红茶故事

2019-06-24 访问量: 16 茶礼仪网

红茶的品饮与健康，以及选购与储存

按：本文选自方可先生题为“闻香识红茶”的讲稿，原文较长，分两部分发布。

昨天发布的部分，主要内容是关于红茶分类、产区分布、采制加工、品质审评以及中国代表性红茶的品质特征，题为：

方可说茶：红茶分类、产区分布、采制加工、品质审评及中国代表性红茶品质特征（建议收藏）

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今天的文章约9000字，主要内容是关于红茶与健康、冲泡与品饮、选购技巧以及保存方法，可供有兴趣了解红茶知识的朋友们收藏作为参考资料或日后慢慢阅读。

编者

2020年4月18日

动态黑色音符

一红茶对人体的保健功效

我们都知道，六大基本茶类是加工方式不同而形成的，由于加工方式的不同使六大茶类的品质风格不同、内含成分也不同，因此，对人体的保健功效也不一样，所以我们说，不同茶类对人体有不同的功效。

下面我们来了解一下，从产销量与消费量角度看，作为世界第一大茶类的红茶，对人体有些什么好处呢？

（1）饮用红茶可降胆固醇

经美国波士顿大学的研究人员发现：红茶能改善血液循环的效果，相当于降胆固醇药物、运动、以及维生素C，其主要原因是红茶中所含的茶多酚是一种抗氧化剂，可降低血液中低密度脂肪蛋白，即所谓的“坏胆固醇”。

（2）饮用红茶可预防心肌梗死

日本科学家研究表明，饮用红茶一小时，心脏血流速度改善，证实饮用红茶可预防心肌梗死。红茶中富含微量元素钾，茶叶冲泡后70%的钾可溶于水，有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。

（3）红茶提高人体免疫能力

研究表明饮用红茶可以修复和预防细胞损伤，清除人体过量自由基，提高人体免疫能力，预防多种疾病发生。红茶中抗氧化活性主要成分为茶黄素、茶红素和茶褐素，它们主要通过直接清除氧自由基、阻断脂质过氧化、络合金属离子、抑制氧化酶的活性、激活抗氧化酶活性等多种途径来实现清除自由基，达到抗氧化，提高人体免疫力的作用。

（3）茶黄素抗菌消毒

日本环境卫生科学研究所的科学家曾在2016年宣布，他们成功证实红茶中的茶黄素具有抗病毒的效果：它不仅能够对诺如病毒等人类杯状病毒起到消毒作用，还有望被应用在食物中毒的预防领域，具体研究成果已刊载在国际知名学术杂志上。

近些年，我国科学家研究发现茶黄素还具有降血脂、血糖、尿酸的功效，因此，对于一些高血脂、高血糖和痛风的茶友也可以选择多喝一些红茶。茶黄素作为茶叶发酵过程中形成的一类天然茶色素，堪称茶中的“软黄金”。

（5）红茶驱寒滋养

红茶中含有丰富的蛋白质和糖类，属性甘润温和。冬去春欲来，天气变化多端，气候处于低湿状态，人体长期处于这样的环境当中，难免会遭受湿寒入侵体内。甘温的红茶刚好可以滋养人体的阳气，能够增强人体的御寒能力，生热暖胃作用颇佳。如果再添加一些蜂蜜、生姜、牛奶等则驱寒效果更好，还能补充各类人体所需的一些营养，强身健体。

（6）强壮骨骼

2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。

（7）养胃护胃

人在没吃饭的时候饮用绿茶可能会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

（8）饮用红茶可防治流感、脑中风及癌症

（9）饮用红茶可以自然舒适地减肥

同时，茶叶中含有的茶多酚有清除人体自由基的作用，因此对人体大有好处。此外茶叶中含有的微量元素、维生素、氨基酸、叶绿素、蛋白质、糖类等对人体有益的物质。

另外，调饮红茶也有一些保健功效：

（1）果味红茶：能提供大量维生素，对美容有好处。

（2）蜂蜜红茶：能提供多种维生素、矿物质，有润燥、解毒、益气养颜的功效。

（3）香草类红茶：（香草是有芳香的药用植物）有安神、利尿、开胃、发汗、杀菌、美容、止咳等功效。

（4）奶茶：有茶的功效和奶的营养价值。

（5）酒茶（红茶与威士忌、白兰地、杜松子酒、烧酒兑饮）有抵御寒冷、防治感冒、增强体质的功效。

红茶被认为是热性的，对于肠胃较弱的人，可以选用红茶，特别是小叶种红茶，滋味甜醇，无刺激性。如果选择大叶种红茶，茶味较浓，可在茶汤中加入牛奶和红糖，有暖胃和增加能量的作用。在寒冷的冬季，泡上一杯香甜红艳的红茶，会使整个房间都沐上一层暖融融的光，再是冰天雪地，也犹如阳光灿烂。

