坦洋工夫的辨别如何识别坦洋工夫红茶-茶礼仪网

坦洋工夫红茶源于福安的坦洋村，是福建省有名的”闽红“三大工夫茶之一，随着社会的发展，坦洋工夫红茶的发展也与日俱增，现在市面上可以很容易买到坦洋工夫。要买坦洋工夫就得懂得如何识别坦洋工夫，那么如何识别坦洋工夫红茶呢?

坦洋工夫的辨别如何识别坦洋工夫红茶

识别坦洋工夫红茶可以从茶叶形状、色泽、干茶的香气等方面来鉴别，识别坦洋工夫红茶主要在以下几个关键点。

1、香。质量好的茶叶，一般都香味纯正，浸人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味的，或者有异味的，则不是好茶叶。如茉莉花茶是许多消费者所喜爱的，这种茶有浓郁的茉莉花清香。如无这种香气或有其它气味，则说明该茉莉花茶质量较差。

2、色。包括外观的色泽及汤色。新茶外观干硬疏松，色泽新鲜，一般呈嫩绿色。老陈的茶叶则紧缩暗软。选购茶叶时，外观颜色应以纯而泽为好，杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。

3、形。指茶叶的外形。各种名茶都有它的外形特征，千姿百态。不同的品种有不同的鉴别方法：有的品种要看它的茸毛多少，多者为优，少者为劣;有的品种要看它的条索松紧，紧者为好，松者为差。质量好的茶叶外形应均匀一致，所含碎茶和杂质少。

4、味。是指茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足、陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶、红茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓。若苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好，苦涩为次。

如何识别坦洋工夫? 最简单的方式，最直观的方法便是从色，香，味，形识茶叶，这也算是一种基本的茶叶知识。

有用+10

赏

坦洋工夫红茶泡法

在中国博大精深的茶文化当中，茶道是核心，也可以说没有饮茶之道，也就没有中国茶文化，茶道包括两个内容，一是煮茶品饮，二是茶道的内涵，即茶道的思想，通过饮茶陶冶情操，修身养性，把饮茶的思想升华到富有哲理的境界。下面让我们来欣赏下坦洋工夫红茶茶艺吧。

首先观赏干茶，以好茶饷客.坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫茶色鲜亮，条形秀丽。茶艺师观茶，意念把日月精华，天地灵气皆聚于小小的茶荷之中。请大家观赏茶的外形。

泡好一杯茶，要做到茶好、水好、火好、器好，叫做“四合其美”。明代制壶高手孟臣是著名的制壶大师，后时将上等的紫砂壶称为孟臣壶，孟臣净心，是先将紫砂壶烫热。将温壶之水倒入品茗杯温杯。晶莹的水线上下起伏，连贯不断，为我们勾画出一幅秀美的山水风景。将茶叶置于壶中。茶叶用量，视茶叶的紧密程度酌情放入紫砂壶中。

温润泡，它的目的在于润泽香茗，使茶叶逐渐舒展，茶香呼之欲出。分承香露：将温润泡的茶汤，倒入闻香杯中，分杯入杯。好茶还需巧冲泡，这一泡为正泡，冲泡时要做到高冲低斟。悬壶高冲又称凤凰三点头，表示主人向客人“三鞠躬”，以示对客人的礼貌和尊重。

冲泡中浮有茶沫，用壶盖轻轻将浮起的茶沫抹去。用随手泡水冲壶，洗去壶身外的茶渣、茶沫。将温润泡的茶汤浇于紫砂壶上，润壶、养壶，使其内外加热，温度一致，使壶内茶叶充分伸展，聚拢茶香。将温杯之水倒入茶船水方之中，这段时间，也是为了让茶壶中的茶叶充分伸展，充分浸泡。端起茶壶，在茶船上逆时针方向荡一圈，目的在于除去壶底附着的水滴。

分茶入杯，将壶中茶汤均匀斟入闻香杯中，俗话说茶倒七分满，留下三分是情意，我们愿将这份浓浓的情意，献给各位嘉宾、各位朋友。将壶中精华分承各杯中，使茶汤浓淡一致。将品茗杯反转置于闻香杯上。双手旋转闻香杯，先闻茶香。将闻香杯中的茶汤旋转倒入品茗杯中。双手扰杯，搓杯闻香，随着杯内温度的逐渐降低，杯底散发出不用的芬芳，有高温香、中温香、冷香，值得细细体会。

