铁观音的泡法是什么如何冲泡铁观音才能喝出观音韵-茶礼仪网

泡茶看似简单，将茶置于壶内，注入热水，等待片刻，倒出来，就完成了“泡茶”!好像只要按照上面的步骤就能泡出一杯铁观音。其实，不同的铁观音制茶的过程不同，成茶后的烘焙度不同，在茶汤表现上也互见特色，表现在泡茶的方法上也更见真功夫。

安溪铁观音是轻度焙火茶，因此想要泡出安溪铁观音的花香和观音韵，清香型铁观音最好要选用扁圆型的紫砂壶，优良的泡茶空间不至于压死茶味，有了好壶型，铁观音才能愉悦地将全身上下的香气释放出来，更能平顺的散尽一身的韵骨。

很多人用盖碗冲泡铁观音的时候，常常会泡出焦味，这是因为冲泡铁观音的方法不对。那么铁观音的泡法到底有什么讲究呢?

铁观音的泡法是什么如何冲泡铁观音才能喝出观音韵

冲泡铁观音温壶是少不了的第一步骤，泡茶前用开水烫茶器，温壶的作用在于去除盖碗内的异味，帮助铁观音挥发茶香;再用茶匙把铁观音干茶置于盖碗内，依盖碗大小进行投茶，一般来说铁观音的投茶量5—7克最佳;第三就是洗茶，用开水冲泡茶身，出水5秒以内迅速的倒掉盖碗内的茶汤，洗茶一是为了洗去散茶表明杂质，二是为了醒茶诱发茶香和茶味，醒完茶可以拿起碗盖闻一闻，如果有幽幽的兰花香气沁入心肺，那就达到了洗茶醒茶的目的了。

铁观音的泡法中最为关键的就是悬壶高冲了。冲泡茶叶需高提壶，水自高点下注，茶叶在盖碗内翻滚、散开，以充分泡出茶香;之后再用盖碗刮去漂浮的泡沫，使茶汤清透;茶汤入茶盅，此时盖碗与茶盅距离以低为佳，以免茶汤之香气散发;将茶盅内的茶汤分入杯中，茶汤以七分满为度;杯内茶汤分三口品尝，茶汤入口后稍作停留，让茶汤与口腔中的味蕾充分接触，茶汤滑入喉中，唇齿留香。

铁观音的冲泡贵在出汤时间的掌控，只要领会了铁观音快速出水的精髓，才可以在短时间内“挤”焙火中的观音韵。每一泡茶在盖碗内或壶内都不宜停留太长的时间，虽说铁观音七泡有余香，茶汤的精华在四五泡之后也就消失殆尽了。

懂得泡茶的人才知铁观音的真味，通过以上对铁观音的泡法介绍，你是否有所收获呢?

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改良土壌保持安溪铁观音领先品质

本次海峡两岸茶叶标准化生产技术交流会上，两岸涉茶专家、学者和生产技术能手及政府涉茶部门官员对茶叶标准化生产进行了深入交流。业内人士表示，本次会议的举行意味着两岸茶叶标准化生产技术的交流互动迈出实质性的一步。

标准化生产“放心茶”　何为茶叶标准化？

采访中，国家茶叶标准化技术委员会委员林荣溪对此进行了通俗的解释，所谓茶叶标准化，就是强调茶叶从业者不能随心所欲地种茶、做茶和卖茶，产前、产中、产后各个环节都要遵循特定的标准要求，而惟有标准化的产品才可以称上“放心茶”和“合格茶”。安溪铁观音现有的采用标准是国家标准GB/T199598— 2006《地理标志产品安溪铁观音》。

观音韵的产生与茶园土壤密切相关

交流会上，与会人员围绕茶叶标准化生产技术以及如何进一步提升安溪铁观音的品质展开了热烈的讨论。

实验结果表明，安溪铁观音之所以有着出众的品质，主要取决于安溪独特的地理环境和土壤结构。一般来说，茶园在经历十几年的耕作后，酸化、钙化、板化的问题就会出现，土壤肥力和营养元素都需要进行改良。

固本培元的台茶经验

台湾专家表示，台湾茶叶种植全部选用有机肥料，用生化技术代替农药，留草休耕改良土壤，农药和肥料全部统一采购，制成后茶叶进行分级包装……他们介绍的“以精致农业理念做好茶叶标准化”的经验引起了众多与会者的关注。台湾专家还建议，安溪铁观音要遵循可持续发展的规律，科学种茶，保护生态，固本培元，让安溪铁观音的品质一直占领世界高地。

关于茶园土壤改造问题，安溪县政府相关领导指出，从今年开始，将在全县范围内推进茶树营养调控技术，精耕细作，科学施肥，奠定产生铁观音好品质的基础。(黄凌燕)

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铁观音极品茶叶的精妙辨认

　　爱饮茶的入，总想买点名茶留着自己慢慢品尝或馈赠亲朋好友，但苦于对茶叶不甚了解，往往容易被不法茶贩所骗，尤其是极品名茶由于昂贵，更易被人利用外形相似的茶叶所假冒。一旦买了假冒的所谓极品名茶，购茶者上当受骗的气愤心情是可想而知的。因此，当你想去购买茶中极品时，一定要仔细斟酌，万万不可轻率。

