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如何辨别铁观音是否添加香精?

2019-06-29 访问量: 15 茶礼仪网

如何辨别铁观音是否添加香精?

1.闻干香

因为铁观音的特殊加工工艺,铁观音在干茶时的香味并不高,如果您捧一把铁观音放到鼻子下闻,香气清幽、自然,那么一般是没有添加的;相反,如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话,那么加入香精的可能性就很高。

2.用手搓揉茶叶

你可以用手将茶叶进行揉搓,如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色,那么也是加入了一些添加剂的。

3.低温冲泡闻香

用80度的水冲泡后,茶汤浑浊,或香气很高的,那么基本也是加入了香精的。因为铁观音一定要用95度以上的水冲泡,香气和味道才会出来,而大部分香精在80度的水温下,已经迅速溶解出香了。

4.观察茶香持久度

冲泡后,如果每一泡茶香都下降的很快,而且茶香缺乏变化,甚至冲泡到第三泡时,就没有了茶叶的香气,也有可能是添加了香精。

5.隔夜观察茶渍

茶叶喝完后,先不用洗杯,隔夜之后,第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍,如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂,反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。

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铁观音正确的冲泡方法

        温度的控制是掌握茶性和泡出好茶的关键之一,对于经常泡铁观音的人来说都知道这一点。当然,对于初入门的茶友来说,要如何去掌握温度呢?记得刚入门的时候,得到安溪县珍田阁茶厂高级评茶师苏老师的指点,大体的整理了如下几点:

铁观音正确的冲泡方法,高级评茶师苏老师的指点

1,泡铁观音需要水温达到100度(当然严格来讲还有水沸腾程度的控制。网友自查吧)很多资料推荐时间为冲水淋壶后壶上水干为茶熟。

2,水温与时间的控制。

3,每泡的时间延长控制

但问题是依照这些并不能完全冲泡出好的茶汤,应该说书中的理论还是很有道理。相信我都有这样的经历,茶馆买茶时试喝时感觉不错,回去冲味道又不一样,这中间温度的技巧就占有很大的成分。下面谈谈我实践体会,供大家参考。

1,水温的问题

这样的方法茶叶的发酵的水平高一些,古人谈到100度的水温是有自己的道理的古法制茶或激进制茶强调铁观音是绿叶镶红边。水温高便于茶性散发,当代的铁观音更多的强调了茶的清香,制茶的发酵相对来说低一些,品质接近绿茶一些,越高档的茶越是如此。针对这些,水温的控制应该依照这些特点进行调配,水温应当在98度左右比较合适,高档茶再适当低一点96°左右,大家可以依照这个温度来试一下,茶的香味会更含蓄一点,但茶汤的香和回味会更好。只不过被人大多忽略了有时间在谈其实古法里面也有此部分内容。

铁观音正确的冲泡方法,高级评茶师苏老师的指点

2,时间的问题

但参考壶上淋水的做法是不可取的为什么?原因很简单,原则上是每泡时间适当延长。壶的样式不一,薄厚不一,材质不一等等都会影响水干的时间。比较可以的做法是冲泡适当的茶量和品质中上的铁观音时,第一泡时间一般在10秒左右,实际上可以根据个人口味,如果您喜欢浓一点的话,可以适当延长一点时间,同时可适当根据茶的老嫩和茶量的多少来调节时间,通常来说,嫩的浸泡时间少一点,老的适当多一点。以后每泡延长5-10秒。

安溪铁观音传统工艺革新

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  传统性铁不雅音,条索卷曲,壮结,色彩如金龟壳,重如铁,绿腹蜻蜓头,红点明,汤色金黄明澈,叶底肥厚,出口醇甘鲜,用炭火轻烘焙,愈加甘醇好象蜜桃味,喷鼻气芬芳耐久。它的制造进程,颠末采摘、晒青、凉青、摇青、摊青、达成、揉捻、烘干而成。每一个关键的转换都要正在得当的时分停止,黑白的品质就取决于每一个进程公道性,这便是茶叶制造技能的胸无点墨的地方。

