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茶叶知识科普:关于功夫红茶简单介绍

2019-06-26 访问量: 16 茶礼仪网

功夫红茶又名条红茶,经过萎凋、揉捻、发酵和干燥的流程制成,是中国特产的红茶品种,因其工艺高超、制作精细、品饮讲究而得名。根据茶树品种又分为大叶功夫茶和小叶功夫茶。大叶功夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成;小叶功夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成。

茶叶知识科普:关于功夫红茶简单介绍

功夫红茶条索挺秀,紧细圆直,香气鲜浓纯正,滋味醇和隽永,汤色红明,叶底红亮。中国功夫红茶品类多,产地广,按产地不同,品质各具特色。

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为什么要喝红茶?红茶功效和作用具体有哪些?

  红茶因汤色艳丽而得名(纠正一下其实应该是红茶渥红的工艺)。

 

  天气乍暖还寒,泡一杯温润的红茶,那红艳诱人的汤色,不仅带来如沐春风的温暖,心灵的抚慰,精神愉悦,而且有不少保健功效,让全世界为之倾倒。让笔者为茶友细数喝红茶的好。

 

  1

  病毒消毒

 

  日本静冈县环境卫生科学研究所的科学家于2016年10月6日宣布,他们成功证实红茶中的茶黄素(Theaflavins)具有抗病毒的效果,它不仅能够对诺如病毒等人类杯状病毒起到消毒作用,还有望被应用在食物中毒的预防领域。具体成果已刊载在国际知名学术杂志上。

 

  该研究所在2011年至2015年期间,与静冈县立大创药品探索中心等机构共同进行诺如病毒消毒药剂的研发。研究发现,在茶叶发酵过程中产生的茶黄素能够大幅降低诺如病毒的传染能力。在使用猫的细胞进行实验时可以确认,病毒传染能力降低到千分之一左右,对人类诺如病毒的三种替代病毒具有效果。

 

  想要对诺如病毒进行消毒,往往需要使用次氯酸钠或进行加热,可是这两种方法都不适用于人类手部的消毒。茶黄素是一种天然成分,对肌肤的没有伤害且不会造成金属腐蚀及发出氯的气味,可以用于制造洗手用消毒药剂。专家表示将与相关企业共同研发含有茶黄素的消毒药剂。

 

  茶黄素主要存在于红茶中,此外在乌龙茶、黄茶等茶类也有少量存在。茶黄素作为茶叶发酵过程中形成的一类天然茶色素,堪称茶中的“软黄金”。

  2

  提神消疲精力充沛

 

  经由医学实验发现,红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

 

  3

  性情温和驱寒滋养

 

  红茶中含有丰富的蛋白质和糖类,属性甘润温和。而在冬天的大多时候,气候处于低湿状态,人体长期处于这样的环境当中,难免会遭受湿寒入侵体内。甘温的红茶刚好可以滋养人体的阳气,能够增强人体的御寒能力,生热暖胃作用颇佳。如果再添加一些蜂蜜、生姜、牛奶等则驱寒效果更好,还能补充各类人体所需的一些营养。

  4

  利尿

 

  在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

 

  5

  消炎杀菌

 

  红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

 

  6

  解毒肝脏变得轻松

 

  据实验证明,红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。

 

  7

  强壮骨骼

 

  2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查,指出饮用红茶的人骨骼强壮,红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。

 

  季节交替期间,天气变化剧烈,气温变化较大,很容易造成关节疼痛继而引起骨质疏松。红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一,常喝红茶对骨骼强健大有益处。红茶中的多酚类(包括其氧化产物)还具有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了预防骨质疏松症的发生,在这季节交换的阶段,可坚持每天服用一小杯红茶,还可在红茶中加上柠檬,强壮骨骼,效果更强;也可加上各种水果,能起协同作用。

  8

  抗氧化延缓衰老年轻永驻

 

  在过去的5年里,美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究,研究结果表明,绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里.密特尔曼医生说:“红茶与绿茶的功效大致相当,但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多,尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道,红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

 

  9

  养胃护胃

 

  人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质--茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

