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铁观音与普洱茶哪个好?

2018-03-30 访问量: 238 茶礼仪网

  现在有不少在了解茶市场的朋友在问:铁观音普洱茶哪个好?其实,铁观音与普洱茶各有所长,至于哪个好就要看你个人的喜好了,喜欢回味甘甜的话,普洱不错。

铁观音与普洱茶

  铁观音与普洱茶冲泡口感区别:

  清香型铁观音:清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。由于新茶性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。

  浓香型铁观音:浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重。

  陈香型铁观音:陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。

  普洱茶口感丰富多变,地域山头不同,口感也不一样。各个山头地域均有其独特的滋味,例如老班章已刚猛霸道著称,而易武则已阴柔细腻闻名。由于普洱茶有越陈越香的特性,存放时间长的茶就要比新茶醇厚浓郁,刺激性减弱,价格也要贵的多。好的普洱茶可以一般能冲四十余泡,而茶味却是愈见香浓。

  现在你对铁观音与普洱茶哪个好了解了吗?小编建议不要定一种茶来喝,有条件可以秋喝铁观音,冬喝普洱,普洱是熟茶,喝了暖胃的,非常不错。

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铁观音碳焙茶,三个最特别的功效?

炭焙铁观音是安溪铁观音中的一种香型,介于传统却有与众不同的铁观音种类,其因制法的独特,炭焙铁观音经过烘焙之后,因此发酵更充分,茶黄素、茶红素等暖胃物质较多,也因此更为暖胃、降压、降脂。同时也有着与其他品种铁观音完全不同的风味,近年来广受茶叶爱好者青睐,称得上为铁观音中的经典之茶。

铁观音碳焙茶,三个最特别的功效?

碳培铁观音制作

炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上,木炭再次进行约5-7小时的炭焙,火候必须掌握恰到好处,温度不太高,50 - 60度是最好的,因为传统的炭火烧铁观音茶必须有人照顾炉注意防止对茶叶本身的质量过多的影响。

制作炭焙铁观音的难度比较大,要正确掌握木炭的温度、火候,必须不间断的守着焙笼,一次差不多要5-10个小时。选择的木炭如何也决定着茶叶的质量。如果没有足够的经验,炭焙法极容易将茶叶焙焦。也正是因为炭焙铁观音难制作,所以才能算得上是铁观音中的顶级品种。

碳培铁观音特点

炭焙铁观音的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽,带有强烈的火香味,冲泡之后其茶色汤水深黄,跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

炭焙铁观音就是当今消费者的最佳选择。明亮的虎珀色茶汤,灯光下比葡萄红更迷人;汤色褐红明亮,香气浓郁,滋味甘润生津;茶性温凉,炭焙铁观音属茶中极品。

优质的碳培铁观音必须具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,碳培铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效。

铁观音碳焙茶,三个最特别的功效?

碳培铁观音三大特别好处

在福建闽南,有饮用炭焙铁观音、老茶的传统。炭焙铁观音经过烘焙之后,因此发酵更充分,茶黄素、茶红素等暖胃物质较多,所以具有其他铁观音茶叶的功效之外,还更加养胃润肠,可以暖胃、降血压、降血脂。

1,暖胃作用

我们都知道,铁观音青茶对于胃有一定的刺激作用,这也是为何新茶要藏十几天再喝的原因所在。而碳培铁观音是在成品茶的基础上,再经过二次烘焙而成。其中对于伤胃的一些元素已经被烘焙分解掉,因此碳培铁观音会更为暖胃,这也是很多老年朋友喜欢喝的原因。

2,碳培铁观音的降脂作用

首先我们需要明确一点,我们通过喝茶降脂的话,喝的茶叶量是需要足够才能有好效果,而碳培铁观音因为更暖胃,因此很好的解决了这一点。

而血脂与血压偏高的人群通常是肥胖者居多,随着人们生活水平不断提高而出现的营养失调性病肥胖症,它是由于营养摄取过多或是体内贮存的能量利用不够而引起的。肥胖症不仅给人们日常生活中带来诸多不便,而且也是引发心血管疾病、糖尿病的一个原因。

1996年,福建省中医药研究院对102个患有单纯性肥胖的成年男女,进行了饮用铁观音减肥作用的研究。研究表明,铁观音中含有大量的茶多酚物质,不仅可提高脂肪分解酶的作用,而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型,有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围,从而减轻其体重。

福建省泉州市人民医院采用铁观音减肥茶对164个患肥胖病的人进行治疗,每天服减肥茶12~14克,15天为一个疗程。经过两个疗程的观察,患者的血脂、甘油三酯和胆固醇都有明显下降,体重也随之减少,治疗总有效率达70%以上。

铁观音碳焙茶,三个最特别的功效?

3,碳培铁观音的降压作用

胆固醇高并伴有心血管疾病者每天饮茶水一杯,能降低胆固醇,保护心血管。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮茶可防止高血压。铁观音中含有的茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体胆固醇、三酸甘油脂等含量高,血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚,尤其是茶多酚中儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于使这种斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。

多喝安溪碳培铁观音可以防止高血压,很多老年人就着喝茶的习惯,身体也比不爱喝茶的老人硬朗许多,所以闲来无事倒是可以沏一壶安溪铁观音,暖暖胃也暖暖家人的心!

