古树红茶的最大特点-茶礼仪网

随着茶叶被人们广泛饮用与熟知，因此古树红茶也逐渐的火热起来。虽说古树红茶火热，但是由于对古树红茶的认知有限，因此很多人对古树红茶还不是很了解。那么，今天就让我们先来了解下古树红茶的最大特点。

首先，有关古树红茶的起源

古树红茶是指采摘古树茶鲜叶为原料，经发酵工艺制作而成的红茶。它属于滇红的范畴，是近年来逐渐流行的新品类。由于云南产茶区拥有较多树龄较大的乔木茶，为了区别于人工种植的茶叶，茶友们用大树、古树等称呼用来区分二者。其中，树龄超过一百年或以上的茶树，被称之为古树茶。

其次，古树红茶的最大特点

具体来说，古树红茶外形条索更加壮实、紧结，色泽多以乌褐为主，净度佳，较匀整。香气多以蜜香、花香为主，滋味醇厚回甘、耐泡，叶底红褐软亮，弹性较好。对于消费者来说，古树红茶不仅香气浓郁，而且滋味厚实，耐泡的特性彰显了它的高性价比。
古树红茶的最大特点

古树红茶的冲泡：

考虑到古树红茶的特性，在冲泡的方式方法也有所不同。因为古树红茶汤感厚实、涩感较低的特点，在冲泡的过程中可以用较高温度的水进行冲泡，以95℃为宜。这种温度状态下，古树红茶的内质溶出会比较充分，香气比较高扬，茶汤的滋味更加丰富、饱满。当然，冲泡古树红茶还需要根据人数的多少合理放置茶叶，否则茶汤容易苦涩、浓度偏高。

古树红茶香气高扬、滋味厚实的特点，使得它明显区别于其他红茶。得益于古树茶厚实的内质，经过发酵之后的古树红茶，涩感较低、持久耐泡。在冲泡古树红茶时，也可以使用较高温度的水。
古树红茶的最大特点

古树红茶特有的四大优势：

1、古树茶根植较深，不需要人工浇水施肥，所有所需水分及营养都是靠树根的自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高，古树茶叶属于环保型茶叶。

2、古树已经适应当地的生态环境，已经适应并能够抵抗各类病虫灾害，故无需使用农药，相较于其他茶而言，更自然，无污染。

3、古树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此古树茶内含营养物质丰富。古树茶叶因此更加的耐泡，更具香气，滋味醇厚，回甘生津。相较于其他茶而言，无需施肥，更加天然。

4、古树茶产量十稀少，采摘困难，因此古树茶的收藏价值相对较高。
古树红茶的最大特点

古树红茶的功效：

古树红茶甘温，饮用可使人身心健康。红茶含有丰富的蛋白质，能够生热暖腹，增强人体抗寒能力。同时还能降血糖、降血压、降血脂、防治心肌梗塞等心血管疾病。经常饮用古树红茶还可以有效预防辐射，滋养皮肤，从而起到美容养颜的功效。可别忘了，古树红茶还能够提神消疲、健胃消食、利尿、消炎杀菌等功效。

以上对古树红茶的特点作了一些相应的介绍，相信大家看了之后也有了初步的了解。但是，对于古树红茶的知识远不止上面所提及的，要充分了解古树红茶的知识我们还需要多加学习。同时，古树红茶本身具备较高的营养价值，因此喝古树红茶对身体健康也是很不错的。

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红茶的审评方法和要点

审评操作
红茶的审评操作采用通用审评法。国外部分地区在审评内质时会加入鲜牛奶，称加乳审评，即在开汤沥出的茶汁中加入1/10茶汤量的鲜牛奶。应注意加量过多不利于识别汤味。传统的英国方法使用140ml容量杯，茶样量为2.8g，沸水的冲泡时间为6min。

（1）条红茶
条红茶审评外表包括形态（条索）、嫩度、色泽、整碎度和净度等内容：条索评比松紧、轻重、扁圆、弯曲、长短等；嫩度评比锋苗和含毫量；色泽评比颜色、润枯、匀杂；整碎度评比匀齐、平伏和三段茶比例；净度看梗筋、片、朴、末及非茶类夹杂物的含量。以紧结圆直，身骨重实，锋苗（或金毫）显露，色泽乌润调匀，完整平伏，不脱档，净度好为佳。中下档茶允许有一定限量的筋、梗、片、朴，但不能含任何非茶类夹杂物。
审评汤色包括深浅、明暗、清浊及颜色等内容：以汤色红艳，碗沿带明亮金圈、有冷后浑的品质好；汤色红亮或红明次之；过浅或过暗，以及深暗混浊的汤色最差。
审评香气包括纯异、香型、鲜钝、高低和持久性等内容：以香高悦鼻，冷后仍能嗅到余香者为好；香高而稍短者次之；香低而短，带粗老气者品质差，如出现异味，则是残次产品。
审评滋味包括纯异、浓淡、鲜陈、醇涩等内容：以醇厚甜润，鲜爽为好；淡薄粗涩为差。
审评叶底包括内容基本与绿条茶相同，其中叶底色泽的红艳、红亮为好，红暗、红褐、乌暗、花杂为差。

