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三种香型的铁观音对比图
国家标准委2016年1月21日发布公告修改了安溪铁观音的国家标准，自2016年4月26日起，安溪铁观音由清香型、浓香型两大类，增加为清香型、浓香型、陈香型三大类，这三种不同风味的铁观音喝起来口感差别很大，那么，清香型、浓香型和陈香型铁观音三者有何区别呢？
加工工艺不同，形成三者外形、内质不同。清香型铁观音可作为浓香型、陈香型铁观音的原料。在毛茶→成品茶的过程中，浓香型铁观音采用烘焙等工艺，陈香型铁观音“烘焙+贮存（五年以上）”等工艺。
清香型、浓香型和陈香型铁观音对比图
根据“国标”，清香型、浓香型和陈香型铁观音加工工艺分别为：
清香型铁观音：鲜叶采摘→晒青→晾青→摇青→杀青（炒青）→揉捻→包揉→烘焙
浓香型铁观音：毛茶→验收→归堆→投放→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶
陈香型铁观音：毛茶→拣梗→筛分→拼配→烘焙→贮存（五年以上）→成品茶
优质铁观音是如何制作而成
优质铁观音是如何做出来的呢？优质铁观音制作工艺严谨，技艺精湛，想做出优质的铁观音的确不是一件简单的事情。本身制茶工艺就较复杂，所以优质铁观音较普通的茶更是难得，不管从口感、色泽也好，还是从功效方面都较突出。那么，优质铁观音是如何做出来的呢？大家知道铁观音分为春夏秋冬四季茶，下面就为大家介绍下优质铁观音是如何做出来的。
要把铁观音制成优质铁观音必须做到：
一、种植前就得选好又纯又好的茶苗;
二、茶园必须选择高山、通风，要水有水、要排水又容易、土壤好等环境;
三、更重要的是采茶青时必须选择晴天，鲜叶采摘标准需在嫩梢形成柱芽后，顶叶 五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。
四、在加工制作中，必须控制好环境气温和湿度，同时还要控制好炒青、烘焙的火温与每道工序的时间。在炒青开始，做完每个工序都必须把茶末筛干净。
成品的安溪优质铁观音茶叶色泽砂绿，油光闪亮，条索紧结，沉重如铁;汤色金黄明亮;开水一冲香韵浓浓扑鼻，香气沉稳持久;茶水入口润滑稍苦后返甘甜，带有蜂蜜之味道;具有“七泡香”的美誉。
通过以上介绍，大家就可以很清楚地明白优质铁观音是如何做出来的。优质铁观音不仅取决于良好的自然环境，还取决于精湛的制作工艺。
福建铁观音指标要求
2018春茶铁观音上市已经过去一段时间，许多茶店已从采购转入销售，茶叶市场参差不齐，质量与价格难以保证，那么福建铁观音的指标究竟有哪一些。
一、茶叶农残是否超标
再好的铁观音也不能超标农残，确定喷洒的农药到期，最好再过几天再采摘制作，制好的茶叶送去质检，确定安全才能出售，茶叶是要喝入口的，身体健康很重要。
二、茶叶是否专一
拼配的铁观音，包含了各款茶叶的特色，收集了多款茶叶的优点拼配而成的，首先铁观音茶叶的质量必须都是好的，不能一款很香，一款很浊，这样就不行，效果适得其反。
三、栽种铁观音的稀土是否超标
铁观音源头不可忽视，经过一段时间栽种铁观音的稀土，需要检测一下，看看各方面是否超标，或者缺失，能够及时调整，以前栽种农作物用的基本是土肥料，有机植物多，现在基本是化肥农药多，所以各方面都需严格把关。
福建铁观音指标很难达到，主要是茶叶中的农药残留来源于两个方面：一是直接来源，茶农盲目施用、滥用一些高毒高残留农药；二是间接来源，六六六、DDT和三氯杀螨醇虽然已经禁用，但原来蓄积在土壤、茶树中的农药仍可保留4─30年才能消失，从而造成有些茶叶农残超标。
而且，一些水溶解度很高的农药（乐果、甲胺磷等），虽然在茶叶生产上是禁用的，但由于在周边农田、果园等使用，这些农药随茶园用水和空气漂移而附着在茶叶上，也给茶树带来了污染。茶叶农药残留如果超过允许的标准值并长期接触后，会对人体和环境造成一定的危害，在国内外茶叶市场产生不良影响。
铁观音哪个牌子好
我们知道铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者，那么铁观音哪个牌子好呢?下面详细介绍这一知识。
铁观音哪个牌子好?最好的，大众的口杯调查安溪牌子的铁观音茶最好，原因在于安溪是铁观音的原产地。安溪既是世界名茶铁观音的故乡，也是全国名茶黄金桂的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良，驰名中外。据《安溪县志》记载：安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史，自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美誉。1995年3月，安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”;2001年，被农业部确定为“第一批全国无公害农产品(茶叶)生产基地县”，并被农业部、外贸部联合认定为“全国园艺产品(茶叶)出口示范区”;2002年，又被农业部确认为“南亚热带作物(乌龙茶)名优基地”。2004年，安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品”,2010年，安溪铁观音正式进驻世博会，成为世博会茶叶第一品牌，为安溪铁观音茶叶走向世界又上一个新台阶。
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