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中国红茶:上流社会的时尚

2019-06-25 访问量: 15 茶礼仪网

1662年,茶叶遭遇的冷淡局面,随着葡萄牙公主凯瑟琳嫁到英国,率先在宫廷中得到改变。据说,在查理二世与凯瑟琳的婚礼上,许多王公贵族举起酒杯向美丽的王后祝贺,但王后均以微笑谢绝,只管举起她那盛满红色汁液的高脚杯与人碰杯。这杯中所盛何物,人们费尽猜疑。她那神秘莫测的举动,引起参加婚礼的法国王后的极大好奇,便伺机靠近凯瑟琳,也想尝一下这“琼浆玉液”,机敏的英国王后早有察觉,未等对方开口便举杯一饮而尽。法国王后顿生妒意,回宾馆后便令侍卫潜入王宫,定要弄个明白。侍卫官发现英国王后引用的是中国红茶,便偷出少许献给王后,不料出门时被发觉,由此引发出当时震惊英伦的“红茶盗窃案”(沈立新《略论中国茶文化在欧洲的传播》)。
中国红茶:上流社会的时尚

尽管这则茶史趣闻已经真假莫辨,但不可否认的是,凯瑟琳对于英国饮茶风尚的形成起了极大的引导作用。作为航海时代的先驱,世界各地的奢侈品包含着异域风情的享乐文化,率先被葡萄牙船队引进国内。葡萄牙的公主凯瑟琳也养成了喝茶习惯,她带到英国的嫁妆中就包括一箱中国红茶。

来到英国后,凯瑟琳念念不舍自己的嗜好,常常“在小小的杯中啜茶”,并不时在宫中举行茶会,宣传红茶的功能,说自己苗条修长的身姿正是仰赖这一种奇妙的饮料所赐。在宫廷中,原本的习惯是,无论男女从早到晚都喝着英国的淡啤酒、葡萄酒或蒸馏酒,而在爱好茶饮的凯瑟琳影响下,东方的茶渐渐取代了以前的酒精,成为宫廷内的流行饮料。

凯瑟琳成为王后的第二年,在庆祝其生日的宴会上,宫廷诗人埃德蒙·沃勒为其献上一首赞颂茶的诗歌:

维纳斯的香桃木和太阳神的月桂树,都无法与女王赞颂的茶叶媲美;我们由衷感谢那个勇敢的民族,因为它给了我们一位尊贵的王后,和一种美妙的仙草,并为我们指出了通向繁荣的道路。

茶叶如此受到尊崇,绝非偶然,在其背后,是欧洲贵族社会对神秘的东方文化的迷恋。而若放眼于更宏阔的背景中,我们则可以看到,在17—18世纪的西方,一股中国崇拜的思潮正在弥漫。不仅启蒙思想中推崇孔夫子的哲学,而且社会生活中,“中国货”与“中国风”,都成为时尚的典范。茶叶、瓷器、漆器、壁纸、屏风、绸幔等极具东方风情的器物,都被赋予了一种静雅绚丽的色彩。

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看懂这篇,识分红茶

红茶是中国的传统茶叶,是全发酵茶,味道清香甘甜,受到人们的欢迎。红茶,可以说是国内产制范围第二广泛的茶类,第一是绿茶。

白茶主要产于福鼎、政和一带,乌龙茶主要产于广东、潮汕、台湾,黑茶也主要产于特定的几个省份。而绿茶、红茶相对来说对于产地、茶树品种包容性大一些,因此产制范围比较广泛。

很多人只知道滇红、祁红、正山小红,其实红茶的种类还有很多,今天珍田阁茶厂评茶师就来给大家理一理国内红茶的分类方法。

一、按制作工艺分类

红茶按照制作工艺分为小种红茶和工夫红茶。

小种红茶是福建的特产,其工艺的特别之处在于有用松柴明火熏焙的步骤,甚至在萎凋的环节就开始烧柴加温。在十八世纪时,正山小种作为世界红茶鼻祖被发明出来,当时运用的正是这样的工艺。小种红茶以武夷山桐木村产制的正山小种的品质为最佳,除此之外的一般称为外山小种、人工小种或烟小种。

工夫红茶沿袭小种红茶的工艺并做了一些改变,在干燥时不经过熏焙。因为制作精良颇费工夫,因此而得名。目前,国内红茶大部分为工夫红茶,如滇红工夫、祁红工夫等。

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二、按茶叶完整度分类

红茶按照叶片的完整程度分为红条茶和红碎茶。红条茶的叶片完整呈条索状,小种红茶和工夫红茶都属于红条茶。相对的,红碎茶则经过了切碎工艺,不会呈现完整的条索状。

市面上,根据不同的切碎工艺也分为传统红碎茶、Rotovane红碎茶、CTC红碎茶、LTP红碎茶等等。这些 不同名字的红碎茶,区别在于制作的机械不同,形成的红碎茶在外形上和滋味上有差异。这其中最主流的就是CTC红碎茶,CTC即Crush压碎、Tear撕碎、Curl揉卷,采用特殊的机械进行,彻底改变了传统的揉切方法。

红碎茶因为浸出效率高,滋味浓烈,主要应用于调饮茶,如加入牛奶、果汁等制成不同风味的饮品。

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三、按产地分类

尽管在前文提到了红茶可以按照制作工艺和叶片完整度分类,但市面上习惯按照产地分类,以此给红茶命名。

生茶红茶

中国是茶叶的故乡,茶家族的成员众多,产地、原料与工艺制法使它们身姿各异而又韵味迥然,红茶则是众多茶叶中的最为优雅的茶类。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名,属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶的种类有很多,一般分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶三大类。那生茶属于红茶玛?