（2）红碎茶
红碎茶是世界上产销量最大的茶类品种，由于其生产具有全球性，其加工技术、产地、品种不同，使产品品质特征有了很大差异。
红碎茶审评以内质的香气、滋味为主，外形为辅。
外形主要评比匀齐度、色泽、净度：匀齐度看颗粒大小、匀称状况及碎片茶规格，以重实为好，轻飘的是低次茶，碎茶要加评含毫量，叶茶要评比匀、直、整碎、含毫量；色泽评比乌褐、鲜活、枯润、匀杂，一般早期茶色乌，后期色红褐或棕红、棕褐，好茶色泽油润，灰枯者品质差；但不同加工（揉切）方法的产品颜色间也有区别，应予以注意；净度评比筋皮、毛衣、茶灰和杂质，红碎茶对茎梗含量一般要求不严，一些季节性好茶虽会有一定嫩茎梗，但并不会给质量带来负面影响。
汤色审评看颜色、明暗、清浊：以红艳明亮，显金圈为好，灰浅暗浊为差，但“冷后浑”（乳凝）现象是内质优良的表现。
香气和滋味的表现统称为风味，在红碎茶审评中常结合进行：风味要求浓（厚）、强（烈）、鲜（爽），这三者既有区别又要求能相互协调。浓度是茶汤的浓厚程度，入口即感浓稠者品质好，淡薄者差；强度是红碎茶特有的品质风格，指的是刺激性，以有强烈刺激感，甚至微带涩，但无苦味为好茶，醇和为差；鲜度是指鲜爽程度，以清新、鲜爽为好，迟钝、陈气为差。通常红碎茶以浓度为主，但要求浓、强、鲜三者俱全而又协调，并以此来判定品质高低。
叶底审评嫩度、匀度和亮度：嫩度以柔软、厚实为好，粗硬、瘦薄为差；匀度指老嫩和发酵的均匀程度，以色匀红艳为好，驳杂发暗为差；亮度因为能反映鲜叶嫩度和加工技术水平，因此在审评红碎茶叶底时最为着重。
进行加乳审评时，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，姜黄、淡黄微红或淡红较好，暗褐、淡灰、灰白为差。汤味要能尝出明显茶味，这是茶汤浓的表现，若入口后两颊立即有明显的刺激感，表明茶汤浓烈，品质好，如果是奶味明显而茶味淡薄，则说明汤质就差。
红茶审评要点
红茶常见感官品质状况
（1）外形
A. 形态：条形、颗粒形、片形、砂粒形
B. 色泽：乌黑、棕红、棕褐、黑褐
（2）汤色
红艳、红亮、深红
（3）香气
花香、果香、甜香、火香、松烟香。
（4）滋味
浓烈、浓强、浓厚、浓醇、醇厚、鲜醇、甜醇、醇爽、醇和、平和。
（5）叶底
红艳、红亮、红明、赤铜色、暗红、暗褐。

红茶持续升温消费者对品质更加挑剔

近年来，国内红茶市场持续升温，一直“墙内开花墙外香”的中国红茶愈发受到消费者关注，发展迅猛。像云南的滇红在原料和工艺上不断追求创新，一直走高端路线的安徽祁红也开始走进大众消费视野，而作为后起之秀的广东英德红茶在华南茶叶市场一直处于活跃状态。不过，机遇即挑战，在红茶越来越受欢迎的大背景下，消费者对红茶的品质要求毫无疑问也已经变得越来越“挑剔”。

消费者对红茶品质越来越关注
品质安全成为消费者最为关心的痛点
在过去，茶可能仅仅只被当作普通的饮品，而随着茶的养生功效逐渐被人们所知，如今成为了许多消费者追捧的一种养生饮品，就在这样的市场机遇下，一些企业为了获取更大的利益而肆意喷洒农药，导致一些茶叶农残超标。而且，近几年国内食品和饮料的安全性问题也一再触及人们的底线。在这样的大环境下，消费者也日趋理性消费，并非一味追求低价，对于茶叶的源头控制，以及产品的品质安全问题也就更为关心，整个消费市场对品质安全的要求必然在无形中提升。

原生态茶园
除此之外，经过这些年的市场培育，消费者从对茶叶的地域、品类的认知已经逐渐过渡到对品牌的认知。在购买产品的时候，消费者更加注重茶的整体口感、服务、包装以及品牌文化等方面，以一种多元化的需求来刺激茶企不断创新，实现产品的优化以及更新换代。

红茶企业需要不断创新迎接新的消费机遇
随着消费者对红茶的品质要求越来越高，其实已经有不少茶企已经敏锐地洞察到这种消费趋势，打造出了很多符合大众消费的产品。比如近年来比较火的古树红茶、晒红、富硒红茶以及发展快速的英德红茶——怡品茗高浓香红茶，都是在用一种不断提升品质和标准化生产方式来取得消费者以及市场的认同。