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黄茶
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花茶
其他茶鉴别一款茶的品质优劣，茶汤的评判是必不可少的过程。作为对品饮者影响最直接的茶汤，我们在评判时要注意很多方面的因素。
茶汤色泽与品质关系
首先，对茶汤而言，色泽是至关重要的。因为视觉接受的信息量远远高于其它感觉，所以冲完一杯茶时，最先感受到的是茶汤汤色，而汤色则与香气、滋味交相互映，也使我们对汤色有一个直观的判断：汤色暗淡甚至浑浊的茶大多香气滋味也不佳，汤色明亮的茶大多滋味也清爽。
红茶茶汤色泽的本质
从形成茶汤色的物质方面分析，茶汤色泽的差别主要是由于茶多酚的氧化程度(酶性氧化和自动氧化)的不同而有所差别。
红茶汤色主要由茶黄素、茶红素以及茶褐素三种成分构成。这些成分并非是单体，而是一系列化合物的总称。茶黄素呈橙黄色，是决定茶汤明亮度和艳度的主要成分；茶红素呈红色，是形成红茶汤色的主要物质，也是茶汤汤色浓度的重要组成。因此，“红艳明亮”多用于描述品质上佳的红茶。好的红茶汤色不能过浅，且必须明亮，甚至出现“金圈”，则代表了一款优质茶品。
红茶的制作须经过萎凋、发酵等核心过程，最先将鲜叶中的茶多酚酶促氧化反应形成茶黄素，茶黄素氧化聚合为茶红素，茶红素再氧化聚合为茶褐素，具体的生化过程要复杂的多。其中对品质至关重要的是茶黄素，它由9种化合物组成，占红茶固形物的1%-5%，它是形成茶汤收敛性的主要成分，其含量直接决定了茶汤的鲜爽度，也是形成茶汤中“金圈”的主要贡献者，对茶汤的亮度也起了重要作用。
光有茶黄素不足以形成“金圈”，还得有茶红素做陪衬，正如好花需要配绿叶。茶红素的组成更为复杂，其成分的分子量也远远大于茶黄素。红茶中茶红素的含量为6%-15%，对茶汤的甜醇起关键作用。
茶黄素与茶红素的比值是判断红茶品质的关键指标，如果比值过高，则茶汤虽然刺激性强，亮度好，但汤色不够红浓，形成不了“金圈”，而比值过低，则不够鲜爽，汤色不够亮，暗淡。当然有一些茶是不能以此评价的，如大吉岭红茶，发酵程度不高，茶汤刺激性强，汤色金黄明亮。而中国的中小叶种红茶茶黄素含量极低，但其突出的是其鲜醇，不求“浓强”，汤色远不及国外红茶那般艳丽，却有其自有的风格。
盘点红茶的功效与作用
红茶的功效和作用很多已经进过了临床试验的验证了。无论是养生保健还是美容养颜，红茶都是很好的选择。喝红茶有助于预防很多种疾病，也适合脾胃虚寒的人饮用，工作中的人饮用红茶，可提神并缓解疲劳;夏季的时候可以消暑生津，因此家庭生活不如常备红茶，有益于全家健康。下面来了解一下部分红茶的功效和作用。
红茶为全发酵茶，红茶在加工过程中.茶鲜叶中的主要化学成分茶多酚在酶的作用下进行了—系列的酶促化学变化，茶多酚被氧化、聚合形成分子量巨大的茶黄素类和茶红素类。鲜叶经过加工形成红茶后，茶多酚中的主要成分各类儿茶素减少80%以上，形成的茶黄素类和茶红素类成为红茶中最为主要的化学成分.其中茶黄素类占干物质含量的1%-2%.茶红素类占干物质含量的9%-20%，两者在红茶水浸出物中约占40%-60%。茶红案类和茶黄素类是红茶的特征性物质，其含量的高低影响茶叶的品质及风格。同时，茶红素类和茶黄素类是红茶中最为主要的有效成分，红茶表现出很好的生理活性。
红茶中的咖啡因含量与绿茶接近;氨基酸及肽、有机酸和游离糖略高于绿茶;维生素类远低于绿茶。红茶中的主要化学成分和特性与绿茶差异很大，从中医的角度上说，红茶性温，绿茶性凉。因此，红茶品质特征和保健作用也有其独特性。
除了上面介绍的之外，红茶的功效和作用还有很多，很多健康杂志都有提到，红茶对于沉淀分解体内的毒素和重金属非常有帮助。当今社会的人们生活的环境整体并不是特别健康，正好需要红茶这种饮品，老年人和年轻人都可以饮用。不同口感的红茶会带给生活不同的享受，大家都可以试一试。
红茶中的“软黄金”—茶黄素有哪些作用？
喝红茶有一个慢慢的变化趋势，以前讲究红叶、红汤、红底“三红”的红茶，如今在市场上已经不受欢迎了。取而代之的，是具有橙黄色汤色逐渐流行起来。这其中，有一个关键性的物质，叫做茶黄素。在茶叶的制作过程中，发酵的过程是茶叶转化的过程。发酵的茶叶会产生许多茶叶本身不具备的元素，茶黄素就是其中的一种。
茶黄素是存在于红茶中的一种金黄色色素，为茶叶发酵的产物。在生物化学里茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。茶黄素最早是由RobertsEAH发现的，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%～1.5%，对红茶的色香味及品质起着决定性的作用。
