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给茶小白最全入门茶知识

2019-06-18 18:16:58 茶礼仪网

一、中国 · 六大茶类

中国的六大茶类分别是:绿茶红茶白茶、青茶(乌龙茶)、黄茶黑茶

整体而言,中国还是绿茶的天下,种类最繁多,毕竟江南自古善于自我营销,众才子佳人纷纷代言,抢鲜喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的风雅。如:龙井茶、碧螺春六安瓜片等;红茶是位富有魅力的小姐姐,可高贵可亲民,如今红遍了全世界。如:滇红、祁门红茶正山小种;黄茶像不出世的高人,据说爱她的人也很神秘。如:霍山黄芽、君山银针;乌龙茶最考验工夫,完美诠释了中国人对食物的耐心和讲究。如:凤凰单丛、东方美人、武夷岩茶;白茶单纯干净,如福鼎白茶、月光白等;黑茶越陈越香,如安化黑茶、普洱熟茶等。

提示:

① 其中需要注意的是,在英文中Black tea对应的是红茶,而不是黑茶;

安吉白茶不是白茶,而是绿茶;

普洱茶应该独立门户还是归入黑茶?考试的时候写黑茶,平时不用管它是什么茶,好喝就行了

二、 茶的发酵度

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简单来说,发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少,发酵率越高,内含物质转化得越多越彻底,发酵率越低,茶越接近自然状态。比如说,绿茶是直接高温杀青的,茶叶中的物质被直接固定在那个状态不变化了,所以发酵度为零。

类似煲汤的过程,发酵度低的茶,滋味鲜甜清爽,汤水清冽,性偏寒,适合上午饮用,有清火明目的功效(苦茶清火);发酵度越高的茶,汤越熬越浓,变得醇厚润滑,性质越温和。所以一般建议下午喝红茶,晚上可以喝一些熟茶。

三、 六大茶类的制作过程

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归根结底,茶叶是一种食材。就好像一条鱼,可以清蒸、红烧、炖汤还能做刺身(流口水)...一片茶叶通过不同的制作程序形成了不同风味的绿茶、红茶、乌龙茶…又因为不同品种、不同种类的(鲑鱼、金枪鱼、三文鱼)茶树上的叶子本身存在差异,所以形成了各地特色茶。

四、茶味的形成

我们想要知道一杯茶里什么是甜的,什么是苦的,就要先知道一片茶叶里到底有什么,如下图:

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 一片茶叶的成分组成

一片树叶,通过杀青、萎凋、揉捻、发酵(爆炒、清蒸、红烧 )等工艺,各种物质形成了不同风味,那么究竟是哪些物质在刺激你的味觉呢?

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绿茶

· 零发酵,氨基酸含量高,茶汤清透,鲜爽

· 性寒,茶汤微苦,清火明目,清热去燥

· 多酚提神醒脑,适合早晨,提高工作效率

· 忌空腹饮用,肠胃敏感不宜大量饮用

白茶

· 微发酵,茶汤呈象牙白,清鲜爽口

· 性寒,陈化后逐渐温和,退热祛暑

· 含有丰富的多糖,降血脂、降血糖

· 忌大量饮用新茶,建议喝3年以上的白茶

黄茶

· 低发酵,闷黄工艺形成黄汤黄叶

· 性凉,可提神醒脑、消食化滞

· 鲜叶中天然物质保留多,对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果

青茶

· 半发酵,工艺极其繁复,人工依赖高,将茶叶滋味变幻演绎到了“丧心病狂”的地步,也赋予了茶叶更多的人文色彩

· 性凉,消食解腻,减肥消脂第一名

· 忌空腹饮用,忌酒后饮茶

红茶

· 全发酵,汤红艳透亮,花果香,口感润滑

· 全世界接受度最高的茶

· 性温和,不刺激,养胃护胃好帮手

黑茶

· 后发酵,随时间会成长,越陈越香

· 汤色红褐,汤质醇厚爽滑,陈香

· 消食减脂,保护心血管,润滑肠道

六、 茶叶冲泡

会做饭的人一定会泡茶,了解食材是你泡好一杯茶的一半。

嫩度高的茶,用较低水温,越粗老的茶,用较高水温。出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度…(这个说来话长,以后单独讲)搞清楚影响茶汤的变量,便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。

