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贡眉白茶的冲泡方法及步骤

2018-03-26 访问量: 1667 茶礼仪网

说到白茶的种类你们肯定都有了解过某几个品种吧,其他它比较具有代表性的种类就是贡眉了,长期选购于它的你们对贡眉白茶的了解够不够深入呢?不知道你们平日里都是怎样去冲泡它的,下面小编就给大家讲讲贡眉白茶的冲泡方法及步骤。

贡眉白茶的冲泡方法及步骤

贡眉属白茶,又被称为寿眉,是白茶中产量最高的一个品种,其产量约占到了白茶总产量的一半以上。主要产于福建建阳县,建瓯、浦城等县也有生产。产量约占白茶总产量一半以上。以菜茶茶树芽叶制成,一般以贡眉为上品,由于寿眉,近年则一般只称贡眉。目前产区主要在福建省(台湾省也有少量生产)建阳、福鼎、政和、松溪等县。

它是以菜茶茶树的芽叶制成,这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为"小白",以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的"大白"毛茶。以前,菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种,但后来则改用"大白"来制作白毫银针和白牡丹,而小白就用来制造贡眉了。通常,"贡眉"是表示上品的,其质量优于寿眉,但近年来则一般只称贡眉,而不再有寿眉。

  贡眉的冲泡

1.备具:将贡眉冲泡时的用具逐一端到表演台上。

2.备水:将沸水倒在玻璃壶中备用。

3.观水:取黄浦江源头水,高冲于观水瓶中,再插入白茶鲜叶枝条,泉水清彻,枝条在水中漂浮,给人以动感。

4.赏鲜叶:贡眉鲜叶形似兰花,叶肉玉白,叶脉翠绿,鲜活欲出。

5.温杯:倒入少许开水于茶杯中,茶艺小姐双手捧杯,转旋后将水倒于孟。

6.置茶:用茶匙取贡眉少许置放在茶荷中,然后向每个杯中投入3克左右白茶。

7.浸润泡:提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中,水量约为杯子的四分之一,目的是浸润茶叶使其初步展开。

8.运茶遥香:左手托杯底,右手扶杯,将茶杯顺时针方向轻轻转动,使茶叶进一步吸收水分,香气充分发挥,遥香约0.5分钟。

9.冲泡:冲泡时采用回旋注水法,可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转,加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。

10.奉茶:用茶盘将刚沏好的贡眉奉送到来宾面前。

11.品茶:品饮贡眉先闻香,再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶,然后小口品饮,茶味鲜爽,回味甘甜,口齿留香。

12.观叶底:贡眉与其他茶不同,除其滋味鲜醇、香气清雅外,叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。

13.收具:客人品茶后离去,及时收具,并向来宾致意送别。

以上所述就是贡眉白茶的冲泡方法及步骤,看完文章之后的你们对贡眉白茶的冲泡是不是感觉很有趣呢?不知道你们是不是也跟小编一样很想去试一试,希望小编带来的知识点能给爱茶的你们带来帮助。


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贡眉的制作工艺步骤

  贡眉的制作工艺是一门很深的学问,不是轻而易举就可以学会的,所需的工艺流程细腻、讲究。那么贡眉的制作工艺步骤有哪些呢?下面就和小编一起看看贡眉的制作工艺步骤吧。

  一、采摘

  制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至三叶,要求含有嫩芽、壮芽。初制、精工艺与白牡丹基本相同。其内含物和保健功效也与白牡丹相差无几,但其感官的品质却与白牡丹不同。

贡眉的制作工艺

  二、萎凋

  萎凋的目的有二个方面,一是“走水”,即去掉水分(表面问题),二是“生化”(内质问题),即通过萎凋使茶菁在一定的失水条件下引起一系列来自自身因素的生物化学变化,其变化也是随茶青水分的变化,由慢到快,再由快转慢,直到干燥为止。贡眉在“萎凋”中的“生化”过程也是“发酵”过程,所以贡茶是白茶,也是“微发酵茶”。

  三、烘干

  加工贡眉,全萎凋的品质最好,色泽灰绿或翠绿、鲜艳,有光泽,毫心才会洁白,叶张才会伏贴,两边缘略带垂卷形,叶面有明显的波纹,嗅之没有“青气”,而是有一种令人欣喜的清香气味。若用半加温萎凋“贡眉”,色泽常灰黄,毫毛易锐,如果烘焙不慎会带有烟味。

  四、拣剔

  剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张。中、低级产品,应经平园筛分筛。筛面为粗片,筛下为细片,均为半成品。

  五、烘培

  半成品用烘干机复火,进口温度120-130℃,摊叶厚约2厘米,焙至含水量5写左右,大约历时15分钟。

  六、装箱

  装箱操作要轻,逐层摇实,加压要轻,用力要匀。

  以上便是小编为你介绍的关于贡眉的制作工艺步骤,现在您对贡眉的制作工艺步骤了解了吗?贡眉茶叶经过反复的翻炒,造就了贡眉茶叶独特的口感哦!

