如果判断红茶是发酵不足还是发酵太过呢？-茶礼仪网

随着国家的进步，科技发展腾飞的今天，大部分厂家都取用高科技工艺技术，对于茶叶的发酵都有严格的要求，下面小编为大家介绍如果判断红茶是发酵不足还是发酵太过呢？

如果判断红茶是发酵不足还是发酵太过呢？

如果判断红茶是发酵不足还是发酵太过
红茶在国内很多地方均有制作，不同的茶有不同的标准，不能只是按照汤色来判断发酵不足，还是发酵太过，不同季节的茶和不同加工方做出来茶叶汤色是不一个标准的，有的茶叶需要轻发酵好喝，有的需要窝堆发酵发酵程度深好喝。

如何判断发酵茶的好坏？我们用云南的大叶种古树茶做晒红的工艺流程来描述。

首先茶叶萎凋—揉念—发酵—晾晒，萎凋的时候看到茶叶周围没有红边用手抓感觉软的就是萎凋火候到临界线。

揉念过程中用机器揉念时闻到气味没有草青味叶子不能发红，发黄就是揉念流程达到时间。

发酵时间室温26度到30度左右最佳，发酵90分钟左右，看到条形颜色到古铜色为发酵最佳，深红色发酵太过，黄色发酵太轻。

晾晒干以后冲泡，放茶叶5克左右用95度左右的水温，泡18秒出汤，汤色微黄有青味表示没有发酵到火候太轻。

汤色暗红有涩味，表示发酵太重。汤色金黄透彻茶叶有香味，不苦不涩为发酵正好。

茶叶要从每一个环节控制好才能做出好的红茶，发酵时间火候根据气候温度决定的。

我们要结合红茶的外形、汤色、滋味、香气来进行综合评判。

发酵不足，则干茶色泽毛躁，缺乏乌润感，滋味口感现涩感，甚至带酸，部分有青气，花果香不明显，汤色浅红泛白，叶底花青。

发酵过度，则干茶色泽暗淡，了无生机，滋味口感偏淡薄，香气较低闷，汤色红暗，叶底偏暗。

而发酵到位的红茶，干茶外观颜色有润感，带宝光，滋味醇厚，口感顺滑，香气清扬，带明显的花果香，汤色红浓明亮，泛“金边”，叶底红亮。

有用+10

赏

生姜加红茶的作用可预防感冒

　　甜美奶油、冷饮加冰成为现代青年男女爱好的饮品，饱含祖辈先人智慧结晶的姜茶、雪梨膏、茯苓糕等解暑养人的尚品逐渐的被青年一代忘却，甚至有很多人都不清楚生姜加红茶的作用是什么，更不要提茯苓、龟苓膏一类不常见的滋补中药了。

　　生姜与红茶是生活必需品中非常常见的两样宝贝，生姜加红茶的作用主要有祛湿散寒的作用，生姜含多种活性成分，具有解毒、消炎、去湿活血、暖胃、止呕、消除体内垃圾等作用。生姜还有抑制癌及预防心血管疾病的作用。从姜中提取的精华素，还可以被用来治疗偏头痛、行动障碍和关节炎。

生姜加红茶的作用

　　熬制姜茶，也可以扩大生姜加红茶的作用，姜茶可能喝一次即驱走轻微的感冒，症状较重者一连三天每日喝一次，就不再流鼻水、咳嗽、发烧、喉咙痛、头痛;容易患感冒者也可以每三天喝一次以起预防之效。如果你频频便秘，动不动疲倦不堪，喝自制的姜茶可以通便，而且精力充沛。

　　中医讲四肢动养脾胃，反过来，脾胃调和也是四肢不困顿的前提，人体的脾胃产生卫气，此卫气乃防卫的卫，是人体抵御外来病邪入侵的屏障，脾胃均喜温和，忌寒凉，生姜加红茶的作用之一就是暖胃合脾，对延缓衰老也是很有作用的。

茶中英豪祁门红茶！

　　祁门红茶，简称“祁红”；是中国十大名茶中唯一的红茶。“祁红”有许多美妙的桂冠；如“群芳最”、“红茶皇后”、“王子茶”、“茶中英豪”等等。

　　“祁红”何时创制？何人创制？多年来一直都有争论，也一直在考证。然史料表明：日本人诸冈存源认为“祁红”创制于明末时期，他在《茶与文化》中说“祁红”是1643年以前在祁门创制的。美国人威廉?乌克斯认为“祁红”创制于清乾隆年间，他在《茶叶全书》中引用了1785年英国人写的诗；“茶叶色色，何舌能别？武夷贡熙，婺绿祁红”。中国茶叶专家陈椽则认为“祁红”创制于清代，他在《茶业通史》中说，同治年间，祁红开始生产后也大量输出。

　　其实，最早提及“红茶”的是明初大臣刘伯温，他在《多能鄙事》(茶汤法)中就有“红茶”的文字记载；明洪武年间翰林学士、徽州人朱升写了一首《茗理》诗,不仅论述了制茶技术，还用道家思想解释制茶的理论；以至茶学专家说这是红茶起源的又一新说。然更多的资料认为，“祁红”创制于清光绪初年。如1916年，民国农商部的《农商公报》、《工商通讯》等资料；如1933年，祁门茶业改良场丛刊《祁门之茶业》等刊物。所以，现代人认为“祁红”以创制于“1875年”为妥，因为这种提法比较符合已知的史料；同时，也因为这个时期也是徽州茶叶的变革时期。想来，也是有道理的。

　　有一点是肯定的，就是“祁红”的创制和黄山毛峰一样，不仅是徽州茶商的又一创举，也是对中国茶叶的一大贡献。所以，“祁红”何时创制？何人创制？这些都并不重要，因为这些因素并不影响“祁红”的美名、美誉。

　　1910年，“祁红”在南京南洋劝业会上获奖；1915年，“祁红”获得巴拿马万国博览会多项获牌。其时，以“祁红”品名获奖的有多家茶庄、茶号；如汪裕泰茶号、忠信昌茶号；还有祁门西乡“同人豫”茶庄和南乡“春馨”茶庄等；这些都有史料可证。至现代，“祁红”在国内国际更是褒奖多多、声名远扬；所以，伟人邓小平在1979年就说：“你们祁红世界有名。”

　　时今，品饮“祁红”的人越来越多；然许多饮茶之人对于祁红“工夫茶”与“功夫茶”的概念却不甚了解，甚至混为一谈。其实，“工”与“功”读音相似，方言亦如是。然此“工夫”非彼“功夫”，两者各有所指，却不可混为一谈；更不可随意互用。“工夫”多用于表达费时耗力之事，而“功夫”则多用于强调本领、素养、造诣之事。

　　祁红“工夫茶”是需要历经繁杂的工序以及精细的制作，才能成为品质优良的好茶；而在初制、精制的过程中，不仅费时耗力且需要“工夫”。而“功夫茶”则是指一种比较讲究技巧的泡茶技法。作为茶饮的一种技法或者技艺，“功夫茶”由于煮水煎茶和啜饮时过于讲究且费功夫而得名。当然，这也体现了茶人的素养和对茶的深切理解。

　　茶是一片汪洋，它不拒百川、不吝小溪。尤其是“祁红”的饮用方式，清饮也好，调饮也妙；都是与自然相适应的经验总结。无论怎样饮用，都是人亲近自然的方式，也是人与自然的契合。