北方人的情节：独独钟情于茉莉花茶-茶礼仪网

在北方，人们对花茶情有独钟，早些年老百姓每天开门第一件事就是先沏上一壶茉莉花茶，喝爽了再吃早点，再忙乎家务，这已成为大众日常生活的组成部分，成为像柴米油盐一样不可缺的了。在大多数人的印象中，北方人对茉莉花茶的偏爱是有目共睹的，在非产茶地，花茶为何如此受青睐？

北方人的情节：独独钟情于茉莉花茶

花茶北京人称之为“香片”，天津人叫“小叶”。说起茉莉花茶，让人常想起过去京津两地家家户户的茶叶桶，掀起盖子，满屋飘香，客人登门，主人无不以茶相待的情景。北方虽不产茶，但是北方人爱喝茉莉花茶却是出了名的，无论何时何地，茉莉花茶的香气总是浸润着这里人们的喉咙。它能赢得北方人的喜爱而历千年不衰，很重要的一个原因是它是大众茶：人无论贫富贵贱，地位高低都爱喝。还有一种说法是和这个地区人们的生活习惯有关：气候比南方干燥，饮食的口味也偏重，而花茶具有其他茶类所没有的滋味鲜香醇厚，耐冲耐泡，泡上四五泡仍有余香等特点。

我们知道花茶是绿茶茶坯经多次用茉莉鲜花窨制加工而成的，在制作工艺上都有哪些讲究的地方？

“以花入茶”一度在明清年间成为尊贵地位的象征，史书记载“上品饮茶，极品饮花”。而制作上乘的茉莉花茶，最关键的步骤在于窨制和拼配。“窨制”指的是茶叶充分吸收花香的过程。茉莉花的吐香特性是花朵开放才吐香，不开不香，所以花茶的窨制一定要在深夜，整个窨制过程需借助茉莉花深夜开放时吐香的过程，具体时间全靠经验丰富的制茶师傅对天气湿度、温度的把握。窨制前要将茶坯充分干燥，以增强吸收花香的通力。

窨花时，将茉莉花分层铺在茶坯上，不停地拌和，好让花香更好地浸入茶叶，鲜花处于萎蔫时要及时进行通花散热，再经过一段时间后起花并进行干燥。烘干茶叶后再进行第二次窨花，如此重复，每窨一次，烘一次茶，至少经过三次以上的窨制，才成为人们平常喝的茉莉花茶。

一些高级茉莉花茶，则有着更为苛刻的要求，次数更多，同一批茶坯，要用3~7批鲜花，才能让绿茶充分吸收花的香味。鲜花吐香、茶坯吸香，经过反复多次的花茶窨制过程，最终实现花茶合一。窨制过程中，茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解出芳香物质，随着花的开放和生理变化，不断吐出香气；而茶坯在吸香的同时，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，由此才使得窨制的花茶泡出的茶汤，从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇。配药有药方，配茶有茶方，花茶制作的最后一步是拼配。拼配，是把不同香气特征、不同产地的茶按一定比例、一定工艺进行拼配，通过拼配，充分利用不同产区茶叶的特点，提高茶叶的饮用价值。拼配人员要具备丰富的评茶经验，按条索、色泽、匀整度、香气、滋味、汤色、叶底等不同标准拼配，对拼配出的小样进行品质鉴定，然后才能确定投入生产。

有人认为“茶中有花才是好花茶”，这种说法对吗？

其实花茶的香气完全来自窨香时花香沁入茶叶，越是高档的花茶，越要求茶中花渣剔除干净，在完成窨制后要求茶中无碎茶，无花干、花梗、花蒂，这全要靠手工进行挑拣。如果喜欢有点点花瓣飘在茶中的感觉，可以选现在市面上很多知名品牌所推出的那种特意加入茉莉花干的花茶，在品味好的花茶的同时，也带给人独特的视觉体验。

另外，花茶在定级的时候有许多衡量指标，窨制的时候投花量和窨次的多少、茶坯选取的是春茶还是夏茶、用来窨制的茉莉花是春花还是伏花，以及整个窨制拼配技艺是否精湛，都决定了茶叶品质的高低。

