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评鉴铁观音汁水的方法

2019-06-27 访问量: 15 茶礼仪网

铁观音茶,原产于泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年,属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一。介于绿茶红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具观音韵,清香雅韵,冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有七泡有余香之誉。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,深受消费者的喜爱。不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分红心铁观音及青心铁观音两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开。

评鉴铁观音汁水的方法

铁观音汤水滋味品质审评要对茶汤滋味的“浓、醇(纯)、甘、爽、润”五大味性进行仔细品鉴,分辨定性,评出优劣,所以又称“五味”法,具体的表现为:

浓度

通常人们认为苦涩的茶为浓,其实不然。浓是茶汤滋味优秀的指标之一,苦涩则是不良滋味表现,所以二者不能混为一谈。不过,苦涩又确实是构成茶汤浓度的一种表现,它是茶汤中儿茶素的味性特征,特别是复杂儿茶素味性尤为苦涩。当儿茶素含量适中时,茶汤味性表现出一定的收敛性,表现出茶的力度,给人以饮茶的满足,如果没有这种体现茶之力度的收敛性,饮茶如饮白开水,淡然无味。所以这种由儿茶素而来的收敛性成为茶汤浓度的特征之一。我们常说的茶叶正味,正势,其期分标准,是茶叶汤入口先略有麻涩浓厚之感,尔后茶有如实物侵舌入喉!但是,事情都有个限度,如糖精超过了限度就变为苦了,同理,儿茶素含量大到超过一定限度后就转变为令人不适的苦涩味,成为不良之茶汤味性,不过,在这里要提出一个味阀概念,如果审评者本身的味阀值太低,本来恰好的收敛性恐怕也会感到苦了,这就会出误评。关于茶汤浓度问题,影响意义更大的是在儿茶素含量适中的基础上,丰富的糖类、氨基酸、咖啡碱等多种有效显味物质溶入汤水共同构成茶汤滋味,舌感厚实,故称为厚。浓厚成为茶汤浓度的最佳表现。

纯与醇

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铁观音的选购秘诀老茶客的法宝

我国是一个生产茶叶的大国,自然而然我国的茶叶品种茶叶品牌也是数不甚数的,那么在众多的茶叶种类里面,小编偏爱乌龙茶,更加独爱乌龙茶中的铁观音,因为它既有红茶的甘醇,又有绿茶的清香。所以今天小编就教大家一个铁观音的选购秘诀吧。

铁观音选购有什么秘诀呢?第一招是观形,优质铁观音、壮结、沉重,茶条卷曲呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,红点明,砂绿显,叶表带白霜。然后第二招是听声,精品的铁观音较一般的茶叶要沉重,所以就可以取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,声哑者为次,其声清脆为上。第三招是察色,浓艳清澈,汤色金黄,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。

一般来说,常见的兰花香有两种风格,如其中一种风格比较尖锐、具有很强的冲力,刚性十足, 香气霸,令人印象极深,普遍被茶友作为衡量产品是否是高档安溪铁观音的基准。优质的铁观音绝对不会苦,也不会有厚重的涩味,香醇的后感从舌尖一直蔓延到腹部,干净利落,符合这样品质的,就是铁观音的极品好茶。

大家看完上述的内容后,现在大家是否学会了如何来选购铁观音了,那么下次大家在购买铁观音的时候就要运用上述的方法爱进行选购,可别以为价格高的就是好茶,可别被商家忽悠哦。

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购买秋茶铁观音一定要看过来

秋茶铁观音四季茶中产量最少的,每年寒露过后,正是铁观音秋茶上市的大好时机。

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这个时期受季节和天气影响,秋茶的产量会随之增加或者减少,相应地铁观音秋茶的身价也会随其产量而变化,产量增加,则价格稳定,产量减少,则水涨船高。

在价格方面,由于今年茶叶的产量高,铁观音茶叶并没有因为品质升高而出现加价的情况。据了解,目前低端铁观音的零售价格每斤20元到200元不等,而中高端铁观音的价格则大多为每斤200元至500元。而在10月8日前后秋茶刚刚上市时,是铁观音价格最高的时候,随着茶叶储存时间的延长,秋茶价格也会稍有下降,预计未来数周价格还将会有小幅度下调。

