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铁观音是属于绿茶类的吗?

2019-06-27 访问量: 15 茶礼仪网

铁观音在中国的知名度是有目共睹的,就连从不喝茶的人也多少听说过铁观音的大名,虽然铁观音对于中国茶文化的影响很大,但是对于铁观音的认识,大众往往也就停留在它是中国名茶,例如铁观音是绿茶吗这种最基本的问题,相信很少有人想过。但是知道答案的人却不甚了了。

铁观音茶,汉族传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。 “铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。由此看出铁观音茶是绿茶吗的答案是否定的。

铁观音是属于绿茶类的吗?

铁观音的主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开。铁观音茶的各方面特点都与绿茶不相符,由此也可看出铁观音茶是绿茶吗的答案是否定的。

铁观音是绿茶吗,相信大家看了以上的内容就会知道铁观音并不是绿茶,而是一种介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。引用铁观音的好处多多,所以有越来越多的人喜欢上这种茶,如果你还没有尝试过的话,不妨购买一些细细品尝一下。

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三项指标评定安溪铁观音质量的好与坏

评定铁观音质量主要是借助以下三个指标实现的:茶香、品饮感受与饮后回甘生津效果。关于口感的讨论:毫无疑问,品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。

(1)品饮口感可以包括这几个方面:

入口亲和力(苦、涩还是香纯)、口中感受(让茶汤在口腔流动、仔细感觉,是否会有什么放大的缺陷,所指主要为苦、涩、粗)与吞咽感受(滑口还是会有阻滞感)。

虽说好茶不怕苦,但要是太苦的话无疑让人难以接受,但微有苦感还是可以接受的;几乎无苦亲和力更佳;而涩感是最为忌讳的,好茶怕涩——如果又苦又涩,这种茶质量绝对劣等。

优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感,此为好茶第一要素也。

(2)口中感受:茶汤入口后,先不急于入腹,可在口中轻转,让茶水流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受,这个时候,茶的优点和缺点都会被放大,如果品饮好茶,会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香。

倘若苦涩明显,则会进一步放大;另外,不少铁观音会有一种粗感,就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层(一般为舌头、舌根部),如果粗感不明显且短时间消失,那么应该无妨;但如果粗感强且经久不退,便会令人感觉不适,这也难成好茶。

(3)吞咽感受:茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受,高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水,感觉瞬时入腹,干净利落。

而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了,一般会觉得微有粗糙感,此类茶也难有高等级。

回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一,好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香,令人大呼美妙!然而,铁观音的回甘回韵有多种风格。

关于回甘回韵的讨论:甘回韵也包括这几个方面:

(1)回甘:不管是轻发酵茶还是中发酵茶,优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退;但回甘有强有弱、有短有长,一般来说,回甘强则优,但只要可明显感觉出来即可,这种回甘给人感觉是非常自然的。

关键在于持久度如何——有些铁观音,茶香、口感等指标都表现不错,但是回甘时间短,基本上喝完就完了,此种茶的等级也不会高到哪去。

(2)回甜:优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味,然轻发酵产品就不会有此项特色;回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感,这正是传统观音的迷人之处;但现在优质中发酵产品很少,大家不必苛求,知道即可。

铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香,我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。

但是,并不是所有铁观音茶都会有兰花香,只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香——一般来说,常见的兰花香有两种风格。

关于茶香包括这几个方面:

(1)为尖锐、霸气,具有很强的冲力,刚性十足,令人印象极深,普遍被茶友作为衡量产品是否高档铁观音的基准,这类茶基本上都属于轻发酵制法;但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长,而且也比较容易出现强苦味。

(2)为高雅、含蓄,但清幽的兰香也非常明显,显得具有阴柔性、渗透力强,其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力,茶汤回韵十足——当然,这并不是绝对的。

上述对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香,而非干茶的香味;新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香,但这并不是特别重要,因为很多铁观音茶虽然干茶香气不张扬,但泡饮之后令人印象深刻;而不少茶干茶的兰花香很强,泡饮之后反而弱了——所以评价铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。 这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分,二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级。

