绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。同时与红茶的加工工艺是分不开的，下面就红茶加工萎凋技术做一介绍。
萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。
(一)萎凋的目的通过萎凋，使鲜叶发生以下2方面变化：一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶、梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条;二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成红茶色、香、味的特定品质奠定物质变化的基础。
(二)萎凋的方法与技术萎凋方法有室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋及各种形式的加温萎凋。目前，普遍采用萎凋槽萎凋。
1.萎凋槽萎凋的优点 以人工控制的半机械化设备进行加温萎凋，具有结构简单、操作方便、造价低、工效高、节省劳力、降低制茶成本等优点。
2.萎凋槽的基本结构和萎凋技术 各地使用的萎凋槽规格及材料不尽相同，但其基本结构和原理是一样的。其基本结构是由空气加热炉灶(或蒸汽散热器)、鼓风机、风道、槽体和盛叶框帘等部分组成。用鼓风机把热空气变成气流并强制它从叶层空隙间通过，以供应鲜叶水分蒸发消耗的热能，并及时吹散叶表面水汽分子，提高空气干燥能力，实行人工控制的萎凋。萎凋时主要掌握好温度、风量、摊叶厚度、翻抖、萎凋时间等外部条件。
3.萎凋程度 萎凋程度的掌握，对制茶品质和后续工序关系极大。如萎凋不足，鲜叶细胞紧张状态未消除，叶质硬而脆，揉捻时芽叶易断碎，茶汁稀薄易流失，发酵进展不均匀而且难掌握，制成毛茶条索短碎多片末，香低味青涩，汤色浑浊，叶底花杂带青;如萎凋过度，芽毫枯焦，叶质干硬，揉捻时茶汁不出，不易紧卷，发酵不匀，毛茶松泡多扁条，色泽灰枯不显毫，香味淡薄，汤色、叶底暗杂。因此，萎凋必须适度，过度与不足均对毛茶品质不利。
要做出好的红茶，在红茶加工萎凋这一技术上也是很有讲究的，以上就是对红茶加工萎凋技术的介绍，希望对大家了解这一知识有所帮助。
红茶大世界送亲一段茶谚语
茶谚语是我国茶文化发展过程中派生出的又一文化现象。茶谚语其内容或性质，可分为茶叶饮用和茶叶生产两类。换句话说，茶谚语主要来源于茶叶饮用和生产实践，是一种茶叶饮用和生产经验的概括或表述，并通过谚语的形式，采取口传心记的办法来保存和流传。所以茶谚语不只是我国茶学或茶叶文化的一宗宝贵遗产，从创作或文学的角度来看，它又是我国民间文学一枝娟秀的馨花。
1.茶叶生产技术方面的谚语
千茶万桑，万事兴旺。
千杉万松，一生不空;千茶万桐，一世不穷。
高山出名茶。
高山茶叶，低山茶子。
高山云雾出名茶。
土厚种桑，土酸种茶。
桑栽厚土扎根牢，茶遇酸土笑呵呵。
2.茶树种植和茶园管理方面的谚语
正月栽茶用手捺，二月栽茶用脚踏，三月栽茶用锄夯也夯不活。
茶树本是神仙草，只要肥多采不了。
茶树不怕采，只要肥料足。
3.茶园管理方面的谚语
动动铁器，三分壮气。
三年不挖，茶树开花。
茶山不要粪，一年三交钉。
若要茶树好.铺草不可少。
要吃茶，二八挖。
若要茶，伏里耙。
头茶荒，二茶光。
秋冬茶园挖得深，胜于拿锄挖黄金。
4.茶叶采摘方面的谚语
清明时节近，采茶忙又勤。
谷雨茶，满把抓。
早采三天是个宝，迟采三天变成草。
立夏共要，夜夜老，小满过后茶变草。
头茶不采，二茶不发。
盈德茗，还原纯正英德红茶品质！
时值秋季,正是秋茶收获时节,在广乐高速英德出入口省道边上、石灰铺镇勤丰村的德丰公司1200亩的茶园里,只见三三两两的采茶姑娘戴着斗笠,忙碌在千亩茶园间,偶尔相互打趣,透着阵阵乡音,别是一番风景。
随着广乐高速这条“黄金旅游新干线”的开通,德丰公司凭着中国红茶之乡英德正宗原产地的地理优势,8000亩秀丽田园风光,原生态无污染的农产品,以及现代农业集团所特有的循环型种养模式,而备受外界的关注。
“盈德茗”是德丰公司旗下英德市龙润农业发展有限公司的英德红茶品牌,目前生产有金豪、金毛豪、英红九号、英德红茶等多款产品,并聘请具有30年英德红茶、绿茶精制经验的巧匠及广东省农业科学院专家进行实时品质把控,确保品质稳定如一,原真呈现英德红茶的传统韵味和独特品质。
“红茶时代”复兴孰是正统引争辩