铁观音秋茶新茶品质较去年更高。不少茶叶店门口都会挂上招牌,都有“铁观音批发”、“新上市铁观音”等的牌子,销售人员齐在店门口围坐在竹盘前认真挑茶。安溪及其周边县市是铁观音的主要产地。今年,在茶叶生长期,雨水充足,茶叶长势旺盛。而在茶叶采摘期,又正值晴天,湿度低、水气小,有利于晒青走水。

每年铁观音秋茶上市,行情都比较好,不少茶叶商家都会有趁此机会大捞一笔的想法和打算,其中也不乏在茶叶市场中出现假冒伪劣、以次充好等勾当,这就需要消费者们一双火眼金睛去区别。所以,多学习一些茶叶方面的知识,平时多积累一些茶叶鉴别的经验,在实际购买中就会防患于未然,尽量避免上当受骗。

爽健美茶铁观音属于绿茶么-高桥银峰茶如何辨别真假

爽健美茶 铁观音属于绿茶么-高桥银峰茶如何辨别真假



高桥银峰茶如何辨别真假

高桥银峰由于对鲜叶原料的采摘要求甚高,时间局限性大,加工时又刻意求精,所以每年茶叶产量屈指可数。初创时年产不过10余公斤,如今也不超过100公斤,其珍贵不言而喻。而市场上的茶叶质量问题不少,还有许多假冒伪劣茶常让消费者上当,那么高桥银峰茶如何辨别真假?



高桥银峰茶铁观音属于绿茶么真假鉴别

1、观察外形:将一片茶叶放在漂盘内,有水开冲泡十分钟,待叶片全部展开后,仔细观察,叶边缘有显著的锯齿,齿上有腺毛,近叶基部锯齿渐稀,叶基部一般呈三角形状。一片上有明显的网状叶脉,主脉明显,支脉不直射边缘,并在叶片三分之二的地方向上弯,连接上一支脉,形成波浪形的叶脉。茶芽和嫩叶背面均有银白色茸毛,嫩枝呈柱形,即是真茶,否则是假茶。



2、鉴别茶叶的组织形态:将可疑的茶叶放入百分之10的氢氧化钾溶液内24小时后,在放至5:2的水与三录乙醛溶液中,退去色泽,用亚录酸钠充分漂白后,置于显微镜下,检查海绵组织,含有草酸钙结晶体和枝状石细胞的是真茶,否则是假茶。

3、测定茶素:选择几片可疑茶叶,捣碎放入试管中,加入耳0。5~1毫升蒸溜水煮沸,待冷却后,再加工0.5毫升录,将试管剧烈振动,静置分层,用细玻璃管吸武夷岩茶产地取下层的少许录仿液,置于玻璃片上晾干后,放置显微镜下观察,有针状结晶的茶素为真茶,否则是假茶。

4、锰的检查:取少许可疑茶叶放入坩锅内,灼烧成灰,用白金一端弯成小园圈,烧热后蘸少量茶灰灼烧,有绿色的锰酸钠即是真茶。再取少量灼烧灰装入试管中,用稀硫酸溶解,加少量硝酸和少量二氧化铅,静置片刻,液体上部呈紫色(过锰酸)即可证明锰的存在,是真茶。

高桥银峰茶的储藏

高桥银峰采用独特的保鲜技术,保证茶茶叶品质色、香、味、形四季如春其中“提毫”是关键。“提毫”的目的在于充分发挥成茶香气,固定条索,并使白毫显露。方法是:将茶条置于掌中,两手压茶向不同方向旋转,使茶条互相摩擦。随着水分的减少,茶叶表皮的胶状薄膜破裂,白毫显露,香气提高。杀青在平锅内进行,采用高温老杀,减重为30~35%;出锅的杀青叶,用篾盘簸扬10~15次,使叶间水什么品牌的绿茶最好气散失和除去碎片;初揉仅是使茶叶初步成条,便于以后做条;初揉后的初干,也是为做条创造条件。高桥银峰的外形,在很大程度上是“做条”工序中形成的,其操作方法是正山小种是红茶吗,在平锅中,手握茶叶于手心,运用掌力,回转搓揉,并随时抖散团块,直到茶条紧结,茶坯含水量在20%左右时为止,然后改变手法,进行提毫,稍经摊凉,进行烘焙,至茶叶含水量在5~6%为适度。高桥银峰采用先炒后烘的工艺,保持了白毫和芽叶完整,以及叶色、汤色的鲜绿明亮。干燥后的茶叶,用牛皮纸包成小包,放置生石灰缸中贮放。