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常喝红茶身体健康但茶渣可千万喝不得

2019-06-26 访问量: 15 茶礼仪网

【一道茶网 茶学院红茶性温、温胃驱寒、消食开胃,适于脾胃虚弱者饮用,保健价值相当高。但是,红茶的茶渣可是千万不能喝的,这是为什么呢?

常喝红茶身体健康但茶渣可千万喝不得

一般来讲,不同茶类的加工方法不同,其成品的生化成分是有明显差异的,其保健功效也各有千秋。绿茶加工,由于不经发酵工艺,因此茶多酚的保留量较高,而茶多酚是茶叶中最主要的功能性成分,故而保健功效较强。而红茶属全发酵茶。在发酵过程中,大量茶多酚被氧化掉,故有人产生一种误解,认为红茶的保健功能必然大幅下降。

不过,在刘祖生看来,这是知其一,不知其二。茶多酚被氧化之后会产生茶黄素和茶红素。据一系列研究表明,茶黄素是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,具有抗癌、抗突变,抑菌抗病毒,改善和治疗心脑血管疾病,治疗糖尿病等多种生理功能。

此外,中医理论,红茶性温、温胃驱寒、消食开胃,适于脾胃虚弱者饮用。然而,刘祖生说,不少老茶客却存在一定的饮红茶误区。首先,在泡茶冲水的温度上,一些茶客与饮绿茶一样,习惯于80度的水冲泡红茶。其实,红茶适宜于90度的温度冲泡,且忌烫饮。

据流行病学调查发现,长期饮烫茶引发食道癌可能性较正常人群高。此外,部分茶客以为红茶营养丰富,故喜欢连茶渣一并摄入,这是相当危险的,因为茶叶中不排除有害金属物质的存在,诸如铅、镉等其水溶性极小,绝大部分均残留于茶渣之中。

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红茶研究院|鲜叶篇:芳香物质

红茶研究院|鲜叶篇:芳香物质

  “观其汤色,闻其香味”,是我们在喝茶时往往都离不开的话题。那么,茶中迷人的香气从何而来?看完本篇芳香物质,或许能找到答案。

红茶研究院|鲜叶篇:芳香物质    芳香物质


  茶叶中的芳香物质亦称“挥发性香气组分(VFC)”,是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。

红茶研究院|鲜叶篇:芳香物质

  鲜叶中芳香物质含量为0.03%-0.05%(占干物质总量),一般而言,茶树幼嫩芽叶的芳香物质含量比成熟叶高,春茶比夏茶含量高,高山茶比平地茶含量高。

红茶研究院|鲜叶篇:芳香物质    芳香物质与茶叶香气


  构成茶叶香气的芳香物质种类很多,含量极微,但是组成比例千变万化,茶叶香气类型也是多样化。例如苯甲醛具有苹果香,苯乙醇具有玫瑰花香,芳樟醇具有特殊的花香,这些芳香物质都参与红绿茶香气的组成成分。

红茶研究院|鲜叶篇:芳香物质

  迄今为止,已鉴定的茶叶香气物质约有700种。其中构成鲜叶的香气种类近100种,绿茶有200多种,红茶有400多种。这说明制茶技术对茶叶香气品质形成的重要作用。

红茶研究院|鲜叶篇:芳香物质    芳香物质的组成


  根据气相色谱分析,茶叶芳香物质的组成包括醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、内酯类、酚类及其衍生物、杂环类、过氧化物类、硫化合物类和含氮化合物等。不同的物质又具有特殊的香气,下面是为大家梳理的一些常见的芳香物质与其对应的香气:

红茶研究院|鲜叶篇:芳香物质

  1、青叶醇(顺-3-己烯醇):在茶叶香气物质中,其含量较高,约占鲜叶芳香油的60%。高浓度有强烈的青草气,稀释后有清香的感觉。在杀青和萎调过程中,一部分会挥发,一部分发生异构形成具有清香的反式青叶醇。