【白茶课堂】近三年的五彩贡眉,是什么样的香气滋味?

【白茶课堂】近三年的五彩贡眉,是什么样的香气滋味?


【白茶课堂】近三年的五彩贡眉,是什么样的香气滋味?



《1》


早晨起来,空气清冷寂静。


开窗看去,江上雾气深重。院子里的桂花,犹在枝头抱香开。


洗杯泡茶。


昨晚吃了红酒烩羊肉,这会儿实在想喝一杯既有甜花香又有药香的清茶。


手边有两本关于诗经的书。


一本是安意如的《思无邪》。一本是日本作者细井徇手绘的《诗经名物图解》。


安意如解读的是诗经里的那些流传千年的故事。


而细井徇,他把诗经里出现过的植物,动物,都画了下来,并且,用的是中国花鸟画的技法。


看过他画的图,诗经里那些读的时候有印象,但实在和生活里见到的东西联系得上的植物,终于活灵活现在了眼前。


原来采薇里的“薇”,这个很多女生拿来做名字的热门汉字,它本身,并没有蔷薇之意,“薇”在《诗经》里,就是株野豌豆。


【白茶课堂】近三年的五彩贡眉,是什么样的香气滋味?

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“蒹葭苍苍,白露为霜”,是很美的诗句,很美的意象。


然而,你可能不知道,蒹,就是荻,是一种俗名“红毛公”的野草。葭呢,就是我们现代人常见的芦苇。


整句如果翻译过来,大约就是“红毛公芦苇苍苍,白露像打了霜”,这画风,怎么看怎么违和。


而《卫风*伯兮》里的谖草,居然就是今天我们用来炖汤的黄花菜,且,它还有另一个名字,叫萱草。


【白茶课堂】近三年的五彩贡眉,是什么样的香气滋味?


萱草可能大家没什么印象。请容村姑陈举一个例子:


续红楼梦的高鹗,他有个妾,从青楼来的,嫌他穷苦,抛下孩子离他而去,重回了青楼。


他高中后,写了一首词,叫做《惜余春慢》,记录了这件生平恨事。在词中有一句形容这个妾嫁入高家后的生活“兰芽忒小,萱草都衰,担尽一身甘苦。”


这就是村姑陈印象中、在古文中,萱草最有名的出处。


还有“莠”,原来是狗尾巴草。“荍”,是苋菜。“菅”,是接骨草。"莞",是水葱,茎杆用来编织草席。


......


村姑陈就这样,伴着一杯茶龄在两年零七个月的2017五彩贡眉,翻看着这些《诗经》里出现过的、现如今有可能洇没了的植物的图片。


在这个清冷的清晨,趣致而生动。


有了这本书,以后给大家形容茶的香气,各种草药香,有灵感了。


【白茶课堂】近三年的五彩贡眉,是什么样的香气滋味?

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《2》


今天喝的这泡茶,是2017五彩贡眉,存了两年零六个月的散茶。


它在品类上算是秋寿眉,那时候还没有颁布白茶新国标,寿眉里等级高的白茶,还可以叫做贡眉。到了2018年5月1日之后,贡眉这个名字,就只有群体种才能叫了。


存了两年多快三年的秋茶,是极有特点的。刚开箱,便闻到了一股浓浓的草药香。


像是放了大半年没开包的鸳鸯藤,有一天突然想喝它,陡然打开外袋时,飘散出来的香气。


有干草味,有药味,还残余着丝丝清润的甜花香。


是一种很舒服的味道。


烧水泡了它。边看书边喝。


初,第一冲里,犹带三分新茶时的香甜美好,清新俏丽。


及至第二冲,茶汤渐浓,稠度增加,汤色亦从浅绿转换到赤金色,汤面上小汽泡久久不散,波平如镜,晃之,如猪油晶冻般摇荡。


想是干茶叶渐润的缘故,汤里药香渐浓,甜花香却不曾淡去,一直夹在药香里,仿佛武陵春慢,檐下阶前的雨,次第到黄昏。


这样的汤感,持续到第五冲。


偶尔揭盖在闻,居然在凉了的盖子上,闻到了泡罗汉果茶的香气:微微的甜香夹着沉郁的药香,是两年零六个月的陈年白茶里,难得的清甜舒服的味道。


在甜香里飘扬着的这股子药香,也十分地温暖宜人。


搜肠刮肚地想,这是种什么样的药香呢?