需要提醒茶友们注意的是：虽然我们在这里说到了红茶的许多功效，但茶的基本功能毕竟是饮料不是药，不能当药喝，更不能替代药物来使用。

同时，要想将茶对人体的功效得到体现我们还应把握几个原则：

首先我们必须长期坚持饮茶；

其次我们每天饮茶的数量要有一定的保证，这就是所谓的量变带来质变；

再者我们要选择符合国家食品安全要求的安全、健康且好喝的茶产品；

最后就是一定要科学饮茶！

“饮茶一分钟能够解渴，一个小时令人放松，一个月使人健康，一生令人长寿”。古话说，茶为“万病之药”，勿忘长期饮茶健身！建议茶友们在宣传推广茶叶的过程中，多以饮茶对身体健康有益为突破口来进行。

二品饮红茶

在六大茶类中可以说红茶的饮用方式是最为丰富的，因此，我们也说红茶是最“好玩”的茶类。

红茶壶泡法

红茶的品饮，因人因事因茶而异，主要可分为四种品饮方式：

（1）按化色品种可分为工夫饮法和快速饮法

工夫饮法是中国传统的品饮红茶的方法，工夫红茶包括：小种红茶、工夫红茶。品饮工夫红茶重在领略它的清香（香气）和醇厚滋味和喜庆美丽的汤色，所以多以泡饮，即将3—5克茶放入器皿中，冲入沸水冲泡，几分钟出汤，然后先闻其香，再观其色，最后在品其味。

快速饮法主要用于红碎茶、袋泡茶和速溶茶等冲泡主要流行于西方国家。

（2）按调味可分为清饮法和调饮法

清饮法是在国内大多数红茶销区的饮用方法上面所说的工夫饮法即清饮法。

调饮法即在红茶汤中加入糖、奶、柠檬片、果酱、咖啡、蜂蜜、玫瑰、菊花、薄荷等欧美国家比较喜爱饮奶茶，中东人喜加柠檬、糖、奶，伊朗、伊拉克人餐餐不离红茶，埃及人喜欢红碎茶熬煮后加柠檬、糖、奶饮用。

英国人饮用调味红茶最为讲究：饮茶定时，早起床饮茶一次，称“床茶”。上午饮一次，称“晨茶”。午后饮茶一次，称“午后茶”。晚餐后饮茶一次，称“晚茶”。其中以“午后茶”最为隆重。在英国，公、私机构和企业均规定有饮茶时间，上下各一次，称为“茶休”，届时有茶太太（Tealady）推车打铃送茶。

在美国流行冲泡甜味冷饮式，即将红茶汤冷却后再加入冰块、糖、奶、柠檬片或蜂蜜、甜果酒调饮。

（3）按茶具可分为杯饮法和壶饮法

小种红茶、工夫红茶、袋泡茶和速溶茶一般采用杯饮，红碎茶、红片茶一般采用壶饮。

（4）按茶汤浸出法可分为冲泡法和煮饮法

冲泡法顾名思义即用沸水冲泡饮用。煮饮法多于少数民族地区，即茶叶经壶煮加糖、奶后与大家享用。

在众多的饮用方式中，红茶更加适宜调饮，即在饮用时，分别在红茶汤中加入糖、奶、柠檬片、果酱、咖啡、蜂蜜、玫瑰、菊花、薄荷等饮用。全世界调饮红茶也是最多的饮用方式，比如说奶茶就是最为常见的一种红茶与奶的调饮。

在欧美一些国家一般采用“调饮法”，人们普遍爱饮牛奶红茶。通常的饮法是将茶叶放入壶中，用沸水冲泡，浸泡５分钟后，再把茶汤倾入茶杯中，加入适量的糖和牛奶或乳酪，就成为一杯芳香可口的牛奶红茶。在前苏联，人们特别爱饮柠檬红茶和糖茶。尤其是俄罗斯民族有一种吃糖的嗜好，饮茶时常把茶烧得滚烫，加上很多的糖、蜂蜜和柠檬片。

