绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶中国茶文化博大精深，几千年的茶文化沉淀堪称世界之最。而在茶叶中有绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、花草茶之分。之前有人问我，茶叶为什么会有这么多种类？这么分类的意义何在呢？
今天我们针对这个问题来做一个详细的介绍：
大家都知道，抛开花草茶不算，绿茶和红茶是最多的，而且消费最多的也是绿茶和红茶。今天我们以绿茶和红茶入题。
红茶和绿茶在加工前并没有太大的区别，并不是加工前就有了红、绿茶之分。而是在加工过程中，因为制作工艺不同，从而才形成了红茶、绿茶。
到了这里，小编忍不住又想普及一下知识：您们知道绿茶、红茶是如何制作的吗？
绿茶：一般分为炒青绿茶和烘青绿茶。
不管是炒青还是烘青，其目的都是一样的，就是通过高温让茶叶停止发酵，两者之间的区别就在于一个是铁锅炒制，一个高温烘焙。炒青绿茶的代表，我估计非西湖龙井莫属。而烘青绿茶中大家耳熟能详的有黄山毛峰、太平猴魁等。
红茶是经过发酵制作而成的。刚采摘的新鲜茶叶会经过揉捻，再进行发酵，在发酵过程中叶绿素被破坏了，所以茶叶的绿色也消失了，而在发酵过程中，茶叶中所含的鞣酸物质在氧化酶的作用下进行氧化，慢慢的变成了红色。
这也是为什么红茶泡出来的茶汤呈现的是红色的原因了。
反观绿茶，在制作过程中属于0发酵，直接把新鲜的茶叶放在铁锅里就开始了炒制，这样直接的去除掉了茶叶中的水分，叶绿素没有遭到破坏，所以炒制好的绿茶看上去也是绿绿的，泡出的茶汤是也很清澈稍微带一点绿色的原因。
红茶和绿茶的味道不同，红茶因为在发酵过程中把鞣酸凝固了，所以不像绿茶那么涩;而绿茶因为保留了芳香油的缘故，所以比红茶香。
三清山扶持红茶产业做大做强
三清山借助旅游品牌的影响力，不断开发旅游新产品，延伸旅游产业链，优化旅游收入结构，全力扶持红茶产业做大做强，促进旅游产业转型升级。
三清山风景区成立扶持三清山红茶产业发展领导小组，重点做好三清红茶系列产品推介，品牌宣传策划，争取茶园建设项目资金，帮助做好商标注册，监督产品质量提升等各项工作，为三清红茶开发提供相应的指导和帮助。
针对三清红茶项目，三清山制定了《关于扶持三清山红茶产业发展的若干意见》，提出了打响三清红茶品牌知名度，逐步形成“产业规模化、区域特色明显、市场销售广”的产业发展目标，并在资金上给予扶持。通过政策引导、资金扶持的方式推进红茶项目发展，力争用五年左右的时间将“三清红茶”打造成为三清山旅游商品主导品牌和国内知名的茶品牌。
目前，该项目已启动了商标注册工作；辖区内企业已经完成了3000万元的资金投入，招收320户茶农完成5800亩的种植，同时利用三清乡岭头山现有的土地优势，已征收30亩地作为三清红茶厂房、茶艺文化展示等项目建设用地。
三清山借助旅游品牌的影响力，不断开发旅游新产品，延伸旅游产业链，优化旅游收入结构，全力扶持红茶产业做大做强，促进旅游产业转型升级。
三清山风景区成立扶持三清山红茶产业发展领导小组，重点做好三清红茶系列产品推介，品牌宣传策划，争取茶园建设项目资金，帮助做好商标注册，监督产品质量提升等各项工作，为三清红茶开发提供相应的指导和帮助。
针对三清红茶项目，三清山制定了《关于扶持三清山红茶产业发展的若干意见》，提出了打响三清红茶品牌知名度，逐步形成“产业规模化、区域特色明显、市场销售广”的产业发展目标，并在资金上给予扶持。通过政策引导、资金扶持的方式推进红茶项目发展，力争用五年左右的时间将“三清红茶”打造成为三清山旅游商品主导品牌和国内知名的茶品牌。
目前，该项目已启动了商标注册工作；辖区内企业已经完成了3000万元的资金投入，招收320户茶农完成5800亩的种植，同时利用三清乡岭头山现有的土地优势，已征收30亩地作为三清红茶厂房、茶艺文化展示等项目建设用地。
红茶的汤色越红越好？
我们印象中红茶大部分是“红汤红叶”的，那么是不是汤色越红的红茶就越好？想知道答案，先来看看一款茶。
宜天红·九重天，无论汤色还是叶底都不是我们通常看到的红汤红叶。
为什么会这样？让我们先来了解红茶的制作工艺有哪些？
红茶，鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。按发酵程度来分，属于全发酵茶。
全发酵茶，是指发酵程度高的茶，而并非100%的发酵。红茶是全发酵，但在发酵过程中水溶性茶多酚的保留量一般在50%到55%。也就是说，全发酵，并不是完全发酵。
既然红茶里的茶多酚没有被完全发酵，那么红茶里有哪些呈味物质影响其品质？
一、
未被氧化的多酚类物质
