白琳工夫红茶文化历史渊源介绍-茶礼仪网

白琳工夫红茶文化历史渊源介绍

白琳工夫红茶是闽红三大工夫红茶之一，产于福建省福鼎县太姥山白琳、湖林一带，属于闽红工夫。

1 历史渊源

工夫红茶发端于福鼎白琳，工夫红茶制作技艺传承至今有250多年的历史。据清乾隆己卯年（1759）任福宁知府李拔编撰《福宁府志》载：“茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳”。可见，至少清乾隆时期，白琳就以产茶而著称，并受到地方主要官员的关注而载入史册。福鼎早在唐代就有记载种茶的史料，唐代陆羽《茶经》记载：“永嘉东三百里有白茶山。”据考证，这里所称白茶山即指福鼎为白茶产地，主要分布在白琳、点头、磻溪、巽城、店下和桐山等地。其中白琳、磻溪和点头是福鼎境内三大茶叶主产区，自清代以来，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等为原料，产制红茶，取名“白琳工夫”，名声大噪，远销东南亚及西欧各国。

2 区域环境

白琳工夫主产地白琳镇位于福鼎市中部，陆地与点头、磻溪、店下、秦屿，以及柘荣县乍洋等乡镇相邻，水路主要通八尺门内海。白琳独特的地理条件和人文状况，揭示了工夫红茶的历史背景。白琳出产工夫红茶辉煌景状，在朱挺光先生（1917—2004）所撰《白琳后岐商港前景在望》一文有过细致的描写。茶叶是白琳特产，每值新春，必有来自泉州、厦门的客商，称为“南帮”，和来自广州、香港的客商，称为“广帮”，他们来到白琳，和当地茶商一同设馆制茶。当时正式茶馆包括客商多达二十四家。本地茶商“双春隆”、“恒和春”、“合义利”等闻名内外。

3 更替历程

白琳工夫经过发端兴盛、由盛转衰、由衰转盛和兴盛式微等四个时期。清代至民国之前为发端兴盛期。据相关资料记载，清光绪年间，福鼎出境红茶2万箱，每箱50市斤，远销上海等地。民国初期，茶业由盛转衰，年产值不到百万元。民国中期至解放前是由衰转盛时期，福鼎工夫茶主产区白琳、点头等地茶业十分兴旺，茶商贸易繁荣，茶栈茶馆林立。茶商向洋行或大茶行承包精品工夫茶在指定港口、码头交货，再由洋行、茶行外销港澳及欧美各国。在白琳本地，已经出现不少资本雄厚的茶馆，摆脱外地茶行、洋行的控制，将工夫红茶水运至营口，转运满州里销往苏联。解放后至六七十年代是工夫红茶兴盛式微期。五十年代末，国际形势发生变化，国外对红茶需求下降。七十年代初，红茶改制。

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赏

云南红茶的泡法包括什么？

　　红茶的种类有很多的，因为每个人的喜好不同，所以选择茶也是不一样的，红茶分为四大类别，中国著名的红茶中云南的红茶也是非常有优胜价值的，红茶的泡制直接影响它的口感，那么对于云南红茶的泡法大家是否了解呢，我们一起来了解一下。

　　云南红茶的泡法从使用的茶具来划分，可分为“杯饮法”和“壶饮法”两种。从茶汤中是否添加其他调味品来划分，又可分为“清饮法”和“调饮法”两种。中国北方绝大部分地区，品饮红茶都采用“清饮法”，不在茶中添加其他的调料。滇红是云南红茶的意思，分为功夫红茶和红碎茶，这里介绍的是云南功夫滇红茶的泡法。和其它地方的红茶不一样，滇红不能用100度的开水，而要用85度的水，不然味道区别比较大。

云南红茶的泡法

　　云南红茶的泡法要注意，水温85度，1-3秒出汤;滇红要求是低温，紫砂壶的材质造成了他是保温效果好的，所以紫砂非常适合泡普洱茶，但是不适合泡滇红。 [水温85度左右]，注意水温是要把水先烧开，再放置5-10分钟，稍微降温就行了。不要加冷水或者水不开就拿来用。出汤要快 1~3泡都是1秒出汤，第一泡是洗茶，第4泡开始延长到3秒，5秒，8秒这样递增出汤之后不要盖盖，滇红可以泡10泡以上。

　　关于云南红茶的泡法上面小编给大家介绍了两种，一种是杯饮法，一种是用壶泡制的，不同的杯具泡出来的茶的口感也是不一样的，过程也是不同，大家可以通过上面的方法来根据自己的实际情况选择适合自己的，看哪一种更适合你。

你不知道的青岛红茶？

　　青岛在过去是北方产茶的主要地区之一，虽然过去是以绿茶为主，但最近几年的红茶的崛起也是不可小觑的，下面小编带大家进入青岛红茶的讲解。

　　青岛红茶是采用鸠坑等茶树品种经过初制过程，即萎凋、揉捻、发酵、干燥，再经烘焙、筛选等精制过程而制成的产品。目前青岛红茶产品有条形红茶、卷曲形红茶和球形红茶。青岛红茶形成了干茶外观紧结、匀整洁净或者颗粒紧结，色泽乌润，滋味甜醇，香气甜浓，汤色红亮，焦糖香显著，耐冲泡，叶底厚、软、红亮匀整的品质特征。

青岛红茶

　　青岛为什么能够生产优质红茶?

　　历史上一种茶类特别是其中名茶的形成，必在一定的自然环境、品种、工艺和社会消费条件下，综合各方面的因素而构成的。青岛红茶的生产也是如此。

　　笔者经过近四年对青岛碧雪春茶厂的每年5-10月份鲜叶成分进行分析，发现5月初至6月中旬，春茶鲜叶的酚氨比(茶多酚与氨基酸的比值)低于8，多酚氧化酶活性低，茶鲜叶适制优质绿茶。6月底至9月中旬，夏茶多酚氧化酶活性高，酚氨比为11.22-20.2，明显高于春茶，由于酚氨比与绿茶滋味品质呈负相关，因此夏季生产的绿茶滋味品质明显次于春茶。已有研究表明，适制红茶的原料要求多酚类、儿茶素总量高，多酚氧化酶活性强，酚氨比大于8。因此，本阶段的鲜叶适宜制作红茶，这为青岛红茶的生产提供了科学依据。

　　现在青岛的茶叶发展不仅仅是盛产绿茶，红茶生产也是达到非常高的品质，在市场上，红茶爱好者也买账。