生茶不属于红茶。生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理的茶。生茶茶性较烈,刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,涩味、汤色较浅或黄绿,生茶对胃刺激较大,生茶适合胃良好的人员饮用。我们看看它们之间的区别吧!

生茶

制作过程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。再经紧压成型,成为紧压生茶品。

茶菁由青绿至墨绿色为主,有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显,若经高温则有烘干香甜味。口感强烈,刺激性较高。若经高温,清香水甜而薄,微涩。如台湾绿茶;汤色以黄绿、青绿色为主。自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。

生茶主要可以清理肠道,有降脂,提神,降压和减肥功效,适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。

红茶

“色泽艳红乌润新,金毫显露味鲜醇;茶汤红亮撩人饮,最喜晚来敬贵宾。”红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大,会产生茶黄素、茶红素等成分,其香气比鲜叶明显增加,形成红茶特有的色、香、味。

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率。

结石病人和肿瘤患的人,有贫血的、有精神衰弱失眠的人,睡眠状况欠佳和身体较弱的人,胃热的人,正在服药的人,孕期女性,经期的女性,哺乳期女性不宜饮用红茶。

生茶和红茶虽不是一类茶,但各具特色,只要避开禁忌、科学饮用都会对人体产生好处,如果你也是一个爱茶的人,不妨多品茗不同种类的茶,找到最适合自己的一种。

茅山白茶-红茶的起源与品种

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红茶的起源与品种

红茶的文化要从红茶的起源开始说起。









红茶是一种全发酵茶,是茶文化当中的主要茶品。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯亚、印度尼西亚等。

红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的;比绿茶多了一个发酵的过程。发酵是指茶叶在空气中氧化,发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少,产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此,红茶的茶叶呈黑色,或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色;茶汤呈深红色;香气扑鼻;由于少了苦涩味,因而味道更香甜、醇厚。

红茶与绿茶不同,绿茶会随着时间而失去味道,但红茶能够保存相当长的时茅山白茶 间而味道不变,因此能适应长途运输。这也许是红茶传到西方的关键原因之一。

在中国,红茶可分为

小种红茶:包括正山小种及外山小种。

工夫红茶:包括滇红工夫、坦洋工夫红茶、祁门工夫红茶、白琳工夫红茶。

红碎茶

小种红茶当中最知名的是正山小种(也称拉普山小种)。而工夫红茶是从小种红茶演变而来的。

世界上有很多知名的红茶,单一的红茶是以茶的产地命名的,如阿萨姆红茶产于印度阿萨姆邦。世界上的名茶主要包括:

阿萨姆红茶(印度:阿萨姆邦)

大吉岭红茶(印度:西孟加拉邦的大吉岭)

锡兰高地红茶(斯里兰卡)

尼尔吉利红茶(印度:尼尔吉利邦及泰米尔纳德邦)

台茶8号、台茶18号、台茶21号红茶(台湾南投县鱼池乡)

蜜香红茶-台湾

祁门红茶(中国)

南亚红茶中,以印度西孟加拉的大吉岭红茶最为上等。另外,斯里兰卡的锡兰红茶的品质也相当优秀。最好的锡兰红茶,冲泡出来的茶色是深红色的。在西方茶文化中,通常在红茶内加入砂糖或奶一起饮用,但中国人喝红茶时则因传统习惯影响,而认为喝茶不该加糖。

中国是红茶的原产地,中国知名名茶有:

白茶越老越好吗正山小种-福建

闽红(坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫)-福建

祁红-安徽

滇红-云南

英德红茶-广东

除了单一品种的红茶以外,还有混合调配茶(blendedtea)和混合调味茶(flavouredtea)。混合茶是把不同品种红茶的搭配起来制成的。

混合调味茶是在红茶中加入水果、花、香草的香味制成的,如加入了佛手柑香味的英国的伯爵茶,加入了荔枝香味的中国岭南的荔枝红茶等等。混合调配茶则是将不同产区的茶叶为基础混合调配出的独特风味的茶。最知名、历史悠久的混合调配茶为英国早餐茶,各个品牌之口味有不同,适合搭配牛奶。

红茶早在明朝时期就开始出现了,大约至今十六个世纪之前的福建省武夷山桐木关地区就有所产生,那是不叫红茶而称养颜的花茶为正山小种。经过历史长河不断的演变发展现金红茶已经红遍全世界每个角落,成为世界性的茶叶饮品,红茶在每年茶叶销售量中占据百分之七十。

红茶也与绿茶及其他茶叶有所不同,虽然他们采摘的茶树与品种归根来说基本不同,但是其采摘及制作过程中的工艺技术的不同,继而造就出今世的红茶文化盛世。

白茶银针