铁观音属于什么茶系?-茶礼仪网

　　铁观音属于什么茶系?关于这个问题，有很多人都经常问我，因为铁观音是属于青茶，而且也是六大茶类之一，自从一上市就受到了广大消费者们的青睐。同时，铁观音产于福建省泉州市安溪县，还具有诸多的功效。

　　铁观音属于什么茶系?铁观音属于青茶，为六大茶类之一，成品茶绿叶红边，香味芬芳特殊。产品按地域和制法特点分有武夷岩茶、闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶。②乌龙茶类包括福建、广东、台湾所产的总称。闽北乌龙、安溪乌龙、广东乌龙即为乌龙茶树品种鲜叶加工的产品名称。③闽南青茶产区以安溪为中心，包括永春、漳平等地，有铁观音、色种、水仙、佛手、乌龙等。④安溪乌龙产于福建安溪，以乌龙种鲜叶制造的乌龙茶”。据《中国茶经》记述：“中国茶类可分基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大茶类。

铁观音属于什么茶系

　　铁观音原是茶树品种名，因它适制乌龙茶，其乌龙茶成品亦名为铁观音”。另据《中国名茶志》记述： “安溪铁观音为历史名茶，属乌龙茶类”。《名茶志》中将中国名茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类，其中把铁观音划入青茶类。以此推出，铁观音属“青茶”，也属“乌龙茶”，但归纳于青茶较适合。因此，如果要问铁观音属于什么茶系?铁观音属于青茶，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。

　　对于茶友们来讲，经常在闲聊时都会问到：铁观音属于什么茶系?毋庸置疑，铁观音是属于青茶，它介于绿茶和红茶之间，具有一般茶叶的保健功能，而且还有诸多的功效，泡的越久就月好喝。

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怎么泡铁观音更香?

　　作为我国十大名茶之一的安溪铁观音，近年来为迎合消费者口味，也在不断创新新的工艺制作方式，其多种口味也广受消费者喜爱。与此同时，越来越多人开始困惑：怎么才能泡出更好喝、更有味的茶?不同口味的铁观音是否有不同的冲泡方式呢?

　　通俗来讲，泡茶无非两个环节最关键，一是茶叶的用量，一是水的温度。

怎么泡铁观音更香?

　　茶叶的用量有“细茶粗吃、粗茶细吃”之说。一般细嫩的茶含茶汁较少，冲泡时宜多放一些;而粗茶含茶汁多，要少放些。以500毫升一壶水计，通常茶叶可放6～10克。

　　冲泡茶叶的水温，要看水的质量和茶叶的等级。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所谓沏，即是用刚烧开的水泡。从科学的视点讲，用温度太高的水沏茶，会损坏茶叶中的维生素C，但水温过低又不易使茶叶香味溢出。为一举两得，品味细嫩、高级的绿茶，水温最好在80～90℃。非常细嫩的茶，水温还可再低一点。其他中等级低茶叶，可用100℃的滚水冲泡。高级茶一次不宜泡得过多，否则会影响茶清幽、淡远的真味;等级低茶用量过多，则苦味、涩味会较重，难以进口。

　　铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效。此外，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳。

　　总之，泡茶也是一门学问，需得细细琢磨。

如何通过香气判断安溪铁观音的品质

安溪铁观音的制作工艺精良、品质优越、口感优越、泡法讲究、价格不菲，是不可多得名优乌龙茶。判断安溪铁观音的品质好坏，香气因子是首要的。在乌龙茶的茶类中，素有“北水南香”之称，即闽北制法乌龙茶是滋味重，而闽南乌龙茶首推香气。

如何通过香气判断安溪铁观音的品质

铁观音茶内质成因：一是制茶中重新挥发、转化；合成的香气的感觉，二是茶树鲜叶里固有的特征，三是香气挥发与人的嗅觉相结合，通过末端神经及化学作用，使大脑发生了香的感觉。香气品评主要有：

