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2013年铁观音春茶和秋茶的区别

2018-03-30 访问量: 159 茶礼仪网

  铁观音主要产自福建的安溪地区,有一定的采摘季节,品质比较好的就是春茶和秋茶,它们有一定的差别,口味略有不同,对此感兴趣的人可以多了解2013年铁观音春茶和秋茶的区别,这样在购买的时候更有针对性,下面一起来看看吧。

  2013年铁观音春茶和秋茶区别一,春茶的水质更好,秋茶的香气更佳,所以不能笼统的说那个季节的好。而夏茶的季节比较短,喝起来会有苦涩感,冬茶在福建似乎不采的。另外台湾茶与铁观音不同,她是冬春两季的品质为佳,最好是冬茶,接着是春茶。

2013年铁观音春茶

  2013年铁观音春茶和秋茶的区别二,春茶生长期最长,内涵物质也最为丰富,从这个角度来讲,春茶最好,也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一,夏茶和春茶的间隔很短,一般一个多月,加上春茶以后就是夏天,气温太高,对茶叶保管挑战性很强。

  看过了2013年铁观音春茶和秋茶的区别后,以后购买铁观音时更加明确了。除了上面介绍的两点外,春茶更有耐力,冲泡的次数比较多,不过秋茶更香一些,品尝后留香更久。具体哪种茶好说不准,需要根据个人口味而定,个人喜欢最重要。

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铁观音伤胃吗?为什么轻发酵茶比较伤胃?

铁观音伤胃吗?为什么轻发酵茶比较伤胃?这是所有铁观音“铁粉”们所共同关注的话题之一。毕竟拥有健康的体魄才是人生最重要的,随着生活水平的提高,人们对于生活品质要求也在跟着提高,在品饮的茶叶的同时,一些有关健康方面的常识还是有必要了解先。

铁观音茶,汉族传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。

铁观音伤胃吗?为什么轻发酵茶比较伤胃?

铁观音是国家级非物质文化遗产保护项目之一,正宗铁观音制作工艺有以下特征:看天做青,看“走水”摇青,闻“香气”杀青。铁观音创始于近300年前,而乌龙茶创始时间更早,有千年以上。因此,铁观音的制作工艺与闽南乌龙茶的工艺是一脉相承的,只不过,铁观音的制作难度更大,更为讲究,其中要形成独特的“观音韵、兰花香”,必须严格按照十个制作工艺精雕细琢,尤其在做青环节上要注意“看天做青”和“看青做青”。

同样的茶青,在同一时间、同一地点,不同师傅做出来品质不一样,甚至相差甚远,为什么呢?这是由铁观音的多变性决定的。做一泡好的铁观音,除了好的鲜叶和气候之外,经验、悟性和灵活掌握是制茶能手必备的素质。近十几年来,有些企业的铁观音制作技艺有所偏离,真正掌握传统做法的技师越来越少,因此传承与保护传统铁观音制作工艺显得迫在眉睫。

铁观音伤胃吗?为什么轻发酵茶比较伤胃?

铁观音毛茶

铁观音伤胃吗?

铁观音由于为了满足市场需求的多样性,改革开放以来,制作工艺上又衍生出很多技法,其中有:清香型(轻发酵拖酸型)茶品,还有传统制作技法的浓香型铁观音,以及在清香型基础上二次烘焙的碳香铁观音,当然还包括陈香型铁观音(也成陈年老茶或者老铁)。对于胃来说,一般发酵比较足的暖胃,因而前者比较伤胃。

发酵:三红七绿,乌龙茶是以部分发酵来与其它茶类区分的,换句话说,没有部分发酵就不是乌龙茶。发酵程度有感官和化学分析两种判断方法,前者用感官判定叶子变色多少,后者是用分析仪器检验茶多酚氧化率。

乌龙茶自古有“绿叶红镶边”,即“三红七绿”之说。所谓“三红”是指30%的叶子有红变,上世纪80年代之前,闽南乌龙茶的感官发酵程度大约在20%-30%,闽北乌龙茶大约在30%-70%。目前铁观音的发酵感官判断绝大部分低于20%,甚至低至15%,而闽北乌龙茶(大红袍等)的发酵程度变化不大。

铁观音伤胃吗?为什么轻发酵茶比较伤胃?

铁观音茶底

为什么轻发酵比较伤胃?