  2、苯甲醇:具有微弱的苹果香气。在鲜叶和各类茶中均存在,揉捻和发酵过程会促进其大量形成。


  3、苯乙醇:具特殊玫瑰香气,含量随嫩度的增加而增加。


  4、苯丙醇:具有似水仙花香味。


  5、芳樟醇:又名沉香醇,具百合花或玉兰花香气,是茶叶中含量较高的香气物质之一。


  6、香叶醇:具玫瑰香气。茶叶中含量较高的香气物质之一,含量随嫩度的增加而增加。与茶树品种也有关系,中小叶种含量高于大叶种,也是祁红玫瑰香的特殊物质之一。春茶含量最高,夏茶最低。


  7、橙花叔醇:具有木香、花木香和水果百合香。是茶叶中重要的香气成分,尤其是乌龙茶及高级名优绿茶的主要香气成分。


  8、肉桂醛:具肉桂香气。


  9、橙花醛:具有浓厚的柠檬香,主要存在于红茶中。


  10、α-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮:具有紫罗兰香。


  11、茉莉酮:有令人愉快的茉莉花香,茉莉花茶中含量较多。


  12、茶螺烯酮:具果实、干果类香气,存在于成品茶中。


  13、醋酸香叶酯、醋酸橙花酯:具有玫瑰香气的无色液体。


  14、醋酸香草酯、醋酸芳樟酯:具有柠檬香气的无色液体。


  15、苯乙酸苯甲酯:具蜂蜜的香气。

红茶研究院|鲜叶篇:芳香物质    茶叶中芳香物质存在特点


  含量少:鲜叶中芳香物质占干物质0.03%-0.05%。在绿茶中占0.005%-0.01%(占干物);在红茶中占0.01%-0.03%(占干物)。


  种类多:茶叶中发现并鉴定的香气成分约有700种。


  不同茶类香气组成不同:茶叶中香气物质有的是在鲜叶生长过程中合成的;有的则是在加工过程中形成的。不同的原料、工艺形成了不同的香气物质。


  同类茶叶有地域差别:由于不同地区的生态环境及地理状况不同,同一茶类,产于不同的地区,具有不同的差异。如云南红茶具有特殊的甜香,祁门红茶有特殊的玫瑰花香(祁门香),阿萨姆红茶则具“阿萨姆香”。同是绿茶,屯绿具栗香,龙井清香,高山绿茶则具嫩香等。


  所以,看完芳香物质介绍后,你真的确定闻到的是什么香么?

红茶研究院|鲜叶篇:芳香物质

  参考文献


  [1]制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京:中国农业出版社,1989.5(2007.3重印)


  [2]制茶学/夏涛主编.-3版.-北京:中国农业出版社,2014.12(2018.6重印)


  [3]茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京:中国农业出版社,2003.8(2016.12重印)


  [4]茶叶审评与检验/施兆鹏主编.-4版.-北京:中国农业出版社,2010.


各规格英德红茶的品质特点你都知道吗?

英德红茶品质优异,除了具有优越的自然环境外,与选用适制红茶的云南大叶种为主体,搭配凤凰水仙和推广成功的高香、优质大叶红茶新品种有关,实现茶园良种化,为“英红”香高味浓的品质奠定优良基础。

英德红茶品质特色:外形颗粒紧结重实,色泽油润,细嫩匀整,金毫显露,香气鲜纯浓郁,花香明显,滋味浓厚甜润,汤色红艳明亮,金圈明显,叶底柔软红亮,特别是加奶后茶汤棕红瑰丽,味浓厚清爽,色香味俱全(佳),较之滇红、祁红别具风格。“英红”成茶内含物丰富,咖俳碱4.12%、氨基酸1.28%、茶多酚21%、茶黄素0.8~1.2%、茶红素8~12%、水浸出物38.16%,达到国际高级红茶质量水平。

各规格英德红茶的品质特点你都知道吗?

