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茶知识之你知道红茶的冷后浑是什么吗

2019-06-24 访问量: 15 茶礼仪网

一般来说,人们都希望喝到的茶澄清透亮。

茶知识之你知道红茶的冷后浑是什么吗

但曾经有一段时间,人们发现有的红茶茶汤在放凉之后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊之后,在相当长的时间里并不待见它。

直到后来有农艺师指出这其实是优质红茶的标志,这种被称为“冷后浑”的现象才受到人们的欢迎。

什么是冷后浑?

在冲泡一杯品质好的红茶时,将茶汤放置待凉,茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象——这种现象,即被称为“冷后浑”。

冷后浑是如何产生的?

茶叶中有许多种成分,其中有一类在化学结构上有共同之处,统称为茶多酚,现在已经识别出了有几十种。

在未经加工的茶叶中,茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶制作中要进行充分的氧化,许多儿茶素会转化成茶黄素。

茶黄素的溶解度受温度影响比较大。

在高温下,它还能好好地呆在茶汤中。当温度降低,它们就开始扎堆。温度越低,扎的堆就越大。大到一定程度——大致相当于牛奶中的乳滴大小,看起来就是茶汤变浑浊了。

茶中还有一种成分是咖啡因,而且,咖啡因非常喜欢茶黄素。

一个茶黄素分子上有两个位置能够结合咖啡因,当第一个咖啡因分子傍上茶黄素之后,就会使茶黄素露出第二个结合位点,再容纳另一个咖啡因分子。

相对来说,绿茶中的儿茶素和咖啡因比较多,所以绿茶比较容易出现苦涩。

在红茶里,儿茶素经过氧化和聚合变成茶黄素,能与蛋白质结合的位点变少了,涩味也就降低了。

茶黄素与咖啡因的结合在茶黄素自己扎堆之前就会进行。

这种结合不仅进一步消耗了茶黄素的结合位点,同时也限制了咖啡因与舌头上苦味受体的结合。

于是,与同样固体含量的绿茶茶汤相比,红茶茶汤的苦涩味就往往要低。

而茶黄素与咖啡因的络合产物溶解度更低,更容易扎堆变大,更容易导致冷后浑的出现。但出现冷后浑的主导因素,还是茶黄素。

茶黄素是红茶最关键的标志成分——冷后浑意味着它的含量足够高,“冷后浑是好茶的标志”之说,也就主要是这个原因。

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名茶知识,云南凤庆滇红!

名茶知识,云南凤庆滇红!

说起云南滇红,相信很多人都会回味起它甜意高显的香气和略带苦涩味的醇厚口感。一直以来,云南滇红凭借着上乘的品质,由此成为中国红茶的代表。不过虽然云南滇红整个品类皆声名远播,却独以凤庆滇红为最高工艺水准,甚至曾作为国礼赠以英国女王。

一、历史悠久的凤庆滇红

凤庆县(即明清时期的顺宁县)是闻名于世的滇红茶故乡,也是茶马古道上的重要茶产区之一。1913年以前,由于栽培茶树制作茶茗历史悠久(例如凤庆县小湾镇锦绣村香竹箐古茶树迄今已有3200岁),凤庆曾一度成为临沧地区的政治、经济和文化中心。

凤庆茶早在明代的《滇略》、《徐霞客游记》,清代的《滇南新语》和民国的《顺宁县志》等著作中都有记载和高度评价。只是那时的凤庆茶均为绿茶类的晒青毛茶,而且多为自产自用。

云南红茶于1937年才开始试制。当时处于抗战期间,由于祁门等出口茶产区沦陷,中茶公司为开辟新货源,派专员冯绍裘和郑鹤春到云南考察。冯绍裘看到凤庆周围茶树成林、芽壮叶肥、白毫浓密,就试制了红、绿两个茶样,其汤色、香气皆优,由此凤庆滇红诞生。

同年,顺宁实验茶厂(今凤庆茶厂)建立,首批生产500担销往英国,滇红以每磅800便士的最高价格售出而一举成名。

1986年英国女皇伊莉莎白到云南访问,当时的云南省省长和志强将凤庆滇红作为礼品赠予女王,被女王视为珍品,并带回英国宫中储存于玻璃器皿中玩赏。

二、好山好水产好茶

凤庆县位于云南省的西南部,高度在海拔919~3098米之间,属中亚热带季风气候,年平均气温为13~15℃,年降水约1200mm,有雨热同期,干凉同季的特点。

从整体来看,凤庆县气候相对温和、日照充足、雨量集中、干湿分明,素有“山有多高、水有多高、四季如春”之称,这种立体的气候状况孕育了凤庆复杂多样的生态环境和植被类型。

而凤庆茶区的昼夜温差悬殊,有“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”的特点,且地森林茂密,落叶枯草形成深厚的腐殖层,土壤肥沃,致使茶树高大,芽壮叶肥,着生茂密白毫,即使长至5~6片叶,仍质软而嫩。

