最初人们开始追求陈年老茶的几个原因:健康、韵味、升值空间。

为什么你的老白茶,和我的白茶喝起来不一样?

为什么你的老白茶,和我的白茶喝起来不一样?

为什么你的老白茶,和我的白茶喝起来不一样?

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春节期间,喝了不少好茶,当然也不乏一些味道不可描述的茶。

喝了泡岩茶,虽说挂着牛栏坑肉桂的名号,品质却让人大跌眼镜,味道浓重,丝毫没有坑涧茶的细幽与轻柔,桂皮香虽有,却过于霸道猛烈,显然也不是牛栏坑肉桂该有的香气特征,至于原料,八成是非正岩茶冒充的。

正宗的牛栏坑肉桂,桂皮香明晰,香气细幽,汤水轻柔富有劲道,回甘生津,滋味绵长。

茶过三巡,从岩茶换成了白茶,小清新的茶在春节里备受欢迎,尤其是那梗粗叶大的寿眉,在茶桌上的确惊艳了一番,新茶的骨,带着芬芳而馥郁的花香,香气层次丰富,如兰似桂,充足的氨基酸物质能快速驱赶味蕾的阴霾,将口腔中黏腻的感觉消除。

新茶过后,自然不能错过这茶圈内风头正盛的老白茶。

为什么你的老白茶,和我的白茶喝起来不一样?


所谓老白茶,不过多介绍,顾名思义就是白茶中的老茶,经过陈化后,白茶稍显老态,变得与众不同,香气中是成熟的药香,汤水也变得甘醇柔和、细腻,喝一杯这样的茶,同样可以驱赶春节大鱼大肉带来的黏腻感觉。

冲泡老白茶,所选择的方式有两种。先用白瓷盖碗冲泡了,目的是为了让在座的茶叶爱好者能感受茶汤每一次的变化。

才喝了三杯茶,收到一疑问:“你的老白茶,为什么和我的不一样?”

老白茶的味道为何会有不一样,这中间的不确定因素有不少,正月初三里,听村姑陈细细道来。

为什么你的老白茶,和我的白茶喝起来不一样?


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老白茶的味道为什么喝起来不一样?

1.原料有差异

所谓老白茶,它是一个统称,只要年份足够老,就能叫作老白茶,一般只要存放年份不低于三年,都能担得起一个“老”字。

如张掌柜家的白茶,存放三年后,叫作老白茶。王掌柜家的白茶存放三年后,也叫老白茶。范六掌柜家的白茶存三年,仍旧叫作老白茶。

但这张三、李四、范六家的白茶,也有可能并不是同一个茶厂生产,从原料到工艺上,都有差距。

先来说说这原料的差异。

白茶原料,也就是行业内所说的茶青。即从茶树上采摘下来的新鲜叶子,它的品质不同主要受环境影响。高山地区,云雾缭绕,土壤疏松且肥沃,昼夜温差大,水分中含有丰富的矿物质,在这些综合条件下,茶青质地柔软,携带足量的芳香物质,在茶青时期就有独特风味,茶香中带着清新的花香。

平地地区,生长环境不如高山优质,少了云雾层的遮挡,白茶直接接受阳光直射,容易破坏茶叶品质,加上温度高,容易破坏氨基酸物质,所以在平地中种植出来的白茶,少了鲜爽感,容易出现苦涩感。

为什么你的老白茶,和我的白茶喝起来不一样?


原料就像是白茶的原生家庭,直接决定了未来走向。

而工艺则是后天影响,能左右白茶的品质表现。

这一点,村姑陈是感同身受,即便是同一个村子的师傅,拥有同一款茶青,做出来的白茶风味却截然不同。

一师傅,做茶讲究萎凋及时,每天像看护婴儿一般对待白茶,细致程度令人敬佩。

另一师傅,做茶随性,随意摊晾好晒了,属于放养式的制茶方式,这样做出来的白茶,当然是另一种风味。

前者做出来的白茶,清新、清爽,花香明了,层次丰富,汤水清甜、顺滑、细腻、回甘清甜。

后者做出来的白茶,往往容易带有闷味,汤水缺少清爽口感,花香似乎也玩起了捉迷藏,让人难寻踪影。

性格截然不同的白茶,经过一样的保存方式,最后得到的汤水口感俨然不同。

原料上的差异,自然造就老白茶个性迥异的风味,这就出现了茶友所说“你的老白茶和我的喝起来不一样”。

为什么你的老白茶,和我的白茶喝起来不一样?


2.同一种原料,冲泡方式不同

我们选择了相同的老白茶,从原料到工艺甚至到保存,都是一模一样,这时候泡出来的老白茶风味有差距,则是来自于冲泡方式的差异。

冲泡方式对一款白茶的影响,可不小。

如,水质的选择,水温的选用,出水时间的快慢,都会左右白茶风味。

“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”由此可见水于茶是多么重要,水是茶的载体,没有好的载体,再好的茶也无法展现其精蕴所在。这几年试水多了,对古人所述感同身受,愈来愈有体会。

自来水冲泡白茶,简直就是一大硬伤,茶汤将变得苦涩难喝,原本温润清甜的口感消失不见。

山泉水冲泡白茶,得到的茶汤清冽、清透、干净,将茶汤的优势发挥到最大值。

春节期间冲泡老白茶,水质可要选择正确,莫要因为水质而破坏老白茶的品质。

水温么,自然是选择沸水冲泡。若是用低温泡茶,老白茶的内在物质无法充分释放,得到的茶汤平淡,甚至会严重影响风味呈现。曾做过实验,用85℃水温泡老茶,茶香、口感的表现乏善可陈,沸水冲泡后才是老茶才有的精气神,香气清晰,茶汤甘醇。

为什么你的老白茶,和我的白茶喝起来不一样?