发酵偏轻:伤胃不耐储,铁观音发酵偏轻容易伤胃,为什么发酵不足的铁观音容易伤胃呢?据有关资料显示,发酵不足的茶叶,确实容易伤胃,发酵不足的茶叶中所含的氧化酶活性很高,茶汤进入胃部以后,在氧化酶的作用下,茶叶还会进行再发酵,胃此时产生暂时缺氧现象,胃黏膜产生破坏,而造成胃的不舒服,这就是茶叶伤胃的过程。

其次,茶叶发酵不足,茶黄素和茶红素这些暖胃物质偏少,也会造成饮用偏青茶叶容易伤胃。铁观音发酵偏轻,还容易导致保质期缩短,不耐储存,耐泡程度减少。不过,茶叶的伤胃程度毕竟有限,平常胃没有毛病的仍然可以照常饮用,要不然绿茶不是木有买家了吗?胃有问题的建议选择发酵比较足的浓香或者碳香之类的。

那么,在铁观音中,最伤胃的就是拖酸型铁观音了,制作过程中,制作师傅为了保持铁观音的活力,往往人为地控制了青叶的存放环境,以及存放温度,使得发酵进程趋缓,发酵出现了偏低状态,因此拖酸铁观音一般可以列为轻发酵茶品。

铁观音伤胃吗?为什么轻发酵茶比较伤胃?

铁观音茶汤

浓香型铁观音不伤胃

近些年来,浓香型越来越受宠,经典浓香型铁观音犹如青岛啤酒、贵州茅台,值得回味,越来越受高端人群和老茶客喜爱。经典型浓香铁观音的特点:一是滋味醇厚,口感厚实。二是兰花香、奶油香、炒米香三香合一,感官享受愉悦;三是即耐泡又耐保存;四是很暖胃。

浓香型最经典,浓香型铁观音并不是简单意义上的清香型铁观音再烘焙就行,而是对于加工工艺有着严格要求:

一、要选择发酵程度适合的铁观音,发酵偏轻的铁观音不适合。以中发酵的正味铁观音最好。

二、要选择产地适合的原料,并不是所有产地的原料都适合加工;

三、要懂得拼配,就是要懂得将各种原料按不同比例拼配,取长补短;

四、要掌握烘焙技术。

基于上述原因,认为浓香型铁观音是低档的,绝对是对铁观音的最大误解。据了解,上世纪90年代前,国有茶叶企业和早期成立的民营茶企都保留了经典浓香型铁观音的加工技术。

铁观音伤胃吗?为什么轻发酵茶比较伤胃?

铁观音浓香

中老丛出韵味,专家认为,并不是一定要新丛才能做出好的铁观音,其实以前有“韵”的铁观音均采自种植年份稍长的成熟新梢。新丛或老丛并不是重要因素,重要的是鲜叶内涵物要丰富,鲜叶的养分要充足,也就是那种很乌嫩的鲜叶,成熟度要适合,也就是说,中、老丛一样可以做出好的铁观音,甚至更有“韵味”并更耐冲泡.

有机铁观音茶叶的特定标准

无机铁不雅音的特定规范

无机铁不雅音是指正在生态情况品质契合规则规范的产地,消费进程中没有运用任何无害化学分解物资,按特定的消费操纵规程消费、加工、产物品质及包装经检测、反省契合特定规范,并经特地机构认定,被充许运用无机食物标识的铁不雅音。

并于2009年8月经过ISO22000(HACCP)国内认证。

1.无机铁不雅音基地请求茶山植被维护杰出,不遭到开垦毁坏,氛围清爽,泥土、水质干净,具备合适铁不雅音茶树发展的丰富的红壤土土层,富含无机质等无益元素,无任何净化源。正在茶园浇灌上,应用自然雾气、雨水以及自然泉水,根绝净化。莳植时没有运用化学肥料,不农残,因而,能够色彩不惯例铁不雅音那末茶青。无机铁不雅音除了具备惯例铁不雅音的保健功用外,更具环保、绿色、安康,食物卫生平安失掉无效包管。茶颗粒形状严密、光彩砂绿翠润,色彩新鲜,富裕平地茶神韵。干茶淡淡兰花喷鼻,天然清爽。

2.对于年夜气的请求:产地的四周没有患上有年夜气净化源。出格是下风口不净化源,没有患上有无害气体排放。年夜气品质请求波动,契合无机食物年夜气情况品质规范。

3.对于水情况请求:消费用水品质要有包管。产地应挑选正在地表水、公开水水质干净无净化的地域。水域、水域下游不对于产地组成净化要挟的净化源,消费用水品质契合无机食物水质情况品质规范。

