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红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音，这既是一种茶叶的名茶，也是茶树的名称。铁观音生长在福建地区，是福建名茶之中享誉全国的好茶，尤其以安溪铁观音为主。在清朝的雍正期间，安溪西坪尧阳发现了铁观音并且开始推广铁观音的天性非常娇弱，而且抗逆性能很差，其产量也非常低。铁观音的萌芽时期大约在春分前后，生长停止期就在霜降前后，而且一年之中，铁观音的生长期大约有七个月。福建名茶铁观音素有“好喝不好栽”之说。
安溪铁观音的味道不仅醇厚，而且还是一种天然可口的佳饮，其养生保健的功效更是所有茶业之中的佼佼者。根据现代医学的研究可以证明，福建名茶铁观音出了有一般茶叶的功效之外，还能抗衰老、癌症、动脉硬化等等。
福建名茶铁观音的品质特征
铁观音的茶条属于卷曲形的，而且肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿。其整体的形状就像是一个蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡铁观音之后，可以发现，铁观音的汤色显示为金黄色的，就像是琥珀一样，而且有着淡淡的天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。
鉴别精品的铁观音也是一门非常高深的学问。像一些比较有经验的茶师或者是老茶民，往往随便观形闻香就能鉴别出茶叶的优劣。造诣更高的人还能够品尝出铁观音的产地，或者是出于哪位名师之手。而对于外形人来说，品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
安溪高山铁观音的最佳时节
春节长假期间是采制安溪高山铁观音的最佳时节。我市的厦门茶叶进出口有限公司、春秋茶业、高山茶业、欣欣茶园、万茗茶业等多家茶企，纷纷奔赴安溪采茶区，制作铁观音高山秋茶。
“天气非常好，茶叶的品质相当棒。”高山茶业副总经理林秋霞告诉记者，春节期间，感德、祥华、长坑等高山茶区昼夜温差大，白天气温高达30摄氏度以上，晚上则在20摄氏度以下，这样，白天的高温有利于茶青发酵，夜间的低温则有利于消青、走水，提升茶叶香气。如果夜间温度太高，就必须在空调环境中制茶，但现在的温度可在自然条件下制茶，这样能提升茶叶的品质。
春秋茶业总经理刘叶说，通常在寒露前后一周内采制的秋茶品质最好，因此预计上好的秋茶将在10月5日-11日期间产生。包括高山茶业在内的诸多“两岸斗茶”铁杆“粉丝”，都会在最近几天想办法收集上好秋茶，备战“两岸斗茶”。
对广大市民而言，今年购买安溪铁观音高山秋茶，可能是历年来性价比最高、价格最透明的一年。欣欣茶业颜如晶说，往年那种动辄卖到好几千上万元的高价礼品茶，今年基本消失了，如今人们买茶叶大都是自用，送礼也不会选太贵的。为适应市场需要，如今茶商的定价也很理性，“假如每斤毛茶收购价400元，制成成品茶的成本大约是900元，加上店租、人工成本以及合理的利润，零售价也就是每斤1200元～2000元左右。而往年，这样的茶得卖每斤五六千元甚至上万元。”
业内人士说，2014年-2018年，安溪铁观音价格飙涨得离谱的时候，行业协会曾经试图规范定价，设定“每斤不超过3000元”的上限，但没能成功。如今，随着市场需求的变化，这一难题迎刃而解了。眼下，除了少数知名品牌茶企还制作少量高端高价茶外，多数已回归到每斤2000元以下的理性价位。其中，最受市场青睐的是每斤300元-600元的茶。
福建安溪开展清香型铁观音“去冰箱化”的理论和实践研究
▲按传统方式制作铁观音，也是清香型铁观音走出冰箱的重要一环。
▶专家品评“去冰箱化”制作的铁观音
▲“去冰箱化”要从茶园管理开始，图为在华源的茶叶基地，采茶女正在采茶。
最近，清香型铁观音“去冰箱化”被安溪县政府列为今年茶业工作的重点课题。安溪县农业与茶果局正召集专家对这一课题进行专门研究；芦田镇政府更是在近日组织当地老茶人开展尝试性研究，研究成果将成为该课题的重要参考。
清香型铁观音若能走出冰箱，铁观音携带和保存将十分方便，茶客对清香型铁观音的选择将更加多样化；此举对铁观音的发展也将产生革命性影响。
芦田镇先行先试开展实践
记者了解到，近日，安溪县委书记高向荣提出清香型铁观音“去冰箱化”的课题。安溪县有关部门在接到课题后，立即行动起来，安溪县农业与茶果局多次到各乡镇调研，并举办安溪铁观音制茶工艺大师、制茶能手座谈会，专门研讨。安溪县农业与茶果局陈志明局长来到芦田镇，就这一课题做了将近一个小时的报告。
相对于专家、学者的理论性研究，芦田镇则向实践跨出了第一步。8月17日—19日，在安溪县委组织部的指导下，芦田镇正式启动清香型铁观音“去冰箱化”课题研究。镇政府邀请原芦田茶场王宝成、王康定、王水胜、高金兴、王世祥等5位分场长为技术顾问，各自带4名党员制茶能手组成五队，按照传统铁观音制作技艺进行为期3天安溪铁观音初制技术制作。“这些分场长均已退休，赋闲在家多年。这次，我们再将他们请出来，首先让他们回顾以前铁观音不用放冰箱的制作方法，其次是将这种制作方法传给年青一代。”芦田镇党委书记赵金忠说。
