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详解铁观音冲泡方法,不同类型不同泡法

2019-06-29 访问量: 16 茶礼仪网
铁观音茶,原产于福建省安溪县感德镇,发现于1725-1735年,属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一。铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。今天我们就来介绍不同类型的铁观音的冲泡方法。

详解铁观音冲泡方法,不同类型不同泡法

要从水、茶具、冲泡时间入手。水要用山泉水为佳,好的水质可以更好的发挥出茶的内质。用100℃开水冲泡最佳。

1、清香系列产品:原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强,浓馥持久,花香鲜爽,醇正回甘,观音韵足,茶汤金黄绿色,清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受,产品倍受广大消费者的青睐。

冲泡方法:每次5-10克放进茶杯,用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。

温馨提示:宜用矿泉水或纯净水冲泡,山泉水泡饮效果最佳。

2、浓香系列产品:以传统工艺“茶为君,火为臣”制作的铁观音茶叶,使用百年独特的烘焙方法,温火慢烘,湿风快速冷却,产品“醇、厚、甘、润”,条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香,汤色深金黄色或橙黄色,滋味特别醇厚甘滑,音韵显现,叶底带有余香,可经多次冲泡。茶性温和止渴生津,温胃健脾。

浓香型铁观音则要用紫砂壶泡,并且要用大嘴的,这样才能开发出浓香型铁观音的内涵清香味道,这样才会有甘中带甜的味道。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热,茶叶在壶里很快就会熟化,茶叶的滋味会体现出涩的一面。

详解铁观音冲泡方法,不同类型不同泡法

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铁观音的茶梗有的红色,有的是绿色,为什么?

  安溪铁观音乃十大名茶,随着工艺的提升,现在市场上的铁观音很少看到有茶梗的,但是,一些资深的茶友却对有茶梗的铁观音情有独钟,觉得别有一番滋味,而因制作工艺不同,有些铁观音毛茶的茶梗,有的是红色的,有的却是绿色的,是什么原因呢?

  一般来说,铁观音的茶梗是,前半截(较粗那段)是红褐色或者棕色的,后半截是绿色的。纯绿色茶梗比较少见。

 

  红色表示茶梗的水分含量较少;绿色表示茶梗走水较少(但也是烘烤够干的)。

 

  茶叶制作过程中有个重要的工序就是:摇青。茶梗中的水分通过叶脉走向叶片。叶梗的气孔少,叶片气孔多(主要分布在叶背)。茶叶散发水分主要是通过叶片完成的。

  活体植物,水分子从气孔挥发,通过木质部细胞壁的空隙(毛细管),在大气压的作用下,产生向上的引力,把水分从根部带到树梢和叶片,就叫做“蒸腾作用”。水分运输能量来自阳光。

 

  走水:水分通过叶脉由茶梗走向叶片(叶肉组织)的过程。

  叶片被采摘下来,叶片水分继续挥发,运输通道却已经被切断,无法“蒸腾作用”,所以叶片在晒青和凉青过程中会“疲软”,通过“摇青”,使茶叶水分重新分布平衡,叶片恢复活力,降低茶叶的氧化和酯化速度,这就是摇青的作用。

 

  所以,摇青重的次数多的茶叶,红梗较多;摇青轻的,次数少的,茶梗走水不充分,保持较多绿色。因为,在水分充沛的情况下,叶梗的叶绿素氧化较慢,自然是绿色的了。

  至于青梗好还是红梗好?这个倒是说不定。

 

  制茶师傅是根据天气情况以及叶片发酵程度决定“走水”过程的。消青的茶叶,茶梗走水充分,叶片较多水分,叶绿素保持较多,干茶较绿,茶汤黄绿味浓。正炒的茶叶,水分大部分在茶梗里面,叶片水分少,叶绿素氧化较多,成品茶叶偏黄,但是茶汤浅绿清澈。

正宗铁观音哪里买当心买到假冒品

现在茶叶市场上因为很多人不懂茶,导致了很多人茫然不知道如何挑选。而铁观音作为很多人喜爱的一款茶,现在也都有人频繁在问:铁观音哪里买?哪里才能买到正宗的铁观音?

