怎样炒制西湖龙井茶？西湖龙井茶的炒制流程-茶礼仪网

龙井茶是中国知名的茶叶品种，同时也是备受推崇的珍贵茶叶，顶级的龙井茶价格十分昂贵，在市面上的售价高达几万元一斤甚至是十几万元。在如此高价的龙井茶面前，还是有不少茶叶爱好者趋之若鹜，在龙井茶茶叶上市的季节，争相购买。每年的春季，就是西湖龙井上市的季节，对于茶农来说，也是一个忙碌的季节。为了及时供应市场需求，茶农们都要辛辛苦苦地采茶、制茶。再好的茶也要看炒制的，即使是好茶，如果没有很好的炒制工艺，那它出来的和色、香、味都不会那么好，那西湖龙井的炒制方法是怎样的呢？下面跟你分享一下。

怎样炒制西湖龙井茶？西湖龙井茶的炒制流程
西湖龙井茶

西湖龙井茶制作方法

1、摊放鲜叶

采摘好西湖龙井茶叶后，把鲜叶摊开放在阴凉地方，让它自然将茶叶本身多余的水分挥发掉。

2、炒青

茶叶摊放挥发多余的水分后，将鲜叶放进锅里，用手将它炒干，这样可以让西湖龙井茶初步定型。

3、回潮

将炒干（杀青）后的茶叶放到阴凉的地方，让它自然回潮。

4、回锅

茶叶回潮后，再把它放回锅里翻炒，直至把茶炒干、磨亮和完成定型为止。

怎样炒制西湖龙井茶？西湖龙井茶的炒制流程
西湖龙井茶的制作

5、分筛

将西湖龙井茶叶放进筛子里筛选，这样可以将大小不一样的西湖龙井茶分开，使其成品大小均匀。

6、挺长头

在炒好的西湖龙井茶里筛选出长头，也就是相对较大的茶叶，将这部分茶叶再次放进锅里用手进行翻炒，让茶叶挺直。

7、归堆

将炒好的成品全部放到步袋里，密封好。

8、收灰

将密封好的成品茶收藏在一个缸子里，缸子里放进石灰块，这样可以起来干燥和防潮作用。

怎样炒制西湖龙井茶？西湖龙井茶的炒制流程
西湖龙井茶的制作

以上就是关于西湖龙井茶的炒制方法的介绍。从上面我们知道，龙井茶的制作方法也有很多的讲究，对于喜欢饮用茶叶的人来说，学习一下关于茶叶的制作知识还是很有必要的，只有你知道它是如何制作出来的，你才能真正感受到茶叶的美味来源，增加品茶的功力。

有用+10

赏

西湖龙井溯源第一期：茶农专访记

（1.浙江交通职业技术学院，浙江杭州310002；2.浙江省农业厅经济作物管理局，浙江杭州310020；3.杭州市西湖区西湖龙井茶产业协会，浙江杭州310006）

中图分类号：TP315文献标识码：A文章编号：1009-3044(2012)18-4415-03

Research of Traceability System of Longjing Tea Based on Geographical Indications(GI)

ZHAN Ying1,LU De-biao2,SHANG Jian-nong3

(1.Zhejiang Institute of Communications, Hangzhou 310002, China; 2.Cash Crops Bureau,Zhejiang Provincial Agriculture Department, Hangzhou 310020, China; 3.Hangzhou Xihua Zone Longjing Tea Industrial Association, Hangzhou 310006, China)

Abstract: According to the present longjing tea situation of abuse of longjing tea brand, narrow export, conventional ways of distribution and diffusion of industry factor,standardized organization scheme for longjing tea industry data was implemented, and Traceability Sys tem of Longjing tea was constructed , in order to meet demand of supervising and protecting longjing tea geographical indications.

Key words: traceability; longjing tea; database

西湖龙井茶是浙江省著名特产，是浙江绿茶的核心品牌，是我国典型的地理标志茶类产品。长期以来，西湖西湖龙井茶一直被誉为“中国十大名茶之首”和“绿茶皇后”而倍受社会各界的广泛关注和研究[1-2]。2008年12月7日，西湖龙井茶以地理标志证明商标形式被核准注册，标志着西湖龙井茶由此进入了一个依托地理标志实现“正本清源、依托品牌、经营有序、健康发展”的新时期[3]。

近年来，西湖龙井茶产业发展迅速。但是，作为一个典型的劳动密集型产业，西湖龙井茶生产经营仍以千家万户作坊式生产经营为主，产业要素分散。近年来，虽然推行了“龙头企业＋茶叶专业合作社＋基地＋农户”、“加工集聚区”等多种模式，但覆盖面有限，企业（合作社）、基地、农户之间的联接程度还比较低下。这种以家庭分散经营为主的模式，已成为西湖龙井茶品牌提升和产业做强的重要瓶颈。

