按照制作方法茶叶中绿茶和红茶的分类特点-茶礼仪网

茶的分类和命名，一直以来，并没有统一的分类方法，无论是官方的，还是民间的。只能说目前最流行的是按茶叶的制作方法来大致分类为：绿茶、红茶、青(乌龙)茶、白茶、黄茶、黑茶。

按照制作方法茶叶中绿茶和红茶的分类特点

绿茶

绿茶属不发酵茶，基本的制作流程分杀青、揉捻、干燥三步。按杀青方法不同分为加热杀青和热蒸汽杀青。加热杀青即俗称的“炒青”，热蒸汽杀青即“蒸青”。杀青后按干燥方式的不同分为：炒青(即直接炒干)、烘青(即烘干)和晒青(即晒干)。

绿茶分类

炒青绿茶：眉茶(长炒青)、珠茶(圆炒青)、龙井、碧螺春、雨花茶、六安瓜片、老竹大方、信阳毛尖、庐山云雾、峨眉竹叶青(以上全属细嫩炒青)等。

烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、华顶云雾、南糯白毫等。

晒青绿茶：滇青、陕青、川青。(晒青绿茶由于大多不是名种，历史上主要用来做成紧压茶销往边疆地区，所以中原地区不出名，这类也算是茶马古道上重要的品类了。)

蒸青绿茶：恩施玉露、宜兴阳羡茶、日本的玉露茶，煎茶，碾茶也是蒸青绿茶。

所以，分辨绿茶种类简单来说就是看茶叶里的酶是怎么死的，如果是蒸死的，就是蒸青;如果是炒死的，就看主要最后怎么变干的，还是炒干的就是炒青，烘干的叫烘青，晒干的叫晒青。

红茶

红茶属于全发酵茶，基本制作工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥(注意：没有杀青这一步，因为红茶就是让酶把茶叶里的多酚物质全部氧化完。)

红茶分类

小种红茶：正山小种、烟小种

工夫红茶：滇红工夫、祁门工夫、坦洋工夫、英红、川红、宁红、九曲红梅等

红碎茶：南川红碎茶、云南红碎茶等(主要外销)

红茶大概是近年来市场上最乱的一个大类。“正山”按最传统定义仅指武夷山桐木关产区所产的小种红茶为正山，但根据2012年修订的国家标准GBT13738.3-2012(小种红茶)，正山的定义有所放宽：“小种红茶根据产地、加工和品质的不同，分为正山小种和烟小种两种产品。正山小种是指武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制作，独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。烟小种是指武夷山自然保护区外的茶树鲜叶，以工夫红茶的加工工艺制作，最后经松烟熏制而成，具松烟香味的红茶产品。”

那金骏眉是啥?金骏眉是用正山小种的芽茶制成，简单粗暴地归纳就是正山小种的升级加精华版，但是它对应的制作工艺比较接近工夫红茶的方式，所以对应的国标是GBT13738.2 (2结尾是工夫红茶，3结尾是小种红茶)。每一款顶级的茶都可以说只是传说，因为每年的气候条件都不同，采摘和制作又都算是靠天吃饭的事，就算是金骏眉的创始企业，元正正山堂的金骏眉，也是用武夷山核心产区的小种芽茶拼配的，以保证每年每季的出品不至于相差太远。(当然价位低的那些也是有外山的茶青拼配的。)

要纯的桐木关的茶叶只有一种办法，每一年过完冬天，带上足量的毛爷爷现金，去桐木关找人专门定制。在山上吃，在山上睡，全程盯着采摘、制作，然后自己拿回家。所以某宝上、茶坊里那些美丽的传说和图片，要多想想再判断了。

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湖北红茶要想红遍全国任重而道远

图为：市场上的宜红茶良莠难辨，价格相差几十倍（记者彭鹏摄）

　　□本报首席经济记者彭鹏

　　今年初，我省新增3000万元财政专项资金发展以夏茶为原料的红茶和黑茶产业，统一打造并唱响“宜红”这个传统红茶品牌。眼下正是我省红茶的生产季，记者走访茶市发现，我省众多红茶企业品牌仍各自为政，茶叶品质参差不齐。专家称，湖北红茶要想像“金骏眉”、“信阳红”一样红遍全国，任重而道远。

　　昨日，在汉口茶市靠近京汉大道的一家茶叶店，得知记者要买湖北红茶，店主从大冰柜里拿出一大袋散装的茶叶，称是芽尖做的上好红茶，茶叶一头是黑色，一头偏黄色，每斤380元。店主介绍，这是自家茶厂做的宜红茶，宜昌产的茶叶，品质有保证。除了散装，还有包装茶，半斤卖880元。

　　在另一家茶叶店，记者见到了一种纯黑色的宜红茶，卖40元一斤。店主从仓库拿出一个写着“宜红功夫茶”的红色铁盒，“买了茶装在这里面，看着就很高档，送人、自己喝都行”。

　　记者随后来到邓村绿茶的专卖店，邓村绿茶公司于2010年8月取得“宜红”注册商标使用权。在该店内，宜红茶被做成礼品茶，最便宜的一份红茶礼盒卖480元，里面装的茶叶只有4两，相当于茶叶要1200元一斤。

　　宜红茶价格相差几十倍，到底谁才是真正的宜红茶？

　　正宗“宜红”茶代理商朱云瑞表示，只要符合标准，宜昌、恩施一带茶厂产的红茶都可以打“宜红”牌。他称，历史上红茶以出口为主，原料以夏秋采摘的低档茶叶为主，所以价格比较便宜。近两年，随着“金骏眉”、“信阳红”等高档红茶在国内热炒，我省也开始效仿，推出数百元甚至上千元一斤的高档红茶。

　　在历史上，湖北宜红茶是与祁红、滇红齐名的中国三大红茶品牌之一，至今有170多年的历史，比云南滇红茶出现得早，产量比祁门红茶要高。但如今，宜红茶的发展远落在祁红茶、滇红茶之后。

　　今年年初，我省拿出3000万元专项资金统一打造宜红品牌，唱响湖北红茶。但从记者日前走访的情况来看，品牌打造的效果还未显现，宜红茶市场仍现乱象，不仅产品参差不齐、良莠难辨，而且还有多个红茶品牌与宜红一较高低，包括楚红、武当红、恩施红、利川红等十多个品牌。

　　湖北茶叶研究专家宗庆波分析，我省80%的茶叶都是绿茶，主要在春季采收，70%的夏秋茶资源白白浪费，而这些都是加工红茶的原料，所以我省茶企纷纷开始加工红茶。“品牌上群龙无首，文化上各自为政，是我省红茶产业的现状。”湖北省陆羽茶文化研究会秘书长石爱发称，反观云南滇红茶、以及福建“金骏眉”和河南“信阳红”，都是集中打造一个品牌闯市场，这对提升当地红茶的品牌影响力、打造品牌实力具有很大的作用。因此，我省红茶应力推新品牌，或通过企业重组、购买商标、授权使用、控股收购等方式做大现有品牌。