白茶知识讲堂三步教你如何区分新老白茶-茶礼仪网

老白茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年;素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,白茶存放时间越长，其药用价值越高，老白茶不仅在现代中医处方中可作药引，而且老白茶的功效是越久越显著，非新茶可比拟。为了更好地区别福鼎老白茶和新茶，简单介绍一下区分方法。

白茶知识讲堂三步教你如何区分新老白茶

1、外形及茶叶香味区分

从外形上区别，福鼎老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神;新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。

2、茶水及茶香区别

用90到95度的开水泡制福鼎老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中;新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。

3、茶叶的耐泡程度

老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓;新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。

有用+10

赏

如何将一款老白茶“榨干”？

《1》老白茶，被许多茶友视若珍宝，细心呵护。

凡白茶爱好者，家里或多或少都有些许老白茶，又或者是存了些新白茶，预备让它成为老白茶。

老白茶为何能独树一帜，在众多茶类中脱颖而出？

其香、其汤、其保健功效，都是亮点。

高品质的白茶，香气层次丰富，陈香、药香、粽叶香甚至是枣香都是老白茶的特色。其茶汤，温温柔柔，汤水柔顺、细腻、圆润，汤水醇厚，清甜，入口后回甘生津。

长期坚持饮用老白茶，我们还可以感受到降三高、降血压、降血糖的功效，高含量的黄酮类化合物，还具有良好的抗氧化效果。

老白茶的珍贵，已无需过多表述。

当下我们要思考的是：如何充分体会老白茶的风味。有没有一种方法，可以让我们充分“榨干”老白茶？

当然有。

最能利用老白茶物质的冲泡方式，是先泡后煮。

《2》老白茶，怎么泡？

今天我要给大家介绍的，共有三种冲泡方式。

方法一：白瓷盖碗冲泡

白瓷盖碗，这是最常用的冲泡方式。

一，材质。白瓷盖碗在制作时，会在表面上涂上一层釉。白釉、青釉让盖碗的色彩瞬间丰富。白釉清净，青釉清雅，二者同样能够保留老白茶的香气，不吸收，不抢夺，就连十分细腻的香气变化，都可轻而易举被捕捉到。

二，容量。现在市面上的盖碗容量大小，五花八门，80毫升、100毫升、140毫升、180毫升、200毫升……到底哪种大小冲泡白茶最好？

答案是：110毫升左右。

这个容量的盖碗，使用起来小巧方便，能控制好投茶量。一般110毫升左右的盖碗，搭配5克老白茶，此比例最好。

那其他容量的盖碗可以吗？当然可以了。只是要注意换算茶水比例。

如果觉得计算麻烦，那还是听我的建议，直接买110毫升左右的盖碗即可，偷个懒，不必换算茶水比例，投茶5克。

盖碗冲泡老白茶的好处，在此就不重复表述，无外乎不夺香、不吸味，大公无私地为白茶表现自己提供一方舞台。加之白盖碗的价格亲民（与紫砂壶价格而相比），许多茶友都愿意买上一些好用的盖碗。

方法二：紫砂壶冲泡

很多爱喝茶的，都会收藏若干把紫砂壶。我也不例外，架子上还放着不少的紫砂壶。

不过，买了紫砂壶不一定代表会使用。

作为收藏品，紫砂壶挑不出毛病。但作为茶器冲泡，还得根据个人的喜好而定。

比如喝一些高香的茶，就不适合使用紫砂壶。

紫砂壶，就是有这样的本事，它好像一位驯兽师，所有有脾性的动物到了驯兽师跟前，都会将自己的个性藏起来，变得温顺。经过紫砂壶冲泡的茶，也会变得温良谦恭，没了个性。

其中影响最深的，还是香气部分。

紫砂壶里头有一些小气孔，这些小气孔，将香气吸收部分，一些微妙的香气变化，在紫砂壶这儿，却无法被感知到。

如果对香气不挑剔，只想感受茶汤的温顺，紫砂壶泡茶，也是一种不一样的体会。

方法三：玻璃杯冲泡

这类方式，其实是不可取的。或者说，用玻璃杯冲泡老白茶，是暴殄天物，因为那无法让老白茶的风采得以体现。

其一，玻璃杯散热快。快速散热下，老白茶的物质释放速度处于比较缓慢的状态，最外层的物质释放，而内层的物质却迟迟无法发挥效用，就像是高海拔地区因压强原因水无法达到100℃有些类似。

