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其他茶西湖龙井茶是中国十大名茶之一，属于绿茶。由于它的成品茶产量都很低，且茶叶口感有鲜嫩清香质之感，一直都被认为是茶中珍品。有句话说“龙井茶是靠一颗一颗摸出来”的，则可以说明它的整个制作过程是有多复杂，那么西湖龙井茶是怎么炒制的呢？接下去跟着小编一起来看看。
炒制西湖龙井首先将采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8～10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15～20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。
经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制。这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。
高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。而且因全用手工在热锅中操作，劳动强度甚大。难怪当年乾隆皇帝在杭州观看了龙井茶炒制后，也为花费劳力之大和技艺功夫之深而感叹不已。
高级龙井茶的炒制分青锅、回潮和煇锅三道工序。青锅，即杀青和初步造型的过程，当锅温达80～100℃时，涂抹少许油脂使锅面更光滑，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七、八成干时即起锅，历时约12～15分钟。
以上就是有关西湖龙井茶的炒制方法介绍。龙井茶的炒制非常有讲究，控制火力及锅温和掌握手法手势是最基本的要素，它是直接影响茶叶的品质以及香气，如果想要品质上好的西湖龙井茶，则需要掌握其炒制工艺。
使用西湖龙井茶叶修剪机采摘机的不良习惯
使用西湖龙井茶叶修剪机采摘机的不良习惯
西湖龙井为何会成为贡茶
关于西湖龙井是一道很传奇色彩的茶叶，其中赋予在它身上的故事当真是说上三天三夜还是意犹未尽。其中最脍炙人口的故事当然是乾隆皇帝下江南，品茗西湖龙井，亲口封为御茶的故事。
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西湖龙井为何在那么多茶叶中脱颖而出呢?今天我们就来给大家讲讲这道具有传奇色彩的茶品。西湖龙井具有怎样的特色呢?外形来看形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡之后的西湖龙井香气清高，沁人心肺。初入口的时候，或许会觉得淡而无味，但是细品之下，才知道其回味绵长的意境。
乾隆皇帝曾金口一开，赞过西湖龙井“无味乃是大味”。据闻，这是当年乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。按照西湖龙井小产地的不同，有了茶字的区别，以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第，以西湖龙井茶为最出名的品牌。如今的西湖龙井，在茶界的地位绝对是超然的，可谓是中国名茶的冠军。随着它美丽的诞生之地——西子湖畔一起名扬五湖四海。
今天的西湖龙井虽然脱离了贡茶的光环，但是论道茶界地位，西湖龙井今日比起往昔，只能用有过之而无不及来形容。每年新茶上市，万人空巷的轰动场面引为了茶界的佳话，同时西湖龙井也成为了走亲访友的馈赠茶礼。
西湖牌西湖龙井-大红袍是岩茶还是乌龙茶
品茶图片 西湖牌西湖龙井-大红袍是岩茶还是乌龙茶
大红袍是岩茶还是乌龙茶大红袍是岩茶还是乌龙西湖牌西湖龙井茶？实际上，大红袍是岩茶也是乌龙茶。大红袍是“岩茶之王”，属于武夷岩茶，而武夷岩茶是中国十大名茶中唯二的乌龙茶之一。
大红袍是武夷岩茶之王
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩什么样的红茶最好骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。
武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
岩茶正岩区的植被非常特别。因为岩石多，土层薄，高大树木很少，多为矮小乔木和灌木丛，其中有许多桂花和杜鹃；而在岩壁和溪涧边，则有许多野生四季兰和菖蒲。
这一来，一年四季，空气中始终弥漫着一股清新的花香，对岩茶的香型产生一定影响。
正岩茶区小环境的另一大特点就是，因为多在峡谷间，云雾易聚难散，所以空气湿度大，年平均湿度在80%左右。这种小环境，为茶树提供了特别的生长条件。
所以，即使是同一品种茶树，种在不同的地方，也会产生一些变异。这也是武夷岩茶“岩岩有茶，茶各有名”的缘故。
武夷岩茶属于乌龙茶
武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。
青上（萎凋）
让茶叶的苦水走失，达到突出香气、滋味的目的，通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次繁复。
摇青的目的是促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快。等青是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。
要根据茶青的转化因素来决定摇次数，摇速度，摇多久，等多久等等，还要根据天气、湿度原因决定怎么摇。做青好了以后，把茶叶堆放哪里的绿茶最好在一起，这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和，这个时间比较短暂。
烘干
茶厂采用薪炭加温的办法，比采用的油燃和气燃方法多了一种烟香，发现，烟是香的。
烘干技术看似简单，温度的控制是铁观音是不是红茶关键，其实用多少温度把茶叶焙到几成干燥需留意。乘热揉碾，看似做型，其实揉碾过程让剩余茶汁挤压出来，在茶叶表面形成“霜”，也是闻干茶香的主要味觉来源。
焙火
武夷岩茶是半发酵茶，在加工过程中还多了一道特殊的制作工艺——焙火。传统的岩茶火功高，焙好后立即饮的话，火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。
而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。
大红袍是乌龙茶
大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。
除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。
大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。
所以大红袍既是岩茶也是乌龙茶。
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