英德红茶花色品种齐全,品质特点突出,规格分明:

叶茶(FOP):条索紧直,匀齐,色泽乌润、芽尖肥壮,金黄色毫尖显露,无梗杂;汤色红亮,香气清高、滋味鲜爽醇厚;叶底嫩匀红亮,抖筛8~9孔,长度1~1.5厘米。

碎茶一号(FBOP):颗粒紧结重实,芽尖金黄显露,色泽油润;汤色红亮,香气高爽持久,花香明显,滋味鲜爽浓醇,叶底嫩匀明亮,圆筛8~10孔。

碎茶6号(BP):较细嫩的茎子茶,色泽乌褐尚润;汤色尚明亮,香气纯正,滋味醇和,叶底红匀,圆筛9~12孔。

片茶(F):叶片皱褶,大小匀齐,色泽尚润,汤色红亮,香尚鲜纯,味醇尚浓厚;叶低红匀明亮,圆筛12~28孔之轻身茶。

碎茶2~5号(BOP):颗粒紧结、匀齐,色泽油润,不含毫尖;汤色红浓明亮,香气鲜爽浓郁而持久,滋味浓强鲜爽,富有刺激性,叶底红匀明亮,圆筛12~28孔。

末茶(D):手感重实呈砂粒状,色泽润,不含粉灰及泥砂;汤色浓红、香气纯正,滋味厚,叶底红匀尚亮,圆筛28~60孔

金毫茶:外形条索圆紧,金毫满披,色泽金黄润亮;汤色红亮,香气毫香或花香,浓郁持久,滋味浓爽甜润;叶底芽叶完整,肥嫩红亮。成为红茶名茶的新花色,填补国内大叶种红茶类高档名茶的空白。

红茶最好的品牌-红茶的饮用禁忌

绿茶是哪些茶 红茶最好的品牌-红茶的饮用禁忌



红茶的饮用禁忌喝红茶的功效与好处,红茶富含黄酮类化合物,具有抗酸化的作用,能够有效防止心肌梗塞的发病率,比大蒜、西兰花、胡萝卜、小卷心菜的抗酸化作用更好。其中黄酮类化合物还有杀除食物有毒菌、降低流感病毒传染力等功效,常用红茶漱口能够缓解喉咙疼痛。不过饮用红茶有禁忌,有哪些禁忌呢,一起来看看。



红茶的饮用禁忌:

1、先洗茶再品茶

由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染,茶叶表面总有一定的残留,所以,头遍茶有洗涤作用应弃之不喝红茶最好的品牌。



2、新茶放置再喝

由于新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。所以新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶更应忌喝。

3、饭后消化再喝茶

茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质,时间一长引起人体缺铁,甚至诱发贫血症。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶。正确的方法是:餐后一小时再喝茶。

4、切不可空腹喝茶

崂山茶叶市场价格空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,加水吸收率高,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

5、肠胃不好忌喝

茶叶中的咖啡因因可促进胃酸分泌,升高胃酸浓度,诱发溃疡甚至穿孔。

6、发烧不宜喝茶

茶叶中含有茶碱,有升高体温的作用,发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。

7、喝茶应全面

一年四季节令气候不同,喝茶种类宜做相应调整。春季宜喝花茶,花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪,促进人体阳气生发;夏季宜喝绿茶,绿茶性味苦寒,能清热、消暑、解毒、增普洱茶是一种什么茶强肠胃功能,促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等;秋季宜喝青茶,青茶不寒不热,能彻底消除体内的余热,恢复味甘性温,使人神清气爽;冬季宜喝红茶,红茶味甘性温,含丰富的蛋白质,有一定滋补功能。

8、特殊时期不宜喝红茶

在月经期间喝茶,特别喝浓茶,可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现,与不喝茶者相比,有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍,每天喝茶超过4杯者,增加3倍。

不管是喝什么茶,以上的原则都适用,喝茶应该讲究适当的场合适当的时间,那样才能发挥最好的效果,起到很好的保健功效。

减肥的花茶