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如何存放老白茶?

2019-06-14 访问量: 17 茶礼仪网
如何存放老白茶?笔者查阅了《中国茶业大辞典》、《中国茶经》、《中国白茶》等相关资料,很少提及存放白茶的方式、方法;其中关于储存茶叶方法往往与存放白茶的方式相背。为此,笔者针对如何长期储存白茶问题,专门对福鼎白茶有代表性的生产商和经营者进行的采访,探讨这个问题。

林健,福建品品香茶业有限公司董事长。他认为:福鼎白茶在不同的储存储存条件下,都会出现化学反应,生产的物质具有不可预见性;如果在良好的储存环境中,老白茶会出现很好的香气和滋味。品品香公司正与安徽农大联合研究白茶储存过程中化学物质的具体转变路径和产物。

林有希,福建省天湖茶业有限公司董事长。他认为:储存白茶关键点是茶叶一定要干燥,含水率要低,用锡箔纸包装茶叶可以避光,密封保存。茶叶用大包装比小包装储存的效果好。

张阿宁,白茶经营者,长期在北方经销白茶。他认为:南方和北方储存白茶,由于气候不同,差异很大。白茶在福鼎和南方地区,内含物转化速度快,北方则慢,因此储存福鼎白茶最好办法是在福鼎当地存上3到5年,然后放在北方长期储存。

曾兴,银龙茶业公司总经理,曾经在福鼎市国营茶厂从事茶叶包装。他说:以前白茶的外包装物都是用杉木做的箱子,杉木的气味和茶味能够和谐地混合,如今木箱由于成本和环保问题较少应用,已改用纸箱包装。他认为用马口铁包装白茶效果最佳,但在包装物里要衬入白纸,再装进茶叶。

张雪金,福鼎吾要茶业有限公司总经理,专门做过存放白毫银针的实验。她把10斤的白毫银针用铝箔袋和塑料袋密封包装两层,再放入陶制的缸内,存放整3年;相同方式存放7年的银针却有经常性的打开包装物,两者进行过对比,发现存放3年的银针色泽、汤色、滋味更好。她也认为白茶含水率是关键,过高的含水率绝对不能长期储存。

郑丽梅,点头镇茶商,她说:前些年,一些外地的客户对白茶认识不十分清楚,以为同样是白茶,价格差别很大,贪便宜收购一些农民自家生产的白茶,第二年就发现白茶就变质了;茶样拿来给她一看,发现白茶含水率至少12%以上。

结合以上白茶从业者的经验,长期储存白茶,归纳起来有以下几点:1、茶叶的含水率,国家标准为7%,但要长期储存白茶,含水率一定控制在5%以下。2、储存环境应当是干燥、常温,无异味、湿度在60%以下的地方,在水泥房储存底板要用木架支撑。3、包装物,一种用纸箱包装的,内包装最好用2层,用塑料膜和锡箔纸包装茶叶,外用纸箱;木箱包装的同样处理。另一种用马口铁包装(最好能装1公斤以上的),直接用纸张衬底,装满茶叶。也可以存放在陶制的缸内。4、注意地区差异,纬度高的地区气候干燥,适于长期储存,但在茶叶内含物转化之前,最好在福鼎原产地保存3年以上。5、储存过程中,没有特殊情况不要轻易打开包装物,让空气进入茶叶中,加速其氧化。

福鼎白茶在自然条件下,经萎凋、低温干燥加工而成,也属于后发酵茶类。其中的多酚氧化酶和其他各种酶类还会持续不断起作用,把福鼎白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、脂类、碳水化合物等物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等,使白茶的滋味与汤色不断出现变化,也使白茶更耐泡。

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老白茶的泡法的技巧

  可能很多人都泡过白茶,那老白茶呢?老白茶的泡法是什么呢?老白茶因为时间比较长,所以口感会很醇厚,也很耐泡。但是想要冲出一壶好老白茶的话还是需要一点技巧的。这老白茶的泡法有什么技巧呢?一起来了解了解老白茶的泡法的技巧吧。

  首先泡茶的第一步是投茶。投茶要根据冲泡容器的大小来投茶,一般放容器三分之一的投茶量就可以了,太多了就算放多点水也很难控制浓度,反而少点会比较好。

老白茶的泡法

  第二步就是要洗茶,也就是醒茶。醒茶不能用太滚烫的热水对着茶叶猛冲的,而是应该缓缓地冲。

  第三步是冲泡。在这步当中,应该用高温的沸水来冲泡。正确的手法应该是要沿着容器边缘慢慢地注入水,而且水流要低,不能直接对着茶叶冲。

  最后一步就是出汤。出汤的速度要看醒茶程度,醒茶如果充分的话出汤可以快点。出汤的时候一定要注意手要稳,还要快。

  看来老白茶的泡法就这样简单,只要根据以上的几个步骤来完成的话,一壶好的老白茶就冲泡好了。怎么样?是不是很简单啊,大家有没有兴趣动手学起来呢?