1、香气纯正度、鲜度；

2、香气浓郁高强度；

3、香气持久性；

4、品种特征；

5、异杂气味（非茶香即称为异杂味，包括袋箱、包装物、油漆味、农药味、附加香精味）。

香气在评定铁观音的好坏中占有很重要的地位，嗅香气一般有几种方法：

热嗅、温嗅和冷嗅。通常是用温嗅，一般温度是掌握在50~55度为宜，过热则会影响嗅觉的灵敏度。嗅香气的方法，先用90度左右的开水冲泡茶叶，过2~3分钟，揭开杯盖，用鼻情嗅或深嗅杯盖内侧，一般一次3~5秒左右，（嗅的时间不要过长这样也会影响嗅觉的灵敏度）先轻嗅一两次，隔段时间再深嗅一次。香气判断：先嗅香气是否纯正，有无杂味，如果香气不纯则可以判定其中混有不同品种的茶。接下来在再看香气的浓淡、强弱。然后再看香气是否持久。上等的铁观音香气纯正，香甜持久，有的则有自然的桂花香味，那属极品。

嗅香气时要注意第一次的嗅香的感觉。重视新鲜灵敏度，掌握好茶叶冲泡发香时间（一般一分钟开始嗅香，一分半钟至二分钟时最充分）；注意嗅香温度（适宜温度为50－55℃）、时间（一次2－4秒）。除了正常嗅茶汤香，还须嗅叶底香，叶底香能深入体现茶叶的品质。

安溪铁观音第一次冲泡嗅香气主要是判别浓强度、香型、异杂味。第二次主要是辨别香气浓淡强度，品种纯正度、鲜嫩度。第三次主要是判明持久性。三次嗅香气要前后连贯，综合分析。

鉴别铁观音

在中国的六大茶类中，福建就有绿茶、白茶、红茶、乌龙茶这四大类，是我国茶类最多的省份。福建生产的乌龙茶品种最多、数量最大、品质最好，分为闽南乌龙茶和闽北乌龙茶两大类，其中品质最具有代表性的是武夷岩茶和安溪铁观音。这里单讲铁观音。

鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能被品出出自何名茶师之手。品铁观音时，我们一般通过看茶型、尝茶汤、闻香气、翻叶底来综合评价。

铁观音的茶汤

茶汤铁观音的茶汤用五个字概括为滑、软、甜、韵、醇，这五个字都有个共性，就是喝起来要好喝，不能带涩。阻拦喉咙、不舒服即为次等茶。滑，指茶水在嘴里无阻塞感，在进喉咙的一瞬间没有任何拖泥带水。软，用专业术语形容就是煌口，指的是铁观音喝到嘴里，水会化开，非常地软，穿牙缝的感觉，达到这个水准，此茶价格大都在8佣元以上；通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，人口回甘带蜜味，这种独特的韵味为“观音韵"，不能用“酸味"陈述。甜，有人说是回甘，描述起来，就是好茶要有甜甜的滋味，一直在喉中及舌头上萦绕，很舒服，口水一直涌出，跟喝矿泉水一般。韵，所谓铁观音的韵味，每个人的理解和感受都不一样，达到不同境界的茶友有自己独特的看法和观点。本人觉得，第一，品种香显，香气在纯度的基础上还必须做到极显：一闻杯盖，香气让人印象深刻，还讲究幽而远，纯而不杂。第二，茶汤里也有这品种的香气，即香味结合。如果铁观音的水香和杯盖香一致的时候，我们就说韵味和谐。第三，品饮后有回味（喉韵），余韵犹存，齿颊留芳，吸收一口新鲜空气，感受更加明显，满口茶香，满口茶味。醇，对我来说就是茶水厚重，没有杂味，香不会飘，喝起来，感觉此茶不一样的风格。

铁观音的香气

一般的铁观音香气都很出众，但是在香气中，以幽幽兰花香为上品，“幽而远，纯而不杂"，香气不是一味地冲，无论浓香、清香都必须做到一个字——“纯'。“细"照映前面的幽字，“纯"照应前面的杂字，真正会喝茶之人，只要一闻杯盖香，即可大致判定茶水的质量（香细水纯，香高水粗，香纯水纯，香杂水也杂，这是专家的总结）。最好的茶香，是叶子的香气、杯水香气、叶底香气三者一致，即为上品铁。

市场上的铁观音一般是经过拼配，形成清香型、浓香型和韵香型三种类型的商品茶。最高境界的拼配技术是让不同品质、不同产区的茶叶收购后拼配成高纯度的茶。

清香型铁观音具有“鲜、香、韵、锐"之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色、清沏明亮，口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受。

浓香型铁观音具有“醇、厚、甘、润"之综合特征。条型肥壮紧结，色泽乌润，香气纯正，带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，香韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。

韵香型铁观音是在传统正味做法的基础上再经过高温烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。具有“浓、韵、润、特"之口味，香味高、回甘好、韵味足，长期以来备受广大消费者的青睐。