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细说老白茶与新白茶鉴别

2019-06-14 访问量: 16 茶礼仪网
   老白茶与新白茶鉴别:

   从外形及茶叶香味区分


   从外形上区别,老白茶整体感官黑褐暗淡,但依然可从茶叶上辨别些许白毫,轻闻慢嗅,陈年幽香阵阵,毫香浓重但不浑浊,可立时令人醒神;新白茶泛指当年的明前春茶,一般有白毫、白牡丹等等,茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布,特别是阳春三月采制的白茶,叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚,制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的,同时夹杂着清甜味和茶青的味道。

  从茶水及茶香区别

   用90到95度的开水泡制老白茶和新白茶茶叶,茶水分别倒于瓷器小茶杯中,接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香,且头泡带有淡淡的中药香味,数秒即可醒神,口味醇厚带有清甜充斥于口中;新白茶毫香幽幽,带有鲜爽滋味,口感较为清淡有茶青的生叶味,清甜回甘,茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新白茶的杏黄深。

   茶叶的耐泡程度

   老白茶是相当耐泡的,可祛风寒,在普通泡法下可达二十余泡,且到后面仍然滋味尚佳,有条件的可以用来煮,老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓;新白茶可依从个人习惯泡,七泡且滋味尚佳,乃为新茶上品。

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当你手中的新白茶拥有这4个特征,恭喜你,离获得老白茶不远了!

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当你手中的新白茶拥有这4个特征,恭喜你,离获得老白茶不远了!

新一年来临,在此辞旧迎新时刻,祝各位茶友新春快乐!

跨过一年,手中的新白茶,具有什么样的特征,才具备成为老白茶的无限潜质呢?

当你手中的新白茶拥有这4个特征,恭喜你,离获得老白茶不远了!

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在之前更新的文章中,提到一个概念——存新茶,喝老茶。

为避免受做旧老白茶的荼毒,从新白茶开始收藏,让茶在手中慢慢老去,这是最为保险的方法,可从根本上降低买到做旧老白茶的风险。

存在自己眼皮子底下的白茶,总不会有猫腻吧。

尤其是那些对老白茶知之甚少的茶友,选择新白茶,无疑是最放心的做法。

有药香、陈香甚至是枣香的老白茶,必然深受宠爱。

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那什么样的新白茶能存出这些香气?

茶汤柔和、圆润、甘醇、丰盈的老白茶,更是独享舌尖的头一份宠爱。

那什么样的新白茶存成老茶后,拥有这些特征?

这就要求我们能慧眼识珠,在琳琅满目的新白茶中快速挑选出最适合收藏的那一款。

栽下梧桐树,引得凤凰来。

选择最好的新白茶,获得老白茶,自然如探囊取物。

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什么样的新白茶值得收藏?


所谓的新白茶,即当年制作好的白茶。如2018年制作的白茶,就算是新白茶。等到存放到2019年,则是一年陈的白茶。

新白茶,它不是一个品种,而是年份的统称。

根据成品茶的外观来看,新白茶还可以细分成三大类。

第一类:芽头制作而成的【白毫银针】。

第二类:一芽一叶、一芽二叶制作而成的【白牡丹】。

第三类:一芽三叶、一芽四叶制作而成的【寿眉】,在寿眉里,根据季节划分,有春寿眉与秋寿眉两个分类。

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【从成品等级上来看,只要是白茶都值得藏。】

有人会觉得,只有那最尊贵的白毫银针值得收藏成老茶,而寿眉这类看起来粗枝大叶的茶,不适合收藏。

非也!

判断新白茶是否值得收藏,可不能只看外观等级。

有的茶,虽名为白毫银针,但因加工制作工艺不当,含水量不达标,这类茶存着存着容易受潮发霉,存了三年后说不定还会生出酸梅味,茶汤变得寡淡,水味浓。

而有的寿眉,虽外观的确不讨喜,但它内在的品质好,经过陈化后还会生出陈香、药香、枣香(寿眉饼才有),茶汤也是清清润润,清甜可口。这样的茶,百分百值得收藏!

要判断新白茶是否值得收藏,要从【山场】、【工艺】、【品质】这三个方面入手。

当你手中的新白茶拥有这4个特征,恭喜你,离获得老白茶不远了!

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山场,藏着新白茶的精魂!


山场,在武夷岩茶中出现频率极高。不同的山场,带有各自的独特气质,这些山场的特质,也被成为山场气。

所谓山场,其实就是茶叶的生长地。不同经度、纬度甚至是不同海拔,将直接影响茶叶的生长。

将山场进行分解,具体表现为五个字——温、光、水、气、土。

小小因素有大作用,直接决定白茶的品质表现。

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山场,到底有什么重要的?