坦洋工夫红茶属红茶，因源于福安境内白云山麓的坦洋村而得名。是福建省三大工夫红茶之一，因其产地分布最广、产量、出口量最多而位居“闽红”之首。它是我国特有的传统产品，以优美的外形、酵厚的滋味、独特的制作工艺、精湛的技术而驰名世界。具有150多年的悠久历史，坦洋工夫红茶相传于清朝咸丰、同治年间，建宁的茶客来坦洋购茶时将崇安的红茶制作方法传入坦洋，以坦洋菜茶鲜叶做原料生产出来的工夫红茶，取名“坦洋工夫”。远销荷兰、英国、日本、东南亚等20多个国家与地区，因此树立了“坦洋工夫”茶史上的丰碑。
1、外形。坦洋工夫红茶条索细长匀整，芽毫金黄，色泽乌黑油润，有光泽。
2、茶汤。坦洋工夫红茶茶汤汤色清澈明亮，呈金黄色，滋味清鲜甜和、爽口，香气醇厚，有桂花香。
3、叶底。坦洋工夫红茶叶底红亮、光滑、匀整。

坦洋工夫红茶初制工艺初探

“坦洋工夫”红茶是闽红三大工夫红茶之特种名茶之一，具有150多年悠久的历史，是我国特有的传统产品，在国内外有着独特市场和销费群体。它以其优美的外形、酵厚的滋味而驰名。

工夫红茶初制工艺分为“萎凋一揉捻一发酵一干燥四个工序。现就各工艺作下列论述。

1、萎凋

采收下来的鲜叶经过一段时间的摊放，使之丧失一部分水分，呈现萎蔫状态，萎凋是红茶制造的一个关键过程，只有经过适度萎凋，才能获得优良的产品。

1．1萎凋的目的

蒸发一部分水分，减少细胞涨力，使叶质柔软，增强柔性，便于揉捻；散发部分青草气；伴随水分散发，叶细胞汁逐趋浓缩，酶活性加强，因而引起内含物在一定程度上的变化。

1．2萎凋的条件

萎凋必需具备一定的环境条件。以完成其理化变化。

1．2．1 湿度：萎凋是蒸发水分，一切物质变化是伴随水分的变化而转化，而鲜叶水分蒸发速度是以空气中相对湿度的高低为转移的，萎凋最适的空气相对湿度为70％左右。

1．2．2温度：它与相对温度密切相关，一般说，当温度上升时，空气中相对湿度就降低，反之温度下降时，相对湿度又上升。因此温度与湿度这二个条件不能分割开来看，而是应联系起来。

自然萎凋最适应温度2024℃，约需18～24小时完成。加温萎凋为3540℃，7-8小时即可完成；

1．2．3 空气：萎凋时叶子呼吸作用需要氧气，因此室内空气要流通。在萎凋过程中，一般要求微风最适宜。

1．3萎凋方法

萎凋方法可分为两大类，一种是自然萎凋(包括日光萎凋、室内自然萎凋)；另一种是人工萎凋(包括加温萎凋、萎凋槽萎凋)。

1．3．1 日光萎凋：是把鲜叶摊放在竹帘(竹垫)上。直接晒在日光下借太阳光的热能，促使鲜叶水分蒸发及叶内的化学变化，达到萎凋目的。

日光萎凋气温在25℃左右较为理想。在春茶季节。阳光较弱，气候较温和，萎凋程度容易掌握；夏秋茶季节，气温高。温度低萎凋较难掌据(一般春茶季节在上午11时前。下午1时半后进行，夏秋茶季节上午10时前，下午3时后进行。中午日光强烈容易灼伤鲜叶，不宜进行。

日光萎凋操作及注意点：最好在早晚微弱阳光下进行，并勤翻拌越近中午翻拌越经常，使萎凋均匀；日光萎凋后，萎凋叶必须及时进行摊凉，以叶片变柔软为度；摊凉中，配合勤翻拌。