针对西湖龙井茶种植、加工和流通方式的小规模特点，及其西湖龙井茶产业要素分散的现状，基于国家批准实施的西湖龙井茶地理标志制度，研究构建西湖龙井茶和西湖西湖龙井产品（品牌）的可追溯系统，对稳定与发展西湖龙井茶产业、打造“浙江绿茶”品牌具有重要现实意义和深远历史意义，对有效推进西湖龙井茶品牌保护、产品质量追溯和市场监管具有重要现实意义。

1国内外研究现状

西湖龙井溯源第一期：茶农专访记高清视频

从1957年开始，法国农业部便开始跟踪识别境内所有牛只。随着疯牛病（BSE）危机的发展，这种跟踪识别措施很快演变成了对牛肉质量安全进行可追溯管理（traceability）的有效工具[5]。1997年，英国环境、食品和农村事务部为应对疯牛病，建立了畜牧追溯系统(The CattleTracing System)。欧盟管理法规NO.178/2002要求从2005年1月1日起在欧盟范围内销售的所有肉类食品都能够进行跟踪与追溯[6]。我国于2006年l1月开始实施《中华人民共和国农产品质量安全法》，将国内的农产品质量安全追溯制度纳入法律程序。2008年以来，辽宁省农垦局推进农垦农产品质量追溯系统建设，经过2年多的实施，实现了大米、苹果和填鸭产品质量可追溯，发挥了农垦的示范带动作用[7]。2010年，中国热带农业科学院科技信息研究所编制了《海南省热带农产品产地编码标准》和《海南省热带水果分类编码标准》，项目建成了“海南省热带农产品质量安全追溯系统平台”[6]，为每一件农产品设置了唯一的条形码，是海南省热带农产品质量安全的跟踪追溯工具。农业部优质农产品开发服务中心开发的“全国种植业产品可追溯系统”，是当前较为实用的、考虑因素较完善的、有效的系统之一。

农产品质量追溯系统可以帮助监控产品生产过程，提升产品质量，提高产品监管水平。各地各部门已经认识到质量追溯系统的重要性，积极行动起来，树立地区品牌。针对西湖龙井茶的可追溯需求日益凸现，建立针对西湖龙井茶的可追溯跟踪管理工具的重要性也日益凸现。

2茶业追溯链

茶叶追溯体系涉及生产者、加工者、经营者及消费者等环节，贯穿于“从茶园到茶杯”的茶业生产过程，包括茶园、茶树品种、农业投入品、采摘、加工、包装等等各个环节。根据茶叶生产实际和产业化经营需要，追溯体系应考虑“产业流”因素，一是从茶园直接到茶杯，一条线生产经营；二是从其他生产者收购茶鲜叶用于加工；三是收购毛茶（初加工产品）进行拼配或分装等。要对如此复杂的产业流进行追踪，并保证成本较低的有效方法是架构西湖龙井茶种植、加工、运输、销售过程的可追溯链。
从种植者选择西湖龙井茶品种，在某一产区种植西湖龙井茶到最终可以消费的干茶，西湖龙井茶追溯链的主干包括茶业的品种、茶树、青茶、干茶四种形态，不同形态的茶产品的种植、加工、流通和检测行为构成了追溯链的分支。西湖龙井茶的可追溯性与每一生产执行者紧密相关，追溯链上的每一生产环节均要进行完整的信息收集与记录，否则就无法查询西湖龙井茶的溯源信息。最终消费者可以沿着溯源路线，获得西湖龙井茶追溯链上的任何信息。追溯链生成路线与追溯路线如图1所示。西湖龙井茶流通追溯体系要具备产业元素的全面性，西湖龙井茶产品全程流通过程的可追溯性，面向普通用户溯源的易操作性，溯源信息的易收集性。

品西湖龙井必知的三点小技巧

中国茶叶中，数绿茶名品最多。绿茶不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。对浙江一带的人们来说，最青睐的莫数西湖龙井。

西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。位居中国十大名茶之首。西湖龙的五大核心产区为“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”，也称为一级产区。二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。茶树品种为龙井43号，群体种（俗称土茶）和龙井长叶。只有符合以上产地和茶树品种才能称为正宗西湖龙井茶。

龙井茶鉴赏

在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。西湖龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿转青绿至墨绿；茶身由小到大；茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗。

冲泡秘籍

西湖龙井适宜用85-95℃沸水冲泡，切不可用即开开水。冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡。置茶量以每杯3克为宜。泡茶用水一般可选择纯净水或山泉水。冲泡器具可选择陶瓷或玻璃茶具皆可。建议冲泡方法：先用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶。然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。

龙井的储存

炒制好的龙井茶极易受潮变质，必须及时用纸包成0.5公斤一包，放入底层铺有块状石灰的缸中加盖密封收藏。无此条件的普通消费者最便捷有效的储存方法是，将茶叶放入专用铝箔袋中密封后，再于冰箱冷藏室中保鲜。