信手翻书,居然在《诗经名物图解》里找到的答案。


《小雅*白华》篇:白华菅兮,白茅束兮。边上配着一张白茅草的图片。


我们福州的郊外,山上,就有这种白茅草,它在地下还有根,拔出来,连草带根一起洗干净,煮水喝,在夏天就是正当令的凉茶。


这白茅草的汤,甜甜的,还带着药香。但是这药香又不浓,不烈,不苦,是淡淡的,沉郁的,喝起来口感清爽,很舒服。


【白茶课堂】近三年的五彩贡眉,是什么样的香气滋味?

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《3》


两年零六个月前,这批秋贡眉,在立秋节后被采了下来。


它们很幸运,落到了S师傅的手里。


S师傅是个做茶极其认真的人。他要么不做,要做,就做精品茶。


这批立秋白茶,S师傅第一时间将它们摊晾开,用离地70公分的架子,架起圆水筛,把茶叶薄薄的,均匀地摊晾在上面。


放在太阳底下,择取晨间和下午温柔的阳光,晒干它。


为了让它们能得到全方位的,温柔的阳光,为了避免正午时炽热的紫外线灼伤叶片,为了能让这批秋白茶做出漂亮的五彩色、迷彩色,S师傅天天蹲在山上,哪都不去。


就盯着茶。


做日光萎凋的白茶,是很辛苦的。


得时时关注天气预报。


如果看天气阴下来要下雨了,就得马上把白茶收进房间。


如果到正午了太阳烈了,温度高了恐灼伤茶叶,也得马上把白茶收进房间。


凡此种种,唯细心呵护,才能让白茶,晒得均匀,晒得透彻,晒出五彩色,晒出舒展而硬挺的叶片,晒出清新的干草香,晒出灵动的淳和茶汤,晒出芬芳的杨槐花似的甜花香。


如若不然,就只能得到软沓沓的叶片,黄褐黑的颜色,以及,寡淡的草药香和清水似、毫无鲜爽感和层次感的茶汤。


SO,这批2017年的五彩贡眉,是极幸运的。


它们遇到一个好主人,从此,获得了茶生的好起点,获得了走上茶生巅峰,卖个好价钱的强大助力。


【白茶课堂】近三年的五彩贡眉,是什么样的香气滋味?

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《4》


这2017五彩贡眉,是茶龄近三年的秋寿眉。


在这快要成为“老白茶”的时间段,在这新旧交替的关键时期,它的这般变化,它陈化出如此有个性的香气和滋味,是可喜的。


这两年零六个月里,村姑陈写了N多篇文章,而它,什么都没做,哪都没去,就只顾着睡觉了。


白茶跟婴儿一样,主要的任务,就是睡觉。


睡出浑厚的香气,睡出淳厚的口感来。


新茶时期,它的香气是鲜爽的,以娇妍明丽的甜花香为主,以淳和清扬的草药香为辅。


到了如今,它的香气,是以沉郁的药香为主,夹着清新甜美的甜花香,有罗汉果茶之清丽,又有白茅草汤之鲜活。


新茶时期,它的汤水是淳和的,像凝脂般的汤感,倒出来的时候,只见茶汤轻盈,仿佛一只晴蜓颤巍巍站立在荷叶上,是“小荷才露尖尖角,早有蜻蜓立上头”般惬意的初夏时光。


两年六个月之后,2017五彩贡眉散茶的汤水,是稠滑的,比淳和更淳一点,比淳厚又略浅一点。不再是凝脂般的汤感,它的浆感愈发浓了,凝固成了水晶凝冻般。


这样浆感十足的茶汤,捧一盏在手里,轻轻晃动,便是晶莹如玉,香气满手。


在茶汤的映衬下,只觉得手似柔荑,齿如扁贝,活脱脱一个诗经里走出来的美人。


【白茶课堂】近三年的五彩贡眉,是什么样的香气滋味?

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《5》


边喝茶,边感慨。


仅两年,2017五彩贡眉散茶,便陈化出了别的白茶四年还未必陈化得出的效果。


它的香气和口感,非常茶能及。


这主要得益于它的主人S师傅的精心制作和精湛的制茶技术。‘


其次,还要得益于它的主人S师傅那间费用极高的、干湿度和温度都恒定的、位于太姥山上空气清新的仓库。


在风景如画的地方睡了两年多快三年,它能不生成一个美人儿么?