山场,是白茶的原生家庭,它的品质早已是先天携带。就以福鼎白茶而言,不同产区的白茶所拥有的味道大有不同。即便是同一个山场,不同海拔下的白茶,品质早已是千差万别。

在白茶中,高山茶脱颖而出。忍不住让平地茶感慨:“王侯将相宁有种乎!”

还真别说,在白茶这儿,“王侯将相”还真是天生好命。

高山地区,常年云雾缭绕,这些如裙带般飘动的云雾,为白茶树遮挡了大部分有害的紫外线,像是一个有力的保护屏障,将有用的光线过滤下来,用于促进白茶生长。

这些光线经过折射后,留下有用的部分,使得高山白茶树积累下较多的含氮化合物(如氨基酸)。在这种得天独厚的地理优势下,高山地区的白茶往往有着丰沛的氨基酸,使得茶汤鲜爽又清甜。

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高山地区,昼夜温差大,有机物积累多。

昼夜温差大,不仅能让瓜果中的糖分积累多,还能让白茶中的有机物含量高。

白天,当阳光照射在白茶树上,茶叶的光合作用便开始了。光合作用,能让茶树产生许多的有机物,这些有机物沉淀下来后,形成香甜、醇厚、顺滑等口感。

晚上,光合作用停止,呼吸作用开始。

呼吸作用,需要消耗白天积累的有机物。绝妙之处在于此。高山地区,晚上温度低,茶树为了抵御寒冷,会将气孔关闭,让呼吸作用的速度变慢。呼吸作用慢了之后,物质消耗就少了,白天所积累下的有机物含量高了,一来二去,长期以往地,白茶中的有机物积累量就变多,高山茶的内在物质便是一骑绝尘,令平地白茶望尘莫及。

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高山地区,土壤矿物质含量高。

高山地区,多数以风化岩为主,这些风化岩组成的土壤,土质疏松,矿物质含量高。这种土壤种植茶树,极好。其通透性强,茶树根部能顺畅呼吸,有利于茶树物质积累,同时这些土壤中的矿物质还会被茶树吸收,形成独特的品质特征。所谓上者生烂石,就是这个意思。

高山地区,凭借其地理优势,成为白茶的绝佳生长地。

高山白茶,凭借其丰富的内在物质,成为收藏的不二之选!

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工艺,决定白茶命运!


山场,决定了白茶的内涵物质多少,而工艺,则直接决定这款茶是否值得收藏,能收藏多久。

白茶的传统工艺,质朴而简单。其主要经历两大环节:萎凋、干燥。

萎凋,在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。

在福鼎白茶中,传统的萎凋方式是在日光下进行,利用太阳能,让茶青脱水,完成一系列的物理、化学反应,从而形成独特的品质。

萎凋到位,白茶鲜爽感强,花香张扬,茶汤清甜、鲜爽,回甘生津。

若是萎凋技术太差劲,容易产生堆味、闷味,对茶叶品质是一大伤害。

除去萎凋,干燥这个环节也至关重要,它直接决定白茶能否长期保存。

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白茶的按照,讲究低温慢烘,不可操之过急,大火烘烤,这更是不应该。低温烘干,不会过多破坏茶品质,还能让茶叶内部的水分也被蒸干,从而时含水量控制在8.5%以内。若是要长期收藏,含水量甚至低于7%。干燥的茶,为保存保驾护航。

含水量若是不达标,将成为压倒白茶品质的最后一根稻草。

存放一年半载后,茶香平淡,茶汤清寡,品质实在差劲。若是存放不到位,还会出现发霉的情况。

故而,在挑选长期收藏的新白茶时,请重点关注含水量!

判断含水量是否达标,有个简单的方式。

抓起一根茶叶,掐断茶梗,看是否酥脆。干燥的茶叶,茶梗轻而易举被掐断,是否酥脆。茶梗检验完毕后,再来检验茶叶。用食指和拇指轻轻揉搓叶片,看是否能轻而易举成为粉末状,含水量达标的白茶,轻轻松松就变成了碎末。

含水量达标,可让我们吃一颗定心丸。

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品质,决定白茶分水岭!


最后要判断茶值不值得收藏,还是要靠品质说话。

所谓的品质,即白茶的质量。

值得收藏的新白茶,品质上有四个表现。

当你手中的新白茶拥有这4个特征,恭喜你,离获得老白茶不远了!