的确,现在市场上有太多的铁观音是毛蟹、黄金桂、本山冒充的,因为它们的土壤气候环境没有内高山好导致产出的茶质量较差,很多茶农都会将它拿出来做消青茶制作程序简单又好卖,价格也不需要太高。因此很多人买的铁观音其实根本不是正宗的铁观音。

回到问题上:正宗铁观音哪里买?其实这是说不准的,网上的铁观音虽然被无数人吐槽批判,但也有正宗的铁观音,而你到茶农家去买铁观音,买到的其实也不一定是正宗的铁观音。所以说,与其选择去哪里买铁观音,不如自己学会分辨铁观音,这样就可以不用忧虑这件事了。

真正的铁观音干茶外形是紧结卷曲有蜻蜓头的,干茶的颜色一般是朱绿色或者是砂绿色,如果是特别翠绿或者是枯黄的,就很有可能是色种茶——假冒铁观音的茶。

正宗铁观音哪里买当心买到假冒品

泡开后的铁观音表面一般是油亮的,叶片比较肥厚,而色种茶有的叶片偏黄,有的偏绿,多数的叶片比较薄。比如茶脊背是白色的,茶叶向内包裹,脊背还外露就是本山茶;泡开后叶片边缘锯齿特片尖锐,而且表面多细毛的就是毛蟹;泡出来外形圆黄,汤水偏黄的则是黄金桂。这几款茶都长得相似,所以总是令人混淆。

铁观音的香气馥郁而且幽长,好的还带有兰花香,闻之清新,而色种茶香气高扬,但是浅短,闻多会腻。好的铁观音入口即化,茶汤绵柔,回甘强劲,比较耐泡,而色种茶是三四泡就没什么味道了,还有各种生涩等不同味道夹杂。

这就是铁观音的辨别方法了,小伙伴们快掌握起来,不管铁观音哪里买都能买到正宗的。

茶艺网教你如何判断铁观音是否添加香精

目前市场上有些铁观音茶叶,闻起来很香,但是泡出来没有茶味,很多人都怀疑这是因为铁观音茶叶里面添加了香精。那么到底该如何判断铁观音茶里面有没有添加香精呢。今天茶艺网为大家进行相关的分析。

首先,要判断铁观音茶叶是否添加香精,要从铁观音的香味说起。铁观音是乌龙茶的极品,茶条卷曲肥壮圆结,沉重匀整色泽砂绿,冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

正宗的安溪铁观音,其香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香,以红心和兰英等品种茶树为原料的,其香型有乳花香、密兰香、青芳香、熟韵香等。

如果已经买了铁观音茶叶,想辨别是否加入了香精,方法还是有的。下面茶艺网将为您进行进一步的介绍。

第一步:因为铁观音的特殊加工工艺,铁观音在干茶时的香味并不会很高,可以将铁观音干茶放到鼻子下闻,香气清幽、自然,这种情况下一般是没有添加的,相反,如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话,那么加入香精的可能性就很高。

第二步:你可以用手将茶叶进行揉搓,如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色,那么也是加入了一些添加剂的。

第三步:用80度的水冲泡后,如果茶汤浑浊,或香气很高的,那么基本也是加入了香精的。因为铁观音一定要用95度以上的水冲泡,香气和味道才会出来,而大部分香精在80度的水温下,已经迅速溶解出香了。

第四步:冲泡后,如果每一泡的茶香都下降的很快,而且茶香缺乏变化,甚至冲泡到第三泡时,就没有了茶叶的香气,也有可能是添加了香精。因为铁观音的香气高远持久,一般泡很多道还是有余香的。

第五步:茶叶喝完后,先不用洗杯,隔夜之后,茶杯里面会有一层厚厚的茶渍,如果茶渍的颜色是浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂;如果茶渍是浅绿、深绿、墨绿或者其他的颜色,则表示这道茶可能含有添加剂。

以上就是茶艺网为大家带的关于如何判断铁观音茶叶是否添加香精的相关介绍,希望对各位茶友有所帮助。想要买到正宗的铁观音,还是要多学一点茶叶知识,想要知道更多的茶叶资讯,就到茶艺网吧!