绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
茶叶中的多酚类物质，是形成红茶品质最重要的物质，其在鲜叶中的含量以及加工过程中量与质的变化，是红茶制造中品质形成的关键。
多酚类物质在红茶制作过程中复杂的变化（尤其是发酵工序），大致可分为三个部分：1、未被氧化的多酚类物质，主要是残留儿茶素，并以酯型儿茶素为主；2、非水溶性转化产物；3、水溶性氧化产物，主要是茶黄素（TF）、茶红素（TR）、茶褐素（TB）。
▲红茶多酚类物质在制作过程中的变化
红茶“三素”的特征及功用
红茶的品质，主要由多酚类物质的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素（俗称“三素”）的组成比例决定的。
茶黄素，是红茶中的重要成分，对红茶的色、香、味及品质起着决定性的作用，具有辛辣和强烈收敛性，是红茶汤色“亮”的主要成分，也是汤味强度和鲜度的重要成分，同时还是形成茶汤“金圈”的最主要物质。
茶黄素与红茶汤色密切相关，其含量越低，汤色亮度越差，反之则越好，呈金黄色。
茶红素，是红茶中含量最多的多酚类氧化产物，约占红茶干物质总量的5%～27%。它色泽棕红，是红茶汤色“红”的主要成分，也是汤味浓度和强度的重要物质，但其刺激性不如茶黄素，收敛性较强，滋味甜醇。
茶褐素，是一类十分复杂的化合物，可分为透析性和非透析性两部分，除含多酚类氧化聚合产物外，还含有氨基酸、糖类等结合物。其色泽暗褐，滋味平淡，稍甜，量多，茶汤味淡发暗，是红茶汤“暗”的主因，含量一般占红茶干物质重的4%～9%。
冷后浑
此外，红茶茶汤冷却以后（约40℃以下）常产生乳凝状浑浊，这种现象俗称为“冷后浑”，这也是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合产物。
是否产生“冷后浑”，以及冷后浑的颜色如何，主要决定于茶黄素含量的高低。只有当茶黄素含量较高时，才容易产生冷后浑，而且浑后呈亮黄浆色至橘黄浆色。
茶黄素含量过低，不容易产生冷后浑，即使产生，颜色也常常成暗黄浆色。
▲热时茶汤清澈，杯底图案可见；冷后茶汤混浊，杯底图案已模糊
再来一个小窍门
如何鉴别茶汤中茶黄素、茶红素的多少？有一招很有效：往茶汤中加入牛奶，一看便知。
如果茶汤中茶黄素多，茶红素少，加入牛奶后乳色一般呈姜黄色，反之则会使乳色黄中带灰。如果茶黄素、茶红素含量都很高，乳色就较为红艳；反之乳色就显得褐黄，甚至灰暗。
这主要是由于牛奶中含有大量蛋白质，它们能与茶红素结合形成茶红素-蛋白质盐类，是红色转淡。如果茶黄素过低，便反映不出红茶鲜艳明亮的汤色。茶黄素遇牛奶后，只有一般的稀释作用。
荔枝红茶你知道吗：红茶冲泡方法分享
荔枝红茶是属于广东名茶，它外形普通，茶汤美味可口，味道鲜甜，下面一起来看看荔枝红茶的冲泡方法。荔枝红茶泡法是中国传统的功夫红茶的品饮方法，重视外形条索紧细纤秀，内质香高色艳味醇。
荔枝红茶的冲泡方法一、
将3—5克红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水，几分钟后，先闻其香，再观其香，然后品味。一杯茶叶通常可冲泡2—3次。
这种饮法，既能在徐徐体味和欣赏之中，吃出茶的醇味，领会饮茶真趣，亦能使自已心情欢愉，获得精神上的升华。
荔枝红茶的冲泡方法二、
在荔枝红茶茶汤中加入调料，入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等，这是一种比较常见的冲泡方法，调料的种类和数量，随饮用者的口味而定。
荔枝红茶的冲泡方法三、
把荔枝红茶茶叶放入壶中，冲泡后为使渣和茶汤分离，从壶中慢慢倒出茶汤，分置各小茶杯中，便可饮用。
荔枝红茶的冲泡方法四、
将荔枝红茶茶叶置入茶杯或茶壶中，然后冲入沸水，静置几分钟后，待茶叶内含物溶入水中，即可饮用。
荔枝红茶的冲泡方法五、
将荔枝红茶茶叶加入清水煮沸，然后冲入预先放好奶、糖的茶杯中，分给大家。也有的桌上放一盆糖、一壶奶，各人根据自己需要随意在茶中加奶、加糖。
以上五种就是广东名茶荔枝红茶的冲泡方法，不容错过！
寒性便秘的患者适当饮用红茶
便秘多喝红茶
便秘的人饮茶时，最好缩短茶叶的浸泡时间，并尽量减少茶叶用量。原因是如果茶叶量大或经长时间浸泡，会导致茶水中所含的鞣质增多，而鞣质有抑制肠蠕动的作用，会加重便秘。
一般说来，绿茶没有经过发酵，茶叶中所含的鞣质较多；而红茶、普洱茶等经过发酵的茶叶，鞣质含量相对较少。所以，便秘的人可选择红茶、普洱茶饮用。而一些半发酵茶，如乌龙茶或是铁观音，性味偏温，适合老年患者以及体质寒凉的人群，寒性便秘的患者适当饮用，也会有一定的益处。
八百秀才出口欧盟，迎来法国友人考察英德东华红茶小镇
英德红茶好！希望八百秀才的英德红茶在世界各国的市场越来越大！”——法国友人
自八百秀才开启了欧洲出口，英德红茶的醇香席卷全球，众多外国友人相继慕名而来，探寻英德红茶自然生态原产地，并寻求商机。
此次便迎来了法国友人，2019年5月24日，法国友人一行来到，英德东华红茶小镇八百秀才茶园基地，参观了八百秀才生态茶园，并亲身体验了茶叶采摘，感受每一次弯腰、拈摘，感受精挑细选下的来之不易。
严格执行采摘标准是成就优质好茶的基础，八百秀才采茶技术员边讲解边示范，为大家讲解英德红茶采茶技术要领和要求，掌心向下，拇指和食指夹住嫩茎，向上轻提，芽叶折落掌心。
9000多亩生态茶园，2000多亩超过50年树龄的老茶树，喀斯特地貌构成了洞邃水丰的自然生态，造就了英德红茶的最佳生长环境。八百秀才凭借优质原产地资源，生产出一批批醇正的英德红茶。
在八百秀才茶园基地的品鉴区，外国友人迫不及待地，要品尝八百秀才春茶新品，随着注水时茶叶的翻滚，瞬间醇香飘逸满屋，让外国友人惊叹不已，细细品味后纷纷竖起大拇指赞叹，表示如此高品质的好茶，应该得到分享及广泛传播，让世界各地的人们都能品尝到英德红茶。
英德红茶凭借色泽乌润细致，汤色明亮红艳，滋味醇香甜润，香气浓郁醇正，享誉中外，1963年英国女王在盛大宴会上，用英德红茶招待贵宾。
如今八百秀才以，重拾英德红茶昔日皇冠，开创广东名茶新趋势，作为企业愿景，致力将英德红茶不断推广至全球，2017年八百秀才通过盟出口404项严格检测，搭乘汉欧班列，产品成功出口德国、法国。
八百秀才将继续发力，不断发展英德红茶，让英德红茶走向世界各地，让广东名茶文化走得更远。
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