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铁观音属于红茶吗?属于乌龙茶

2019-06-30 访问量: 15 茶礼仪网

铁观音属于红茶吗?很多朋友其实不能很好的回答这个问题,包括小编我在内,咋一看颜色,铁观音属于绿茶?铁观音属于红茶吗?两种想法是错误的。那么,铁观音为什么不属于绿茶呢?那铁观音属于红茶吗?也不是,那他到底属于什么茶呢?请我们专家给大家解答这个问题。

铁观音属于红茶吗?属于乌龙茶

铁观音属于青茶的一种,绝非绿茶。青茶也称乌龙茶。它始于清朝出现,介于红茶和绿茶之间,用半发酵法制成。制作特点采用独特的“做青”工序,整个工序介于红茶和绿茶之间,使多酚类轻度或部分氧化。叶色青绿或变红中青,汤色橙黄或金黄,香色馥郁芬芳,滋味浓醇鲜爽。具有红茶的醇厚和绿茶的清香。

铁观音原产安溪县西坪乡,已有200多年的历史,关于铁观音品种的由来,在安溪还留传着两种历史传说,一说是西坪茶农魏饮做了一个梦,观音菩萨赐给的一株茶树,挖来栽种而成;另一说是安溪尧阳一位名叫王士让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇上,皇上赐名“铁观音”而得。

铁观音茶的采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶,而是采摘成熟新梢的2—3叶,俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整,然后进行凉青、晒青和摇青(做青),直到自然花香释放,香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滚揉),使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后,再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

品饮铁观音茶,必备小巧精细的茶具,茶壶、茶杯均以小为好。将茶叶放入茶壶中达五分满,沸水冲泡洗茶后,再续水正式冲泡2—3分钟,倒入小杯品饮,

看了专家详细的介绍了铁观音了,相信你已经能对铁观音进行很好的分类了吧。

铁观音确实不是绿茶,也不是红茶,而是属于乌龙茶,而且是乌龙茶的极品。我们经常看到的铁观音就是精品乌龙茶。您现在已经确实了解到了吧。

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铁观音茶14种香味你知道几种?这回终于说全了

铁观音是半发酵茶,由于制作原料工艺的不同,会产生出多种多样的香气,这些香味各具特色,深受社会各界的喜爱。铁观音茶有清香、浓香、韵香、酸香、鲜香、青芳香、奶香、花香、果香、火香、蜜香、甜香、皇口香、陈香、等14种香气,下面为大家简单介绍介绍。

铁观音茶14种香味你知道几种?这回终于说全了

传统工艺浓香型

1、清香

清香铁观音的典型特征是“清汤绿水”,清香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性,香气一拿就可以拿香了,看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,很适合欣赏。

2、浓香

浓香铁观音也就是传统制作的半发醇安溪铁观音茶,适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子,也就是成色不是最好,但是口感是最纯正的,深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,喝起来的感觉是醇厚甘爽,意思就是纯正。

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3、韵香

韵香型铁观音是介于清香与浓香之间,有清香型之明媚润泽,又不失浓香型之醇厚悠远。在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右,提高滋味醇度,发展香气。茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,回甘好,韵味足,其汤色澄明清亮,黄中有绿,如江南初秋,尽显华贵与富丽,长期以来倍受广大消费者的青睐。铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成,对防治癌症有较大的作用。

4、酸香

铁观音之酸香型,其酸香型口感铁观音又分为正酸和托酸两种口味。正酸的铁观音,一般几泡水之后就会呈现花韵,最后才出现明星的观音韵,这就说明前面几泡酸味的铁观音茶水是铁观音的浓缩,也就是精华,是铁观音极品的体现。 这类极其罕见的酸,饮完之后,不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感,入口滋润,略带点点微酸。