创新口味铁观音制作“明前茶”

  正常情况下,铁观音的采摘时间一般都要在5月份之后,此前所谓的“明前茶”,大多指的是杭州等地的绿茶系。可是如今,在安溪同样有了“清明贵如金”的茶 ——茶青依然是铁观音,可是在制作工艺上却借鉴了红茶制法。“除了保留铁观音特有的兰花韵味之外,还有别致的红茶浓郁之口感。”爱茶人士林先生第一次品尝铁观音“明前红茶”之后如是说。

  4月下旬,天气不错,在安溪县长坑乡山格村补陀岩周边上千亩茶园里,铁观音茶树含绿吐翠,娇嫩欲滴,茶农们便开始忙着采摘“明前茶”,抢时间上市占领早茶的第一波市场。

  铁观音这么好的茶树品种,既然可以制作成对采制技艺要求最高的乌龙茶,是否也可以制成全发酵的红茶呢?近年来安溪一些制茶大师脑洞大开,召集一大批经验丰富的制茶师傅潜心研究,反复尝试,最终用铁观音芽尖以“重凋萎、长发酵、巧烘焙”为工艺,坚持传统又不乏创新,精心炒制出一款独具风味的铁观音红茶。其中,以“一芽红”最为显著。

  “一芽红”茶品,全部采自纯正安溪铁观音茶树最顶尖、最娇嫩红芽芯。这些铁观音茶芽,好的一斤五六十元,由安溪县一芽红茶业发展有限公司生产部向当地茶农收购。茶农老王给记者算了一笔账:“一斤茶芽六十块,我家五六十亩茶园,其中的一部分用来提前采制‘明前’茶芽,单就春茶一季这些茶芽就可以收入上万元。因为打了时间差,还不影响‘五一’铁观音的制作。”据称,因为春茶多雨,晴好天气采摘茶青的时间十分有限,每年茶园里都有几成茶叶被浪费掉,来不及采摘。如今有了“明前茶”的茶芽市场,他们采茶时间可以往前推,一来避免茶青的浪费,二来还可以增加收入。

  “当前安溪拥有铁观音茶园60万亩,‘明前茶’对安溪茶产业来说是一次很好的创新,也是对传统工艺的有益补充,弥补了铁观音春茶上市前的空白。”业内人士指出,就如茶农所言,“赶季赶不足”,春茶采制期间,若不抓紧就采收不了多少;多雇用人手,则成本太高,负担不起。提前采摘茶芽炒制红茶可有效帮助茶农抢收、创收。

  野生茶放养茶 口味独特

  除了“明前茶”之外,在传统铁观音采摘季前的十来天,安溪近几年兴起的野生茶便开始采摘了。“成本真的比较高,一位资深的采茶工进山一天只能采到十来斤茶青,而20斤野生茶青也只能制成一斤成品茶。”这几天,桃舟乡吾之茗茶叶合作社负责人肖连地忙得顾不上三餐。四年前他率先在安溪引领野生茶及放养铁观音的概念。前者系山野间不知名的茶树种上采摘而来,用铁观音传统制法制成,“有些树龄都上百岁了,山野味道十足”;后者则是在原有铁观音种植的基础上,强调了取之自然的做法,令茶园与森林相伴,借助当地的生态环境让铁观音自主生长。此类铁观音与寻常铁观音相较,韵香中富含奶香味,汤色较深,十余泡之后仍然有余香。

  “野生茶中也有铁观音,但大多不是。”肖连地说,桃舟地处晋江源头,生态环境极佳,附近的山叫龟炉山,茶农们无意间发现深山中有很多品种独特的茶树,“大概有上万株,一年只春季采摘,最多也就收个1000斤左右。野生茶的养殖成本接近于零,关键是后期的人力采摘成本极高。”肖连地说,因为茶树是种在山上的,采茶工每天的工资就要120元,还要加上来回的路费补贴。另外,在龟炉山林间还有很多种在山林旁边的成片铁观音,它们不像一般的茶园那么规整,与各种树木相间而生,长势也较凌乱。“那些是他们桃舟乡发展的放养茶,类似于禽类养殖上的放养概念,虽然有看管,但更多的时间是放养山林间。”肖连地说,2009年他开始研究如何还原铁观音“古早味”的种植新尝试,探索茶园的深山老林放养模式,2012年,500多亩的放养铁观音开始收成,肥料来自于羊粪,而杀虫水则是自己研发的辣椒水。由于茶树较普通茶树高,一般在一米左右,采摘难度高,因此每斤放养茶的成本平均要几百元。虽然如此,由于味道特别,一茶难求,他们野生茶和放养茶目前依然不愁销路。“我们不是以量取胜。”他说。

