宜红全称“宜昌工夫红茶”工夫红茶品种之一-茶礼仪网

宜红全称“宜昌工夫红茶”工夫红茶品种之一

宜红全称“宜昌工夫红茶”，是我国主要工夫红茶品种之一。宜红问世于19世纪中叶，当时汉口被列为通商口岸，英国大量收购红茶，宜昌成为红茶的转运站，宜红因此得名。产于武陵山系和大巴山系境内，因古时均在宜昌地区进行集散和加工，所以被称为“宜红”。

宜红全称“宜昌工夫红茶”工夫红茶品种之一

茶区多分布在海拔300～1000m的低山和半高山区，温度适宜，降水丰富，土壤松软，非常适宜茶树的生长。宜红于清明至谷雨前开园采摘，以一芽一叶及一芽二叶的鲜叶为主，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

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聚焦红茶拼配技术深度剖析拼配的奥秘

“纯料”与“拼配”，可以说是茶界碰撞最多的话题之一。喜欢“纯料”者认为“一口料”更能保证品质，而且口感独特，具征服力；喜欢“拼配”者则认为“拼配”赋予了茶丰富的香气和口感，在扬长避短之中使茶叶在色、香、味上更具均衡性。

拼配需一次次实践的验证

在《提升品质红茶品牌狠抓拼配管源头》一文中我们提到，随着红茶持续升温，消费者对品质越来越挑剔，在这样的市场机遇与挑战下，更多的红茶企业开始在生态茶园建设、产品创新研发、制茶工艺升级等方面不断突破，进行创新变革，更高要求地提升自身的产品品质。而拼配作为制茶工艺中提升和稳定品质的核心环节，受到越来越多企业的重视。

聚焦红茶拼配技术深度剖析拼配的奥秘

探寻拼配现状，长期误解成偏见

目前，茶叶市场普遍存在“拼配”地位偏低，“纯料”才是高端产品的误解。众多茶商、茶企言必谈“纯料”，在茶城、茶庄，消费者购买时对“拼配”也常不待见，这些现象都说明了整个茶叶市场对于“拼配”的误解。

之所以会产生这样的现象，除去一些不良商家基于自身利益有意扭曲之外，也和茶叶本身的特殊性以及标准不统一的现状是分不开的。

其实，拼配的现象在整个茶行业是普遍存在的，大家经常说“纯料是相对的，拼配是绝对的”也就是这个道理。大益的7542和7572两大经典拼配茶延续至今已有几十年的历史了，依旧受到市场的热捧便是实例。乌龙茶的拼配技术更是一绝，尤其是大红袍，因为量太少无法满足消费需求，因此市面上绝大多数的大红袍产品就是用高超的拼配技术精制而成的。由此可见，拼配对于整个茶行业来说并不是什么稀奇事。

聚焦红茶拼配技术深度剖析拼配的奥秘

聚焦拼配要领，提高品质为目标

常言道，“酒靠勾兑，茶靠拼配”，那什么是拼配？拼配跟品质又有着怎样的关系？带着这些问题，记者采访了原广东省农科院茶科所副所长、中山大学教授、怡品茗技术总工程师戚康标先生（以下简称戚教授）。

遵义红茶

遵义红茶，贵州省遵义市特产，遵义红茶采用传统红茶的制作工艺，经过摊凉、萎凋、揉捻、发酵和干燥等工序加工而成。具有色红亮透明；香气馥郁，甜香高，持久；滋味鲜爽醇厚等特点。