  10

  消食解腻

 

  因为天气原因,一般情况下,人们在冬天都会衣着厚重,运动量明显减少,而且食欲增强,进食油腻食品增多。久而久之则积食滞留,脂肪沉积,小肚子涨起。这个时候多饮一点红茶,可以祛油腻、清肠胃、助养生,帮助我们爱美的女同胞们解决“冬天不减肥,春天徒伤悲”的烦恼。

 

  11

  舒张血管有益心脏血流通畅

 

  美国医学界最近也有一项研究与红茶有关。研究发现,心脏病患者每天喝4杯红茶,血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后,则舒张度会增加13%。多种营养成分,比如多种水溶性维生素、丰富的微量元素钾、锰,还含有一种类黄酮化合物。红茶冲泡后70%的钾可溶于茶水内,钾有增强心脏血液循环的作用。

 

  冬天由于气温等因素,人们心脑血管的活动能力减弱,尤其是老年人,容易诱发心脑疾病。红茶中含有大量的茶黄素、茶红素等多酚类化合物,这类物质具有很强的抗脂质氧化作用,可抑制血管脂质过氧化和血小板的凝集,从而可预防冠心病或中风,还能有助减少心脏病的发作。因此在冬天,老人们也可以多饮红茶,抗寒又预防疾病。

  12

  预防感冒

 

  昭和大学医学部教授岛村先生表示,用红茶漱口可以预防流行性感冒。

 

  岛村教授做了一项试验,他将300名学生分成两组:一组人每天用茶漱口两次;而另一组人则不这样做。

 

  5个月后,用茶漱口的那一组学生基本上没有被感冒病毒所击倒。这是因为茶里含有儿茶酚,这种物质在红茶中含量非常高,它有助抑制人体内氧自由基的活动,帮人体抵抗外界病毒,还能遏制肿瘤生长。

 

  岛村教授说,研究证明,红茶浓度达到5%就能完全杀死感冒病菌,而我们平时喝的红茶,其浓度一般在2%~5%之间。岛村教授介绍了漱口的具体方法:分别在每天起床后和回家后各漱口一次,将红茶含在嘴里15~20秒,然后吐出,这样重复两三次即可。

 

  岛村教授指出,除红茶外,绿茶等也有这种效果,越优质的茶叶预防感冒的效果越好,劣质茶叶基本起不到这种作用。

锡兰高地红茶的口感特色

锡兰高地红茶的风味强劲、口感浑重,适合泡煮香浓奶茶。锡兰红茶一般根据口味可以分为:原味红茶和调味红茶(加味红茶)。锡兰的高地茶通常制为碎形茶,呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮,上品的汤面环有金黄色的光圈,犹如加冕一般;其风味具刺激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红,滋味爽口柔和,带花香,涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡,汤色橙黄,香味清芬,口感稍近绿茶。红茶不象绿茶,流行的饮法为调饮法,在红茶的基础上添加各种天然的或者人工的香料,以适应不同人群的口味需求。这种香料必须是天然无害的,如添加苹果,柠檬等天然风味香料。同时锡兰红茶又有拼配茶和非拼配茶(non-blended)之分。如英国早餐茶,往往是由阿萨姆茶(取其浓度)、锡兰茶(取其滋味)、肯尼亚茶(取其色泽)依一定比例加以拼配,这种拼配与混合有着本锡兰红茶质的区别,拼配可以取长补短,而混合则将不同产区,不同采摘时间红茶和不同等级红茶混合,破坏了红茶的纯正口味,目的为追求更高的利润。
锡兰高地红茶的口感特色

锡兰红茶一般根据口味可以分为:原味红茶和调味红茶(加味红茶)。红茶不象绿茶,流行的饮法为调饮法,在红茶的基础上添加各种天然的或者人工的香料,以适应不同人群的口味需求。这种香料必须是天然无害的,如添加苹果,柠檬等天然风味香料。同时锡兰红茶又有拼配茶和非拼配茶(non-blended)之分。如英国早餐茶,往往是由阿萨姆茶(取其浓度)、锡兰茶(取其滋味)、肯尼亚茶(取其色泽)依一定比例加以拼配,这种拼配与混合有着本质的区别,拼配可以取长补短,而混合则将不同产区,不同采摘时间红茶和不同等级红茶混合,破坏了红茶的纯正口味,购买时候应当询问锡兰红茶是否调味红茶?是否拼配红茶?

