六安瓜片冲泡时对水温有什么要求？-茶礼仪网

中国的茶文化博大精深，有很多人都喜欢研究中国的茶道，尤其是喜欢养生的人更是如此，经常喝绿茶或红茶，具有极好的养生保健功效，六安瓜片是绿茶的一个品种，那怎么才能冲泡一杯上好的六安瓜片茶呢?六安瓜片的冲泡对水温有要求吗?

六安瓜片的冲泡对水温有选择。六安瓜片为绿茶中唯一的片(叶片)茶，茶叶全部由叶片构成，属于较为娇嫩的茶叶，一般来说茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦，维生素c大量破坏。

六安瓜片冲泡时对水温有什么要求？

冲泡六安瓜片时水的选择，六安瓜片的冲泡最好是选择纯净水或者天然水，或者就用自来水。用自来水泡茶时，因为自来水一般都会用用过量氯化物消毒，气味较重，在用自涞水泡茶时可先将水贮存在罐中，放置24小时后再用火煮沸泡茶。

所以说六安瓜片的冲泡的水温是有要求的，一般80度为宜，温度过高会破坏茶叶的营养成分，而且在冲泡六安瓜片的时候不宜长时间浸泡，否则茶汤容易变黄，口感也会受到影响。希望上述资料能够帮你冲泡一杯更好的六安瓜片。

有用+10

赏

从制作工艺与茶园种植角度提高六安瓜片的品质

一、确定茶园基地

、根据茶树良种资源调查分析，六安市裕安区独山镇群体品种的中叶种为六安瓜片生产的当家品种。必须选择此品种的茶园作为六安瓜片生产

园。

二、培养有机茶园

茶园施肥主要是有机肥，如堆肥、猪粪、牛粪、人粪尿、菜籽饼等。施饼肥时不得干饼下地，饼肥加入人畜粪堆腐后，亩产50千克干茶的茶园，可施菜籽饼肥70千克，同时结合施土杂肥10000—15000千克，要求在茶树生长最活跃时期，施早施足有机肥。杜绝使用化学肥料，施肥时间最迟不能超过10月底，其方法是隔行开沟，隔年轮换为好，施肥的沟深在15~20厘米，以不伤根为度。其次是茶园的耕锄与修剪。耕锄分为浅耕、深耕、深翻、改土等几种方式，根据茶园土层深浅的不同采取不同的耕锄方法。

由于目前片茶区不采夏秋茶，一般每年只浅耕2次，即春茶前的3月上中旬和10月中下旬，浅耕10厘米左右，可结合进行施肥。深耕一般在8—9月份，起到疏松土壤、改善土壤理化性状、增加肥力的作用。

茶树修剪分为定型修剪、周期修剪和衰老茶园的更新台刈。幼年茶园采用定型修剪，以培养树冠为目的；成年采摘茶园采用周期修剪，以扩大采摘面，增加茶叶产量为目的；衰老茶园采用更新台刈，以重新复壮树势，恢复和提高产量。因此，必须根据茶树的长势、采摘情况和树龄，正确运用不同的修剪技术。

正确运用各工序操作规程，严格控制茶园的病虫害，若有少量的虫害发生，可用Bt生物农药防治。

三、瓜片的采制

1.蹲山摘片

蹲山摘片是近年来探讨的一种采摘方法，具有省工、增产、叶片大小均匀、老嫩程度一致、方法简便之特点。开采时间一般是在4月中旬，待茶叶新梢底部的第1片叶初展时，用手指甲在叶柄的上方摘下万方数据巍鬟叶片，不可向下扳。春梢的第1片叶采①毛火。温度掌握在100℃左右，摘后，以后依次类推。肥水管理好的茶不能用柴头火或火煤子烘茶，必须用园，每个新梢少的能摘下5片叶，多的炭火，摊叶量嫩叶不超过1.5千克，老在8片以上(对节叶除外)，与过去那叶可稍多，翻拌间隔，前期2分钟左右，种采一芽三四叶相比，每个新梢都能后期逐步缩短。翻拌时将笼抬开，避免增加2—4片鲜叶。春茶结束后剪去摘茶末落到火上，产生烟气。毛火叶含水叶后的枝杆蓄养茶棵，为次年的春茶量一般掌握在10％~20％，老片9％奠定基础。笔者认为，不采夏秋茶的片一10％，初步拣去漂、黄、老片、红筋、糊茶区，此法值得推广。片、杂质，堆放1~2天后拉小火。

2.炒片

根据近年来特级瓜片小火。又叫拉小火，目的是蒸发的研究和探讨，炒片可分为首炒和复多余水分和发展香气，每笼摊毛火叶炒2个过程。首炒的目的主要是杀青、杀匀杀透，快速破坏酶的活性。首炒分生锅熟锅，生锅的锅温一般在180~200℃，熟锅160~180℃，炒锅的口面直径为75~80厘米，原则是宜大不宜小，宜平不宜深，利于水分散发。炒把制作要精制(最好是用竹帚，易散发水气)。投叶量嫩片为0.025~0.05千克，中等的0.05—0.1千克，老片0.2千克左右。复炒可用1~2口锅进行(根据首炒后的叶量而定)，其目的是首炒后的毛片经过摊凉回润后，再重新放入锅中炒制，复炒的锅温一般在120℃，如是2口锅炒制，第2口的锅温在100％左右，此次复炒主要是进一步做形，散发水分，持手握炒片易断方可出锅。复炒后的毛片色泽灰白，在拉小火时条形直顺，乎坦不弯曲，不走形。

3。烘焙

分毛火、小火、老火3次进行。烘焙为竹编的大烘笼，直径120厘米，烘顶高75—80厘米。

①毛火。

温度掌握在100℃左右，不能用柴头火或火煤子烘茶，必须用炭火，摊叶量嫩叶不超过1.5千克，老叶可稍多，翻拌间隔，前期2分钟左右，后期逐步缩短。翻拌时将笼抬开，避免茶末落到火上，产生烟气。毛火叶含水量一般掌握在10％~20％，老片9％一10％，初步拣去漂、黄、老片、红筋、糊片、杂质，堆放1~2天后拉小火。

②小火。

又叫拉小火，目的是蒸发多余水分和发展香气，每笼摊毛火叶2.5~3千克，火温比毛火稍高，采用木炭明火，2人抬烘在明火上烘几秒钟就移开，另换一笼上烘，每个明火摊可供3笼走烘，轮流交替进行，每笼走烘40~50次，烘至9成千下烘，摊凉后拣去黄、漂、老叶、杂质等。如是特级片还要拣去大小不一致的，保持匀整一致，装笼2天后拉老火。

③老火。

又叫拉老火，最后一次烘焙，对瓜片香气影响很大，火温比小火高而均匀，要求木炭排齐拉紧，每个火堆需木炭30~40千克，每笼摊小火叶4~6千克，2人抬走烘不少于60~70次，原则是晴天少、雨天多，嫩片少、老片多。至表面上霜，手捏成粉末即可下烘，趁热装入包装桶内密封，以保持特有的色、香、味。拉老火对瓜片的色、香、味影响很大。过度则失去清香，汤色发黄，味欠鲜爽；不足叶片表面无霜，香气不透，难以保管，滋味欠醇。因此，视其销售和储藏时间而定，看茶做茶是根本。