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为什么大家都说红茶是最有国际范儿的茶

2019-06-25 访问量: 15 茶礼仪网

红茶,因成茶暗红,泡后润红,而汤色透红得名,其制作工艺是先萎凋、揉捻,后发酵,待茶叶变红后再干燥,因此属于全发酵茶。中医认为,茶也分寒热。红茶偏温,较适合冬天饮用。

为什么大家都说红茶是最有国际范儿的茶

源于福建的红茶,起于明而盛于清。最早生产的小种红茶,是一种烟薰的条形红茶,在福建星村,故名“星村小种”,也叫“正山小种”,因以松柴烟熏焙干,故而具有特殊的松烟香味。然后演变出工夫红茶,也是一种条形的红茶,如安徽的“祁红”,玫瑰花香,滋味甜醇;云南的“滇红”,汤色红亮,滋味浓醇。还有福建的“闽红”,湖北的“宜红”,江西的“宁红”,湖南的“湖红”,四川的“川红”,广东的“粤红”,浙江的“越红”,以及江苏的“苏红”等。

中国红茶,在19世纪传入印度和斯里兰卡后,发展出了将茶叶切碎后再发酵、乾燥的“红碎茶”,一种以短条、颗粒、小片、细末为形状的红茶,既可直接冲泡,也可添糖加乳。而中国在1960年代也开始了碎茶的制作,其中云南、广东、广西和海南等以大叶型品种生产的红碎茶品质为佳。近年来红茶品种渐多,如苏州的碧螺红、杭州的龙井红、潮州的凤凰红、台湾的小种红,以及肯尼亚的尼亚红等,风起云涌。

如何泡好一壶红茶呢?

1、 温碗

使用温润的瓷碗更能焕发红茶的干香,也就是所谓的“汤前香”。

2、水温

对红茶可以近100度的水温冲泡,但小种和红碎出味快,90至95度即可。

3、注水

注水需缓慢。

4、出汤

出汤时碗盖稍隙,碗口倾斜85度,动作干脆到位。

5、水

以山泉为宜。

6、器

以瓷盖碗与玻璃盏来泡,可品香,可赏色。

7、小食

山楂糕配红茶,茶味中渗入一点酸甜,别有风味。

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红茶的特别及基础知识

红茶在色、香、味、形方面,显示红茶品质特点的是干茶的黑色以及红汤、红叶。有些人由于没有看到过茶树,以为红茶与绿茶分别是由红茶树叶子和绿茶树叶子制造的,其实这是一种误解。但也不为错,茶叶从茶树上采下来后,经过不同的加工方法,才制造出各种各样的茶叶来。而制造中的最大区别,在于发酵、不发酵或半发酵。红茶属于发酵茶,是酶性氧化最充分的茶叶,茶叶中茶多酚类物质经过酶促氧化聚合和其他一系列的物质转化,形成了有色的茶黄素、茶红素和茶褐素,致使红茶茶汤红艳明亮。在茶多酚氧化聚合的同时,伴随着芳香物质的形成和转化,特别是在茶叶加工的发酵期间,香味成分的增加最多、也最快,因此红茶发酵的程度,不仅关系到红茶的水色、滋味,而且对红茶香气的形成也是十分关键的。

红茶中的工夫红茶由于加工过程比较讲究,加工时间相对比红碎茶、C·T·C红茶等时间长,因此茶叶内质生化成分的氧化、聚合、分解变化比较充分。至于各地红茶的品质特征,往往在很大程度上和当地茶树品种的鲜叶原料有关。如以红茶香味而言,据研究分析,安徽和福建的红茶中牛儿醇的含量比其他茶高得多,而云南红茶,广西、广东的红茶其沉香醇及其氧化物较多,相似于印度大吉岭的高香茶。当然除了茶树品种不同外,与加工制造时期,当地的气候条件亦有关系。也就是说,各地所产红茶的香味特征,都限于一的时期,即所谓高香期,过了这个时期,就很难出现同样类型香味的茶叶,这是需要继续探求的问题。另外,对制造红茶的茶树品种,要求茶多酚含量高,这样才能使红茶滋味浓强鲜爽,汤色红艳明亮。大叶种茶树,一般茶多酚含量在30%以上,所以很适宜制红茶,如云南大叶茶、海南大叶茶等等,所制红茶均可与印度、斯里兰卡的阿萨姆茶树品种所采制的红茶媲美。

红茶中的红碎茶是讲究内质的茶叶,汤味强调浓、强、鲜,并要求高香,富有刺激性,饮用时,习惯于加牛奶冲泡,以显示棕红色和粉红色为最好,因此茶汤中内含物质的浸出率--可溶性物质的浓度越高,品质越佳。这样在制造过程中,就需要注意尽可能减少内含物质的损失,增加保留量,特别是茶多酚的氧化损失,所以红碎茶中茶多酚及其氧化产物茶黄素、茶红素的含量,一般比传统的工夫红茶高一些。喝过红碎茶的人,往往会感到茶汤具有强烈的刺激性和汤水有一种浓厚的感觉。