  与肖连地一样,早早就在四川成都打开市场的禅心缘观仆茶业的陈育鑫从4月底也开始开采野生茶。“我们的野生茶有180多亩,采摘太费劲了,40人采了两天只采到240斤茶青。”他说,几十个品种的野茶,有的茶树高四五米,要登梯才采得到。今年他们的茶大多要用来储藏,所以除了野生茶之外的铁观音也都提前几天开采,为的是摘取其更加鲜嫩的菜青,以便制出更有韵味更易于储藏的好茶来。

  传统技艺 与口味回归成主流

  铁观音系乌龙茶品类中的重要品种,上千年的茶园基础,几百年的茶产业繁荣,令安溪茶人在创新时更加注重传统的保护。“无论怎么创新,祖辈们留下的好东西还是不能丢。”国家级非遗乌龙茶铁观音制作技艺传承人魏月德说。在春茶开采之前,他在铁观音发源地西坪创办了国家乌龙茶铁观音非遗制作技艺传习所。

  “茶人就是茶心,茶心就是匠心,做茶先做人,不可或缺的是匠心精神。”揭牌仪式上,谈及创建传习所的初衷时魏月德说,“近三十年来,安溪铁观音茶叶经历清香型、浓香型,再到如今的传统古早味、重韵重香三个阶段,做青工艺也由‘轻’变‘重’,从轻摇青轻发酵工艺回归重摇青重发酵工艺,这是一个传承与创新的过程。在这一过程中,茶人最需要的就是工匠精神。”

  作为“全国产茶第一大县”,安溪茶业已有千年历史,以重摇青重发酵的安溪铁观音做青工艺古法制茶也延续了数百年之久。“这个根要保留。”他说,13岁开始制茶,接触了六大茶系列,无论是绿茶还是白茶或是好茶都会制,铁观音十分考验制茶师傅的经验,再多的创新也离不开对于茶叶的尊重与长年的经验。“只要喜欢茶都可以来学制茶”。据称,传习社首期开班36名,学员来自全国各地,有些甚至是资深茶人。在“茶传习手册”上将学成等级分为学徒证、技工证、技师证及匠师证。四个级别,每个都必须学满三年合格后才可以盖章确认。在最后的匠师证上注明,合格后可以申请非遗传承人,即到那时便可以与魏月德平起平坐了。“每个等级起码要学三年,传统是需要时间沉淀的。”魏月德说。

  除了开门招徒之外,安溪春茶采摘之时,感德、祥华等地也纷纷举行各类活动倡导传统茶文化。祥华举办了面向年轻制茶师的传统工艺制茶大赛,而感德则在茶王公祠堂上让老茶人与新茶人结对一起制茶,倡导传统工艺的回归。“我们还在现场签下自律公约。”感德茶人怡芳茶业的苏胜利说,在价格上,在品质上他们需要共同维护铁观音的金字招牌。

  肖连地及陈育鑫均提及,近年来他们坚持传统重摇重发酵的茶叶令市场更加容易接受。“特别是铁观音陈茶标准出台之后,早些年那些传统技术制成的茶叶也更加有市场价值。”陈育鑫说,他们早几年便开始有意识地储存茶叶,一般当年卖得最多最好的也都是前一年储藏的茶叶。“藏一藏,铁观音味道更‘正味’。”他说。

茶文化百花园中的一朵奇葩----铁观音茶王赛

安溪是铁观音名茶的发源地。铁观音茶王赛作为安溪最为精彩的茶俗、历史悠久,内涵丰富,是茶文化百花园中的一朵奇葩。
我国的“茶王赛”始于唐末五代时期,最早称为“斗茶”,又标“茗战”、“点茶”、“点试”等,及宋时“斗茶”之风盛极一时。据历史资料记载,安溪的“茶王赛”可上溯于明清时期民间的“斗茶”。
铁观音生产逐步形成规模,安溪茶农对品质的讲究更迈上了一个新台阶。在制茶季节制茶之余,茶农们为展示各自收获和制茶技术,把制出的茶叶互相泡饮、交流切磋,从而形成民间的“斗茶”习俗。此后,一些家族或乡村也组织互相评比,逐步演化成茶叶优质赛。
这时,每逢新茶登场之时,茶农们要携带自家制作的上好茶叶,自带炭火、茶壶,聚集到一起。一溜十几个、数十个排成一行,由名老茶师冲泡,仅观那老茶师娴熟的冲泡技术,本身就是一种绝妙的艺术享受。接下来就是评审了。茶农个个是像专家。仔细观察,你可见茶农们眼、鼻、唇一齐用上,轻轻吸,唇上刚湿而口中却咂咂有声,细品那尝不尽的韵味。有幸如饮一泡好茶,则怡然自乐,若身坠万里云烟,飘飘然然。如果自家茶叶被评为“茶王”,则感到无尚光荣。这就是“铁观音茶王赛”的雏形。
后来安溪县委、县政府高度重视,敏锐地把茶王赛摆上重要的议事日程来抓,对茶王赛的主体、内涵、机制等不断进行改革和创新,采取政府搭台、企业唱戏、走出县门、实地比赛的形式,使茶王赛得到持续,健康的发展,安溪的铁观音茶王赛也逐步发成为村、镇、县统一组织的大型赛事。