如此，老白茶内物质无法得以释放，当然无法充分利用老白茶的优势！这岂不是一种浪费？人家老白茶辛辛苦苦修炼几年，香气与口感都是独一无二的，可不能浪费。

其二，玻璃杯闻香效果差。有一个“大嘴巴”，不消片刻香气就会从这个开口处消失，在空气中飘散。届时，老白茶中的陈香、药香、粽叶香甚至是枣香，我们都无法体会到，实在是一大遗憾。

其三，玻璃杯冲泡茶汤浓度无法随心所欲控制。

玻璃杯冲泡，老白茶直接投入杯中，注入沸水，等到玻璃杯中的茶汤能入口后，汤水浓度往往容易变得有些浓，甚至还会出现苦涩味。

为避免苦涩，我们会选择减少投茶量。

可随着投茶量减少，茶汤甚至会出现滋味偏寡淡的情况。无法体会到茶的纯正风味，自然也会让人觉得老白茶喝着着实没有意思。

综合来看，紫砂壶冲泡老白茶、玻璃杯冲泡老白茶，在闻香、品味方面都存在一定的缺陷，不是最佳方式。要彻底“榨干”老白茶，自然是要物尽其用，就连香气和滋味都不能放过，必然要让喝茶者感到畅快才是。无需置疑，白瓷盖碗冲泡，是最好方式。

《3》好用的白瓷盖碗，怎么冲泡出好喝的汤水？

盖碗冲泡，流程有五步。

第一步：烫壶温杯

烫壶温杯，可祛除白茶中的异味，将外界因素的干扰降到最低。

养成烫壶温杯的习惯，能省去许多后顾之忧。

第二步：投茶

110毫升白瓷盖碗，搭配5克老白茶。

投茶时，养成习惯，用克秤称好茶，投入其中。

第三步：注水

注水，方式有两种。一是环壁注水，二是定点注水。

用环壁注水的方式，能让茶叶充分浸润在水中，释放滋味。

第四步：出水

水注入盖碗后，即刻倒出茶汤。

出水自然是以快出水为好，快出水不容易导致茶汤出现苦涩味，如此我们所体会到的老白茶，才是最为温柔和顺。

第五步：重复注水、出水动作

白瓷盖碗冲泡，没有太多繁琐动作，就是注水、出水。

细节在于：冲泡老白茶，前五冲都可以保持快出水的状态。

从第六冲开始，若是味道淡了，可考虑煮茶法。

《4》老白茶煮着喝，物尽其用！

当盖碗冲泡滋味变淡，那么这个时候就可以让煮茶法粉墨登场了。

煮茶，有两种方式。

一是电陶炉加热的方式，利用电能煮茶。

二是用炭火煮茶的方法，橄榄炭、龙眼炭都是不错的选择，颇有复古风。

煮茶，茶器的材质选择，亦有多样性。

常用的煮茶器，非玻璃煮茶壶莫属。高硼硅玻璃，耐高温，不会吸收汤水与香气，加上材质透明，可轻松观察到汤色的变化。另一种，是用粗陶壶煮茶。虽说粗陶材质容易吸收部分香气，但它粗大的毛孔，却可以起到软化水质的作用，茶汤将变得更加顺口，也不失为一种新选择。

