孙丹威：吴裕泰茉莉花茶第五代传承人-茶礼仪网

“老北京人爱喝茶，尤爱花茶。”在北京市东城区一栋古色古香的建筑里，孙丹威对记者介绍说：“‘吴裕泰’以花茶闻名。花茶属于绿茶的一种，是对绿茶的再加工。加入茉莉花后，区别于性凉的绿茶和性温的红茶，茶汤性平，各种体质的人四季均可饮用。”

55岁的孙丹威是国家级非物质文化遗产——吴裕泰茉莉花茶制作技艺的第五代传承人。“吴裕泰”作为老北京茶叶的代表，1887年创办至今，店铺一直设在北新桥，“没挪过窝”。

“吴裕泰”的发展并非一帆风顺，1955年公私合营后企业被收归国有，原来的吴姓族人退出了企业经营。由于当时茶叶实行“统购统销”，“吴裕泰”只能销售北京茶叶公司发过来的茶叶，而不能自己拼配，直到1985年后才放开限制。1997年吴裕泰茶叶公司正式成立，孙丹威成为了公司总经理。恢复和传承吴裕泰茉莉花茶制作技艺，成为她的头等大事。

“说来好险，‘吴裕泰’正宗的拼配技艺差一点就失传了。”孙丹威说。原来，调查发现，掌握全套吴裕泰茉莉花茶制作技艺的人，当时只有第四代传承人张文煜还在世。孙丹威设法说服退休多年的张文煜老先生重新出山，终于抢在老先生去世前，把这项技艺完整传承下来。

“花茶制作分为选坯、印花、拼配。”孙丹威说，“历史上‘吴裕泰’讲究‘徽坯苏印’，即在徽州选好茶坯，再到苏州去印花。”茶坯都是春茶茶坯，每年3、4月份是采集茶坯的季节。历史上，“吴裕泰”的茶师年年春天都要下到茶叶原产地，对茶叶年景进行考察，制定选坯标准，并根据采摘时间和茶叶外形收购茶坯。作为传承人的孙丹威，每年不管多忙，都会亲自下到茶叶产区工作一段时间。

收购完茶坯后，花茶制作与其他茶叶制作的重要区别就体现出来了。要制作其他茶叶，这时候就应该继续对茶坯进行加工，而此时花茶制作反而要把刚收上来的茶坯封箱、保存。直到六月份茉莉花开，收购完当季的茉莉花，原料才算收集完，此时才开始下一道工序——印花。

印花，又叫窨花，“吴裕泰”在印花上工艺独到。茶坯经过鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列统称为印花的工艺技术处理后，即成为了花茶。为了提高花香浓度，可以反复窨制，特种茉莉花茶甚至六窨、七窨。

花茶经过了选坯、印花后，就可以运到北京“吴裕泰”完成最后的拼配工作。拼配是把不同产地、不同口味的花茶按照一定比例混合在一起的过程。这是花茶制作的点睛之笔，也是“吴裕泰”的不传之秘。不同种类的花茶拼配在一起，不仅要口味稳定，保证是“‘吴裕泰’的味”，还要浓度适中，而且耐泡经久。每年的实际比例需要“吴裕泰”的茶师团队对茶叶反复品尝、讨论后确定。

这一套工序下来，基本上就是大半年。对于从事花茶制作的茶师来说，一年中大半时间待在茶叶产区，风吹日晒，十分辛苦。

“学习花茶制作技艺，既要吃得了这个苦，又要有极高的悟性，所以合格的传承人十分难找。”孙丹威现在正着手培养“吴裕泰”的第六代传承人。每年她都要带徒弟们到花茶产地，实地体验与学习。在徒弟们迅速成才的同时，孙丹威还主导“吴裕泰”陆续招收了大批茶叶专业的本科生与硕士生。花茶制作工艺的传承、发展，局面喜人。

多年来，孙丹威一方面努力保持“吴裕泰”传统技艺特色，一方面对技艺、品类进行了创新发展，花茶品种已从个位数发展到了现在的30多种。2010年，“吴裕泰”还和中国人民解放军总医院合作，对花茶的养生作用进行了为期半年的动物食品安全实验，得到了翔实的科学数据，丰富了花茶技艺的理论基础。不断创新，科学发展，让“吴裕泰”焕发勃勃生机。2012年，“吴裕泰”连锁门店已发展到近300家，年销售额接近六个亿。

人物小传

孙丹威，女，1957年生，国家一级评茶师，现为北京吴裕泰茶叶公司总经理，2013年入选国家级非物质文化遗产项目(吴裕泰茉莉花茶制作技艺)代表性传承人。

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过量饮用茉莉花茶的副作用

茉莉花茶产于福建福州及闽北地区，具有安神解抑郁和防辐射抗衰老等作用，因此受到很多女性朋友的亲睐。所以，很多人嗜饮茉莉花茶成性，那么茉莉花茶可以多喝吗?过量饮用茉莉花的副作用是什么呢?今天，小编就和大家分享一下茉莉花茶的副作用。