在红茶发酵中，仍保留一定数量的未被氧化的多酚类物质，这些物质冲泡后进入茶汤，是茶汤浓度、强度不可缺少的部分，同时也是茶汤爽口和刺激性成分。只有发酵适度，多酚类保留适当并与其他水溶性物质相协调，使茶汤浓强度够而茶汤爽口而不刺激。
二、
多酚类物质的水溶性氧化产物
1
茶黄素（TF)茶黄素具有辛辣和强烈收敛性，是红茶汤“亮”的主要成分，也是汤味强度，鲜爽度的重要成分，同时还是茶汤“金圈”的最重要物质，含量为0.4%~2% 。
经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。被誉为茶叶中“软黄金”的茶黄素有降血脂的独特功能，茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合减少食物里胆固醇的吸收，还能抑制人体自身的胆固醇合成。
宜天红·九重天：汤色阳光琥珀，叶底古铜鲜亮，富含“茶黄素”。入口鲜爽、清新，乃是与众不同的红茶。
2
茶红素（TR)
茶红素是红茶中含量最多的多酚类氧化物，约占红茶干物质总量的5%~27%。刺激性不如茶黄素，有收敛性，滋味甜醇。
3
茶褐素(TB)
色泽暗褐，滋味平淡，稍甜。一般占红茶干物质的3%~9%。量多，茶汤发暗是红茶茶汤“暗”的主因。
三、
水不溶性氧化产物
在发酵过程中部分多酚类及其氧化产物如邻醌、TF、TR、TB会与蛋白质结合形成不溶于水的化合物。这些非水溶性红色产物是形成红茶叶底色泽的必要物质。
回到最开始的问题：
是不是汤色越红叶底越红，红茶就越好？
答案是否定的，茶树的品种，发酵工艺的取向性都会影响茶汤、叶底的颜色。
宜天红·九重天，选取深山零散分布的野生大茶树，树龄大，无人为干预，直立生长，只春天发一次芽，茶汤阳光琥珀色，茶黄素含量较丰富。值得喜爱红茶的朋友一试。
快速鉴别红茶优劣的几种方法
然而你知道如何鉴别红茶的优劣吗？下面我们就来介绍几种品鉴红茶优劣的方法。
按照品质优劣的程度，将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的，可视为优质茶；带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者，尤其是受到农药、化肥污染的，称之为劣质茶。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善，即为次品茶。这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别方法，需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。手抓
首先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶，则没有这个特征。但是，在触碰茶叶的时候，不要大把抓，避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。眼观
随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优；条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶。此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。鼻嗅
即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上，在红茶的加工过程中，如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当，或者因红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味。然而，有些不愉快的气味含量较少，嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。口尝
当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味。注意事项
一、挑选品牌：消费者在市面上买到产地茶，大多数是厂商已经调配过的口味，而非纯种茶。
二、有效期限。购买红茶时更需注意制造日期和有效期限，以免买到过期的红茶。
三、选择包装方式。我们看到的包装形式大都为茶包或铁罐装茶叶。如果你要喝产地茶或特色茶，最好买罐装红茶。
四、了解产区：不管是锡兰红茶、肯尼亚红茶，都是产地统称，每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同，口味也不同。
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