老白茶,有什么功效

老白茶,有什么功效

近几年,白茶越来越走俏,它不仅口感鲜爽醇和,保健药用功效也十分显著。


老白茶,有什么功效


白茶属于微发酵茶,工艺简单,不炒不揉,就萎凋和干燥两步,人工干预非常少。因此,白茶能最大程度保留茶叶最原始的形态和营养物质,素有“一年茶,三年药,七年宝”的美誉。


老白茶,有什么功效


新白茶经过陈放之后,转变为老白茶。老白茶,经过时间的沉淀,咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛,新叶的内含物转化成葡萄糖、氨基酸、果胶等物质,让老白茶的茶汤更加顺滑醇厚,回甘效果佳。



老白茶的功效


老白茶内含的茶多酚,具有清热降火的功效,在夏天或秋冬容易干燥上火的时节饮用,非常不错;


老白茶内含有的黄酮素、儿茶素等,具有杀菌消炎的作用,能够有效地抑制病毒在体内的快速扩张,增强人体免疫力;


老白茶,有什么功效


白茶所含的黄酮类物质,不仅能降血压,对血压高的中老年人大有益处,同时这种物质还是天然的抗氧化剂,能去除人体内自由基,保持皮肤弹性。




老白茶的冲泡方式


老白茶冲泡时要用100℃的沸水。为了保持茶叶的芳香,泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”,如纯净水和高品质的矿泉水。


老白茶,有什么功效


第一次冲泡老白茶,要用3秒钟快速洗茶。先把5克左右的茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。


后续冲泡时间逐泡加长。老白茶一般用专业的茶具来泡,紫砂壶、盖碗杯都可以,投放量一般为5克左右。


老白茶,有什么功效


此外,老白茶还可煮饮,尤其在冬天。把煮茶壶加水至壶身的三分之二,加热至沸腾,依壶身的大小投茶三到五克。用文火慢熬,保持茶汤不变冷,茶汤的颜色变深就可以出汤了。



“真假”老白茶的分辨


随着近几年老白茶消费的升温,市场上也涌现出部分“做旧”的老白茶,以次充好地在售卖。那么,如何辨认真的老白茶呢?


1看干茶

干茶颜色:从干茶的颜色上看,老白茶是“五颜六色”的,而做旧的老白茶通常是单一的褐色或黑色;


闻茶饼和散茶:老白茶有明显的陈味,而做旧的老白茶味道比较杂,无陈味,甚至有发酵过度产生的酸味;


老白茶,有什么功效


撬茶饼:老白茶撬开后与未撬开的茶叶表面是统一的,而做旧的老白茶表面和里边是完全不一样的外观和色泽,叶色像烤过一样。


2开泡品鉴

看汤色:冲泡出水后,老白茶的汤色呈黄色或琥珀色,年份越长汤色越深。而做旧的老白茶汤色往往较深,呈橙红色。


闻香气:3-8年的白茶有荷叶香,8-15年的有枣香,15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气,口感滋味接近普洱茶的平滑,那就很大可能遇上做旧的老白茶了。


老白茶,有什么功效


看汤色变化:老白茶的汤色是从淡变浓再到淡,汤色变化有个循序渐进的过程,而做旧老白茶一出汤便是红色,颜色变化非常快,三四泡后汤色会变得很淡。


老白茶,有什么功效


品滋味:老白茶入口非常的柔滑、有甜感,通常十泡之后口感跟开始冲泡的滋味相差不大,而做旧的老白茶苦涩味重,味道复杂,有锁喉感,并且不耐泡,三四泡之后便没什么滋味。


3观察叶底

通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶,冲泡过后,叶脉清晰,经得起揉捏,即便是十年以上的老白茶,也是一样。而做旧的老白茶,叶底发黑呈腐烂感,脉络不清晰,用手一捏就烂掉。


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买老白茶请注意,这三类老白茶最好别碰!

《1》

老白茶,作为白茶界的“老古董”,近年来以肉眼可见的速度走红,正式实现墙内开花墙内外都香。

之前喜欢喝老普洱的A茶友,也开始转头喝起了老白茶。非金骏眉不喝的B先生,竟然也被老白茶的口感所折服,正式沦陷。还有长喝武夷岩茶的C君,在遇到老白茶后也渐渐爱上白茶,成为白茶爱好者……

老白茶名号,如雷贯耳。

老白茶的温润,茶汤的甘醇,茶香的温馨,“三抗三降(降血压、降血糖、降血脂、抗病毒、抗衰老、抗肿瘤)”的保健功效,成为其独一无二的竞争壁垒。

新老茶友,都拜倒在它的药香之下。

盛名在外,难念会让人有所动容,惦记地久了,也想买点茶喝一喝,这是人之常情。

然,在买茶之前,村姑陈先要劝诫您一番:先学习关于老白茶的知识,要学会如何区分老白茶的真假,避免买到“假白茶”。

尤其是下文提到的三类“老白茶”,更要提高警惕,避免花冤枉钱。

买老白茶请注意,这三类老白茶最好别碰!