诗经里写美人,说:


手如柔荑,肤如凝脂,领如蝤蛴,齿如瓠犀,螓首蛾眉,巧笑倩兮,美目盼兮。


村姑陈今天看了一整天的诗经,想把这些句子,都送给这一泡令人极之难忘的2017五彩贡眉。


在我的认知里,喝了这款茶的看官们,都会变成诗经里的美人,拥有白皙的皮肤,光滑的双手,细腻的脖颈,扁贝般的牙齿,唇不点而红,眉不画而横翠。


另具一股风流婀娜之态。


【白茶课堂】近三年的五彩贡眉,是什么样的香气滋味?

(初制好时)

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《6》


这款茶,快三年了。


到了今年(2019年)的立秋,它就整三周岁了。


光阴荏苒,岁月如梭。


小时候老师教我们写作文,写岁月流逝,要用白驹过隙。


那时候还不知道什么叫做光阴如同东流水,只能流去不能回。


现在,渐渐明白了。


时光是最易逝的。


我既害怕时光流失,却又渴望时光走快一点。


时光流失,我们就会老去。然而,时光走快一点,我们存的白茶,就能早日陈化出沉郁的药香,馥郁的花香,醇厚的汤水,果浆般的质感。


这种矛盾的心情,跟卖炭翁有一拼:可怜身上衣正单,心忧炭贱愿天寒。


可喜的是,在这种矛盾的,患得患失的心情里,我们两年六个月前存下的2017五彩贡眉散茶,它快变成三年陈老白茶了。


跨过了三年的这道门槛,跻身老白茶的行列,它会再生出什么迷人的香气和诱人的滋味呢?


让我们静待半年,到九月,晴空一鹤排云上的时节,再来一亲芳泽吧。

贡眉白茶的饮用禁忌


贡眉属于白茶,是白茶中产量最多的一个品种,贡眉选用的茶树品种一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫小茶、政和大白茶喝“福大”、“政大”的有性群体种。被誉为“茶叶活化石”的福鼎白茶,有着独特、显著的增强免疫力、美容养颜、延年益寿等药用和保健功效,正备受世界各地消费者喜欢;大喝茶有禁忌,那么贡眉白茶的饮用禁忌是什么呢?

贡眉白茶的饮用禁忌

喝贡眉茶虽然有许多好处,但也并不是喝得越多越好,而且也不是所有的人都适合喝茶。“一般一日饮茶12克左右,分3-4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人,尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人,一日饮茶20克左右也是适宜的。”

此外,缺铁性贫血者、肠胃或肝功能不良者应尽量不喝或少喝贡眉;不要在空腹时饮茶,起床后便立即饮茶一杯的习惯对健康无益;不要睡前饮茶,茶叶中含有咖啡因、茶碱、可可碱等,具有较强的兴奋大脑的作用,睡前饮茶不仅影响睡眠,日久还会造成失眠。

专家提醒,油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量;孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者,饮茶量应适当减少。一天一次性饮用大量贡眉是不科学的,正确的方法应该是一天分数次饮用,这样贡眉中的多酚类、儿茶素才能够被人体充分吸收

贡眉白茶怎么喝

1、不饮过浓贡眉白茶

浓贡眉白茶会使人体“兴奋性”过度增高,对心血管系统、神经系统等造成不利影响。有心血管疾患的人在饮用浓茶后可能出现心跳过速,甚至心律不齐,造成病情反复。

2、睡前不饮贡眉白茶

临睡前不饮茶。这点对于初期饮茶者更为重要。很多人睡前饮茶后,入睡变得非常困难,甚至严重影响次日的精神状态。有神经衰弱或失眠症的人,尤应注意。

3、进餐不大量饮贡眉白茶

进餐前或进餐中少量饮茶并无大碍,但若大量饮茶或饮用过浓的茶,会影响很多常量元素(如钙等)和微量元素(如铁、锌等)的吸收。应特别注意的是,在喝牛奶或其他奶类制品时不要同时饮茶。茶叶中的茶碱和丹宁酸会和奶类制品中的钙元素结合成不溶解于水的钙盐,并排出体外,使奶类制品的营养价值大为降低。

4、酒后不宜饮贡眉白茶

饮酒后,酒中乙醇通过胃肠道进入血液,在肝脏中转化为乙醛,乙醛再转化为乙酸,乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后饮茶,茶中的茶碱可迅速对肾起利尿作用,从而促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。乙醛对肾有较大刺激作用,所以会影响肾功能,经常酒后喝浓茶的人易发生肾病。

5、贡眉白茶用量,一般每人每天只要5克就足够,老年人更不宜喝太多。其他茶也是如此,饮多了就会“物极必反”,反而起不到保健的作用。一般来说,肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶,也不宜空腹喝茶。

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