高品质的红茶,特别是大叶种红茶,冲泡后,汤色特别红艳,在碗沿有明亮的"金圈",茶汤冷后常常出现乳凝现象--"冷后浑".这种"冷后浑"的现象,是高品质红茶的重要反映。据分析,茶汤"冷后浑"主要是由高含量的茶黄素、茶红素和咖啡碱等物质配比而成。这其中茶黄素比例高的,可产生明亮的"冷后浑",而茶红素比例高的,则产生暗的"冷后浑"."冷后浑"的程度,可以显示茶汤的浓度。而茶汤的明亮度和颜色,可以表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。

紫娟红茶怎么泡出紫色

紫鹃红茶在偏酸性的水中呈现紫红的汤色。紫鹃红茶中的花青素受酸碱的影响很大,在偏酸性的水中呈现紫红的汤色。以150毫升饮用纯净水泡,水温加热至90至100度时冲泡,投茶量控制在3至5克左右,泡30至45秒,就会呈出淡紫色。

紫娟红茶泡出紫色的方法

紫鹃红茶选择用水很关键,它只在偏酸性的水中呈现紫红的汤色,选用饮用纯净水泡来泡,可以冲泡出淡紫色,比例150毫升水,放3至5克茶,如果想茶色更浓,则要多投放一些,当然紫鹃茶茎叶紫色的深浅与花青素的含量有关,茶叶也有影响。

紫鹃红茶其主要成分是花青素、黄酮类、咖啡碱等成分,花青素的颜色受酸碱的影响很大,一般来说在偏酸性的水中呈现紫红的汤色,而在偏碱性的水中则多呈现为红黄色,如以矿泉水泡出来的茶汤不是紫色的,以此来看水质很关键。

“九曲红梅”的生态环境与茶文化|红茶知识

“九曲红梅”的生态环境与茶文化| 红茶知识

“九曲红梅”原产地主要集中在西湖区双浦镇灵山风景区(灵山、双灵、湖埠)区域,后来产区扩大,发展到周富、下杨、铜鉴湖一带。


自然地理环境:

双浦镇位于杭州市西湖区西南部,三面环江,一面倚城。东与萧山隔江相望,南濒富春江,西与富阳市交界,北倚之江国家旅游度假区,距杭州市中心约15余公里。辖区境内的大湖、西山一带古称湖埠,山中石灰岩岩溶地貌发育有众多的溶洞,如已开发的著名风景点灵山洞、锦绣风水洞等(现保存有历史上著名的宋•朱熹《昙山石刻》和苏东坡《风水洞题诗》),素有西山仙境之美称。“九曲红梅”原产地区域内有如意尖,高537米,为杭州城区第一高峰。又有大坞山,高500米,山顶为一盆地,环境优美,山环水抱,林木葱郁,朝晖夕烟,云雾缭绕。独特的小气候,优越的自然条件非常有利于的生长。为九曲红梅的发展创造了良好的条件。


气候条件:

“九曲红梅”原产地是大坞盆地及周边地区,也就是《》记载的“上堡、张余、冯家、社井、上杨、下杨、仁桥一带,尤以湖埠大坞山者为妙品。”该地块海拔300米以上,沙质土壤,土层深厚,土质肥沃、通透性好,PH值在5左右,气候温暖,湿润多雾,四周环山,林木茂盛。独特的地理,气候和生态环境,对叶生长和含氮物,氨基酸,蛋白质和芳香物的形成、积累十分有利。


土壤情况:

成土母质为花岗岩、流纹岩、凝灰岩、砂岩、页岩、砾岩及第四纪红色粘土,在亚热带气候条件下,经脱硅富铝产生红土层,生物自肥显著,元素的循环快。主要有黄泥土、黄红泥土、黄筋泥、红泥土、红砂土,呈酸性,PH值4~6.5,,有机质含量一般小于5%,盐机饱和度小于50%,硅铝率2~3%,有效磷小于5ppm(百万分之一),有效钾小于80ppm,土层深厚,一般为50~100厘米。适宜树的生长。


人文环境:

双浦镇历史悠久,特别是湖埠一带风景秀美,文人济济,有著名的“湖埠十景”, 素有“西山仙境”之称,传下诗词书法绘画的手迹众多,如灵山洞,就保存有历史上著名的朱熹《昙山石刻》;锦绣风水洞,留下了乾隆皇帝的饮诗咏以及白居易、苏东坡等许多历史上著名文人的风水洞诗词题字等。


同时,与九曲红梅的相关的民间传说和民间和活动也较丰富。据传,李叔同先生曾用“白玉杯中玛瑙色,红唇舌底梅花香”的句子来描写“九曲红梅”神韵;流传至今的杭州艺中还有单独成套的“九曲红梅”道和具;著名的“西湖宴”共四道(、大红袍、九曲红梅、),从到半发酵到,九曲红梅列为第一道。原产地区域还有传统的“九曲红梅”斗,每两年举办一次。当地,儿女婚嫁,要用“九曲红梅”压箱底和铺床底,寓意婚后生活“红红火火”。在当地流传的民歌、民谣中,也有许多与“九曲红梅”相关的内容。