其一:白毫显露,色泽自然。

白茶,其外观最大的特色在于白毫显露。越是娇嫩的白茶,白毫越为明显。

如白毫银针,它是单芽制作而成, 白毫数量是所有白茶中最多。其次是白牡丹,最后是寿眉。哪怕是寿眉,其芽头也有清楚可见的白毫,叶背处仍旧能看到白毫的存在,十分顽强。

白毫多,这是大白茶、大毫茶这个品种的特色。加上白茶制作工艺淳朴,又没有破坏茶叶结构,从而让白毫充分得以保留。

此外,一款值得收藏的新白茶,外观颜色翠绿。

白毫银针,芽头如翡翠色,披着白毫,似银装素裹的林海雪原。

白牡丹,白毫如霜,茶树叶片翠绿、墨绿、浅绿层层叠叠,似初霜后的林地,拥有别样魅力。

春寿眉,白毫同样显露,叶片深绿、墨绿、黄绿,交织在一起,构成了美丽的画卷。

秋寿眉,其颜色不可谓不丰富。古铜、黄绿、深绿、墨绿、银灰,色彩之多足以令人赞叹,莫不是造物主不小心洒落了颜料盘,悉数被寿眉拾得?色彩丰富如迷彩服,这简直就是秋寿眉的一大特色!

当你手中的新白茶拥有这4个特征,恭喜你,离获得老白茶不远了!


其二:香气丰富,经久不散。

新白茶,要挑选香气丰富的茶!

如白牡丹,自然要挑选花香丰富的一类。花香充盈着整片叶子,仿佛从不曾停歇。细闻白牡丹,花香果然层次分明。如兰似桂,又有些似栀子花,交织在一起,仿佛看到了整个明艳的春天。

这次第,怎一个香字了得。

寿眉,巾帼不让须眉,香气不输于白牡丹。花香交织,层次丰富,一层一层如玫瑰花般在你的鼻尖绽放,香极了。

这些香气,从一而终,从第一冲开始到最后一冲淡去,在你的鼻端不断转化着,更替着。只有一个词足以形容——满足。

当你手中的新白茶拥有这4个特征,恭喜你,离获得老白茶不远了!


其三:滋味丰富,回甘生津。

香,只是白茶打动你的嗅觉。而要彻底征服味蕾,还是要靠汤水实现。

冲泡过后,白茶中的物质渐渐溶于水中,散发出魅力,释放出滋味。

一款值得我们花心血收藏的新白茶,喝到嘴巴里是淳和的,鲜爽的,清甜的,圆润的。咽下后,汤水还有回甘和生津的感觉。

这些丰富的舌尖体验,来自充足的物质基础。

唯有内质足够丰富,才能拥有如此多变的茶汤。

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其四:叶底鲜活,软亮有弹性。

冲泡后,再来感知叶底的魅力。

山场好、工艺好的白茶,叶底同样灵动。冲泡过后,白茶叶底软亮、鲜活拥有弹性。用手轻轻抚摸,似婴儿的皮肤一般光滑。

轻轻摁压叶底,能快速反弹。

鲜活、软亮、有弹性,是工艺到位、山场周正的另一种表现。

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存新茶,喝老茶。

如何判断一款新白茶是否值得我们花心血收藏?

一看山场。最行之有效,偷懒的方法,是选择高山白茶。

二看工艺。工艺好的白茶,为品质保驾护航,同时决定了白茶可收藏时间长短。选择含水量达标的白茶,方可放心长期收藏。

三看品质。品质,话题最多。

品质好的白茶,有四种表现。

1.白毫显露,色泽自然。

2.香气丰富,经久不散。

3.滋味丰富,回甘生津。

4.叶底鲜活,软亮有弹性。

满足这些条件的新白茶,无理由放心收藏!得到优质老白茶,指日可待!

冬季喝老白茶的三大好处,这些人群最适合喝!

冬季喝老白茶的三大好处,这些人群最适合喝!

冬季喝老白茶的三大好处,这些人群最适合喝!

