铁观音茶道：茶道特点及十三道步骤介绍-茶礼仪网

“安溪茶艺”源于安溪铁观音工夫茶。通过挖掘整理,编排提炼,升华为别具一格的铁观音茶艺.让品茶人了解乌龙茶,特别是名茶铁观音的沏茶技艺，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术。

铁观音茶道：茶道特点及十三道步骤介绍

具体包括:品茶环境,茶叶选择,水质签定,茶具选用,茶艺人才选拔,茶艺音乐等.

茶艺流程讲究礼貌待人,款款有序,动作细腻,富有茶的神韵,使人们在品茶过程中得到美的享受.

茶艺之本:纯

茶性之纯正,茶主之纯心,化茶友之净纯.

茶艺之韵:雅

沏茶之细腻

1、渐入茶境：沏茶前清水净手、端正己容、平心静气，走向茶境。

2、茶具展示：碳炉、水壶、瓯杯、茶杯、茶匙、茶斗、茶夹、茶通

3、烹煮泉水：用纯静的山泉水注入壶中，烹煮至三沸。

4、热瓯净杯：烧沸的泉水冲入托盘，晶莹剔透的白玉杯带着热气从圆盘中扶摇而上，犹如贵妃出浴。

5、观音入宫：右手端平茶斗，左手拿起茶匙，把铁观音茶装入瓯里，此谓：“观音入宫“

6、悬壶高冲：拿起水壶，对准瓯杯，先底后高，冲入瓯杯的水注保持均匀而有力度，茶体随着水流方向旋转而充分舒展，也称“滚珠落玉“

7、春风拂面：左手提起瓯盖，轻轻地在欧面上绕圈，把浮沫刮起，用水冲净。

8、瓯里韵香：铁观音是乌龙茶中的名品，其生产环境得天独厚。采制技艺十分精湛，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称，为了让瓯里的茶叶释放出香和韵。必须等待一至两分钟方能斟茶。

9、三龙护鼎：斟茶时，把右手的拇指，中指按在瓯杯的边沿，食指按住瓯盖的顶端，提起盖瓯，称“三龙护鼎”

10、行云流水：提起盖瓯，循托盘边沿轻绕一圈，让附在瓯底的水滴落。

11、点水留香：把瓯里的点滴香茗分在各个小杯，浓谈均匀民间称为：“韩信点兵“

12、香茗敬宾：茶主端茶请客，彬彬有礼，敬宾品茗，展现出人与人，人与茶之间和谐。

13、品香寻韵：端起茶杯，幽香沁心，呷上一口，醇和甘鲜，饭后，齿颊留香，回味无穷。

有用+10

赏

怎样选购铁观音茶

　　铁观音茶树3月下旬萌芽，春茶5月上旬开采，秋茶10月上旬开采。俗话说“春水秋香”，秋季的铁观音香气最浓，俗称“秋香”。制作严谨，技艺精巧，也是铁观音独具特色的重要原因之一。那么，怎样选购铁观音茶？下面一起来了解看看。

　　鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。而我们可简单从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。具体如下：

　　1、观形

　　茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表或带白霜。

　　2、听声

　　精品铁观音茶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶（或盖碗），颗粒与茶壶撞击，可听见“咚咚”的声音，其声清脆为上，声哑者为次。

　　3、察色

　　汤色淡金黄，清澈透亮，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，，具绸面光泽，此为上，汤色浑浊暗红或浅淡者次之。

　　4、闻香

　　上好的铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，似兰花香，且馥郁持久，令人心醉神怡。

　　5、品韵

　　韵味这个词本身就耐人寻味。观音韵跟岩韵一样，都是难以用语言描述的品茶体会。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。

　　那么，铁观音茶怎么泡了喝呢？现在我们再看看铁观音的泡饮方法：

　　（1）器皿选择：建议选用功夫茶白瓷杯组,这样在冲泡时既可享受铁观音冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏铁观音叶底在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。

　　（2）水温控制：泡铁观音的水温,冲泡水温的掌握是非常重要的,适合的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。品质好、海拔高的铁观音要用100度沸水直接冲泡，才能散发出内含物质。普通铁观音则可以将水温适当放低至95度左右。

　　（3）茶量多少：冲泡铁观音需要放多少茶叶呢?根据个人口味浓淡掌握。铁观音茶干建议放入7克即可连泡12次以上，太多了浪费。

　　（4）冲泡方法：先用开水温杯一下，再放入7克铁观音进行温润洗茶后,为保护细嫩的茶叶表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚，应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水,可保证茶汤的清澈亮丽。

　　（5）出水时间：第一次注沸水后,铁观音在杯中大约静置5秒，以后每泡顺延5秒即可。后期十多泡时可将水重新加热至沸腾。

　　（6）冲泡用水：选用优质矿泉水或井水，以软性水（低矿物质含量）为佳。

　　本次内容就介绍到这里，购茶方面，我们需要多加熟悉一些茶叶的相关知识，那样才有助于我们挑选到好的茶叶。因此，购买铁观音茶的时候，应当先做好了解茶叶的准备，然后通过正规的商家选购为好。

用盖碗怎么冲泡铁观音铁观音的冲泡方法

从茶汤上来看，用壶泡的铁观音汤色一般会比盖碗泡的更深，更饱满。但是如果用盖碗泡茶可以很好的闻香，往往是喝铁观音的最享受的时刻，这就是为什么爱喝铁观音的人都喜欢用盖碗泡茶。

用盖碗怎么冲泡铁观音铁观音的冲泡方法

用盖碗冲泡铁观音，洗茶的时候注水要满，这样泡沫才会浮在碗口，然后用盖子把泡沫推到碗口边缘，再来回旋转，吸附在盖子上的泡沫就会顺着水流走了。

冲泡铁观音的盖碗，120cc的盖碗就好了。第一泡是10秒，第六泡是3分钟。而不是简单的相加：10秒、15秒、20秒、25秒、30秒、35秒。盖碗往公道杯倒茶汤时，快倒完时，应手拿盖碗，回复往下甩，使盖碗里的茶汤倒尽，以免影响下一道茶汤。每一泡的间隔时间不要太长，如果间隔时间比较长，可以用秒出的方式再洗(醒)一次茶。

盖碗一般不会吸香，所以只要铁观音茶有杂味的话，一闻就能闻出来。盖碗可以散发部分热气，减少闻觉刺激，使盖香闻起来更加香。盖碗使用，清理，观看叶底都比紫砂壶方便，估计也是大部分的人喜欢用盖碗泡茶的原因。

从操作角度看，新手泡茶头几水盖碗比较烫手容易摔坏;壶就相对容易上手，但清洗麻烦，在清理时易摔。另外也有一个问题：由于散热原因，盖碗冲泡的温度比壶相对要低，可以说茶叶用盖碗泡会比壶泡要显得耐泡。