红茶＝１＋２＋３＋４＋ｎ很简单

一道业内推崇的红茶，东西方两大饮红茶之派系，三种红茶的分类，四款世界著名红茶，ｎ种红茶的饮法，解读从这个冬天开始流行的——红茶。

１道好茶

产于云南的滇红工夫，属大叶种类型的工夫茶，是我国工夫红茶的奇葩，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称著于世。多年来，滇红工夫茶一直被国家用作外事礼茶奉送外宾。1986年，云南省曾将凤庆“滇红”茶作为礼品赠送来访的英国女王伊丽莎白二世，并受到女王陛下的钟爱，珍藏至今。此后英国有关机构每年都向云南订购特级滇红以贡。

英国女王伊丽莎白二世

接受时任云南省长赠送特级滇红

２大派系

可以说，红茶起源于中国，发扬于英国，这两大派系也由此形成。中国喜饮单品，西方人则好加入奶及糖，做早餐茶或下午茶。中国人饮用红茶应该是从南宋到明朝那段时期开始的，最先出现的是福建小种红茶，中国人通过手工对茶叶进行全发酵的加工，基本工艺过程包括萎凋、揉捻、发酵、干燥，最后制成红茶。１７世纪初，荷兰人开始将中国茶输往欧洲，也由此给了英国为提升红茶质与量做出贡献的机会。也是从那时开始，西方习惯了往红茶中加入牛奶和砂糖的饮法。

３种分类

红茶的种类较多，产地较广，按照其加工的方法与出品的茶形，主要可以分为三大类：工夫红茶、小种红茶和红碎茶。

工夫红茶是中国特有的红茶，比如祁门工夫、滇红工夫等等。其“工夫”两字有双重含义，一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多，二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。

小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于１０００米以上的高山，如今那里已经实行了“原产地保护”。正山小种又可分为东方口味和欧洲口味，东方口味讲究的是“松烟香，桂圆汤”，欧洲口味的松香味则更浓郁，比较适合配薰鱼和薰肉。

红碎茶可是国际茶叶市场的大宗产品，用红碎茶通过机器加工即成国际CTC红茶，这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶。

４款名茶

祁门红茶

简称祁红，产于中国安徽省西南部。经过严格的加工，祁红茶形紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更具有兰花香，号称祁门香，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚。

阿萨姆红茶

产于印度东北阿萨姆。其茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香，滋味浓，属烈茶，最适合冬季饮用。适合冲泡为奶茶，但不宜冲泡冰红茶，因为易容易出现“冷后浑”。

大吉岭红茶

产于印度西孟加拉。该谷地常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素，有“红茶中的香槟”之称。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。此茶适合清饮，但要久焖，才能使茶叶尽舒，而得其味。

锡兰高地红茶

以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，上品的汤面环有金黄色的光圈；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。

ｎ多饮法

在众多的茶品中，红茶的饮法最多，融合了中西方的精髓:它可以是传统的热红茶，可以是英式的奶茶，可以是意式的橘茶，也可以是综合水果茶或冰红茶。

端起那只红茶杯，红茶应该是最受博爱的了，中西方都有很多它的拥护者，但因为饮用的方式不同，所选用的茶具也有所区别。

中式红茶茶具以白瓷和紫砂为首选，以工夫饮法为主。中国的品饮工夫红茶重在领略它的清香和醇味，将红茶放入白瓷或紫砂茶壶中冲泡，再斟入小茶杯，先闻其香，再观其色，然后细细品啜。这种冲泡法选用的茶具，大小如孟臣壶和若琛杯。经过了温壶、洗茶、冲泡、分杯之后，端起盛有七分茶汤的茶杯，闻香细品。

西式红茶茶具以瓷质和银质为首选，以花式饮法为主。

快速饮法主要是针对红碎茶、袋泡红茶而言，并在其中加入牛奶或砂糖。西式红茶茶壶通常呈广腹的球形；红茶杯的外形则略呈扁浅，杯腹宽广，杯口圆而外扩，这样的造型便于充分散发红茶的优雅香气，并欣赏它红艳明亮的汤色。饮用时，左手拿茶托，右手端茶杯，牛奶和砂糖则可依个人口味加入。下一次喝红茶的时候，品茶的同时，别忘了端起那只茶杯好好欣赏。