为什么现在的市场流行橙黄色的红茶呢？其中原因有二点：
首先，茶黄素含量多的红茶口感鲜醇，更清爽。
在红茶的发酵过程中，决定红茶口感的物质有三种，茶黄素、茶红素、茶褐素。这三种物质的产生与发酵程度、萎凋时间、发酵温度都有着密切的关系，三者之间随着发酵程度、萎凋时间、发酵温度的不断加深有着显著的变化。
一般来说，轻发酵的红茶，较易产生茶黄素，这时的红茶茶汤表现为橙黄色，口感鲜醇;再加重一下发酵的程度，红茶中的茶红素含量便会增加，这时的红茶口感醇和，汤色红亮;而发酵较长的茶，往往容易产生茶褐素，这时的茶汤明显开始发暗，口感略有苦涩。
对于一般的中国老百姓来说，绿茶是一直以来的主流茶类，红茶的口味偏浓，很多人不喜欢。而茶黄素含量较多的红茶，口感鲜醇，清爽有加，让很多不太接受红茶的消费者也逐渐喜欢上红茶。口感迎合了消费者，这是茶黄素的魅力。
其次，茶黄素的药用功效明显，保健功能吸引了大量消费者。
茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无副作用。
茶黄素还被誉为茶叶中“软黄金”，有降血脂的独特功能，茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合减少食物里胆固醇的吸收，还能抑制人体自身的胆固醇合成。
在现代社会，大量疾病的出现，让人们的健康问题成为首要问题，茶黄素调节血脂、预防心血管疾病的功效，无疑给了消费者购买此类红茶的最好理由。
细说红茶：三款不同地方的小众红茶
提起红茶，大家都很熟悉像正山小种、祁门红茶、滇红、金骏眉等，甚至苏红、宜红、湖红、川红、宁红、九曲红梅等也多有人听到或了解，但今天给友们聊几句目前市场比较小众的三款红茶，梅占红、桐柏红、寒露河红。
梅占红茶
梅占红，是我为她称呼，方便书写文字了，是用梅占茶树品种茶青制作，不是按地方区域命名。像这类的以茶树品种命名制作的红茶，近年随着红茶热，有很多人、制茶老师默默无闻的试验制作，只是多在朋友或小圈子内尝试分享了，市场很难得见到。
前两日茶百科小茶室来了两位朋友，其中一位是武夷山人来这边做茶生意，从小制茶做茶，聊起来正岩茶做红茶事，武夷山正岩区域内能叫上名字的品种花名不止500种，常见几十种，真正适合做红茶的品种不多，早有人尝试，只是很难见到成功的。而梅占茶树品种算是可以试试的。他从包里拿出一泡梅占红留于我品尝。
芽头挺饱满，汤胶质感及耐泡度很好，但看叶底发酵不均匀，有青叶及边，苦涩感显。
桐柏红茶
桐柏红，产于河南南阳，结识一位年轻的美女茶友，家是南阳桐柏县，很年轻，从小就跟随家人制茶做茶，每次见她都是谈起茶来头头是道，并且自己尝试做过很多红茶，桐柏红茶的不同形制，今年还为自己压制了几饼桐柏红茶饼藏着玩。
《桐柏县志》载，到宋时桐柏已被列为全国茶场之一。茶圣陆羽曾在《茶经》上对古义阳郡（即现在的桐柏东部）茶的品质做有详细评价。
河红茶
河红，产于江西省上饶市铅山县河口镇。茶友们看地图就可看出，江西紧邻武夷山市，桐木关出去就是江西了，自然历史上产红茶必定很知名的。过去有个谚语“河口茶市通天下，河红帮茶师遍中国。”到了近代，河红茶才每况逾下，其实，不但河红，整个江西红茶，甚至江西茶都发展相对落后了一些，造成很多江西好茶传播出去较少。近几年来，随着茶业的发展，又逐渐复苏，河红茶也被重新拾起。
此款品到的是河红寒露茶。秋分后十五日，斗指辛，为寒露。言露冷寒而将欲凝结也。寒气露冷，春水秋香，秋分至寒露，为秋茶。秋茶中以正秋茶为最佳，每年寒露的前三天和后四天所采之茶，谓之正秋茶。
此两款桐柏红、河红，主要由于产地高海拔及野放茶园，茶香非常讨喜，叶底软亮相当柔韧，市场没有炒作，量少茶好。留作茶样。
从历史间中华茶来看，这三款红茶，都只是小众了些，或尝试或近年兴起，区域小，发展不被重视，知名度低，造成市场上自然就少见，市场少见，喝到者就不会多，不会多又造成传播小。这好像是个怪圈，从市场及茶家商家收益来说，茶叶需要突破发展。可，如果按茶百科自己内心话来说，地方小众茶，不被市场重视未必是坏事，一方茶家可以安然的守着好茶，世辈有好茶喝，茶山茶园多是未被炒作起来，自然多野放生长，小众茶未必品质不如市场上知名度高的茶，喝到者是好茶、性价比高的茶，何乐而不为呢？如果有友家乡产制好茶，又是这种小众茶，建议你可以借助新媒体经营好自己及传播出去，也能有个好收益。
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