　　鉴于保证消费者对茶叶的认知和对极品名茶的一些简单鉴别，珍田阁茶厂通过对我国一些名茶的外表特性，茶叶感官品评，滋味醇厚与否，特别谈到下面两点：

　　1.是用极品名茶干茶形状相似的较低一级的茶叶或普通茶叶冒充名茶出售。
　　
　　比如龙井茶，前人就有“茶之美，莫如浙江龙井”的赞誉，是因为它素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称，龙井茶中含有较多的氨基酸、茶多酚、叶绿索、维生素C等成分，龙井茶名闻遐迩，可谓茶中极品。真正的龙井茶，外形扁平光滑，隐含芽毫，干茶色泽翠绿鲜润，冲泡后茶芽竖立，栩栩如生，其汤色碧绿明亮，香气鲜嫩高长，滋味甘爽醇和，饮后齿颊留芳，沁人肺腑，就是龙井茶，还有 “狮峰龙井”，“梅坞龙井”，“西湖龙井”三个品类之分，品类之间，也略有差异。相比之下，狮峰龙井品质最好，其茶香浓而持久，梅坞龙井香味略逊于狮峰龙井，而西湖龙井香味又次于梅坞龙井。至于这些正宗产地之外的茶区所产“龙井”，其形似而味不真，根本不可与真龙井相媲美，不是老龙井茶客是难以分辨出来的。由于龙井茶是一种扁形茶，它的外形特点是“扁、平、直”，而属于扁形的茶叶还有旗枪、大方等茶，但这两种扁形茶的品质都不及龙井茶，而利用外形相似用旗枪、大方冒充龙井也很有可能。

　　再如茶中极品涌溪火青，产于安徽省泾县涌溪盘坑的云雾爪，石井坑的鹰窝岩等地。清朝“扬州八怪”之一的诗人工巢林在品尝涌溪火青后，发出“不知泾邑山之崖；春风茁此香灵芽；两茎细叶雀舌卷，蒸焙工夫应不浅；宣州诸茶此绝伦，芳馨那逊龙山春；一瓯瑟瑟散轻蕊，品题谁比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芬芳；长空霭霭西林晚，疏雨显烟客忘返。”的赞叹。涌溪火青之所以名贵，是因为该茶外形呈圆腰颗粒状，据测每5OO克有3335-4500粒，颗颗紧实，粒粒均匀，墨绿油润显毫，汤色清澈明亮，香气浓郁清纯，滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，持久耐泡可出五、六次。而绿茶类中的大宗茶珠茶与涌溪火青其外形都属于圆型茶，虽然涌溪火青是腰圆形茶，珠茶是珠圆形茶，乍看两者相似，因而一般人不易分清，常有茶贩把普通珠茶当作名茶火青卖，以欺骗不懂茶的人。

　　还有极品名茶太平猴魁，属绿茶类中的尖茶，产于安徽省太平县（现黄山市太平区）湘潭乡猴坑一带的高山之中，因产于太平县，外形魁伟和品质居尖茶“魁首”故得名“太平猴魁”。该茶创制于十九世纪末，公元1915年在美国举办的巴拿马万国博览会上展出，曾荣获一等金质奖章和奖状，可谓蜚声中外，该茶入杯冲泡，芽叶成朵，上浮下沉，犹如龙飞凤舞。那碧绿的汤色，清芬的香气，鲜爽的滋味，饮之沁人心肺。太平猴魁茶头泡香高，二泡味浓、就是连泡四开，茶香犹存。正因为太平猴魁这一极品茶与一般尖茶外形相似，皆属尖型茶，所以有的茶贩就把“提奎”、“奎尖”、“特尖”甚至普通尖茶当作太平猴魁卖。

　　2.是仿照某种极品名茶的外形而用普通的甚至较粗老的茶树鲜叶来制作。这种仿制的极品茶与真正的极品茶相似而质不同，因为每一种极品名茶除了特定的制作工艺外，还要求茶树鲜叶有一定的地点、品种、采摘时间和标准等。非西湖的地方做西湖龙井，非黄山的地方做黄山毛峰，非涌溪的地方做涌溪火青，非太平的地方做太平猴魁，非君山的地方做君山银针，非信阳的地方做信阳毛尖，是不可能有其正宗极品茶的地方韵味的。茶叶的外形虽重要，但决定茶叶品质好坏的关键因素还是内质，即香气和滋味。饮茶者追求的最终目的还是要求有悦鼻的茶香和爽口的滋味，饮茶的着重点是要满足嗅觉和味觉的需要。对于这种仿制极品名茶，可以开汤试饮，一般是可以辨别出真伪的，因为它的口感与真的很难一样。
极品名茶由于受特定的生态环境和茶树品种的影响，往往产量都不是很大，如果到处都在叫卖同一种极品名茶，那恐怕十之八九是有假冒的货色。因此，珍田阁茶厂高级评茶师苏老师劝君慎购极品茶，茶中极品待斟酌，货真价实品真茗，方得茶味可清心。

　　当然现在市场上更让大家接受的安溪铁观音茶叶，是所有名茶中后起之秀，他在今年荣获了中国重点产茶县的首位以及上海世博会十大名茶首位，那么安溪铁观音极品茶叶要怎么正确辨认呢？其简单可以可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。

　　外形：主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。

　　条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、匀齐、重实为好；

　　嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。

　　色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。

　　净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。

　　内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。