“茶韵安溪”——探访铁观音的古往今来

在安溪流行着这样一句话:“透早一杯茶,赢过百医家”。绝大部分安溪人的清晨,都是被一杯清香四溢的铁观音唤醒的。上至耄耋老者、下至垂髫小儿,无一不爱茶、世茶、习茶、敬茶。在中国六大茶类和众多茗品中,铁观音品质最为独特,最具魅力。冲泡铁观音时,开启杯盖随即芬芳扑鼻,满室生香,茶汤醇爽甘鲜,回甘带蜜味,而且具有降血脂、降血压、防癌、抗衰老等药用、保健功能。

在安溪这座闽南县城,有着“一夜富万民”的说法。“安溪铁观音”自1725年被发现以来,历经300多年的传奇,早已走出深山,香飘世界,给安溪人带来了物质上和精神上的回报。安溪全国茶叶批发市场--中国茶都的讲解员周女士告诉记者:“安溪最早的时候是一个贫困县,经济主要是靠茶叶带动起来的。茶都是在2000年建的,完全靠市场经济的运作、政府的搭台、社会融资,这样一个流动形式的发展。2001年交易额就达到3个亿,且逐年上升,去年的交易额是2.2万吨,22.5个亿。”在中国茶都的一层交易大厅,茶商、茶农们都汇集于此,记者见到了茶农林女士。她说:“我每天都早上五、六点过来,成交量还可以的,来这里也卖了十多年了,茶都的建立让卖茶变得更方便了!”

中国茶都开业十多年来,成为全国最大的乌龙茶集散地。茶商们在这里云集,各式上等的茶叶汇集于此,而后飘香四海、名扬世界。

而今天的安溪茶人,为了探寻祖辈那份最纯正、最传统的“原味”,依然在不断求索。陈金发是国家级非物质文化遗产乌龙茶铁观音制作技艺传承人魏月德大师的弟子,跟着师父学习已有7年时间。他说:“我本身就是土生土长的安溪人。(我主要是)学做茶的,种茶我也有大概了解。”

像小陈这样大学毕业就学习铁观音制茶技艺的还有很多。魏月德大师的茶庄“茶香人家”位于安溪铁观音的发源地西坪,距离安溪县城一小时的车程。在“茶香人家”,记者见到了铁观音两大传说中“魏说”的主人公,国家级非物质文化遗产乌龙茶铁观音制作技艺传承人、安溪铁观音魏荫第九代传人--魏月德大师。

魏月德说:“铁观音跟我连在一起已经40多年了,实际上我和铁观音像谈恋爱一样,从13岁就开始了。祖祖辈辈用口传心教,到我这边已经300年历史了。做茶、匠心,讲究得是精神的甘愿,比如铁观音,身在山中、死在锅中、活在杯中、留在心中、记在脑中,这个简简单单的事情,说起来容易,做起来难。”

“魏说”是铁观音茶叶的两大传说之一。1725年,松岩村松林头茶农魏荫,笃信观音菩萨,每日晨昏都要以清茶三杯敬奉,数十年如一日,其虔诚之心感动了观世音菩萨。观音菩萨赐梦,让他在梦中见到一株葱郁温润的茶树。魏荫遵循梦中指引,终于在打石坑石崖峭壁上找到一株异于他种的茶树。魏荫如获至宝,把它移植在家中的一口破铁鼎里,用心护育,采撷制作的茶叶果然是上品。“奇为观音所赐,又茶紧结沉实似铁,故名曰‘铁观音’。”这一“铁观音”来源的说法,被称为“魏说”。

且不提传说有多么虚幻以及扑朔迷离,魏月德大师种植、制作铁观音茶叶的高超技艺,着实令人叹服。做铁观音,十八道工序,缺一不可。作为大师,学一年可做不出好茶,要花上几十年、几代人,口传心教、代代传承。