遵义红茶产地介绍

1、产地分布

遵义红茶（遵义红）产地范围为贵州省遵义市湄潭县、凤冈县、余庆县、道真自治县、正安县、务川自治县和习水县现辖行政区域。

2、产地环境

遵义红茶产自贵州省遵义市，遵义市处于云贵高原向湖南丘陵和四川盆地过渡的斜坡地带，地形起伏大，地貌类型复杂。海拔高度一般在800～1300米，在全国地势第二级阶梯上。遵义市平坝及河谷盆地面积占6.57%，丘陵占28.35%，山地占65.08%。大娄山山脉自西南向东北横亘其间，成为天然屏障，是市内南北水系的分水岭，在地貌上明显地把遵义市划分为两大片：山南是贵州高原的主体之一，以低中山丘陵和宽谷盆地为主，一般耕地比较集中连片，土地利用率较高，是粮食、油料作物的主要产地。

遵义市受季风影响特别显著。冬春季节多受北半球移来的寒潮或冷空气影响，冬季风一般多为东北风或偏东风。遵义受偏东北季风影响时，云层浓密低厚，一到夜间云顶辐射冷却，常常产生夜雨。如果这时再遇上偏南气流北上在川黔间与偏北气流汇合，往往在3300米高空形成一长江切变线，或在近地层形成一云贵准静止锋，阴雨绵绵的天气就更长。4月中旬西南季风北上，阴云密布天气减少，晴间多云日数增多，温度显著上升。由于遵义所处纬度低，日光照射强烈，连晴三天温度就可能升至30℃以上，适宜种植茶树。

遵义红茶制作工艺

1、采摘

2月下旬至5月上旬，6月中旬至9月上旬，采摘单芽至一芽二叶的嫩梢。

2、加工

工艺流程：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥（做形）→提香。

3、工艺要求：

（1）萎凋：鲜叶厚度3～8厘米，时间为14～16小时。萎凋后青草气减退，叶色暗绿，叶形皱缩，叶质柔软，紧握成团，松手可缓慢松散；

（2）揉捻：揉捻后茶条紧卷，茶汁外溢，成条率达>90%。

（3）发酵：厚度8～12厘米，叶温26～33℃，时间为3～5小时。发酵后叶色红黄，青草气消失，出现花果香味。

（4）干燥：毛火温度：110～120℃，烘至含水量

（5）提香：温度在80℃～120℃之间，时间15～30分。烘至含水量

遵义红茶产品特点

1、品质特性

遵义红茶，汤色红亮透明；香气馥郁，甜香高，持久；滋味鲜爽醇厚。理化指标：水分≤6.0%，水浸出物≥34.0%。

2、品质鉴别

遵义红茶从外形上看，遵义红茶紧细秀丽，金毫特显，色泽褐黄；冲泡后内质香气纯正幽长，带果香，汤色橙红亮丽，叶底匀嫩，鲜红带黄。

遵义红茶功效价值

1、提神消疲

红茶中的咖啡因藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

2、生津清热

夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

3、利尿

在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

4、消炎杀菌

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

5、抗衰老

在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里?密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

遵义红茶冲泡方法

1、烹水沏茶

首先，冲泡遵义红茶的第一步就是烹水沏茶，这是比较基础的，当然也有注意很多细节。即当量茶入杯后，然后就冲入沸水。泡茶的水温也是特别讲究的，过热茶气欠醇，过低香气滋味无法充分释放。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。

2、闻香观色

然后，烹水沏茶完成了之后，下一步就是闻香观色了。即遵义红茶经冲泡后，通常经3分钟后即可先闻其香，再观察红茶的汤色，浸泡的时间决定着红茶的甜度。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。

3、品饮尝味

最后，闻香观色完毕，就可以正式开始品饮尝味了。即待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。

遵义红茶保存方法

1、遵义红茶干茶的含水量不高所以吸水性很强，也容易四处散发香味所以保存一定要使用专用的容器。

2、在购买的时候会配有茶叶罐或茶袋的，只可以短时间保存，最好还是放到专用的容器内保存。

3、最好能保证遵义红茶能在恒温的地方保存，温差太大容易使遵义红茶变质所以要特别注意。

4、要把遵义红茶放在干燥的地方保存，湿气重的地方也不适宜，遵义红茶在吸收水分的同时也会消失香味。