正确冲泡红茶的七大法则

第一，新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸。因为水龙头流出来的水饱含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水，都不适合来冲泡红茶。

第二，注入正滚沸的开水，以渐歇的方式温壶及温杯，避免水温变化太大。一般茶壶的造型，都有一个矮胖的圆壶身，是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。

第三，谨慎斟酌茶叶量。冲泡浓茶，每人用1茶匙的量(约2。5g的茶叶量)，但是想要泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。

第四，将滚水注入壶里泡茶。水开始沸腾之后约30秒的时间，水花形成像一元硬币大小的圆形时，来冲泡红茶，最适合不过的了。

第五，静心等候正确的冲泡时间。因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香，一般专业的茶罐上，都会专业的标示出茶叶的浓度大小(Strength，即强度)，这关乎到茶叶冲泡闷的时间。例如：浓度分为1-4级，1为最弱，4为最强)，冲泡时间则是从2分钟到3分半钟，依次递减。

第六，将壶内冲泡好的茶汤，倒入你喜爱的茶杯中。茶杯虽有各种不同的造型，但一般而言，都是属于底较浅而杯口较宽，因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香，还可以欣赏到它迷人的茶色了。

第七，依个人口味加入适量的糖或牛奶。若是选择喝纯红茶，所着重的完全就是红茶的本色与原味。而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味较重，并带有一些涩味，但是加入浓郁的牛奶之后，涩味会减低而且口感也变的丰富一些。

另类泡法饮红茶

中国人喜欢喝茶除了中国以外还有很多国家的人对茶也有特殊的偏好。目前世界各国以饮红茶的占多数，饮法也各有不同。

以使用的茶具来分，可分为杯饮法和壶饮法。一般而言，各类工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶等，大多采用杯饮法；各类红碎茶及红茶片、末等，为使冲泡过的茶叶与茶汤分离，便于饮用，习惯采用壶泡法。

以茶汤中是否添加其他调味品来分，又可分为“清饮法”和“调饮法”两种。我国绝大多数地方饮红茶采用“清饮法”，没有在茶汤中加添其他调料的习惯。

在欧美一些国家一般采用“调饮法”，人们普遍爱饮牛奶红茶。通常的饮法是将茶叶放入壶中，用沸水冲泡，浸泡５分钟后，再把茶汤倾入茶杯中，加入适量的糖和牛奶或乳酪，就成为一杯芳香可口的牛奶红茶。在前苏联，人们特别爱饮柠檬红茶和糖茶。尤其是俄罗斯民族有一种吃糖的嗜好，饮茶时常把茶烧得滚烫，加上很多的糖、蜂蜜和柠檬片。

下面介绍几种红茶新饮法。

冰红茶

配制方法是先将红茶泡制成浓度略高的茶汤。然后，将冰块加入杯中达八成满，徐徐加入红茶汤。再视各人爱好加糖或蜂蜜等拌均匀，即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。

茶冻

配制方法是用白砂糖１７０克，果胶粉７克，冷水２００毫升，茶汤８２４毫升（可用红茶或其他茶代替）。先用开水冲泡茶叶后，过滤出茶汤备用。然后，把白砂糖和果胶粉混匀，加冷水拌和，再用文火加热，不断搅拌至沸腾。再把茶汤倒入果胶溶液中，混合倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷却后放入冰箱中，随需随取随食。茶冻是在夏天能使人凉透心肺、暑气全消的清凉饮料。

拉茶

使用的原料通常是红茶。做法是先将红茶泡好，滤出茶渣，并将茶汤与炼乳混合；倒入带柄的不钢铁罐内，罐的容积1000ml左右，然后一手持空罐，一手持盛有茶汤的罐子，将茶汤以约1m的距离，倒入空罐，由于茶汤在倒入过程中，两手持罐距离由近到远，近似于拉的动作，故名“拉茶”，如此动作反复交替进行不能少于7次，就可调制出一杯既有茶叶风味，又有牛奶浓香的又香、又滑的马来西亚拉茶了。

泡沫红茶

1.泡取红茶汁：将红茶加入杯中，用开水冲泡，盖闷10分钟，过滤，制得红茶汁。

2.调配、摇匀：取调酒器1个，将冰块置入至八九分满，加入糖水，再倒入红茶汤，拧紧瓶盖，上下用力摇晃，利用冷热冲击下急速冷却的原理产生泡沫，摇至冰块溶化，即可倒出饮用。