川红红茶打造中国新兴红茶品牌

很长一段时间,红茶作为我国茶叶出口的一大主力,一直都是墙内开花墙外香,而国内市场大都以乌龙茶、普洱茶和碧螺春、龙井等绿茶消费为主,红茶相对而言要暗淡许多。但素来在四川都有“雨露千年茶马道,赢来指顾是川红”的说法。随着人们对茶文化认识的加深和饮茶观念的慢慢转变,红茶的保健作用日渐被人认识,红茶的优势将会不断扩大。

重拾辉煌红茶“红了”

宜宾川红茶业集团有限公司前身是1952年成立的宜宾茶厂,是新中国成立后最早建设成立的一批专门从事外贸出口精制加工茶叶的企业之一。1985年,宜宾茶厂生产的四川功夫红茶在葡萄牙首都里斯本荣获第二十四届世界食品博览会金奖。但随着上世纪90年代初期国际市场形势的变化,造成宜宾红茶出口困难。在这种情况下,宜宾茶叶市场才开始“红改绿”。随着茶文化意识的加强,人们对红茶的淡漠的观点也在慢慢消失。这让川红集团看到了红茶重新崛起的希望。在新阶段的研发中,川红集团传承了宜宾川红的文化和历史,积累了发展的经验,旗下四川林湖茶业有限公司制定并开发了“名优红茶”的技术路线,即借鉴名优绿茶发展思路,提高“川红功夫”鲜叶原料标准,采用独芽或一芽一叶等优质原料,改进制茶技术,开拓创造一个红茶类的高档名茶,以满足消费者及市场的需求。该项目通过省科技厅成果鉴定,其省内外专家给予“该项目创新性高,技术水平先进,示范效果明显,整体水平达到国内领先水平”的高度评价。许多迹象表明,红茶热在不断地升温当中,在许多茶馆,红茶摆在茶叶专卖店显眼之处,品红茶的茶客更是络绎不绝。这将是红茶的再一次卷土重来。

质量为基香飘四方

“川红名优红茶关键技术创新及产业化示范项目自2009年立项以来,已经研究开发六大系列,30多个产品。同期进行市场调研,收集用户意见,进行产品实效工作项目成果的运用可以最大限度地提高茶叶的经济效益,有利于增加茶农收入。”宜宾川红茶业集团有限公司负责人陈先生介绍。该项目的推广,提高了红茶的生产加工水平,推动了四川红茶乃至全国红茶产业的发展。同时,林湖茶业于2012年实施该项目的成果转化,将新增1000吨的名优红茶的产量,需鲜叶4000余吨,项目区将直接带动农户3500户,10000余农民增收致富。

川红茶业集团成功首创中国功夫红芽茶之后,便在全国瞬间掀起了一股红茶热浪,当地鲜叶价格也因此比以前翻了近两倍。“公司研制的香味、果味红茶在市场上反映火爆,为中国茶产业的发展开辟了一条崭新的道路。公司首创的高品质‘立体泡’调味红茶转变了传统袋泡茶在消费者心目中品质低劣的印象。”负责人陈先生如是说。

作为地道川红功夫茶的创始人,乃中国功夫红芽茶的缔造者。川红茶业集团将传统与创新完美地结合在一起。川红茶业集团为实现长远发展,特与中国茶叶研究所、各大高校科研院所密切合作,为进一步提高公司产品的科技含量打下了坚实的基础。

科技厅点评:

随着红茶总体产量将继续出现快速上升趋势,川红茶业集团提高了加工水平,首创的高品质“立体泡”调味红茶转变了传统袋泡茶在消费者心目中品质低劣的印象,是对产品规划、技术水平、营销方式的一种创新。创新不分大小,满足市场需求就是大市场。