《2》

第一类:拼配老白茶

所谓的拼配,在普洱茶和武夷岩茶中均有提到,大家也不会陌生。

也就是把甲、乙、丙若干种各有特点的茶叶,拼在一起,原理有点像大杂烩。

拼配,一个充满争议的工艺。

本以为,拼配是存在于同一类茶之间工艺。如岩茶拼配,都是武夷岩茶搭配。然,最近有一茶友遇到的拼配老白茶,再次刷新“拼配”二字的定义。

茶友这次遇到的拼配老白茶,竟然是用再加工的花茶和白茶拼在一起。

茶掌柜所用的花茶,竟然是栀子花。并且栀子花还用窨制的工艺加工而成,而后在把它和三年寿眉一起压制,做成了一款有栀子花香的茶。

(难道是因为白茶品质太差,没有花香,故而要后期添加?此类做法,和煮老白茶时加红枣有些类似,都是为了弥补不足而做出的举措。)

然,这个做法,不可取。

陆羽在《茶经》中曾说过,“采不时,造不精,杂以卉莽,饮之成疾”,意思是说,如果茶叶没有在规定时间内采摘,制作时不精细,还和其他花草混合泡饮,容易诱发身体疾病。

而老白茶加栀子花压制成饼,正是杂之以卉莽,喝了之后容易引发身体疾病。

且,栀子花和老白茶,药性相悖。

三年寿眉,经过转化后,茶性转温。而栀子性苦、寒,两种药性不同的茶,如何能够组合在一起?(更何况栀子花这种性寒的中药材并不适合长期以及大量的使用,否则身体会出现腹泻甚至是痢疾的情况。)

而栀子花是否能像白茶一样长期保存,还是一个未知数。

压制白茶时,往里头加东西,本身就会破坏白茶的整体品质,大家别觉得新鲜,就冲动购物。

千万别以身体健康为代价。

买老白茶请注意,这三类老白茶最好别碰!

买老白茶请注意,这三类老白茶最好别碰!

《3》

第二类:细长条索状老白茶

买老白茶,还有一类情况,可要打起十二万分精神,小心谨慎些,那就是买到条索状的老白茶。

什么叫做条索状的老白茶?

即老白茶的形状,有些像武夷岩茶的外观,呈现卷曲状。

这种条索状的老白茶,不是传统工艺老白茶该有的模样。

白茶的传统工艺,加工环节简单,经过萎凋和干燥即可。这种没有过多人工干预的工艺,保留了白茶最为自然的形态,叶片自然舒展。传统工艺,不破坏叶片外观的同时,也保留了丰富的内质,有利于后期陈化,可长期保存。

而变成了卷曲的条索,很有可能是新工艺的白茶。

所谓的新工艺,与传统工艺截然不同。在加工过程中有了揉捻的步骤,使得叶片破裂,外形卷曲成条索状,有些像普洱茶和乌龙茶的工艺,需要揉捻。

然,这种揉捻的步骤,却会破坏白茶的整体品质,且还会影响白茶的保存。

揉捻,导致茶叶的细胞壁被破坏,内含物质已经渗出,可供后期转化的成分可能已经提前被消耗。

若是大家在买茶时,遇到了十年的老白茶,还是条索状的,那就请放弃吧,还不如自己买茶,从新茶开始保存。

买老白茶请注意,这三类老白茶最好别碰!

《4》

第三类:气味有异的茶

第三类不建议大家买的老白茶,是气味怪异的茶。

所谓的气味怪异,即会让人觉得不舒服,闻着反感,甚至有刺激性的气味。

如,有的老白茶,会有一股梅干菜的气味,有的老白茶,还会有一股酸臭味,以及某些老白茶,有浓浓的粉尘味。这些气味,不是一款品种正常的老白茶该有的气味。

在什么情况下,老白茶会有异味?

答案是:保存不当。

在存茶的过程中,因某些细节没有估计到,使得白茶吸收了水分,且没有及时发现。这些水分,与白茶中的某些物质发生作用,最后导致一些不好的气味产生。这些气味,会让我们产生不适感,严重影响喝茶体验。

再者,在存放过程中,茶叶吸收了空气中的异味,这些异味和白茶深度结合,最终导致白茶有了异味。这些异味会让人觉得不舒服。

真正品质好的白茶,它的香气,是清爽的,舒适的,令人愉悦的。

买茶时,我们可以先闻闻,要是这些气味让人觉得沉闷,不舒服,建议谨慎购买。

买老白茶请注意,这三类老白茶最好别碰!

《5》

买老白茶,其实并不难,只要我们避开这些不能买的老白茶,这样出错的概率就低得多,自然不容易买到品质不好的茶。

除了前文提到的三类茶,还有外观色泽黑、颜色统一的做旧老白茶,不建议买。

做旧茶,它的品质已经严重被破坏,内含物质也被大量消耗,且在做旧过程中,还不知道有什么不好的物质生成。

我们买茶,图的是好喝,求的是愉悦。若是因老白茶品质不好而影响了喝茶心情,未免太不值得。