英德被称为“中国红茶之乡”,种茶历史可追溯到距今1200多年前的唐朝。据茶圣陆羽的《茶经·八之出》记载:“岭南生福州、泉州、韶州……往往得之,其味极佳。”书中所著的“韶州”就包括清远的英德。明代以前英德便成为当时广东省11个产茶县之一,明代时是广东省70个产茶县之一,鸦片战争后是广东省84个产茶县之一。
据专家介绍,英德红茶创建于1959年,其直接利用云南大叶种引种获得成功,1964年工艺基本定型。1963年,当时的广东省委第一书记陶铸来到英德,对英德红茶的推广作出了卓越的贡献,英德红茶由此在国内乃至世界享有盛名,甚至风靡欧美,受到英国皇室的青睐。
经历近30年的低迷期后,近些年,随着红茶文化的传播,中国迎来了“红茶时代”,英德红茶再度恢复盎然生机。从2010年屈指可数的茶企数量,到现在的数十家,英德茶企如雨后春笋般拔地而起,但随之而来的品质保障、生产标准等现实问题,却让人对正统英德红茶难以分辨。
“英红九号”王者地位不可撼动
据德丰·“盈德茗”英德红茶指导专家介绍,红茶最早起源于明朝时期福建正山小种,而以“英红九号“为代表的英德红茶作为后起之秀,有其不可比拟的优势。
“与正山小种、祁门红茶等中小叶种不同,“英红九号”以大叶种为基础。大叶种多酚类物质远高于小叶种,其做出的红茶品质优于小叶种。细心观察会发现,‘英红九号’放冷后茶色会变浑浊,俗称‘冷后红’,说明其内容物丰富。当然,从口感上来说,祁红、滇红、川红都各有风格,不能评价孰优孰劣,但从出口国际来说,“英红九号”的香气更为优雅,滋味更为醇厚,如英国等喜饮奶茶的国家,用“英红九号”冲泡的奶茶茶香味特别浓郁。”专家介绍道。
据专家介绍,1963年广东省委第一书记陶铸来考察英德茶厂时,对英德红茶的品质赞不绝口,并作出指示和建议,成立中南茶叶研究所。从江西、浙江、安徽、湖南、福建等省引入十多名大学高材生进行培训,开展产学研合作,促使英德红茶推广至海外。
山东日照引进智能红茶发酵机
三江茶叶资讯网6月27日讯：近日，山东省日照市农机部门在岚山区巨峰镇组织召开了红茶机械化加工暨红茶发酵机应用观摩会，依托红茶发酵机应用示范点，邀请日照市部分茶叶生产企业现场观摩了淞晨、御园春、瑜山等3家企业首批引进的智能红茶发酵机使用情况，进行了使用情况介绍和技术交流。活动现场，智能红茶发酵机的性能和实用效果得到了与会茶叶企业的一致认可。
近年来，红茶加工在日照市发展迅速。截止2012年底，该市红茶加工企业已有260余家，年产红茶6万公斤。在红茶生产过程中，萎凋、揉捻、发酵和烘干是四个主要环节，其中，发酵是决定红茶品质的重要一环，也是红茶制作的独特阶段，需要在一定的温度、湿度等条件下实现。经过发酵，茶叶鲜叶中的多酚类物质产生氧化聚合作用，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶独特的色、香、味。
日照市的红茶发酵目前仍以自然状态下人工发酵为主。这种发酵方式受气温、空气湿度以及工人技术水平影响较大，发酵不易控制，效果难以保障，致使日照市红茶一直存在产品品质不高、产品质量不稳定等问题，成为制约该市红茶发展的瓶颈。今年以来，日照市农机局在外出考察学习的基础上，引进智能红茶发酵机，并根据我市实际进行试验、改进，有望解决这一难题。
红茶发酵机是根据红茶发酵原理和国家有关标准设计制造的，使用时只需要根据红茶生产的要求，设定好发酵时间、换气时间以及理论上适宜的温度、湿度，发酵机就能自动控制箱体内的温度、湿度，并自动进行换气，为红茶发酵提供适宜的发酵环境，达到最佳发酵效果。每次最多可对350公斤茶叶鲜叶进行发酵。我市首批获得红茶产品鉴定的红茶加工企业御园春茶厂负责人介绍了智能红茶发酵机使用心得：智能红茶发酵机不仅解决了以往人工控制发酵过程导致红茶质量不够稳定的难题，提高了生产效率，而且突破了日照市只能在夏天加工红茶的限制，能够利用五、六月份优质的茶鲜叶生产出来更加优质的、与南方名品相媲美的红茶，这对日照市红茶业的发展具有重要意义。
目前，日照市农机部门已将智能红茶发酵机纳入到农机购置补贴范围，补贴比例达到50%，每台补贴近万元。首批设立的3个红茶发酵机应用示范点，均已投入生产，并达到了预期效果。下步，市农机部门将加大示范推广范围，近期在全市增设10家左右示范点，进一步搞好试验和改制，探索适合该市实际的红茶发酵机使用技术规程，为今后较大面积的推广摸取经验，打好基础。
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