老白茶的三大好处

分解脂肪,辅助减肥

提高免疫力,不生病

保护心血管,降三高

这些人,最适合喝老白茶

    文 | 小白



01



有个词儿叫做“秋收冬藏”,最基本的解释是秋季收获,冬季贮藏,说的是农业上的事儿。


但是后来也沿用到了养生的范畴之内,说的是养生之道。


到了冬天,饮食应当以滋阴潜阳,增加热量为主,多以温补,就连喝茶也不例外。


以冬季的养生理念喝茶,这时候饮用的茶类就应该以老白茶为主。


老茶的内质丰厚,长时间的陈化更是累积了不少的黄酮类物质,药理性强。


冬季适量饮用老白茶与身体有益。


冬季的时候大多数人有喝热饮的习惯,与其喝一些高糖分,高热量的饮料。


不如对照下文,看看自己的养生需求是否与老白茶极度切合。


坚持一个冬季饮用老白茶,身体的变化会让你觉得,坚持喝白茶这件事儿真的不吃亏。


冬季喝老白茶的三大好处,这些人群最适合喝!



02



老白茶有抑制脂肪吸收,辅助减肥的功效。


都说秋季的时候要贴秋膘,厚实的脂肪在冬季能够帮助人们御寒。


但是现代人的思想,哪里还会老老实实的往身上长肉呢?


冷的话,做好御寒工作就好了嘛,该养生的时候养生,该运动的时候运动,做好防寒工作。


靠把自己吃胖来御寒?不可能!


嘴巴上说着不要,但是吃火锅的时候倒是一口不落,体形的走向开始不受控制。


小白建议茶友们在饭后半个小时到一个小时左右,可以喝一些老白茶来促进肠胃蠕动消化。


同时,白茶的有益物质具有分解脂肪的作用,不但能够预防肥胖,对减肥也有一定的辅助作用。


不过小白还是要多提醒茶友一句,白茶有辅助减肥的效果没有错,但是当做减肥药过量饮用同样是不提倡的做法哦!


2015贡眉饼

冬季喝老白茶的三大好处,这些人群最适合喝!



03



老白茶有提高人体免疫力,预防感冒的作用。


冬季是流感的多发季节,寒冷的天气加上多数的公共场合空气不流通,病毒易传播。


冬季出门应当避免去一些人群比较密集的地方。


但是完全不去,显然是不太现实的。


既然没有办法躲避传染源,那么可以从提高自己的免疫力,减小被传染上的风险入手。


由于白茶不揉不捻的制作工艺,使得白茶当中的内物质最大程度的被保留下来。


白茶的抗菌消炎作用更胜于绿茶,研究表明,白茶提取物可能对人体致病病毒具有抵抗效果。


天气寒冷,茶友们注意照顾好自己。


冬季喝老白茶的三大好处,这些人群最适合喝!



04



老白茶具有保护心血管系统的作用。


冬季正是心血管疾病多发的时期,心血管患者在冬季尤其要小心,注意做好保暖工作,同时要进行适度的锻炼。


老白茶一直作为“心血管患者之友”,是每一位患有心血管疾病患者应当四季常喝的茶类。


白茶当中的茶多酚能够促进维生素的吸收,使得胆固醇从动脉壁移至肝脏,降低血液当中的胆固醇浓度。


同时白茶当中的其它物质还能够起到增加血管弹性的作用,对心血管类的疾病有利而无害。


除了对血管直接的益处之外,多喝白茶还有利尿,排钠的作用,间接的起到降血压的作用。


冬季喝老白茶的三大好处,这些人群最适合喝!



05



养生人士应当多喝白茶。


白茶又称作是四季养生茶,一年四季都适合饮用。


夏季的时候喝白茶能够防中暑。


白茶具有防辐射的作用,不论是紫外线强烈的夏季,亦或是长期坐在电脑前的上班族都适合饮用白茶。


而老白茶茶性温和,药理性强,尤其适合秋冬时期的养生饮用。


冬季的饮食偏向温补类,老白茶是冬季不可缺少的常用茶类。


且白茶当中的黄酮类物质会随着白茶陈化年份的增长而增加。


黄酮类物质具有强大的抗氧化、抗癌、消炎、抗病毒、抗血管增生和抗应变性作用。


冬季喝老白茶的三大好处,这些人群最适合喝!



06



上班族应当多喝老白茶。


别以为喝茶是中年人的标配,要知道常喝白茶的中年人,在白茶分解脂肪的作用下一点儿也不油腻。


反而是长时间坐在一个地方盯着电脑的上班族更容易肥胖。


电视里面的上班族似乎都是咖啡爱好者,而非茶文化的信徒。


但实际上,咖啡仅仅具有提神效果,是不建议加班的上班族饮用的。


因为单一的咖啡碱会使得人体的神经系统处在兴奋状态下。


而白茶除了具有提神作用,白茶当中氨基酸还具有长期的安神效果。


且白茶当中的咖啡碱是可以被人体所代谢的,所以白茶在具有短时间提神效果的同时,具有长时间安神的作用。


长时间饮用白茶,并不会打乱正常的作息,导致晚上精力过剩而白天精力萎靡不振。


冬季喝老白茶的三大好处,这些人群最适合喝!