3.饮用：喝泡沫红茶，最好以杯就口喝，因为茶香都留在泡沫上。若用吸管，泡沫仍然留在杯中，故可再放上冰块，加入果酱，重新注入红茶汤，依法炮制出带有果香的泡沫红茶，饮后更觉别有风味。

特点：调制过程别有情趣，风味别致，边调边饮用，乐在其中。

通俗音乐红茶饮品

1、《初吻》——李琛唱

1、用料：上好热红茶一壶，情人梅或相思梅适量，蜂蜜一汤匙，每杯樱桃两粒，玫瑰花一朵。

2、制法：将相思梅或情人梅用冷水洗净后泡进滚热的红茶中，待茶温自然降至40度以下后即可取用。每杯中放入蜂蜜和二粒大樱桃，然后冲入泡制过的红茶，杯边点缀一朵玫瑰花。

3、风味：甜蜜蜜且略带一点情人梅的酸味，杯中两粒红樱桃如两颗碰撞的心，品起来十分可口而温馨。

2、《心雨》——毛宁、杨钰莹唱

1、用料：上好红茶一壶，糖桂花（以丹桂为优）少许，冰糖适量，柠檬汁适量。

2、制法：先将冰糖和柠檬汁放进玻璃杯，冲入红茶，最后当着客人的面用银匙在杯中撒入糖桂花。

3、风味：酸甜适中，桂花在玻璃杯中纷纷下沉，好像是一阵花雨，引入遐想。

3、《祝福》——张学友唱

1、用料：上好红茶一壶，每杯金桔5个，桂花少许，冰糖适量，时令鲜花一朵。

2、制法：把金桔洗净切片，分别放进玻璃杯，加入冰糖、桂花，冲入热茶泡几分钟即可。

3、风味：我国民谣讲：“桂花开放幸福来”，桂花象征幸福，金桔的桔与吉谐音，代表吉祥如意。且桂花具有养颜、顺气的功效，金桔可止咳、解郁、化痰。这种茶男女老少皆宜。

4、《明月心》——叶倩文唱

1、用料：情人梅泡红茶一壶，每杯红葡萄酒20ml，观音醇5ml，鲜草莓一粒，柠檬一片。

2、制法：将情人梅（或酸梅、话梅）与红茶投入壶中用开水冲泡，放凉后备用。将红葡萄酒与观音醇倒入鸡尾酒杯调匀。再放入草莓，倒入调好的红茶汁，用柠檬片卡在杯口做装饰。

3、风味：醇、香、酸、甜都有，柠檬片如圆月，鲜草莓在杯中晃动如一个不平静的心。

三红茶选购与保存

选购技巧

辨别方法

从日常选购简化起见的角度，按照品质优劣的程度，可大体将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。

凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求，可视为优质茶；带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者，尤其是受到农药、化肥污染的，称之为劣质茶。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善，即为次品茶。这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别方法，需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。

1、手抓

首先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗松、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶，则没有这个特征。但是，在触碰茶叶的时候，不要大把抓，避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。

2、眼观

随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优；条索粗松，色泽欠油润、杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶。

此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、色泽匀齐，叶质柔软有弹性；次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗、花杂的特征。

3、鼻嗅

即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有青气、烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶香气高扬纯正，冲泡后会有红茶特有的甜醇的愉悦香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。

事实上，在红茶的加工过程中，如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、揉捻、发酵等)控制不当，或者因红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味。然而，有些不愉快的气味含量较少，嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有青气、酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过复或烘焙处理后来改善品质。

4、口尝

当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为青涩和薄淡，甚至有异味。

注意事项

1、挑选品牌。消费者在市面上买到产地茶，大多数是厂商已经调配过的口味，而非纯种茶。

2、有效期限。购买红茶时更需注意制造日期和有效期限，以免买到过期的红茶。

3、选择包装方式。我们看到的包装形式大都为茶包或铁罐装茶叶。如果你要喝产地茶或特色茶，最好买罐装红茶。

4、了解产区。不管是锡兰红茶、肯尼亚红茶，都是产地统称，每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同，口味也不同。在选择不同产地的红茶时，大家可以对照前面已介绍过的，不同产地红茶的基本品质特色进行选择。