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七、 茶叶的有效期和存放

绿茶| 今宵有酒今宵醉,趁着春色赶紧喝完,喝不完一定要密封(非常重要!),存放于冰箱冷藏室;

白茶| 一年茶,三年药,七年宝。常温密封保存,避光,防潮;

黄茶 | 同绿茶,密封冰箱冷藏;

青茶| 常温密封保存,避光,防潮,防高温;

红茶 | 常温密封保存,避光,防潮;

黑茶 | 常温保存,避光,防潮,防高温/寒冻,存储间定期通风。

中茶苦茗集·老曼峨熟茶

中茶苦茗集·老曼峨熟茶

老曼峨自然村隶属于云南省西双版纳勐海县布朗山乡班章村委会,海拔1650米,年平均气温18~21℃,年降雨量1374毫米,生态环境保持得非常好,是西双版纳州迄今保存较好,连片面积最大的古老茶山之一。

|中茶苦茗集·老曼峨熟茶

年份:2017年

工艺:普洱熟茶

规格:357g*5片*2提

零售:1388元/片

中茶苦茗集·老曼峨熟茶

苦茗集老曼峨·普洱茶(熟茶),米黄色绵纸,字体为唐朝大书法家怀素的书法。

谁谓荼苦,其甘如荠,在一杯老曼峨熟茶中细细品味厚重的苦涩与持久的甘甜。深入细致的品茶,犹如体悟漫漫甘苦人生,功名利禄来来往往,炎凉荣辱浮浮沉沉,一份淡泊,一份宁静,都是人生的真味。


|干茶

中茶苦茗集·老曼峨熟茶

饼型圆正饱满,松紧适度,饼面条索肥壮匀整,红褐显毫


|茶汤

(分别为第1、3、5、7、9泡)

中茶苦茗集·老曼峨熟茶具有老曼峨的山头特色,苦尽甘来,韵味深远。


|叶底


中茶苦茗集·老曼峨熟茶

条索肥壮,色泽棕褐,饱满有活力


|综述


苦茗集·老曼峨熟茶汤色红浓明亮,陈香高扬,滋味总体醇厚浓酽,回甘迅猛持久,老曼峨特点突显,令人回味悠长,品饮层次丰富,特点鲜明。

冬季茶园的养护

冬季茶园的养护

数九寒天喝些武夷岩茶可以养生而健脾胃,而千里外的武夷茶园里,工人们对于茶园的秋冬季的养护已早早开始了。

冬季茶园的养护

冬季茶园的养护

作为历史悠久的武夷岩茶,千年来创造积累了诸多经验,形成了独特的武夷耕作法,包括:秋季深耕(秋挖)、吊土、客土、平山、锄草等,其中比较有特色的是秋挖和客土。

秋挖包括茶园秋季深耕和吊土,一般情况下每年一次。所谓“深耕”就是在茶树行间挖土,于茶树根际进行吊土,使行间和根际呈30~40厘米深的畦沟状,经数月后施肥复土平山。武夷茶区素有“七挖金、八挖银、九挖铜、十挖土”的说法,意指农历七月为深耕为最佳时期。因为秋挖时间早,有利于断根愈合和长出新根。曾有人提出秋挖伤根而不宜连年进行,改为隔年或三年秋挖一次。在岩茶区只采春茶不采夏茶,不采或少采秋露茶(冬片)的情况下,多数茶农认为秋挖利大于弊,促进土壤分化,利于根系向深处发育,有效地灭除杂草和部分越冬病虫害,便于冬前基肥深施等。

客土的传统习惯起源于武夷山,通常结合秋挖进行。客土意指收集岩壁和斜坡上风化土和腐殖土层,将其填入深挖的坑中。客土层厚度根据生产实际掌握在5—15厘米,岩茶区多以此作为补充微量矿物元素,培育“岩韵”的重要手段。传统耕作法中的“客土”每年进行一次,今改进为因地制宜,隔年或隔两年一次“客土”,在不“客土”的年份内,以冬季施基肥代替“客土”,一般施用菜籽饼配合油茶饼等有机肥。

冬日的茶园看似平静安宁,但却是孕育来年好茶的关键时期。

所谓茶养人,人亦需好好养茶呀!

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