为了让更多的人零距离接触、了解、认识铁观音,近年来,为推动安溪茶业转型升级,安溪以“茶庄园+”为开发模式,拓展茶庄园+宗教朝圣、运动休闲、文化创意、农家体验等,打造一批有安溪特色、能留住客人、有经济效益的茶文化旅游精品项目,推动茶旅互动共荣。安溪县旅游局副局长陈育灿表示:“安溪茶文化旅游,应该是从2000年建设了中国茶都开始的,茶文化旅游经过将近20年的推进与建设,占据了整个安溪旅游的大半个市场。随着铁观音品牌在世界打响,越来越引起国内外茶人的认同与认知,他们总想走进安溪,走进中国茶都,来了解这个铁观音品牌,这样从市场层面为我们旅游业的建设、宣传、推荐也是一种促进。现在安溪县,有以茶都为中心的,咱们叫茶都、茶文化示范点,这是国家级的,还有一个是进一步建设的,以茶博会为中心的茶文化娱乐圈。这两个主要是在县城。而在整个广袤的茶乡,引起海内外广泛注意的,就是铁观音发源地的探源,这样就使铁观音的源乡十里路能彰显出它的历史、文化、旅游品牌。”

无论置身于生态茶园,还是茶叶庄园,游客都可以亲自动手采摘茶青、参与制茶。得天独厚的茶树生长条件、繁复精湛的制茶技艺,让这里的茶独享着天地之精华。又因制茶人的经验、悟性,产生不可重复的香气韵味,在悠长的岁月里历久弥芳。中国茶都讲解员周女士告诉记者:“铁观音不仅仅只有安溪有,别的地方也有引种,但别的地方种植的只能叫铁观音,不能叫安溪铁观音,这个是原产地的一个保护标志,这枚标志现在在茶叶类排名第一,品牌价值高达1400多个亿,同比2015年增长了23个亿,所以铁观音在安溪来讲的话,不仅仅是茶叶,而是一种文化,也是安溪的支柱产业。”

安溪茶自古就是“海上丝绸之路”的中国符号。安溪产茶始于唐末,至今已有一千多年的历史。宋元时期,随着泉州港的兴起,安溪茶叶作为一种重要商品,通过“海上丝绸之路”走向世界。2008年安溪铁观音的英伦风尚系列成为英国皇室成员访华行程中的下午茶;2014年“莫逆之交”则成为中法建交50周年纪念茶。

在佛家的说法里,“水为天下至清之物,茶为水中至精之味”。在安溪,山可以饮,风可以饮,万物是茶,百姓是水,人间有味是清欢,欢迎到安溪去喝茶!

茶叶第一股安溪铁观音IPO异地扩张存风险

“安溪铁观音”既是证明商标,又是地理标志。“安溪铁观音”证明商标注册人为安溪县茶业总公司,目前安溪县茶业总公司已授权约220家企业使用该证明商标;国家质量监督检验检疫总局已批准约100家企业使用安溪铁观音地理标志、产品专用标志。

福建安溪铁观音集团股份有限公司(以下简称“安溪铁观音”)或登陆深圳证券交易所,成为A股市场第一家纯正的茶叶类上市公司。

根据中国证监会昨日晚间公布的安溪铁观音首次公开发行股票招股说明(以下简称“招股书”),安溪铁观音拟公开发行2290万股,占发行后总股本的25%。

安溪铁观音此次IPO(首次公开募股)拟募集资金1.57亿元,其中2710.66万元用于祥华茶园建设项目,6499.09万元用于安溪茶厂精制茶生产及技术开发中心扩建项目,另外6509.86万元用于安溪铁观音营销网络建设项目。