1．3．2室内自然萎凋：是把鲜叶摊放在专门萎凋室内的萎凋帘进行萎凋。萎凋室要求四面通风，门窗多容易开闭。使空气流通，便于控制温湿度和空气，鲜叶摊放在萎凋架的萎凋帘上(一般8—12层。层距15N20厘米。底层离地小于20厘米，最高层距天花板50厘米)。每平方米摊叶1-1．5公斤左右。在正常情况下一般需18～24小时即可完成萎凋，在温度较高。相对湿度低的条件下，萎凋时间可缩短到10～12小时；在阴雨低温时萎凋时间有的长达至 3640小时。

室内自然萎凋操作及注意事项：地面和萎凋帘要保持清洁每次下叶要打扫干净，不得残留叶片；不同等级的鲜叶要分批萎凋。上下叶动作要轻，以免鲜叶损伤红变；摊叶厚度要均匀，一般2厘米，根据天气的晴雨，尤其温湿度的变化，注意启闭窗户；萎调叶要及时揉捻，不能及时揉捻的，堆积厚度不超过15—20厘米。

1．3．3 萎凋槽：在采用自然萎凋时，常因气候条件限制鲜叶萎凋很慢。一般采用加温萎凋。在萎凋室内四周分放火盆，提高室内温度，加快鲜叶萎凋，但常因室温不均匀而影响萎凋叶质量，近年来萎凋槽的使用。大大提高了成茶品质和生产效率。

萎凋槽由炉灶、通风机、槽体、盛叶框四部分组成。

萎凋槽体一般长1000厘米，宽150厘米，高60厘米，上装木架，安放盛叶框，盛叶框四周木制，框底用每寸12孔铝丝编成。宽为9 0-100厘米，长度视槽体宽度而定，一般为150厘米，高度为20厘米。一边装在活门，以便下茶。槽底呈缓坡。一般在进口50厘米内呈18度斜坡，随后做了2．53度的斜坡。萎凋时将鲜叶均匀摊放在盛叶框中，摊叶厚度20厘米，每框约摊叶 45-50斤。上好叶后，再开动鼓风机，每分钟1440转。将炉灶产生的热空气，打入萎凋槽内，温度控制在35-38℃为宜。最高勿超过40℃，以防叶子红变。萎凋所需时间34小时。中间进行35次的翻拌。

1．3．4萎凋程度的的鉴定：达适度的萎凋叶折梗不断、手捏成团、松手不易弹散，具有一定的清香为宜。

由于鲜叶的老嫩及含水量不同。在萎凋中必须掌握“老叶嫩萎凋”“嫩叶老萎凋”。一般萎凋叶的含水量在60％64％为宜，萎凋适度的叶子减重率27-40％之间，一般嫩叶为30-40％；老叶为20-30％。

2、揉捻

揉捻适当与否，对毛茶外形的好坏起着决定作同时对内质也有着重要影响。

2．1 揉捻的目的

叶卷成条，使毛茶外形紧结美观；破坏叶细胞，细皮破碎率达90％以岷上，便于发酵；便于冲泡时可溶物溶于茶汤，增加茶汤浓度。

2．2 揉捻的环境

揉捻室的温度要求在20-24℃，相对湿度85-95％，并避免阳光直射，保持室内空气新鲜。夏秋茶季节气温高。湿度低可在揉捻室地面洒冷水或喷雾；以降低室温，提高相对湿度，保证产品质量。

2．3 揉捻方法

工夫红茶揉捻机型除920型外，其他机型与烘青绿茶相同均可通用。但揉捻程度较绿茶充分，揉捻时间较绿茶长。一般细嫩叶分1-2次揉，较粗老鲜叶分2~3次揉，每次揉时4．5分钟左右。根据国营福安坦洋茶场生产经验，各型揉捻机的装叶量(以鲜叶计)920型揉捻机为400斤左右，SS型揉捻机70斤左右，方法：

不加压(15分钟)→轻压(10分钟)→轻压(15分钟)→重压(10分钟)→松压(5分钟)→解块发酵。

较粗老鲜叶或嫩度不匀的鲜叶，可分二次揉捻。其加压方法为：