所谓托酸是指茶农在制作铁观音的过程中,因失误、耽搁等偶然的因素制作出了“托酸”的茶。没有想到,这种茶投放到市场时很受欢迎,切市场的需求量大,于是就有了专门制作“托酸”铁观音的茶农。由于”托酸”的茶口感较浓,能给神经较强的刺激。于是许多因熬夜、喝酒、抽烟、味觉变得迟钝的茶客,他们会觉得正味的铁观音没有味道,喝“托酸”茶才有感觉。

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5、鲜香

鲜香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,强调的是茶叶的鲜味、鲜度。按照铁观音四大工艺中,属于消青炒制的茶叶。鲜香型铁观音,干茶色泽翠绿,极具欣赏性,干茶近嗅可以闻到一股鲜香的味道,冲泡出来清汤绿水,香高味纯,冲泡后的叶底仍保持绿色,高档的鲜香型铁观音。优点在于,香气强度高,有霸气,第一泡茶香即让人心旷神怡,印象深刻。但耐泡性相对较弱,茶香回落幅度大,较“韵香型”铁观音来说,就是一个重水,一个重香。

6、青芳香

青芳香也叫“青皇香”主要表象为“青皇”,看名字就知晓这种茶叶很霸道。青皇香的铁观音外感较为翠绿油润,香气很高,茶干连续闻吸香气连绵不绝,茶水醇厚带香,后劲十足,特别馥郁,为铁观音的高级品。一般出现在秋季的低湿度北风天气,寒露前后少量出现。

7、奶香

奶香的铁观音,口感醇正,奶香明显,水质顺滑。出现这种香气的铁观音是品质优异的表现,一般在日照时间长、茶龄低的高山茶中出现的概率比较大,这种茶叶并非想做就会有的,可遇不可求。制作工艺上以传统偏消正做法居多。

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铁观音叶底

8、花香

花香通常还包含兰花香和桂花香两种:

一种是兰花香,兰花香顾名思义也就是类似于兰花香味的一种铁观音香味,此种香型的铁观音概率相对比较高,因为铁观音本身的品种香味就类似于此味道。兰花香通常出现于正炒做法中,茶汤清纯、透彻,滋味比较细腻悠然,口感顺滑度极高,耐泡度极佳,现在此技法广泛运用于制茶中。

一种是桂花香。此种香型形成的概率比较低,往往是加工过程中茶青发酵程度不均匀,而偶然形成的。该款香型铁观音,一般出现在消青做法中,茶汤黄绿,口感润滑,香气淡雅,略带丝丝桂花香。

9、果香

果香味的铁观音茶叶,通常出现于传统做法中。果香是铁观音精制过程中受各种因素影响形成的天然香型。而且,能够形成这些特殊花果香的,只有内安溪高山茶才有可能,低海拔的是没有这些先天条件,最好也是新枞茶。

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铁观音茶干

10、火香

火香味的铁观音也就是碳培茶啦。铁观音要形成火香味门槛相对较低,炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上,木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间(故而得名),火候必须掌握恰到好处,温度不太高,50 - 60度是最好的,因为传统的炭火烧铁观音茶必须有人照顾炉注意防止对茶叶本身的质量过多的影响。

炭焙铁观音的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽,带有强烈的火香味。值得一提的是,冲泡之后其茶色汤水深黄,跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。炭焙铁观音就是当今消费者的最佳选择。明亮的虎珀色茶汤,灯光下比葡萄红更迷人;汤色褐红明亮,香气浓郁,滋味甘润生津;茶性温凉,炭焙铁观音属茶中极品。

11、蜜香

注意哦,不是加了蜂蜜的铁观音哦!这是一种是自然形成的特种蜜香味。很少有机会能遇到该款香型铁观音,尤其是清香型铁观音里更是罕见。茶汤入口可感受到一股蜜香,滋味鲜甜。

12、陈香

陈香型铁观音,也称“老铁观音”。属于铁观音中唯一有存储价值的茶叶。陈香型不是浓香型铁观音,是将浓香型一次性焙火到位后(一般采用较高温度烘焙),长期存放在干燥背阴的地方,往后多年再多次无规则发酵、复火的铁观音。这类茶存放条件十分重要,丝毫不亚于普洱的干仓存放。保存好的陈年铁观音滋味醇厚,陈香明显,汤色偏红,喝到后面几泡,甘甜明显,回甘强。陈香型铁观音以10年-28年内最好。

