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其他茶铁观音茶一向为闽、奥、台湾茶客及海外侨胞所珍爱。铁观音茶闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。但是如何鉴别铁观音茶很多人不知道。
鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。
一般品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手。首先闻茶香：铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻，但是要注意不是干茶越香越好。其次品口感：好茶入口顺滑、无苦涩之感(注意这是重点)，吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断。最后看茶汤：茶汤要清亮，少末，至于茶汤的颜色，是同茶叶的程度有关，倒不必过分要求，但对茶汤是否含香确实要注意，这样可以避免茶香漂浮但不入味的缺点。如何鉴别铁观音茶我们可以从品饮开始。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显(新工艺中，红镶边大多已经去除)。内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。最核心特征：干茶沉重，色墨绿;茶汤香韵明显，极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。如何鉴别铁观音茶我们可以冲外形来鉴别。
300年前的铁观音如何制作读解真正的铁观音茶
铁观音发源地在安溪，安溪铁观音从公元1725年间发源至今已经流传了290年。其浓郁的香气与独特的观音灵韵深得许多爱茶之人的心。
时光的变迁给安溪铁观音带来深厚的文化底蕴，但同时也让铁观音逐渐失去了它最初的自然与淳朴。在铁观音发源地，那时候人们用泥土建灶台，用柴生火，全程人工把控，铁观音制作靠的是缓慢地炒制茶青，使半发酵的铁观音的火候呈现出更加丰富而细腻的口感，而且天然木柴的炒制又能够使铁观音的香韵中带有淡淡的木柴香，风味非常独特。
红砖灶台
在铁观音发源地安溪，生火的灶台是当地已有几百年历史的安溪红砖垒造而成，本土的红砖因为多孔，所以具备优良的保温、耐热性能，而且红砖特别环保，只有这种红砖垒成的灶能够实现柴烧铁观音的各项要求，使柴烧达到铁观音制作的最佳效果。
相思树木
相思树树头大、密度高，火烧时温度持续较久。由于相思树的燃点为温火(文火)，所以能适应制茶师对火候的掌控，有效地保留了茶持续后发酵的空间。而且由于其燃点低，翻炒时间可以较长，能够更好地将木柴的香气传递到茶叶之中，使制成后的柴烧铁观音能够保留淡淡的木柴香，铁观音制作让品饮之人更好地亲近山林，亲近自然。
百年铁鼎
世代相传的老铁鼎，至今已有上百年的历史，由于使用得当，虽历经沧桑，却不见铁锈，仍然保持完好。铁鼎是铁观音发源地的闽南人常用的烹饪工具，采用铁鼎炒制，不含化学物质，不会氧化。在炒青的过程中，铁鼎几乎没有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。铁观音制作就像我们用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
老茶师
有了以上良好的硬件支持，好茶已成一半。而最关键的一步则掌握在茶师手中。只有老茶师，在铁观音发源地几经五六十载与茶为伴，不仅练就一手炒制好茶的好手艺，就连血管中都流淌着金灿灿的茶汤。凭借精湛的炒茶技艺，对火候与手法的精准把握，才成就得上好茶品。
安溪铁观音不仅是味蕾的奢华享受，还是心的净化。归古的茶味让久居浮世的我们体会到淡然不迫的从容感，这也正是都市一族们的最或缺最渴求的心境。身处喧嚣都市，我们更需要一份淡定从容的心，一味回归自然的好茶。
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安溪铁观音制造工艺主要流程
安溪铁不雅音制造松散，身手精良；一年分四时采制，为春、夏、秋、冬茶。制茶质量以春、秋茶为佳，秋茶喷鼻气较高，但汤味较春茶薄；夏、暑茶质量较次。