在这种环境下生长出的大叶种茶,菁酚类化合物、生物碱等成分含量高,居中国茶叶之首,较为适合用于制作红茶,且凤庆的滇红茶还是甄选凤庆早春纯芽尖精制而成。

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三、精雕细琢造滇红

凤庆滇红以大叶群体种为原料,其工艺一般需经过“鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥”四大步骤。

萎凋是滇红茶初制的第一道工序,也是形成滇红茶香气的重要加工阶段。经过萎凋后的滇红叶片柔软,韧性增强,青草味消失,茶叶清香欲现。

在揉捻过程中,滇红茶叶由此成形并增进色香味浓度。而经过发酵后的滇红,叶色则会由绿变红,并形成滇红茶红叶红汤的品质特点。此时的茶叶嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。

最后,需要采用高温烘焙,使茶叶迅速蒸发水分,以达到保质干度的过程。干燥这步的目的有三:

(1)利用高温迅速钝化酶活性,停止发酵;

(2)蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;

(3)散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得滇红茶特有的甜香。

对于优质的滇红成品来说,鲜叶原料是基础,萎凋适度是前提,揉捻充分是关键,发酵协调是中心,两次干燥是保证,简称初制把五关。这“初制把五关”关关要相连,环环要相扣,制作工艺要求极高,也因此代表了中国红茶制作的最高工艺水准。

在初制的基础上,滇红毛茶会被再加工制成滇红功夫茶,又经揉切制成滇红碎茶。

四、醇厚香鲜品滇红

凤庆滇红茶以一芽一叶为主制作而成,其芽叶肥壮,以条索紧结、洁净齐整、金毫多显、色泽乌润者为好。泡开后,汤色红艳,滋味浓烈,香气馥郁,冲泡后可观察到叶底肥厚,红匀有光泽。

凤庆滇红茶口感香气甜醇,滋味鲜爽浓烈。冲泡三四次香味不减,储存几年仍味厚如初。也因此,凤庆红茶自问世以来,备受海内外茶友青睐。

除了滋味醇厚香气馥郁之外,滇红茶还有抗氧化作用,尤其是对心脏更是有益,抗衰老效果也很好。因此无论是为满足口腹之欲,还是为了强身健体,时常饮上一杯凤庆滇红,都是不错的选择。(

红茶的成效与效果

红茶,是中国茶品中常见的一种。红茶的成效与效果有很多种的,一起冲泡红茶的方法也是很多的哦。在这里,小编不只需教咱们正确冲泡红茶的方法,还要科普红茶的成效与效果,一起来看看吧

红茶的成效与效果--提神消疲:经由医学实验发现,红茶中的咖啡碱藉由影响大脑皮质来振作神经中枢,促进提神、思考力会集,进而使思想反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具振作效果,强化心搏,然后加速血液循环以利移风易俗,一起又推动发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感触疲乏的物质)及其它体内老废物质,抵达消除疲乏的效果。

红茶的成效与效果--生津清热:饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎发作化学反应,且剌激唾液排泄,致使口腔觉得滋润,并且发作清凉感;一起咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调度体温,它也影响肾脏以推动热量和污物的排泄,坚持体内的生理平衡。

红茶的成效与效果--利尿:在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合效果下,增加肾脏的血流量,前进肾小球过滤率,扩展肾微血管,并克制肾小管对水的再吸收,所以促进尿量增加。如此有利于打扫体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及陡峭心脏病或肾炎形成的水肿。

红茶的成效与效果--消炎灭菌:红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌联系,使蛋白质凝结沉积,藉此克制和消除病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有利,民间也常用浓茶涂创伤、褥疮和脚气。

美国政府资助了160多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研讨,研讨结果表明,绿茶和红茶中的抗氧化剂可以完全损坏癌细胞中化学物质的传达路径。美国杂志报导,红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

祁红茶业有限公司入列国家知识产权优势企业

日前,安徽省祁门县祁红茶业有限公司通过国家知识产权局“关于2019年度国家知识产权示范企业和优势企业”考核,入列“国家知识产权优势企业”榜单。

“国家知识产权示范企业、优势企业”是国家为实现知识产权强企、建设知识产权强国、实施创新驱动发展、实现经济高质量发展的目标而评选产生,是由各省(市)知识产权部门层层推荐,并由国家知识产权局考核通过后,确认的重点培育企业。在知识产权创造、运用、保护、管理能力等方面,具有行业影响力和标杆性。

据了解,安徽省祁门县祁红茶业有限公司是于2018年8月被确定为第四批安徽省知识产权优势培育企业,该企业持续推进自主创新体系建设,全面提高公司运用知识产权制度的能力和水平。至2019年底,该公司已拥有省级科技成果5项、省科技奖1项、专利18项、专利优秀奖1项,在审核的专利8项。下一步,该公司将以国家知识产权优势企业为契机,争创国家知识产权示范企业。