铁观音茶14种香味你知道几种?这回终于说全了

成品茶毛茶

13、甜香

直接带有甜香味的铁观音,在现代工艺中较为罕见。但是,传统做法中,经常会碰到,也就是人们常说的“观音味”,是一种香气和滋味比较协调的铁观音,整体表现优秀。其香浓郁持久,有甜甜的甜香味,香入茶汤,留于口腔;汤水顺滑,滋味鲜活,回甘自然。整体耐泡度普通。

14、皇口香

皇口香是闽南语的音译,这种香味的铁观音是极品中的极品,可遇不可求。皇口香属于清香型正味花香类。其青力鲜度、韵味都达到顶峰,品饮后唇齿生津,润喉爽口,味道极佳。皇口香铁观音不易陈变,仓储保质期较长,乃茶彦者饮用茶。

皇口香铁观音特征:颜色,砂绿,淡绿,墨绿。味道,开袋闻味有股炒花生四~五成熟的香气,青鲜味,花香显,气味集中,冲水闻盖亦同感。汤色:光线充足接近无色,微白淡绿,清澈明亮;汤表面有银白亮光。口感:鲜度高,细腻;口内两腮唇齿生津,犹如喝稀粥之感,润喉爽口,皇、韵兼备。叶底:至二冲水叶片呈鲜绿, 三冲后逐渐变成金黄色;闻渣幽香舒服迹象。

九峰茗茶铁观音加盟走进江西安义

10月27日,来自江西南昌安义县的展总与公司总部签定合约,九峰茗茶进驻江西安义。
展总在当地另有经营一家面积近三百平的茶楼,另在当地还经营了一家旅游公司,其先生也在当地开办工厂,人脉资源深厚。展总一直有意向再做一家茶叶品牌专卖店。通过对九峰总部及直营门店的考察,展总对总部在装修环节的一些配套比较满意,特别对货柜、沙发等比较认可,同时也为公司总部提出许多建设性的意见。 
目前该地在总部的指导下,已着手装修事宜,该店位于江西省南昌市安义县文峰路291号加油站旁。预计11月份开业,敬请关注。

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乌龙茶与铁观音茶区别

铁观音茶,中国传统名茶,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,是半发酵茶类,属于青茶类,是中国十大名茶之一。所以乌龙茶与铁观音茶的区别主要表现在两个方面:

第一方面,产地范围方面

乌龙茶的产地

广东:主要产区为凤凰乡,一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。

闽北:产地包括崇安(除武夷山外)、建瓯、建阳、水吉等地。

闽南:主要厂区是福建安溪县。

台湾:产于台北,桃园,新竹,苗栗,宜兰等地县市,是台湾最早生产的茶的地区。

铁观音的产地

铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇,福建安溪县既是世界名茶的故乡,也是全国名茶乌龙茶的发源地,又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久,自然条件得天独厚,茶叶品质优良。

第二方面,品种数量

一、乌龙茶的主要有安溪铁观音、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷肉桂、武夷水仙、武夷奇种、文山包种、冻顶乌龙茶、台湾高山茶、木栅铁观音、白毫乌龙(又名“膨风茶”、“香槟乌龙”)、东方美人、罗汉沉香、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、凤凰水仙、凤凰单枞、永春佛手、浪菜、岭头单枞和石古坪乌龙。其中的代表是铁观音和乌武夷岩茶。

铁观音

铁观音茶,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。

“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。

除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。

武夷岩茶

武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中。

武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

二、铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

清香型铁观音:清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。由于新茶性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。

浓香型铁观音:浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陈香型铁观音:陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,且有沉重的历史与文化沉淀。

总之,铁观音是乌龙茶的代表,它们之间的区别在于乌龙茶的产地范围比铁观音广,乌龙茶包含的品种比铁观音的多。