安溪铁不雅音制作工艺次要流程：采摘、晒青、凉青、摇青、达成、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序。
青叶 铁不雅音于好天中午至下战书3时采摘，品质最佳。
采摘 制造高等的铁不雅音有严厉的采摘规范，普通选三叶一芽且鲜嫩度要适中。
晒青 晒青普通于下战书4-5时，太阳斜照，光芒温和，把鲜叶平均摊正在笳篱上，每一篱1-1.5斤，安排正在阳光下萎凋，可双手握住篱沿，有节拍地停止扭转动摇，使鲜叶平均挪动，摊放篱面，叶片没有堆叠或者稍堆叠，从而为摇青做预备。
凉青 凉青是晒青的弥补工序，将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中，凉于青架上，放正在凉快处，使鲜叶中的各部位水份从头散布平均，分发叶间热量，低落失水以及化学变革速率。凉青工夫约1小时，失水率1%摆布，有助于构成乌龙茶的高喷鼻。
摇青 铁不雅音摇青操纵上素有“三守一攻一弥补”之说法，即第1、二次摇青宜轻，普通第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以避免使水份流失过量，以坚持青叶的心理活性，到第3、四次摇青则要摇患上重，摇患上充足，使青、臭气分发下去，“一弥补”则是正在第四次摇青摇患上缺乏，叶子“红变”不敷时，再补摇一次。每一次摇的转数应由少到多，停青工夫也是由短到长。
滚筒达成（炒茶） 达成，次要目标是经过低温毁坏以及钝化鲜叶中的氧化酶活性，按捺鲜叶中的茶多酚等酶的氧化，蒸发鲜叶局部水份，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时分发青臭味，增进杰出喷鼻气的构成。
打包 茶叶充沛炒熟后，正在包揉前必定要将达成好的茶叶停止摊凉，可先揉去边角，或者间接用揉捻机及包揉机停止包揉，经包揉后去除了茶末，然后停止平板机包揉至造型松结。要使造型圆又紧结，需求十次到多少十次的包揉。包揉进程中必定要高温处置，冷包揉避免低温、干冷、泛黄，影响表面、光彩以及喷鼻气。
捻揉 用一种非凡的布巾把茶叶包成一个年夜球状，放到平板揉捻机里包揉做形，然后放到烘干机时烘烤，流失局部水分，以便定型。含水量高时茶叶简单散开，颠末重复包揉茶叶便成颗粒状了，颗粒的松紧就看你揉的次数与轻重。
打散 此时的茶质量其实不波动，简单蜕变，观赏代价会低落。打散使患上茶颗粒分隔隔离分散，易于蒸发此中的水份，使患上茶叶性子波动。
烘干 因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，假如间接炒干，会正在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。茶叶进步前辈行烘干，使含水量低落至契合锅炒的请求。
废品
最初便是废品
分析铁观音的名称来源和铁观音的产地
虽然说铁观音在南方生产比较多，但毕竟铁观音的原产地在福建，所以说福建生产的铁观音是比较好，下面我来大家介绍一下铁观音的产地情况和铁观音的名称来源吧。
铁观音的产地：福建省泉州市安溪县
铁观音的产地为福建省泉州市安溪县，发源地为安溪县西坪镇，大多都在东南方方向，虽然说铁观音在南方生产较多，但毕竟福建才是铁观音的原产地，所以要比较的话还是福建的铁观音比较好，福建安溪县既是名茶乌龙茶的发源地，也是世界名茶的故乡，而安溪铁观音历史悠久，自然受众多茶叶爱好者喜欢。
铁观音的名称来源于历史典故
安溪铁观音这么出名，那大家又知不知道它名字的来源呢？相传在唐末宋初，有一位高僧住在安溪县，他自己做茶并传授乡民，村里的人经常冲泡这种茶叶饮用，他们觉得自从喝了这种茶叶后，病痛都少了很多，自此，村民都给这种茶叶取名叫天圣茶，到最后，一位“退隐打猎的将军“乌龙”，因他上山打猎无果便发明了摇青工艺及发酵工艺，村民发现他做的天圣茶香气更足，味道更醇，就纷纷向他学习，此后，大家都叫它“乌龙茶”，直至到最近的一次，王士告假回乡访亲友，到南岩山麓游览得品此茶，自感为茶中珍品，便相赠乾隆，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。
铁观音味道醇厚，是天然可口佳饮，不愧受那么多消费者喜爱。
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