同时，还应注意，并不一定是价格贵的就是“好茶”。大家一定记着：“世上无好茶，适口为珍”的基本选择原则，我相信你一定能找到一款适合你的“好茶”。

保存方法

茶叶保存应注意的四点基本原则是：

第一，茶叶应避潮湿高温；

第二，不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存，以保持茶叶的纯净；

第三，最好放在茶叶罐里，移至阴暗、干爽的地方保存；

第四，开封后的茶叶最好尽快喝完，不然味道和香味可能会受损甚至会流失殆尽。

具体储藏方式

1、铁罐的储藏法：选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶罐作盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法，采用方便，但不宜长期储存。

2、热水瓶储藏法：选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽量减少瓶内空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也比较好，且简便易行。

3、陶瓷坛储藏法：选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井旗枪大方等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。

4、包装袋储藏法：先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压再用绳子扎紧袋口；最后把它放入干燥无味密闭的铁筒内。

5、低温储藏法：方法同“食品袋储藏法”，然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内。内温度能控制在摄氏5摄氏度以下，可储存一年以上。此法特别适宜储藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶叶受潮。

6、木炭密封储藏法：利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据吸潮情况，及时更换。

（作者特别说明：此次与大家分享的红茶知识，参考了云南农业大学普洱茶学院原院长、国家茶产业技术体系岗位专家邵宛芳教授的《云南茶叶评鉴及冲泡》一书，在此深表谢意！其它参考资料不作一一列明，在此一并致谢！）

动态黑色音符

方可先生简介：方可先生，高级工程师，1984年毕业于安徽农业大学茶叶系并获学士学位，现任云南省茶叶流通协会监事长、专家。方可先生自1984年起投身云南茶产业，迄今已三十多年；曾在云南茶叶进出口公司工作二十多年，曾任昆明茶厂副厂长。方可先生目前还担任中国茶叶流通协会监事、普洱茶专业委员会副主任；云南省高级职称评委会副主任;云南冰岛茶友协会名誉会长;云南多家大型茶企顾问；曾荣获全国十佳匠心茶人（云南茶区）称号。

英红九号泡法，一杯美味的英德红茶不易得！

英德红茶，暖胃又暖身。不过，想要冲泡一杯口感美味的英德红茶却不是一件简单的事情。一不注意这些问题，可能会造成冲泡的英德红茶又苦又涩。下面来了解下英红九号的泡法！

英红九号的泡法

1、茶具选择

乳白色的瓷器，是最适宜冲泡英红九号的，其更能让茶叶颜色之魅彰显。而盖碗冲泡，则是英红九号的最佳冲泡方法，这样冲泡，不但能获得较好的色香味，还能让口感顺滑，绵延回甘。

2、水的选择

钙镁含量低的“软水”，是泡红茶的最佳搭档。而在软水里，又以含钙镁化合物最少、并含有人体所需的多种矿物质的泉水最佳，纯净水次之。

3、投茶总量

投茶用量要适中。若是过量，一来口感不佳，二来浪费；若是过少，则滋味不足。一般来说，沏茶之人根据盖碗的大小、客人的人数及客人的喜好来控制。茶叶一般加到容器的三分之一，不能超过一半，而相对于茶质老的，茶质嫩的就要多投一些。如果发现自己投茶量少了，茶味淡了，要相对注水少一点，以保持茶的口感，但水面一定要盖过茶叶。

4、泡茶水温

冲泡英红九号，水温一般控制在85℃-95℃。不同的水温可以让茶叶冲出不同的香气，低水温可突出茶叶的清香，高水温则显现茶叶的浓香。冲泡茶叶的水一定要煮沸腾了，再等它冷却到所需要的温度。刚烧开的水，等水泡全都沉了，打开盖再等一小会，一般可降到95℃-97℃，注水入茶器里，水温会降低1℃-3℃。夏季天气炎热，冷却的时间需要久些，此时可借助倒入公道杯中冷却。冬季天气寒冷，冷却时间不宜太久。水温的控制要结合茶叶的种类、客人想要的口感来掌握。一般茶质嫩的，水温不宜太高，茶质偏老，水温可相对高些。