过量饮用茉莉花茶的副作用

茉莉花茶副作用一

过量饮用茉莉花茶会引起缺钙及缺铁性贫血。对于女性朋友来说严重着会影响内分泌混乱和月经失调。所以，饮用茉莉花茶应有度，不能过量饮用茉莉花茶。

茉莉花茶副作用二

茉莉花茶具有一定的促进肠胃蠕动的作用，适度饮用有利于身体的消化系统的消化，过度的饮用茉莉花茶会使人感到饥饿，严重的话则会出现头晕的症状。饭后直接饮用也会影响肠胃的消化，所以，饭后要饮用茉莉花茶的话不能吃饭饭就马上饮用，在饭后一小时饮用的效果是最佳的。

茉莉花茶副作用三

茉莉花茶对于女性朋友而言还有一个巨大的副作用，那就是女性朋友在特殊情况下是不宜过量的饮用茉莉花茶的，最好是不喝茉莉花茶。特殊时期的女性，如月经期、怀孕期的女性，因为茉莉花茶性寒，这时期的女性身体比较敏感，如果再饮用寒性的茉莉花茶则会影响自身身体的体质，孕妇也会影响到胎儿的健康。

花茶虽好，但饮用也应适度。茉莉花茶虽有很多好处，饮用有一定的益处，但是必须在适度的范围内，如果过量饮用必将造成相反的后果。以上就是小编提供的一些茉莉花茶的副作用，希望女性朋友能够收以用之。

福建茉莉花茶京城站稳脚跟

信阳毛尖网资讯：高晨生，北京福建茶业商会会长，敢闯敢拼，敢为人先，持续创新企业二十几年，为福州茉莉花茶的传承和发展做出贡献。日前，高晨生会长参加了第五届海峡两岸茶博会，就福州茉莉花茶的产业发展和市场、品牌营销等接受了走访，。

福州是中国茉莉花茶的发源地和主产区普洱茶收藏市场显露复苏迹象，在《中国名茶志》里，福州茉莉花茶是茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。上世纪80年代中期到90年代中期，是福州茉莉花茶的鼎盛时期，其年产量占到全国市场的60%以上。

“虽然如此，但是由于福建茶叶市场的多元化，名优茶竞争激烈，茉莉花茶在福建市场的消费规模并不大。福州茉莉花茶的主销区，还是集中在我国”三北“，也就是东北、西北、华北地区。还有很多北方的游客到福建，都选择福州茉莉花茶作为伴手礼带回家。”

高晨生说，一直以来，黄河以北地区都是茉莉花茶的主要行销区。上世纪80年代，福建、浙江、江西、湖南、四川、安徽等地生产的茉莉花茶云集北方市场，茉莉花茶市场百花齐放、百家争鸣。到了90年代，，作为中国茉莉花茶的先行者，福州茉莉花茶率先完成了产品创新，深受广大消费者青睐，并开始占据茉莉花茶高端市场。

“在过去很长一段时间，茉莉花茶并不属于高端茶，当时各种名优绿茶占据消费主流。我把高端茉莉花茶推荐给了北方消费者，迅速填补了市场空白，打开了北京市场。90年代，在北京零售市场上，我就推出了每斤一千元的茉莉花茶。”高晨生介绍信阳毛尖价格。

之后，在京城站稳脚跟的高晨生，成为了多家中华老字号的指定茶叶供应商，并开设茶叶专卖店，在马连道组建中国第一座茶城--京马茶城茶叶资讯，有力地推动了福州茉莉花茶在全国的影响力。

“女性是茉莉花茶的重要消费群体。茉莉花茶兼具绿茶特点和茉莉花的一些药效，具有静心安神、养颜抗衰老等一些功能，对女性十分有益。现在我的天怿品牌的推出，主要针对中高端成功女性。从目前市场消费情况来看，女性消费者占到了80%。”高晨生表示，如今福州茉莉花茶的生产氛围、产量，，以及在茶叶消费市场所占比重已不如从前，想要振兴福州茉莉花茶产业，企业更需要重视产品和品牌创新的力量。

走访中，高晨生还表示，茶是福建之宝，闽茶已成中国茶的代言人。北京福建茶业商会一直努力把闽茶推向北京、推向全国、推向世界，促进京闽两地、环渤海区、长江三角洲以及海峡两岸等茶文化的交融。12月，，北京福建茶业商会将与海峡茶叶交流协会、福建省农业厅等主办单位合作，承办福建大型茶文化茶产业系列推广活动“闽茶中国行”北京站的活动。届时，一场“非遗”闽茶·风华千年主题日活动，将在北京马连道国际茶城精彩上演，将多角度、全方位、新视野地展现“非遗”闽茶的风采。