对于普通消费者来说该如何品鉴茉莉花茶呢？常喝茉莉花茶对人又有哪些好处？

好的茉莉花茶是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品。品鉴好的花茶，一要看外形，茶叶条索要紧结、整齐，由于花茶是以绿茶为原料，因此色泽要油润、有光泽。二闻香气，高档花茶要鲜灵、持久。三品滋味，品尝花茶滋味纯正浓醇为好。四看汤色，汤色以黄绿、清澈明亮为好。五看叶底，叶子经泡开后要匀整、柔软，是芽是叶一目了然。采摘优质春茶制成茶坯，与香气最好的伏天茉莉花反复窨制，再精心拼配，才能让茉莉花茶香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮。茉莉花茶在春夏饮用可去寒邪，助理郁，振奋精神。

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茉莉花茶的多重功效

　　茉莉花茶是女性朋友们都喜爱喝的一款花茶。在花茶市场上，茉莉花茶的种类也是非常多的，在味道上茉莉花茶是清香中带有一丝甘甜，让人回味无穷，下面就让我们来了解一下茉莉花茶的具体功效有哪些吧。

茉莉花茶

　　茉莉花茶的功效：

　　一、排毒养颜

　　疏肝明目、润肤养颜，面色暗哑无华，有排毒养颜的功效。茉莉花茶有提神、清火、消食、利尿等保健作用。

　　二、清热泻火

　　能泻下、祛燥湿、降火，补益缓和，清热泻火解表等功效。茉莉花茶更能起到清热、解毒、疏胃、止痢等作用。

　　三、缓解神经

　　松弛缓解神经的功效，对于有紧张情绪的人不妨来一杯茉莉花茶，在获得幸福感的同时，也有助于保持稳定的情绪。用茉莉花茶漱口，既去油腻、又具坚固牙齿、防止口臭的作用。

　　四、解毒功效

　　除了有药用的功效，还具有一定的解毒功效。茉莉花茶还有减肥、预防蛀牙、预防心血管疾病、肠道疾病等作用。

　　茉莉花茶的功效和作用多，是很多人都可以饮用的花茶，建议大家在平常的时候可以多多饮用茉莉花茶，这样的话可以排毒养颜，也可以让皮肤变得白皙。

选购茉莉花茶的重点

选购茉莉花茶的重点！选购茉莉花茶时，先观其外观。一般特种茉莉花茶所用原料嫩度好，常为一芽一、二叶或嫩芽多，芽毫显露；级别茶中特级、一级茶所用原料嫩度较好，条形细紧或肥嫩紧结，芽毫稍显露；二、三级茶所用原料嫩度稍差，基本无芽毫；四、五级茶属于低档茶，原料嫩度较差，条形松、大，常带黄片、茎梗，抓一把茶掂在手中感觉很轻。

选购时有条件的话，应尽量冲泡一下，通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示。冲泡方法采用杯泡法，一般分两次冲泡。即取茶3克，冲入约150毫升开水，浸泡3分钟后滤出茶汤，闻嗅香气、察看汤色、品尝滋味；第二次冲入开水，浸泡5分钟后滤出茶汤，依次嗅香、观色、尝味。

茉莉花茶的香气主要是鲜灵度、浓度和纯度。鲜灵度是指花香，仿似盛开的茉莉花香；浓度是指花茶香气的持久性和耐泡度；纯度是指花香、茶香的纯正度，是否有其它异杂气味。茉莉花茶香气高锐，鲜灵浓郁。高档花茶比较强调鲜灵度，一般用高品质的茶坯经精细的、多窨次的窨花工艺，制出的花茶鲜灵度、浓度都好，香气鲜灵浓郁芬芳，且花香持久性和耐泡度很好。第1泡热嗅最易辩认异劣气，鉴别香气的纯度。如有陈霉、烟焦、油墨、水闷、酸馊等异劣气味则为香气不纯。第2泡辨别香气持久性和耐泡度，若第2泡花香浓度仍表现突出，说明该茶耐泡、持久，这种茶在窨花时往往是多窨次、下花量足才具有的底香。

茉莉花茶的汤色应以黄而明亮为佳，若深暗泛红，往往是品质有弊病的表现，如茶叶陈化、窨花时闷堆太久、烘干不及时等都会影响汤色。

茉莉花茶的滋味主要看纯度、浓度及鲜灵度。第1泡主要评滋味的纯度和鲜度。茶汤一入口应先细细品尝是否有异常味道，如“馊酸味”等，如果品不出异常味道说明滋味纯度好；接着品尝滋味是否鲜醇爽口，若窨花时，堆温太高，提花不及时，会产生闷熟味，致使滋味失去鲜活感，这是欠鲜的表现。第2泡主要评滋味的浓度，好的花茶滋味浓厚回甘，若第2泡花香淡薄，说明“吃香”不够，是欠浓的表现。