在老茶人的悉心指点下，党员制茶能手们各展技艺，或摇、或炒、或揉，将传统制茶技艺，演绎得风生水起，茶香盈室。之后，由熟悉传统制作工艺的安溪铁观音制茶工艺大师刘金龙、安溪铁观音制茶工艺荣誉大师陈清元以及安溪县农业与茶果局的专家，对茶叶进行鉴定，评判优劣。最终，高金兴指导下的陈华阳、林河顺、杨林贵、王宝根搭档获得一等奖。
“在茶叶制作的这几天，芦田镇刚好下雨。我们就将清香型铁观音‘去冰箱化’课题与雨天做青课题合并起来研究。”参与比赛的技术人员说，为了检验研究的效果，此次活动做出来的铁观音毛茶还将被放置一段时间，之后再重新品评。“此次活动只是对清香型铁观音‘去冰箱化’课题研究的一次尝试；今年秋茶采摘的季节，我们还将开展深入研究。”
从茶园管理和茶叶制作入手
那么，怎么才能做出不用放在冰箱的清香型铁观音？让我们来听听部分安溪铁观音制茶高手的意见。
安溪铁观音制茶工艺荣誉大师陈清元认为，清香型铁观音“去冰箱化”首先要从茶园管理开始。铁观音的茶树如果过度矮化，种植过于密集，叶子就会很薄，这样的茶叶，若实施重摇，就会被摇“死”。而未经重摇重发酵的茶叶，为了保持住鲜度，只好被请进冰箱。让铁观音茶树长高，无非是几种方法：适度稀植，一丛5棵茶树锄掉2棵，只保留3棵，增加茶树的成长空间；茶园深翻，不使茶园土壤板结，让茶树的根不浮于表面，而是深入到土壤深层，吸收更多养分；茶园宜使用农家肥。这样长出来的茶叶，叶片肥厚，经得起重摇重发酵，不用冰箱也能保存很久。
安溪铁观音制茶工艺大师刘金龙认为，除了合理的茶园管理外，制作时掌握几个要点，也是清香型铁观音“去冰箱化”的关键。首先是适当嫩采、提前采摘、延长采摘期，特别是春茶；加重发酵程度；合理炒青，炒青干湿度合理；揉捻时能够保留红边，重揉捻轻包揉，依靠揉捻出茶汁，增加茶汤的浓度滋味。
安溪县农业与茶果局相关专家认为，制作过程中，烘干的环节也很重要。烘干的速度太快，就会导致茶叶颗粒的外表烧焦，里面却还含有水分，不宜放冰箱外保存。因此，需要慢烘，蒸干茶叶颗粒里面的水分。
德峰茶叶专业合作社王辉荣则带领旗下合作社的成员不再使用空调做青，这样做出来的茶叶有更加贴近天然的气息，而且做好的铁观音，即使不放冰箱，也依然能保持鲜爽的滋味。
多一种选择
清香型铁观音走出冰箱，能够符合目前市场大多数人越来越喜欢重口味的风格，特别是对于乌龙茶老销售区，比如广东和福建的福州、厦门，有望重新占领这些市场。同时，它将更便于商旅出行携带。
要知道，乌龙茶的制作工艺非常灵活，发酵偏轻靠近绿茶，香气新鲜，滋味鲜爽，汤色绿黄清澈，发酵偏重靠近红茶，香气浓郁音韵明显，滋味醇厚回甘，汤色金黄明亮。偏轻或偏重发酵的铁观音各有特色，都是好茶。制茶工艺大师刘金龙认为，铁观音的制作可以灵活掌握，主要是根据鲜叶质量，气候条件，包括市场需要进行。
“去冰箱化”，让人们品尝铁观音多了一种选择。
铁观音对于心脑血管疾病的帮助
铁观音是我国的名茶，产自于我国安徽。很多人喜欢在平时生活中泡一壶铁观音来慢慢的品尝，确实非常的有情调。铁观音茶不仅味道清香，而且对于健康也是非常有益的，那么喝铁观音对于心脑血管疾病有没有帮助呢？接下来小编将为大家做出解答。
喝铁观音对于减少心脑血管疾病的出现，是有一定效果的，这是有科学依据的，经过科学验证发现，铁观音含有的茶多酚类化合物不但能降低血压中的胆固醇，还能明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白比值，并且茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度 脂蛋白的氧化，改善血中脂质代谢；而茶叶中的咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，这对于冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病都具有一定的防治作用。
喝铁观音茶不仅能够起到减少心血管疾病出现的作用，而且还可以带来清热降火的功效，因为在铁观音中的茶多酚、糖类化合物、氨基酸、果胶、维生素等物质含量丰富，这些物质具有很好的生津解渴、清热降火效果。
铁观音还能起到抗衰老的作用，这对于中老年朋友来说是非常理想的一道茶，在铁观音中含有的多酚类化合物能防止过度氧化，而含有的嘌呤生物碱能起到清除自由基的作用，可以延缓皮肤衰老。
经常喝铁观音，还有助于降低血脂，可以帮助减肥，这对于血脂偏高，肥胖的人群是比较有益的，在铁观音中含有丰富的茶多酚物质，有助于提高脂肪的分解酶作用，促进中性脂肪酶的代谢功能，从而达到减肥的好处，对于偏胖的人来说，平时可以经常喝一些铁观音茶来帮助减肥。
对于长期脑力工作者来说，经常会容易出现疲劳，如果能够喝一些铁观音茶的话，是可以提神醒脑的。铁观音中含有大量的咖啡碱，具有兴奋中枢神经、增进思维的好处，有益于提神、缓解疲倦，让头脑保持清醒。
如果在平时生活中经常能喝一些铁观音的话，是可以减少心脑血管疾病的，对于患有心脑血管疾病的人群是非常适宜的一种茶，除此之外，喝铁观音茶还可以提神醒脑，降脂减肥，延缓衰老，清热降火等等，带来的好处诸多，非常值得大家在平时经常饮用。
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