07



文章到了结尾,老白茶的好处却并非终结。


喜欢喝白茶的茶友之中,不知有多少是老白茶的粉丝。


点进小白家的微店,随便翻翻都是售空的字样,老白茶的种类更是所剩不多。


2015年的贡眉饼倒是还剩下一些,茶友们可得把握着,售空不补哦。


关注“白茶家族”不是很久的新茶友,入手犹豫?


明日记得看2015贡眉饼的品鉴,小白做你的品鉴师,替您尝尝老茶的滋味。

老白茶可以放多久老白茶怎么保存

白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,那么老白茶可以放多久?

老白茶可以放多久

一般的茶保质期为两年。

因为过了两年的保质期,即使保存的再好,茶的香气也已散失殆尽,老白茶却不同,它与生普洱一样,储存年份越久茶味越是醇厚和香浓,素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,一般五六年的白茶就可算老白茶,十几二十年的老白茶已经非常难得。白茶存放时间越长,其药用价值越高,因此老白茶极具收藏价值。

老白茶怎么保存

(1)想要很好地把老白茶储存好,在储存法上是要非常注意的,否则就会使老白茶遗失了原有的独特味道。储存老白茶最好的方法就是选择干燥的地区,另外最好采用大包储存,这样效果会更好。南方地区比较潮湿,此方法非常适合南方地区的朋友们,北方地区的朋友们就无需担心。

(2)保存好老白茶的方法关键在于环境,茶叶保持干燥是关键,否则会容易导致发霉哦。另外老白茶保存还需要避光,最好避免阳光直射或者阳光太充足的环境。如果实在不好避免,可采用锡箔纸把老白茶包装好后再密封保存好,这样也能缓解许多。

老白茶的功效与作用

1、预防流感

喝茶可以提神醒脑,使人精神振奋,增强记忆力。兴奋中枢神经,增加运动能力。刺激胃液分泌,帮助消化,增进食欲,消除口臭。消除疲劳,促进新陈代谢。刘仲华教授的科研团队通过对细胞病变(CPE)观察发现,福鼎白茶能提高细胞免疫力而抵御病毒侵蚀,对流感病毒(H1N1)在细胞水平上有较好的抑制作用,可直接破坏流感病毒使其失活而不能继续感染MDCK细胞。可见,常饮白茶可以预防流行性感冒。

2、降火

人们吃多了油腻、辛辣的食物,上火就成了困扰许多人的健康问题,并带来便秘、口干舌燥甚至口舌生疮等后果,而这个时候就可以求助白茶。白茶是微发酵茶,性寒凉,可清热,因此最能去火、生津止渴、消食化痰,对轻度胃溃疡还有加速愈合的作用,并且能降血脂、预防血管硬化。因此容易上火的、平常爱抽烟喝酒的,还有体形较胖的人(一般是实热体质),都比较适合饮用白茶。

3、缓解干燥

在味道上,白茶既有绿茶的清香和天然花香,又有红茶醇厚的滋味,不寒不热,温热适中,因此有润肤、润喉、生津、清除体内积热的作用,可以让机体适应自然环境的变化。而冬天里室内大多空气干燥,人们容易口干舌燥、嘴唇干裂,这时泡上一杯白茶,可以缓解干燥的苦恼。

4、保肝护肝

白茶中富含一种叫二氢梅素的黄酮类物质。这种天然物质可以保护肝脏,加速乙醇代谢产物乙醛的快速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。

老白茶的常见泡法

一是冲泡。将老白茶投入盖碗或壶中,用100度沸水冲泡,第一泡为醒茶,快速出汤,第二泡开始,可以根据自己口味延长出汤时间。通常冲泡3-5道之后可改为煮饮,更能发挥它的功效。

二是煮饮。一般是先用沸水冲泡饮用3-5道,然后放入壶中小火慢煮,汤色逐渐变红,枣香药香逐渐释出,口感醇厚顺滑,茶性、药性发挥到极致。

三是焖泡。这种方法更适合上班族或出门在外的茶友。先用沸水醒茶,然后在保温杯中倒入沸水和老白茶,盖上杯盖,焖泡几分钟后即可饮用,可以久泡。随着焖泡时间的延长,老白茶的药性得以慢慢释放,同样可以品尝到浓浓的枣香蜜韵。可以多次加沸水饮用。