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金观音和铁观音的差异是什么?怎么鉴别?

2019-06-29 访问量: 15 茶礼仪网

铁观音是我国十大名茶之一,更是乌龙茶中的代表之作。铁观音介于红茶绿茶之间,属于半发酵的茶叶。不仅香高味醇,是天然的可口佳饮,而且还具有养身保健的功能。同时,铁观音历史长,产量高,品质好,更是闻名于海内外。

金观音和铁观音的差异是什么?怎么鉴别?

金观音和铁观音对比

铁观音可见是众所周知的茶叶。你可能都没听过竟然还有金观音这款乌龙茶。铁观音这名字的由来相传就这两种:1,观音托梦相传 2,乾隆赐名。那金观音由何而来?

金观音,又名茗科一号,1978-1999年以铁观音为母本,黄金桂为副本,采用杂交育种法育成的无性系新良种。2002年通过了国家级品种审定。金观音外形色泽砂绿乌润,重实,香气馥郁幽长,滋味醇厚回甘,韵味显,汤色金黄清澈,叶底肥厚明亮,品质优异稳定。

只能说每个父母都蛮拼的,取名真的很重要,太响亮,茶叶中的富二代。那来看看金的跟铁的比比有什么区别,色香味大比拼。

金观音:颗粒卷曲,重实,色泽砂绿乌润稍黄,闻干茶香气浓厚,品种香突出。

铁观音:颗粒卷曲,结壮,厚重,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头,螺旋体,闻干茶有兰花香。

第二冲 5秒出汤 (第一冲洗茶)左:金观音 右:铁观音

闻盖香:

金观音:香气高扬,香味有点杂

铁观音:带有兰花香,香气悠长

品鉴:

金观音:汤色金黄清澈,香气浓厚,滋味浓郁有苦涩感,稍后回甘.

铁观音:汤色黄亮清澈,有淡淡的兰花香,滋味甘甜爽口,回甘快,观音韵明显.

第四冲 15秒出汤

金观音:滋味浓厚,香气悠长 铁观音:滋味甘甜,香气变淡

第七道 30秒出汤

金观音:汤色黄亮,味道慢慢变淡 铁观音:水味明显,香气弱

金观音虽然很多朋友听说的不多,有机会的朋友可以去试试。

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陈年铁观音除了看年份外还要看什么?

近年来,作为铁观音茶叶的又一明星级茶品——陈年铁观音(俗称老铁)风声雀起,销售量与日俱增,随着陈年老铁的成功,茶友们对于老铁的关注也日益高涨。通常来说,老铁以10-28年最佳,这也是目前业界公认的,不过陈年铁观音并非简单地看年份这个指标,还需要看别的因素。那么陈年铁观音除了看年份外还要看什么呢?

陈年铁观音除了看年份外还要看什么?

陈年铁观音茶汤

一、特点

陈年铁观音干茶色泽枯暗,而且随着年份的增加,色泽越发枯暗,干茶闻起清香,带有微弱花香。冲泡后香味更加浓郁,汤色深黄、褐色或红褐色,入口微甜回甘,味道温和,而且随着时间的推移,越来越平和。除具有茶的一般功能外,还有降压、降脂、助消化等效用。陈年铁观音分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年者最佳。

陈年铁观音除了看年份外还要看什么?

陈年老茶

二、国家标准

2016年1月21日,国家标准委发布的公告一解陈香型铁观音年份之争——批准GB/T 30357.2-2013《乌龙茶第2部分:铁观音》国家标准第1号修改单,修改单自2016年4月26日起实施。修改单中的增加条款写道:“4.1.3陈香型铁观音:以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。”

陈年铁观音除了看年份外还要看什么?

三、除了看年份之外,我们还需要看什么?

根据上边的内容,我们不难看出,陈年铁观音的最大衡量标准的确是需要看年份,但是,年份并不是衡量陈年老茶的唯一标准,实际上关于陈茶的质量,不能很简单地跟年份挂沟起来。除了要看原茶的品质外,外,还有三个因素不可忽视,即:使用什么茶、怎样烘焙、怎样储藏。

1、使用什么茶?

稍微懂点茶叶的朋友都知道,不管是什么茶叶,要制作成什么样的茶,在同一条件下其原材料越好制作的成品茶也会越好。铁观音陈茶也不例外,最好是使用传统制作工艺的优质铁观音为材料,实际上现在大家能够买到的质量较好的陈茶也都是传统工艺制作的,因为较早前铁观音都是传统技法。

2、怎样烘焙?

炭焙,炭焙浓香型铁观音老茶,以龙眼木炭烤焙为好,相思木次之,其它杂木以密度高,没有异味的好。烘焙时碳火的温度应控制在60到120度,并经常翻面,以免炭火的温度过高烧焦茶叶。另外,一定要有耐心,急不得,慢慢烘焙,多次烘焙,口感就好,汤就顺滑。按经验,烘焙铁观音,都要100多个小时,甚至超过200多个小时的。

陈年铁观音除了看年份外还要看什么?