4.对于泥土的请求:产地泥土元素位于布景值一般地区。四周不金属或者非金属矿山,不农药残留净化,同时具备较高的泥土肥力,泥土品质契合无机食物的品质规范。

5.对于产地的请求:无机铁不雅音的产地必需配置公道,消费空中积很多于200亩,有益于各类农业办法的施行以及防止临近作物对于消费地的影响,无机茶叶产地与其余地块能明白辨别。

铁观音分为正味铁观音和消青铁观音

铁观音分为正味铁观音和消青铁观音,也分为清香型和浓香型两大香型;按市场产品则可以细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型,其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种。

铁观音分为正味铁观音和消青铁观音

正味铁观音

外形特点:干茶黛绿、色泽较暗不鲜活,正味铁观音视觉观感显得较差黑。

香气特点:正炒茶盖碗香不显著,就算是上等品,第一泡盖碗香气也很弱(淡淡的幽香)、茶汤清澈透亮、茶水软,回甘强劲,香味淡淡但却很悠长,属于富有后劲的风格——但从香气来讲,正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅,风格含蓄多见。

口感特点:正味茶,口感很顺滑,回甘很强劲。入口很舒服,几杯下去满嘴都是茶。会有种一直想往里咽口水的感觉。

茶叶底特点:普遍为暗黄绿色;

制作工艺特点:采摘后第二天上午炒制,采用重晒多摇、长间隔的处理,发酵度比较适中。正炒茶的制作方法基本延续传统观音的工艺。

消青铁观音

外形特点:干茶一般显砂绿,色泽鲜活度普遍较高,视觉观感较好。

香气特点:消青茶盖碗香明显,好的消青茶盖碗香霸气或者悠扬,上品盖香或风格张扬、或含蓄,但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹,接触过等级最高的茶品,香气为极幽细风格,香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见,不建议追求。总体来说,消青茶容易做到盖香清晰高扬,茶友也最容易接受。

消正:香气跟正炒的茶比较类似,但是比正炒茶香气更容易让品饮者感受到。正味铁观音香气靠近正炒风格;消酸:洗茶后闻叶底,会有明显的酸香,这种酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失,茶汤则不带酸味。

口感特点:口感较为浓烈,茶水柔细,回味甘不错,但是比正炒茶差些。因为香气高,所以市面上很多茶客喜欢这种茶。

茶叶底特点:墨绿色。

制作工艺特点:采摘后第二天中午到晚上炒制,中午时分制作为消正,下午制作的为消酸。

铁观音分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型

正味型(清香型)

分打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上(凌晨5-6点左右)开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其成茶色泽乌绿润,香气幽雅,滋味醇厚,但带有微涩(需要关注的是,涩和甜是能互相转化的元素,所以微涩的回甘比较好)。此外,音韵明显,回甘度好,汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。

酸香型(清香型)

根据制作时间点的不一样,可细分为回青和拔青两种做法。回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青。其成茶色泽墨绿,香气张扬,较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。

韵香型

韵香型铁观音是介于清香与浓香之间,于2007年由安溪铁观音集团研发成功并推向市场,有清香型之明媚润泽,又不失浓香型之醇厚悠远。在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右,提高滋味醇度,发展香气。茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,回甘好,韵味足,其汤色澄明清亮,黄中有绿,如江南初秋,尽显华贵与富丽,长期以来倍受广大消费者的青睐。铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成,对防治癌症有较大的作用。

浓香型

属传统半发醇的安溪铁观音茶,适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子,也就是成色不是最好,但是口感是最纯正的,金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,喝起来的感觉是醇厚甘爽,意思就是纯正。温馨提示:传统浓香的具有醇厚,具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效,很适合应酬多,饮食结构不合理的,肠胃有小毛病、血脂血压高,感觉自己身体发胖的朋友饮用。我们自己经常喝的就是传统浓香的茶叶,还有陈茶的。传统铁观音放置时间长了成为老茶后,经过再烘烤,炭焙等深加工程序,口感、保健功效等更显著。

陈香型

陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸,其原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品,产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵,又有独特陈香等优点。在很早以前,安溪人就懂得陈年铁观音有防暑、消胀、消气、去腻消油等功效。

这就是对铁观音的分类的介绍了,大家可以了解一下!