出水上,宜快不宜慢。慢出水,茶叶与沸水接触时间长,容易致使茶多酚、咖啡碱物质过度释放,反倒是让人觉得苦涩味浓烈。尤其是春节时,相聚在一起聊天,一时兴起还会忘记及时出汤,无形中就增加了汤水浓烈的风险。

恰当控制出水时间,才能让茶叶风味得到最好的释放。

最后,还有冲泡方式对白茶品质的影响也不可小觑。

盖碗冲泡与煮茶法,是两大典型。

盖碗冲泡白茶,一冲一冲地释放内在物质,整体茶汤表现较为清新,茶香的表现更为清晰明了富有层次变化。而煮茶法,白茶与水较长时间地接触,内在物质被不断刺激,茶汤变得更加细腻、柔和。就像煮出来的肉汤与隔水炖的肉汤,口感截然不同。

故而,相同原料,用不同方式冲泡,也会得到朋友所说“你的老白茶喝起来和我的不一样”。

为什么你的老白茶,和我的白茶喝起来不一样?


3.存放方式的细微差距,也将影响白茶的风味呈现

除去原料与冲泡因素对白茶风味有所影响,这小小的保存方式也会左右白茶口感。

老白茶,得到精心照料后,自然会朝着越来越好的方向发展,香气与口感自然是完美到无懈可击。

这里所说的精心照料,包括几个基本条件。遮光、密封、干燥、阴凉、无异味、离墙、离地存放,同时还能做到长期存茶与短期存茶区分开,未喝的白茶及时密封收纳等,周到的保存方式,才能让我们高枕无忧,坐收高品质老白茶。

若是存白茶大大咧咧,粗心大意存茶,随意放在潮湿、有异味的环境下,老白茶品质自然会被损坏,整体表现差强人意。

就像黄金档播放的狗血剧,双生子养在不同人家后,未来的命运完全不同,这就是存放方式对白茶品质的影响。

同一款老白茶,用不同方式存放,也会出现“你的老白茶和我的不一样”。

为什么你的老白茶,和我的白茶喝起来不一样?


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老白茶,是由新白茶经过长期存放后的产物,其风味的展现,与多种因素密切关联。

原料、工艺、存放方式、冲泡方法,都会左右白茶的风味体现。

正所谓牵一发而动全身,稍微改变一个因素,老白茶的味道大不一样。

失之毫厘差之千里,在这个春节的茶桌上,得到了最充分的验证。

你喝到的老白茶,风味是否有变化呢?

喝老白茶和熟普洱的好处

喝老白茶和熟普洱的好处是:

一、喝老白茶的好处

老白茶具有降压功效,老白茶中富含丰富的茶多酚,具有降血压、降血脂、降血糖等功效,常喝还能预防上火,对身体有很大的好处。

老白茶具有降血糖功效,老白茶中含有大量的活性酶成分,这些成分能提高人体内脂酶活性含量,促进脂肪分解代谢,有效抑制胰岛素的分泌,有助于分解体内血液多余的糖分,从而促进血糖平衡。

老白茶具有延年益寿功效,老白茶中的黄酮素,含量要高于其他茶叶,经常饮用,可让您延年益寿,特别适合作为养生茶。

老白茶具有保肝护脏功效,老白茶含有丰富的黄酮类天然物质,这些物质成分能加速乙醇的代谢,迅速分解乙醛,从而降低有害物质对肝细胞的损害。

老白茶具有清热解毒功效,老白茶含有的营养成分功效很多,特别是长时间储存的老白茶,具有驱寒。散热、解毒等好处,且还可以用作患麻疹幼儿的退烧药,效果极佳。

二、喝熟普洱茶的好处

普洱熟茶,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和,有养胃,护胃,暖胃,降血脂、减肥等保健功能。

1、普洱茶茶性较中和、正气、不寒、不热1、不分四季、老少皆宜、常饮可保健康。普洱生茶茶气重、去油腻效果好,但对胃有一定的刺激,适宜胃功能较好,身体肥胖,血脂血压较高的人士饮用;

2、普洱熟茶茶气温和,润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜,适宜所有人群饮用。每餐前后都要喝普洱茶,如此便可改善通便,减低便秘所带来的威胁。

3、普洱茶中含有相当于抑制血压升高的安妥明成份,能中和血脂肪,产生净血作用,茶中并含有丰富的叶绿素,根据医学实验报导,叶绿素不但可以阻止体内吸收胆固醇,还能进一步帮助消化胆固醇,若能习惯饮之,能将动物性脂肪排出体外,增加血液良性循环,促进新陈代谢,使人年轻焕发,精力充沛。

4、普洱茶具有同中药同样的效果,可将体质调节到最佳状态。普洱茶中的麴菌,含有微量脂肪分解酵的脂肪鋂,这对脂肪分解具有效用。

5、普洱茶可以降低血液中的中性脂肪和胆固醇值。普洱茶有杀死癌细胞、抗突变、防癌功能及减肥降血脂作用。

综上,老白茶和熟普洱各有好处,所以不管是喝老白茶还是喝熟普洱茶都很好,就看各自的选择了。