细火慢焙

电培,电焙就是采用专门烤焙茶叶的电焙箱,温度可人工调控和微电脑调控。根据茶叶的质量和个人的口味,温度一般控制在80°C~125°C,前期烤焙的时候,烤箱的门要小开10公分,时间1小时,让茶叶的杂味散掉,之后关上烤箱门,并经常检查茶叶烘焙的味道,直到满意为止。

此外,假如茶友有少量的铁观音老茶,可以用电饭锅烘焙,首先,电饭锅要洗干净,并且没有异味,先高温打开电饭煲待温度达到一百度的时候,关掉并按下保温按钮烘焙,直到烘焙满意。

陈年铁观音除了看年份外还要看什么?

电焙箱

3、怎样储藏

烘焙好茶叶之后,就进入了储藏环节。茶叶经烘焙冷却后密封,置于石木结构的特别仓窖中储藏,酷暑不热,严寒不冷,促进其后熟作用及一系列变化,“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物,沉香凝韵,绵甜甘醇。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次;每次茶师要用碳熔方式烘焙30-60小时;而后包装保存于瓦缶中。

陈年铁观音除了看年份外还要看什么?

瓦缶

4、陈年老茶的定价

陈年铁观音是一种收藏多年,经过不断烘精制而成福建安溪乌龙茶,它保持了以前传统的铁观音制作过程,口感好,茶汤呈淡黄色,香气呈现碳香型,回甘强,陈年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。

陈茶铁观音的定价不单单考虑年份,还更重要的考虑到原茶的品质和烘焙的水准。对于什么人烘焙的茶叶,质量的保障度。大家在选购时如果心里没底,就选择适合您的价格购买,爱喝茶的朋友,都知道新茶好喝。可新茶与陈茶的区别并不是每位都知晓的。

通常来说,真正优质的陈年铁观音的价位都会比较高,如果市面上看到价位相对低的“老铁”,那么多半是假的,年份不够的。

陈年铁观音除了看年份外还要看什么?

四、如何识别新茶

首先:是用眼“看”。新茶色亮,干硬疏松:陈茶色暗,皮软有潮感。泡开后,新茶边缘是锯齿状,叶背面有绒毛:而陈茶则紧缩暗软,叶片形状不清晰。新茶泡的茶汤透亮,而陈茶则暗浊。

其次:是用手“捻”。新茶一捻为粉末状:如果用手捻不碎,说明是陈茶。

再者:是用鼻“闻”。新茶冲泡后,香气鲜美并持久:相反,如果有柴草味,嗾味,药味等异味,则为陈茶。

如何从口感上判断铁观音品质的好坏的介绍


如何从口感上判断铁观音品质的好坏的介绍

铁观音属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。那么如何从口感上判断铁观音品质的好坏呢?下面就详细做一介绍。

品饮口感可以包括这几个方面:入口亲和力、口中感受与吞咽感受。入口亲和力:微有苦感是可以接受的,几乎无苦,亲和力更佳;而涩感是最为忌讳的;优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感。

口中感受:茶汤入口后,先不急于入腹,可在口中轻转,让茶水流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受,这个时候,茶的优点和缺点都会被放大,如果品饮好茶,会让人觉得口中满扬茶香。另外,不少铁观音会有一种粗感,就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层(一般为舌头、舌根部),如果粗感不明显且短时间消失,那么应该无妨;但如果粗感强且经久不退,便会令人感觉不适,这也难成好茶。

吞咽感受:茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受,高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水,感觉瞬时入腹,干净利落。

以上就是对如何从口感上判断铁观音品质的好坏的介绍,希望对大家了解这一知识有所帮助。

铁观音茶树的修剪方法


铁观音茶树修剪是在茶园土、肥、水综合管理的基础上,根据各地自然条件、树龄、品种生长习性,对铁观音茶树树体营养物质的分配和运转进行适当的控制和调节,使养分得到合理的利用和分配的一种措施。但必须与肥水管理密切配合,与采留叶相结合,并注意病虫害防治,才能使铁观音茶树修剪后恢复快、生长好。

定型修剪

幼龄铁观音茶树的第一次定型修剪,其高度和枝条粗度,对以后分枝强弱、分枝多少关系密切。依照灌木型铁观音茶树分枝习性,二足龄铁观音茶树苗高在30厘米以上、主茎粗3~4毫米、有1~2个分枝时,即可进行第一次定型修剪,修剪高度以离地面15~20厘米为宜。生长较差的铁观音茶树,虽有二足龄,但长势未达到标准,应推迟进行定型修剪。部分土层深厚、管理水平较好的铁观音茶树,在一足龄时已达标准,也可提前一年进行定型修剪。第一次定型修剪必须仔细,只剪主枝,不剪侧枝,剪位应离下位叶较近,不可留桩太长,剪口向内侧倾斜,尽量保留外侧的芽位。经第一次定型修剪后,要加强管理,使铁观音茶树尽快抽发旺盛的新枝。第二次定型修剪高度可在第一次剪口上提高15~20厘米。第三次定型修剪高度在第二次剪口上提高10厘米左右。这样通过连续3次的定型修剪,铁观音茶树骨架枝高度就可达到50厘米,连同主茎形成4~5层分枝,在此基础上再进行轻修剪,结合打顶轻采,进一步培养铁观音茶树树冠和采摘面。转载本文请注明来自沁人茶香。