值得一提的是,由于“安溪铁观音”既是证明商标,又是地理标志,这给安溪铁观音带来了较大的品牌风险。

“安溪铁观音”是证明商标也是地理标志

招股书显示,安溪铁观音前身为福建省安溪茶厂,成立于1952年8月。2000年11月改制为国有独资公司后,经过一次资产重组及增资扩股、三次股权转让,现注册资本为6870万元。截至招股书签署日,自然人林文桥持股比例50.95%,为第一大股东及实际控制人。56岁的林文桥,任安溪铁观音董事长、总经理。

此外,泉州刺桐创业投资中心持股11.64%,为第二大股东,钟彬彬持股7.86%,其余股份由王大庆、詹世彬等12人持有。

招股书显示,安溪铁观音采取“种植+加工+连锁经营”的模式,主营业务为茶叶种植、加工和销售,主导产品为以安溪铁观音为主的“凤山”牌系列乌龙茶产品。以“凤山”牌乌龙茶为产品品牌,使用“安溪铁观音”地理标志,主要采用“直营+加盟”连锁经营模式销售乌龙茶产品。

2009-2011年度,安溪铁观音的营业收入分别为9097.91万元、1.68亿元、2.27亿元,增长率分别为84.30%、35.10%;实现净利润1774.71万元、2629.11万元、4889.38万元,年增长率分别为48.14%、85.97%。

安溪铁观音认为,创新茶叶营销模式、强化品牌化经营战略等策略为公司销售业绩的增长提供了良好的保证。

安溪铁观音同时也承认,主要采取特许经营的连锁经营模式,“凤山”牌安溪铁观音这一品牌形象对保持市场占有率,开拓下游市场至关重要。

招股书称,“安溪铁观音”既是证明商标,又是地理标志。

目前安溪铁观音已获得证明商标和地理标志的使用资格,但“安溪铁观音”证明商标注册人为安溪县茶业总公司,目前安溪县茶业总公司已授权约220家企业使用该证明商标;国家质量监督检验检疫总局已批准约100家企业使用安溪铁观音地理标志、产品专用标志,若行业内的其他企业出现侵权行为,或发生食品安全事故,将会导致下游市场对安溪铁观音这一证明商标和地理标志的不信任,忠诚度、认知度下降,整体需求萎缩,给销售带来不利影响。

大小包装毛茶

采购价价差4倍

安溪铁观音还面临着毛茶收购价格波动的风险。有意思的是,用于小包装的毛茶与大包装的毛茶,其采购价格竟然相差近4倍之多。

安溪铁观音称,2009-2011年的综合毛利率分别为43.73%、45.97%、48.57%,毛茶占营业成本的比例较高,毛茶价格波动会对利润总额产生较大影响。

招股书显示,2009-2011年度,小包装毛茶的采购价格分别为101.83元/公斤、107.33元/公斤、110.53元/公斤,而大包装毛茶的采购价格则分别为26.87元/公斤、27.65元/公斤、27.35元/公斤。

安溪铁观音称,短期内原材料的供给量具有相对稳定性,但可能存在由于自然灾害、市场竞争等因素,导致原料供求变化引起毛茶采购价格波动,从而影响公司的经营业绩。

异地扩张存风险

招股书可见,安溪铁观音的三大募投项目中,祥华茶园建设项目主要用于完善业务链条,保障原材料稳定性,安溪茶厂精制茶生产及技术开发中心扩建项目主要为提高生产效率,扩大生产规模,而营销网络建设项目则为异地扩张。

但值得一提的是,安溪铁观音的营销网络建设项目拟在漳州、厦门以及上海、广州、郑州、合肥、济南、武汉、长沙、重庆、西安等全国部分城市设立9个子公司、9家旗舰店和18家直营专卖店,但该公司近三年目前来自于福建地区的营业收入比例分别高达53.97%、48.20%和46.39%。

安溪铁观音称,目前市场区域仍然相对集中,一旦该区域市场竞争加剧或发生其他不利变化,将对经营业绩产生较大影响。另外,在福建、广东传统消费以外的区域,若客户对铁观音的消费偏好与口味没有逐步改变或者接受程度缓慢,则将影响公司市场的扩张和盈利的提升。