5、注水方式

注水有定点注入、沿杯壁转圈注入和直接淋茶叶注入，而水流大小则可诗意地选择柔和细水流注入、稳重中水流注入、以及阳刚较大水流注入。一般来说，水温较低的、茶质嫩的、想追求鲜甜、偏淡口感的，可采用柔和细水注入，然后迅速出汤；水温较高、茶质较老、想追求茶味重的口感、或者想茶色浓的，可采用稳重中水注入，或阳刚较大水流注入；注水方式没有多大的区别，但水温高的，不能直接淋在茶叶上，更不能往茶叶中部注水，这样会破坏茶叶冲泡出来的口感。

6、出汤时间

英红九号冲泡时间一般前三泡在5秒左右方可，过后泡数可依次增加几秒。冲泡时间过长，茶汤会显得苦涩，可以根据自身口味适当调整冲泡时间。

在冲泡英红九号的时候，需要尽量沥干盖碗里的水滴，做到完全滤干为好。因为在后面滤出的茶汤，因为浸泡时间过久，浓度较高。如果没有及时滤出，顺延到下一泡时，茶汤滋味会苦涩，影响茶汤的品饮性。说了这么多，您是不是已经跃跃欲试了？

红茶泡茶步骤，按这7个步骤泡才好喝！

红茶是中国六名茶之一，这种茶叶茶香浓郁，冲泡以后的茶汤色泽红润，人们因此把它定名为红茶。红茶有多种不同的冲泡方法，它在冲泡时可以搭配多种不同的配料，能泡出口感不同的茶汤，那么红茶怎么冲泡最好喝呢？

红茶泡茶步骤

步骤1:新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸:因为水龙头流出来的水饱含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水，都不适合来冲泡红茶。

步骤2:注入正滚沸的开水，以渐歇的方式温壶及温杯，避免水温变化太大:一般茶壶的造型，都有一个矮胖的圆壶身，是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。

步骤3:谨慎斟酌茶叶量:冲泡浓茶，每人用1茶匙的量(约2.5g的茶叶量)，但是想要泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。

步骤4:将滚水注入壶里泡茶:水开始沸腾之后约30秒的时间，水花形成像一元硬币大小的圆形时，来冲泡红茶，最适合不过的了。

步骤5:静心等候正确的冲泡时间:因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香，一般专业的茶罐上，都会专业的标示出茶叶的浓度大小，这关乎到茶叶冲泡闷的时间。冲泡时间则是从2分钟到3分半钟，依次递减。

步骤6:将壶内冲泡好的茶汤，倒入你喜爱的茶杯中:茶杯虽有各种不同的造型，但一般而言，都是属于底较浅而杯口较宽，因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香，还可以欣赏到它迷人的茶色了。

步骤7:依个人口味加入适量的糖或牛奶:若是选择喝纯红茶，所着重的完全就是红茶的本色与原味。而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味较重，并带有一些涩味，但是加入浓郁的牛奶之后，涩味会减低而且口感也变的丰富一些。

红茶的功效

1、预防流感

相关研究发现，长期使用红茶漱口或者直接饮用能够有效的预防流感哦；红茶中含有丰富的微量元素钾，经过冲泡之后，70%的钾均溶于茶水内，因此可有效的增强心脏血液循环，并且能够减少钙元素在体内的消耗。但是小编建议大家在喝红茶时，切记不要空腹饮用，空腹喝红茶会减低消化功能。

2、帮助胃肠消化

从发酵的角度上来讲，红茶它属于发酵茶，相对其他茶性是比较温和的，因此对身体刺激性就比较小，即使脾胃虚弱的人群也可以饮用。常喝红茶可以帮助胃肠消化、开胃口、助养生、去油腻、可利尿、消除水肿等多种作用。喝红茶的好处有很多，可是在喝红茶的时候要有正确的饮用方式哦。大量的饮用会引起头昏，心慌的症状。

3、防晒

皮肤被太阳晒伤，可用毛巾蘸红茶轻轻擦拭晒伤的肌肤。因为红茶中所含的鞣酸对皮肤有收敛的作用，茶中的类黄酮化合物也有抗辐射作用。

4、明目

红茶中所含的茶多酚具有抗菌消炎的作用，如果眼睛出现红丝，可以每天用红茶水洗几次。你会明显的发现你的视力变得清晰明亮，而且红血丝也减少了。

5、止血

红茶中含有丰富的酸素，该元素可阻止毛细血管出血。如患舌痈、口腔炎、湿疹、牙龈出血等，均可用红茶漱口治疗。疮口脓疡、皮肤出血也可用其洗澡。

但是有贫血的、有精神衰弱失眠的人不宜饮用红茶，红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。