小乔木型铁观音茶树顶端优势强,铁观音茶树新梢生长较旺,节间长,不宜采用灌木型铁观音茶树的定型修剪方法,而应尽可能采用分段修剪的方法进行定型修剪。当铁观音茶树生长符合以下三个标准之一,即可进行定型修剪:一是主茎粗4~5毫米,高度在20厘米以上。二是有7~8片叶。三是枝条木质化或半木质化。修剪方法:第一次定型修剪仍在铁观音茶树高30厘米左右,主茎粗4毫米以上时进行,从离地面12~18厘米处修剪,第一次修剪后,铁观音茶树长到20厘米以上并有2~3个分枝时开始分段修剪,每20~40天修剪一次,一年内修剪5~7次(同一枝条可修剪2~3次),每次只修剪符合标准的枝条数的1/3~1/2。修剪枝留桩长度从分枝叉口延长8~12厘米,中心枝要强修剪,留8~10厘米,旁侧枝要轻修剪,留10~12厘米,压主扶侧、剪强养弱,经过两年的修剪,当铁观音茶树高度达60厘米左右时再修剪铁观音茶树冠面一次。此后只修剪铁观音茶树顶端优势强的枝条,同时结合留叶采摘,清理无效枝,使生产枝层形成平衡、较密的蓬面。

幼龄铁观音茶树树冠养成过程中骨干枝和骨架层的培养主要靠三次定型修剪。在采摘技术上应实行“分批留叶”,要多留少采,做到以养为主,采摘为辅,实行打顶轻采。在生产实践中应注意两种倾向:一是只顾眼前利益,不考虑铁观音茶树长势和实现高产稳产的基础,急于求成,不适当地早采、强采,造成树势早衰,产量始终上不去,铁观音茶树难以封行。二是该采的不采,实行封园养蓬,结果也达不到目的。

轻修剪

轻修剪是在定型修剪的基础上进行的整形修剪,目的是继续培养铁观音茶树树冠和采摘面。剪位一般在上年剪口上提高4~8厘米。春茶留叶采摘的,留春梢,剪去夏、秋梢。春茶不留叶而夏茶留叶采摘的,剪去夏、秋梢所留真叶以上的梢位。若春、夏茶都留叶采摘的,则以树冠面净增高度为准进行修剪,不宜留桩过高。轻修剪用水平剪一次剪平,剪口要平滑。轻修剪宜在秋末或早春铁观音茶树休眠期进行。修剪后应加强茶园肥培管理。隔年或隔两年以上轻修剪,春茶留叶采摘,可使春茶开采提早,增加春茶产量,提高经济效益。

深修剪

深修剪主要是剪除铁观音茶树的鸡爪枝、冗生枝、枯枝,促使铁观音茶树萌发新枝,组成新的生产枝层,提高育芽能力。一般深修剪周期常在5年以上,进行一次深修剪后,当铁观音茶树冠面生产枝层再次出现衰老情况时,应再次进行深修剪。深修剪剪度较深,一般降低冠面15~25厘米。深修剪常在春茶采摘后进行,这样可获得一季春茶。深修剪后当年须停止采摘,以培养树势,待翌年铁观音茶树树冠生产枝层重新组成后才可采摘。如果秋末进行深修剪,则翌年的春茶应留养一季,夏季再开始采摘。

重修剪

重修剪适用于衰老茶园中主枝尚强壮、1~2级分枝也较壮实、上层分枝零乱细弱的茶园和未老先衰的茶园。重修剪的剪位一般离地面40厘米左右,剪后只剩下主枝和1~2级分枝。茶丛中特别衰老的枝条,可将其从根部割除,同时割除自然更新枝中的细弱枝条,保留健壮的更新枝。一般在春茶采摘后的休眠期进行重修剪,用锋利刀具或台刈铗逐枝切割,切口必须光滑平整略呈斜面,重修剪后必须重施肥料。

台刈

台刈主要是针对树势严重衰老的铁观音茶树,从根茎部(离地5厘米内)割去全部树冠,使根茎部的不定芽萌发组成新的树冠。留桩不能过高,否则会使发芽不壮,新枝纤细。台刈是用锋利的刀割除枝条,用锯锯断粗大的枝条,忌桩口破损,以避免腐烂,影响发育。有的衰老铁观音茶树从根茎部已萌生许多自然更新枝,如这些枝条较粗壮,而同株其他枝条已十分衰老,可用抽刈办法,剪老留壮,利用留下的更新枝条进行定型修剪,组成新的树冠。台刈宜在春季进行,使新枝通过一年的生长达到木质化,便于翌年进行定型修剪。台刈必须结合改良土壤和重施有机肥进行,才能达到预期的效果。