在茶器选择上，丰俭由人。

想充分体会茶的滋味，玻璃煮茶壶最好。

而粗陶壶煮茶，汤感细腻最不可替代。

选择好茶器，煮茶之旅，就开始了。

且以粗陶壶为例，煮茶需要五个步骤。

第一步：清洗茶具

将所有煮茶需要的物件，都用沸水清洗一遍。去除异味，这是必不可少的选择。

第二步：煮水

煮茶先煮水，这才是精妙所在。

水先煮沸腾后，再投茶。

第三步：投茶

投茶，自是我们先前用白瓷盖碗冲泡过后的老白茶。

可别小看这简单的投茶步骤，学问大着呢。

冲泡过后，叶片变得舒展，蓬松，注水400毫升，我们先将2/3的叶底拨入茶壶中，看茶汤的浓淡是否符合个人口感，再行定夺。

要是一次性将叶底投入壶中，万一太浓太苦太涩，倒是影响口感，实在不值得。第四步：煮茶

投茶后，煮茶时间必定要把控好。

因煮的是叶底，故而水要稍微多沸腾一二。

水沸腾约半分钟，关闭电源。现在质量好些的电陶炉，加热过后都会留有余温。这种情况下，再用余温加热半分钟，可倒出部分茶汤喝一喝。第五步：续水

茶不必一次性倒干净，要留下部分母汤，用作风味延续。续水时，续沸水最好，打开电源重新加热，茶汤在水中沸腾后，自然可以煮得浓醇可口。

续水后，倒出茶汤，要是觉得淡，可以将剩下的1/3的叶底倒入煮茶壶，继续煮着。

如此一来，既能保证风味，又能充分保证茶汤的浓淡适中。

《5》如何将一款老白茶“榨干”？

先泡后煮，这是利用率最高的方式。

简单的泡和煮，可不能敷衍了事，在方式的选择上，也要计较些。

冲泡，作为熨帖的方式莫过于白瓷盖碗，每一冲的香气与口感，都不放过。

煮茶，这是将深层次的物质也充分利用干净。

茶叶在沸水的刺激下，叶片通道不断张开，物质齐刷刷奔赴汤水，形成了或醇厚、或清甜、或柔和的口感。配合上老白茶的陈香、药香等，一款香水俱佳的茶，便煮好了。

现在的茶叶市场上老白茶还有多少呢?又有哪些是真正的老白茶呢?其实，关于老白茶的定义，在茶叶市场上并没有所谓的标准。一些号称是三五年的茶叶也被称为老白茶。可见，市面上的老白茶灌水非常地严重。还有一些7-10年的茶叶，也被称为老白茶，这些老白茶有这样的称呼，也算是有些底气。但是因为年份不够，往往老白茶的特点没有显示出来，茶的寒凉还没有褪去，不管是从身体上的感受还是口感上都能够察觉出来。

在如今的茶叶市场上，那些十年以上的老白茶已经成为了一道灰色的风景线。老白茶，也就是贮存多年的白茶，其中所谓的多年所指的就是在一个合理的保质期之内，比如说10-20年。在多年的存放过程之中，茶叶的内部成分也会缓慢地发生着变化，其香气的成分也在逐渐地挥发、汤色也会变红，滋味变得更加地醇和，茶性也就逐渐从凉转向了温。

即便在茶叶市场上，现在老白茶的市场如日中天，但仍然只能算是小品类茶，其所占有的比例还不足1%，更何况，根据数据显示，白茶的产量很少，2000年之前的福鼎白茶产量在1000吨左右。

当然，如果这1000吨能在国内流通起来，也不算太少，但问题恰恰是当时的白茶主要用于出口，换取外汇。也正因为如此，欧洲人在喝红茶时往往喜欢在里面加入一些白茶，而在此后的数百年间，福鼎白茶也一直都要销于港澳、东南亚、欧洲等地区。

在目前的茶叶市场上，出现了很多饼状型的老白茶产品。这些号称存放了十年以上的老白茶，实在值得推敲。毕竟白茶本就是模仿普洱茶的制茶工艺进行的压饼，这也只是最近七八年的事情。而且还有一些不法商家会将部分的陈年茶和一些新茶掺在一起，当作老茶卖高价。

据了解，真正的老白茶，大部分都是在温度、湿度适中，且通风透气、清爽无杂味的环境之下缓慢地发酵而来的，如此才能够保证其良好的品质。但是在茶叶市场婚丧，一些老白茶可能并没有那么纯天然。近些年的白茶热也使得部分的商贩开始作旧茶叶。就是通过制造高温、高湿、通风不畅的环境，人为加速茶叶陈化。但这样的茶叶与自然发酵的老白茶相比，口感等大相径庭。

老白茶+陈皮？你有这样喝过吗？

深秋，这是早晚温差较大的时节，气温开始降低，雨量减少，空气湿度相对降低，气候偏于干燥。干燥的气候很容易伤损肺阴，引来肺部不适，从而产生口干咽燥，干咳少痰，皮肤干燥，便秘等症状。

因此，秋季养生关键是要防燥，对难以痊愈的秋咳更是需要防患于未然。陈皮白茶就是您和家人秋季润肺化痰，防咳养生的上选佳品。

陈皮

陈皮从宋代开始已经入食入药。在药用上，陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效，常用于治疗消化不良，疏肝理气，化痰健脾;在入食里，广东人早已将它运用于粤菜调味、汤羹炖品、糖水、粥品之中，用以去腥提鲜，增添滋味。尤其是广东新会陈皮，素有“千年人参，百年陈皮”的美誉，是“广东三宝”之一，成为海派保健文化的名片。