  铁不雅音特有质量构成的关头阶段是“做青”。茶鲜叶内的很多紧张生化反响都正在这个阶段实现。正在传统的制茶进程中,这些生化反响都是正在爱天然形态下停止,常常受气候的限制,影响了茶叶的质量。恰是因为这些要素的限制,应用传统工艺消费出的高等铁不雅音的数目常常难以满意花费者的需要。对于此,勤奋、聪慧的安溪人应用了古代科技的产品—空调机,并把它正在铁不雅音的做青阶段加以使用,无效地调理青房里的“吝啬候”情况, 为做青工艺创始了适合情况前提。增进了茶叶产物品质的进步。上面浅谈一下空调正在铁不雅音做青进程中起到的感化:

  1、 全部做青进程可视作墨绿中所含水份的递缩进程,把叶内的水份,出格是细胞内的水份的流失,青叶内还停止了少量的以氧化分化品质特点。正在作青进程中的一系列劳作,诸如凉青、摊放、摇青等,都是环绕“水份分发”这一中间而停止的。茶叶中的水份分发与四周的氛围湿度是间接相干的,绝对湿度正在75%如下,水份分发快,墨绿的萎蔫疾速且分明;绝对湿度正在85%以上,水份流失简直中止,墨绿依样葫芦。空调机便是经过低落青房里的氛围湿度来匆匆使墨绿的水份流失,完成冲破靠气候做好茶最好后果。

  2、 固然,能否采纳空调做青还该当看当天的气象状况。如气温低于25度,绝对湿度低于75%时,没有开启空调,按惯例操纵制茶。假如只是气温超越25度,则空调机调制冷功用,温度调至20度~22度为好。假如只是湿度高于75%,则是把空调机调到“除了湿功用”。两项规范都超越时,调至“制冷”。赶上阴雨气候,或者墨绿不颠末凉青的状况,正在启用空调机的同时,还可添加除了湿后果更佳,正在铁不雅音的制造进程中空调机的使用,解脱气象要素的限制,使优良铁不雅音的产量失掉必定的进步,从而满意了市场花费者的需要。

  总结以上的观念,不管是传统的制造工艺,仍是进步前辈的“空调做青”工艺都必需恪守一个准绳,那便是制成的安溪铁不雅音毛茶必需要有安溪铁不雅音独有的“音韵”等感官质量特点。制成的安溪铁不雅音产物应到达干净、没有含任何增加剂、没有着色、没有搀杂非茶类物资、无异味、无霉变、无劣变。如许一来,既维护了花费者的正当权柄,又进一步进步了茶农的支出,增进乡村经济可继续开展,发明杰出的生态情况以及人文情况,进步安溪铁不雅音产物的合作力,进步进口创汇才能起着主动的增进感化。

谈谈安溪铁观音茶叶的口感

谈谈安溪铁观音茶叶的口感

谈谈叶的口感

铁观音香缘茗茶 同您分享叶的口感!品饮口感是衡量叶品质的关键指标。品饮口感可以包括这三个方面:入口亲和力、口中感受与吞咽感受。

叶入口亲和力:虽说好茶不怕苦,但要是太苦的话无疑让人难以接受,但微有苦感还是可以接受的;几乎无苦亲和力更佳;而涩感是最为忌讳的,好茶怕涩--如果又苦又涩,这种茶质量绝对劣等;优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感,此为好茶第一要素也。

叶口中感受:茶汤入口后,先不急于入腹,可在口中轻转,让茶水流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受,这个时候,茶的优点和缺点都会被放大,如果品饮好茶,会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香;.倘若苦涩明显,则会进一步放大;另外,不少铁观音会有一种粗感,就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层(一般为舌头、舌根部),如果粗感不明显且短时间消失,那么应该无妨;但如果粗感强且经久不退,便会令人感觉不适,这也难成好茶。

叶吞咽感受:茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受,高档溪铁观音茶叶茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水,感觉瞬时入腹,干净利落;.而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了,一般会觉得微有粗糙感,此类茶也难有高等级。